技术｜超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案，你想试试吗
作为面包店的元老级基础款，牛角包和丹麦这类起酥面包基本上是每一家店的标配。起酥面包整个制作过程中需要多次折 […]
技术｜被“酵醒”的包子，冷冻预醒发包子工业解决方案
常年霸占便利店早餐排名第一的就是蒸箱里的各式包子，即我们熟知的速冻产品，传统技术做速冻包子，都是蒸熟后冷冻。二 […]
技术｜日销800个的爆款欧包都是手工出品？有了冷冻面团，单店1000+也不怕
从爆浆餐包、奶酪包到抹茶朵朵、火龙果软欧，近几年国内流行的爆款面包基本都是甜面包和软欧包。随便走进街角的一家面 […]
技术｜那些决定冷冻面团品质的关键因素 – 改良剂、面粉和油脂
上一期我们探讨了冷冻面团中酵母的应用，不是酵母不「抗冻」，而是面团中的水结成冰晶后影响了酵母的活力。同时，急速 […]
疫情当下，烘焙企业如何控制成本？冷冻面团或将成为烘焙企业的法宝
压力，不只是防疫 复工关键期，企业深刻感受到了各种成本上升带来的压力。员工到岗困难、防疫物资储备不足、物 […]
技术 | 冷冻面团省下的这些时间，让你的门店效率翻倍！
20世纪90年代，冷冻面团刚刚进入中国市场，主要以贴牌加工向国外出口为主。20多年时间里，国内规模化的烘焙 […]
技术｜如何解决冷冻面团常见问题之「酵母活性」
此次课程将分为两个部分进行讲解， ‘冷冻面团中酵母的应用’及‘冷冻面团中改良剂的应用’。本期为大家带来 ‘冷冻 […]
健康从减盐开始，“少盐”成趋势！
大量科学证据证实，吃盐过多有害健康，可导致高血压、心血管疾病和脑卒中等多种慢性病，并可增加胃癌和结肠癌的危险性 […]
这个“秘密武器”让你更了解面包，还不赶紧收藏？
食物的气味、味道和质构是消费者评价产品好坏的重要指标。 01 “感官分析”的起源 Pangborn 在1964 […]
干货 | MOF “法国最佳手工业者/工匠”获得者 Cyrille Van Der Stuyft 亮相乐斯福5月演示会！
作为全球酵母和发酵领域的重要参与者，乐斯福一直强调通过培训、比赛和交流等方式来传授烘焙技术。多年来，乐斯福烘焙 […]