探访乐斯福大中华区技术中心：在这里，发现关于发酵的奥秘

诞生于法国里尔的乐斯福集团拥有超过167年的历史，一直致力于生物和发酵技术的研究和应用。现在世界上每3个面包就有1个是使用乐斯福酵母来生产的，每天全球超过10亿人食用乐斯福产品做出的食物。

乐斯福不仅致力于食品发酵，还用发酵技术「反哺自然」：酵母抽提物能提升食品风味，满足消费者健康、营养、清洁标签的需求。用酵母衍生品提高动物免疫力，减少对抗生素的依赖；用真菌产品抗击植物病害，进而减少农药使用；用益生菌制品呵护人类和动植物健康……

今天，乐斯福大中华区技术中心总监 – 胡新宇博士将带我们走进乐斯福大中华区技术中心，了解一项发酵技术如何成熟，并且从这里走向市场。

胡新宇，毕业于华南理工大学 – 食品科学专业获得博士学位。曾任职：广州光明达能乳品有限公司 – 研发经理；内蒙古蒙牛乳业集团 – 集团研发中心 – 研发总监；焙乐道中国区- 研发负责人；金光集团（中国食品） – 研发总监；国际乳联 – 技术专家委员会。

配料实验室可以通过质构仪、体积仪分析面包的外观、内部组织结构，研究不同改良剂、预拌粉和发酵风味粉等功能配料的开发，帮助客户提升使用体验，让产品质量更稳定。

感官评定实验室是市场的风向标，能够通过专业的感官评定了解不同区域消费者的口感偏好。对于产品开发过程中原料配比或替换对口感、风味造成的微妙影响，感官评定都可以做出精准的判断。

核心的酵母实验室用一系列精密仪器检测不同类型、不同生产批次酵母的发酵特性，基于测试模型绘制发酵曲线。既可以检测酵母产品的质量，又能够为客户匹配出最符合他们需求的酵母产品。 

专注烘焙和中式面点技术的燕子学院拥有国际顶尖的烘焙技术专家，可以为客户提供原料培训、配方开发培训、生产工艺生产参数培训，以及全产业链质量控制培训。就在2个月前，乐斯福中国技术中心燕子学院高级培训师王莉带领中国代表队登上法国烘焙世界杯总决赛的冠军领奖台，实现了中国烘焙人在烘焙世界杯历史上零的突破。