技术｜超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案，你想试试吗

●   冷冻预成型面团

冷冻面团工厂：搅拌–包油–折叠/压面–分割–成型–急速冷冻–冷冻储存配送

终端用户：解冻–醒发–烘烤

预成型面团在工厂完成了起酥面包最复杂的包油、折叠压面环节，门店到手就已经是成型的冷冻面团

特点：无需面团准备时间、解冻醒发后即可烘烤

适用产品：牛角包及丹麦类产品

终端用户：连锁饼店/超市面包店

●   冷冻预醒发面团

冷冻面团工厂：搅拌–包油–折叠/压面–分割–成型–醒发–急速冷冻–冷冻储存配送

终端用户：解冻–烘烤

从名字上就可以看出，冷冻预醒发面团在冷冻之前增加了醒发工序。门店甚至不需要使用醒发箱，对面包师的技术要求更低。用户可以根据每天销售情况制作面包，避免损耗。

特点：无需面团准备时间，无需醒发、减少门店操作场地、对门店面包师傅技术与经验要求更低

适用产品：牛角包及丹麦类产品

终端用户：连锁饼店/超市面包店、酒店/咖啡餐饮店

●   冷冻直接烘烤(FTO)面团

冷冻面团工厂：搅拌–包油–折叠/压面–分割–成型–压片–急速冷冻–冷冻储存配送

终端用户：解冻刷蛋液(可选择)–烘烤

冷冻FTO技术做到了无需醒发直接烘烤，最近在国内烘焙行业非常流行。尤其是在酒店和连锁咖啡店，使用十分广泛。

这种面团看起来跟普通的冷冻牛角包技术类似，但其实完全不同。FTO技术的关键在于改良剂，实现了无需醒发就能在烤炉内急速膨胀。制作工艺中松弛和辊压的环节也十分重要。

特点：生产过程全部在工厂完成，产品口味，造型稳定、极大降低人工和加工成本

适用产品：FTO牛角包产品

终端用户：超市面包店、酒店/咖啡餐饮店/便利店

●   预烘烤/全烘烤面包

冷冻面团工厂：搅拌–包油–折叠/压面–分割–成型–醒发–烘烤–急速冷冻–冷冻储存配送

终端用户：解冻–二次烘烤(刷蛋液)

门店拿到的产品已经几乎100%做好，店员只需要经过简单培训，用很短的时间完成解冻和烘烤或者加热就可以销售。

特点：生产过程全部在工厂完成，产品口味，造型稳定、极大降低人工和加工成本、只需极短的解冻和烘烤时间

适用产品：牛角包及丹麦类产品、适合做牛角包三明治产品

终端用户：超市面包店、酒店/咖啡餐饮店