烘焙世界杯，我们来了！中国代表队赛前集训

2020-01-09
1:55 下午

2020年1月2日，参加烘焙世界杯总决赛的中国代表队的选手及教练已抵达法国，在法国乐斯福集团总部开始了最后的赛前集训。

?2020烘焙世界杯

2020 Coupe du Monde de la Boulangerie

这一届烘焙世界杯总决赛从2020年1月11日开始共为期3天，比赛场地定在??法国巴黎的PORTE DE VERSAILLES（凡尔赛门巴黎会展馆），也是全球烘焙业的著名盛会EUROPAIN（法国巴黎国际烘焙展览会）现场。进入总决赛的12支队伍分别来自中国、法国、日本、韩国、中国台北、美国、哥斯达黎加、荷兰、丹麦、埃及、摩洛哥和科特迪瓦。每支队伍的3位选手将在教练的带领下，按照比赛要求分别制作“法式长棍&欧式特色面包”、“羊角、丹麦&花式甜面包”和“艺术面包”。与路易·乐斯福杯赛制相比，烘焙世界杯赛制中加入了考验团队创意和临场发挥的“三明治系列（每支参赛队的三位参赛选手都要制作）”和神秘的“抽签项目（法式长棍&欧式特色面包，羊角、丹麦&花式甜面包两个项目的附加抽签环节）”，充满变数的同时让比赛更有看头。在这场全球顶级专业的比赛上，用多少面粉出多少面团，一个面包扭几造型，每个面包重多少克，都有量化的指标进行打分。

为了比赛台上决胜的8小时，集训期间中国队的队员们每天起早贪黑，往操作台前一站就是10多个小时。从准备到烘焙、装饰，从醒发到摆台、清洁，出品完毕教练还要带领大家一起开会总结，不断调整操作细节。

清晨，中国队前往烘焙中心训练

??中国队赛前集训

这次中国代表队的主教练是现任乐斯福中国技术中心燕子学院高级培训师–王莉，自她加入烘焙行业以来已经拥有了超过10年的烘焙经验。在法国学习期间，不仅取得了法国国家烘焙学院烘焙Brevet Professionnel证书，还获得了法国农业部颁发的青年才俊奖。2017年开始，王莉老师每年都会受邀出席法国面包节担任评委。

左起中国队主教练王莉、中国队队员于鹏、鲁胚枝、龚鑫

今年王老师带领的队伍有老将也有新人。拥有16年烘焙经验的鲁胚枝负责羊角、丹麦&花式甜面包；90后小将于鹏专攻法式长棍&欧式特色面包；同样90后的龚鑫擅长各种造型的艺术面包，他用面包制作的花卉与鸟兽栩栩如生。中国队这次有备而来，目标对准了世界杯的领奖台，为了做好充足的准备，提前9天到达法国开始了集训。

法国乐斯福集团总部烘焙中心

目前，王老师和中国队参赛队员正在法国乐斯福集团总部的烘焙应用实验室 进行着紧锣密鼓的集训。在集训现场，队员们严格按照比赛的赛制和赛时进行训练，大家的精神高度集中并与时间进行赛跑。因为在烘焙世界杯总决赛上，时间的控制和面包烘焙的品质都是比赛决胜的关键所在。中国队队员们一次次精益求精的集训，都是对自己烘焙技术的新挑战。