短保面包撑起行业一片天，专用酵母助你领“鲜”一步

随着生活节奏越来越快，人们花在早餐上的时间一再压缩到了15分钟之内。越来越多消费者选择走出家门，在早餐摊和便利 […]

“超长待机”的冷冻食品，后疫情时代弯道超车

疫情期间居民采购不便，冷冻食品凭借便捷、选择丰富、保质期长的优势迅速成为囤货时代的“宠儿”。冷冻水饺、冷冻小笼 […]

技术干货 | 解决烘焙难题，进入柔软 “食”代

·面包的柔软之路· 要想获得我们想要的柔软品质，一款面包必须在原料、工艺、保存参数等所有可能影响产品质地的因素 […]

你的面包有多软？仪器+感官，专业测评面包柔软度

面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果。上周，我们分享了《  面包之 […]

技术｜一次性讲清，关于冷冻面团的那些事儿

从三月份开始的燕子学院小课堂之“冷冻面团”系列就要结束了，今天是最后一期总结篇，沈老师将集中为大家讲解冷冻面团 […]

当”问题王”遇上”面包王”，燕子魔法正在发生……

面对面的距离学烘焙 用浓浓的面包香唤醒你的周末 本周六11:30 “面包王”荣哥携手烘焙爱好者夏洛特 与你相约 […]

技术｜日均卖出1000+的披萨店，背后是这样的成本控制逻辑

在连锁披萨品牌里，“30分钟必达”的达美乐在送餐服务上做到了极致。完美的供应链和成本控制逻辑，更是为达美乐抢到 […]

技术 | 冷冻面团做吐司，解锁门店人气单品背后的秘密

吐司面包有多火？看看每家城市有多少吐司面包的专门店就知道了。日本超人气吐司店nogami仅仅凭借一款生吐司就开 […]

技术｜这四种冷冻面团技术，才是快速解锁欧包的正确方式

  低糖、低油、高纤维，这几个关键词让“欧式面包”几乎成了健康的代名词。最早的欧式面包起源于公元前2-3世纪的 […]

技术｜超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案，你想试试吗

  作为面包店的元老级基础款，牛角包和丹麦这类起酥面包基本上是每一家店的标配。起酥面包整个制作过程中需要多次折 […]