逆势增长！2020年亮眼业绩背后是这样的行业趋势

2021-02-15
1:19 下午

随着突如其来的疫情，2020年成为不平凡的一年。疫情改变了许多行业，有些品牌从我们的视线中消失，有些品牌却逆势增长，取得了不俗的业绩。

2020年4月，某食品科技公司获2亿元B+轮融资；2020年12月，某国内乳品烘焙连锁品牌在A股成功上市。同样在2020年，江西某面包品牌逆势而上，新增门店达到1000多家。在全国知名企业桃李面包刚发布的业绩快报里，2020年营业收入59.63亿元，归属于上市公司股东净利润8.85亿元，同比增长了29.53%。这些来势汹汹的品牌，为2020年留下了属于烘焙行业浓墨重彩的一笔。

起飞的速冻食品市场

烘焙行业突飞猛进的背后，是快速崛起的冷冻食品市场。烘焙食品的中央工厂通过集约化批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙/面点成品或烘焙成品，压缩成本的同时，实现产品品质稳定。

2020年上半年疫情期间，速冻馒头、速冻包子等销量上涨，商超备货量是疫情前的3-5倍。在宅经济利好下，速冻食品企业上半年业绩快速增长。国内某老牌食品企业上半年实现净利润4.35亿元，同比增长390%。（数据来源见文末）

疫情催化

冷冻面团走进家庭

在烘焙领域，疫情迫使许多线下烘焙门店关闭，但是消费者的需求并没有因此消失，面包店里一只热乎乎的羊角包比往常更加充满了诱惑。许多门店把面包做成半成品的冷冻面团，满足消费者新鲜美食需求的同时，保留了家庭烘焙的乐趣。

武汉知名品牌仟吉推出的“回家烘焙”项目，把冷冻面团直接卖进了社区。许多像仟吉这样的烘焙品牌，反而在疫情期间催生了居家和社区烘焙消费的新场景。

乐斯福燕子学院

冷冻面团精讲课

乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华

沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。

乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华，从事烘焙行业近40年，曾为国内外数十家国际知名烘焙品牌提供过技术咨询服务。今天，我们与您一同回顾沈华老师冷冻面团技术课程中，在起酥面包、欧包、吐司、披萨和包子中的应用。更多精选视频课程，欢迎点击下方图片跳转进入原文，观看视频讲解，掌握更多关于冷冻面团的知识。