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三种冷冻面团技术
解决各种吐司产品问题
● 冷冻预成型吐司
减少了面团在门店的成型工序，也就进一步简化了操作。冷冻预成型面团对门店的设备、场地要求更低，门店可以每天根据客流量情况控制每天的上架量。
● 冷冻预烘烤吐司
这样的技术可以让门店实现随时上架新鲜面包，同步控制销售量。同时对门店人员的技术要求也很低，没有烘焙基础的员工经过短暂培训之后也可以操作。
02 关键工艺选择
冷冻面块和冷冻预成型吐司要控制车间温度在18℃～20℃以下，通过后加盐和酵母可以减少面团搅拌时间，控制面团温度在搅拌后不高于20℃。
03 酵母和冷冻改良剂的选择
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视频讲解
05
乐斯福冷冻面团工业化解决方案
作为拥有超过167年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。
● 源于法国技术，拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验。
● 为客户制定原材料管控和生产流程确保产品稳定。
● 提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。
乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，让冷冻面团制作出的面包在口感、弹性、风味、柔软度上都与现烤面包保持一致。
乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华
沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。
成就与荣誉
下期将为大家揭晓 冷冻披萨解决方案 (冷冻面块，冷冻预成型，冷冻预醒发，冷冻预烘烤/全烘烤)
