乐斯福带你赶上千亿烘焙赛道，引领面包行业新趋势

面包产品根据保质期不同，对水分活度、渗透压、抗老化、保水要求都有所区别。选择专用的酵母和改良剂产品，可以最大限度优化产品质量，提高产品价值。

金燕鲜酵母 / 乐斯福工业即发干酵母

生产环境适应力强

发酵耐力好且稳定

乐斯福工业柔软型改良剂 / 超软改良剂

改善面包柔软度，延缓老化

根据保质期长短和配方添加

除了酵母和改良剂，油脂和糖也非常重要。生产过程中要严格控制油脂的过氧化值和酸价，面团中选择较低熔点的油，要注意油脂的稳定性和规避因为较长时间面包醒发和添加过量改良剂导致的异味产生和酸价超标问题。糖的添加量可以调节面包水分活度和含水量，可以选用白砂糖和果葡糖浆，相比白砂糖，果葡糖浆会增加面团醒发时间，因此要控制添加量。

产品生产的内部控制和外部控制是一个整体，除了关键原料选择，选用符合国家法规的防霉剂以及有效的外控措施也非常重要。不同的生产环节可以采用不同防腐剂，丙酸钙和脱氢乙酸钠的用量要分别控制在0.25-0.35%和0.05-0.08%之间。同时，可以通过卷膜包材的透水和透氧指标及柔软度控制、生产环境及卫生控制以及产品水分活度控制来延长面包保质期。

乐斯福长期对市场产品进行调查，判断产品发展趋势和需求，分析网红产品，为客户提供符合市场需求的产品定制化开发服务。

根据市场对清洁标签型产品的需求，可以为客户提供定制化解决方案；随着功能性食品内涵更加丰富，越来越受到年轻群体和中高收入者追捧，乐斯福可以为客户定制具有不同功能性宣称的产品。