作为全球酵母和发酵领域的重要参与者，乐斯福一直强调通过培训、比赛和交流等方式来传授烘焙技术。多年来，乐斯福烘焙中心在世界各地建立了庞大的人才网络，让我们能与世界顶尖烘焙精英接触，分享行业内最前沿的技术知识，共同推动行业的文化交流。
上周，Cyrille Van Der Stuyft 受邀到上海演示关于法式面包的最新技术。Cyrille先生是2015年MOF（Meilleur Ouvrier de France）“法国最佳手工业者/工匠”获得者。
Cyrille Van Der Stuyft
MOF Baker
我来自一个烘焙师家庭，在面包房中长大。15岁时，父亲为我选择了这份他一直从事的工作。2006年， 我获得了对于我个人挑战而言的圣杯 “法国最好的年轻面包师之一”的殊荣。勤奋和毅力一直定义着我的风格，它让我达到了同行期待的卓越。分享、传递、交流是我们行业的基本价值观。这也是为什么在获得了MOF的头衔后，我还是以此价值观成为一位培训师，并且贯彻在我每一次的展示中。我们将共同发展我们的业务的同时保持着我们的价值观。
”
在强手如云的2015年MOF面包大赛中，27岁的Cyrille一举获得MOF（Meilleur Ouvrier de France）“法国最佳手工业者/工匠”的荣誉称号。这位年轻的烘焙大师身上有着太多耀眼的光环：2015新晋面包MOF、天才面包师、面粉专家……
Meilleur Ouvrier de France法国最佳手工业者奖 (简称MOF奖)是由法国颁发的旨在评选法国各手工行业佼佼者的一项最高殊荣。在法国“MOF”奖是全国乃至整个西方手工业届最杰出的的奖项，可谓“手工业届的诺贝尔奖”。获奖者不仅是追求完美的高超技艺，亦是宣扬法国艺术和文化的桥梁。1924年MOF大赛第一次举办，最初的目标是要在手工业、商业、服务业、农业等领域评选从业的佼佼者。而手工业匠人不管学历如何，只要能夺得冠军，其头衔就等同于获得了“荣誉大专学位”，冠军奖牌就是明证。MOF奖是得到法国总统府承认的法国手工业最高殊荣，并有机会得到总统的亲自颁奖。在法国拥有崇高的地位，常具有权威性和公信力的一个荣耀。（来源：百度百科）
这已经不是Cyrille先生与乐斯福的第一次合作了，在来上海之前，他去了乐斯福在意大利的客户那做过演示。
这次，乐斯福特邀他来上海展示甜面包、丹麦面包及其它烘焙行业作品的制作，并分享面粉的专业知识，深度剖析T55、T65和其他面粉的不同之处。
T=Type, 在面粉中表现为T55/T65等等，代表面粉的型号，属于法国的面粉国标。T后面的数字代表灰分（矿物质）含量。T55的灰分含量为0.5-0.6%，T65的灰分含量为0.62-0.75%。 传统T55/T65和一般T55/T65的区别在于面粉中的添加物。一般面粉中允许添加面筋粉、蚕豆粉、大豆粉、麦芽粉、淀粉酶、抗坏血酸（维他命C）、半纤维素酶、失活酵母、葡萄糖氧化酶等。传统面粉中只允许添加面筋粉、蚕豆粉、大豆粉、麦芽粉和淀粉酶。（翻译自：法国国家烘焙学院（INBP）教材《Devenir Boulanger》2004年9月出版）
下面是他这次在上海给我们演示的法式布里欧的一款制作配方。
在本次演示会中，Cyrille Van Der Stuyft 现场制作了10多款产品，乐斯福烘焙中心的师傅们全程参与了学习和制作，并交流了心得体会。
两天的演示会非常成功，让所有参与者对面包的制作、面粉的使用都有了更全新的认识，纷纷表示希望今后能有更多这样分享交流的学习机会。
乐斯福烘焙演示会将定期在上海技术中心举行，我们的演示会将由内而外进行全方位分享，全面关注烘焙技术人员发展的同时，为培养更多优秀的烘焙人才贡献自己的力量。
创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业高等级的赛事，代表着高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。发展至今，它已经成为一个设定了行业基准的世界性烘焙比赛，是烘焙行业里不可或缺的一场世界级活动，被大家称为烘焙界的“奥林匹克”。
为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙大赛作为烘焙世界杯选拔赛，每四年举办一次，已拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。
“路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，烘焙师们还是视进入此项赛事选拔为至高的荣耀。
也许你还想看 *本文部分图文来自新闻媒体 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的重要参与者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球超过1万名员工，拥有75个子公司，遍布50个国家。
