你的面包有多软？仪器+感官，专业测评面包柔软度

面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果。上周，我们分享了《  面包之 […]

技术｜一次性讲清，关于冷冻面团的那些事儿

从三月份开始的燕子学院小课堂之“冷冻面团”系列就要结束了，今天是最后一期总结篇，沈老师将集中为大家讲解冷冻面团 […]

当”问题王”遇上”面包王”，燕子魔法正在发生……

面对面的距离学烘焙 用浓浓的面包香唤醒你的周末 本周六11:30 “面包王”荣哥携手烘焙爱好者夏洛特 与你相约 […]

技术｜日均卖出1000+的披萨店，背后是这样的成本控制逻辑

在连锁披萨品牌里，“30分钟必达”的达美乐在送餐服务上做到了极致。完美的供应链和成本控制逻辑，更是为达美乐抢到 […]

技术 | 冷冻面团做吐司，解锁门店人气单品背后的秘密

吐司面包有多火？看看每家城市有多少吐司面包的专门店就知道了。日本超人气吐司店nogami仅仅凭借一款生吐司就开 […]

技术｜这四种冷冻面团技术，才是快速解锁欧包的正确方式

  低糖、低油、高纤维，这几个关键词让“欧式面包”几乎成了健康的代名词。最早的欧式面包起源于公元前2-3世纪的 […]

技术｜超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案，你想试试吗

  作为面包店的元老级基础款，牛角包和丹麦这类起酥面包基本上是每一家店的标配。起酥面包整个制作过程中需要多次折 […]

技术｜被“酵醒”的包子，冷冻预醒发包子工业解决方案

常年霸占便利店早餐排名第一的就是蒸箱里的各式包子，即我们熟知的速冻产品，传统技术做速冻包子，都是蒸熟后冷冻。二 […]

技术｜日销800个的爆款欧包都是手工出品？有了冷冻面团，单店1000+也不怕

从爆浆餐包、奶酪包到抹茶朵朵、火龙果软欧，近几年国内流行的爆款面包基本都是甜面包和软欧包。随便走进街角的一家面 […]

技术｜那些决定冷冻面团品质的关键因素 – 改良剂、面粉和油脂

上一期我们探讨了冷冻面团中酵母的应用，不是酵母不「抗冻」，而是面团中的水结成冰晶后影响了酵母的活力。同时，急速 […]