由法国乐斯福烘焙学院主办的全球汉堡面包专项培训首度落地乐斯福中国烘焙中心，为期三日的培训于 2026 年 5 月 25 日至 27 日顺利开展圆满收官。本次培训汇聚海内外烘焙技术专家，围绕汉堡面包工艺原理与生产关键控制点等展开全英文授课，成功搭建专业高效的汉堡面包技术学习与行业交流平台。
四海相聚，
以匠心打磨汉堡面包美味
组织团队：
本次汉堡面包专项培训由法国乐斯福烘焙学院经理 Julie REGNIER、烘焙学院技术培训经理王莉、乐斯福中国烘焙中心燕子学院经理徐桂敏联合组织。王莉老师专程从法国赶赴上海，全程跟进指导，全方位保障培训有序落地、圆满收官。
讲师专家团队 :
本次汉堡面包培训课程主要由乐斯福中国烘焙中心多领域技术专家、策略与洞察分析师及 AMF 技术专家联合授课。采用模块化课程体系，全英文授课，完整覆盖汉堡面包全链条技术。课程融理论授课与实操演练于一体，以实践佐证理论，助力学员吃透汉堡面包全链路工艺，帮助学员在日常生产与技术服务中独立排查、解决各类现场问题。
学员团队：
相识相知 共学共进
王莉老师暖心开场引导来自各地的学员与讲师踊跃互动、自我介绍，在轻松愉快的氛围中加深了彼此的了解。能相聚在乐斯福中国烘焙中心，共同探索汉堡面包技术，大家都倍感欣喜。
乐斯福中国烘焙中心行政专员唐蓓洁，为大家开展安全知识讲解，并全面介绍了烘焙中心概况，让在场人员对中心形成了立体、全面的认知。讲解结束后，大家实地参观烘焙中心，近距离感受烘焙中心各功能板块的建设成果与综合实力。
多领域专家分层授课 构建汉堡面包技术全链条能力
原材料和汉堡面包生产工艺
乐斯福烘焙中心应用开发经理 吕松泰
吕松泰经理针对汉堡面包原辅料与生产工艺做了系统而深入的讲解，重点覆盖面粉、水、盐、油脂等原辅料的作用机理与对成品的具体影响并给出“最佳汉堡面包粉”关键指标建议。该课程不仅限于理论知识介绍，更提供了可直接落地的工艺参数与问题解决路径，能显著提升学员在汉堡面包配方开发与客户支持方面的技术能力与实操水平。
AMF 工业汉堡面包生产技术
AMF 资深全球烘焙师 Russell Fo
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本次培训特邀 AMF 资深全球烘焙师 Russell 先生亲临授课。课程中，Russell 详细拆解 AMF 汉堡面包整线配置，着重讲解挤出与精准计量核心工艺，该技术凭借出色的计量精度与运行稳定性，有效保障工业化连续量产。结合全球多地项目落地实例，他分享不同市场产线调试经验与落地思路，带来了丰富的国际视角与经验方法。在工业产线实操过程中，他结合现场工艺介绍设备操作规范，有效加深学员对工业生产设备的理解与把控能力。
酵母基础知识和面团体系
乐斯福创新及烘焙中心总监 原鹏
乐斯福创新与烘焙中心总监原鹏，拥有扎实的专业能力与丰富管理经验。课程中，他讲解了不同酵母在种面、主面团里的发酵原理与特性，对比直接法、中种法的工艺区别与关键参数，帮学员梳理汉堡面团核心工艺。现场互动氛围热烈，大家也认识到吃透原理、把控工艺，才能充分发挥酵母作用。
改良剂对烘焙产品的影响
乐斯福高级配方师 陈洁
陈洁女士深耕改良剂应用领域，授课中系统讲解氧化剂、还原剂、酶制剂、乳化剂等配料的作用机理与面团改良效果。结合汉堡面团生产制作需要，她重点梳理汉堡面包专用改良剂的配方组分与推荐添加比例，助力学员了解改良剂在汉堡面包中的各项作用，不同的市场需根据各自市场产品特征匹配适宜的改良剂方案。
汉堡市场洞察
乐斯福策略与洞察分析师 杨清然
培训现场，杨清然女士从市场规模、品牌格局、消费特征、行业趋势四大维度展开行业分享。依托详实行业数据与市场动态，剖析汉堡赛道发展现状与竞争布局，深挖消费群体画像与需求走向，围绕汉堡面包、内馅、风味创新等热门方向拆解发展趋势，帮助学员搭建专业且贴合实操的市场化思维。
汉堡面包常见问题和解决方案分析
乐斯福烘焙中心 高级技术支持经理 沈华
深耕烘焙行业超 45 年的沈华先生，依托深厚实操阅历与专业理论储备，围绕汉堡面包工业化生产常见问题展开授课。针对产品出现白圈、表皮起泡、胚底孔洞、内部组织粗糙等多发瑕疵，他从原料配方、面粉品质、面团状态、醒发管控、焙烤参数、生产操作、回面处理等全链条溯源诱因，结合多年实战经验给出指导方案。充分调动学员参与热情，大家立足实操问题交流探讨，互动热烈。
感官评定汉堡面包
乐斯福烘焙中心 感官工程师 陈彩铭
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本次培训重点落地乐斯福中国感官评价项目。感官工程师陈彩铭统筹课程规划与全流程落地，带领学员系统学习标准化汉堡面包感官评测体系，开展为期两日的实物品评实操。评测围绕汉堡面包的形状、表面特征、流盘、高度、内部组织色泽和组织结构、柔软度、湿润度、可涂抹性等多项指标逐项打分，现场依托雷达图直观呈现测评数据，对比剖析样品差异，用科学方法来识别产品品质差异，建立标准化的评价体系，从而指导产品配方工艺优化。
汉堡面包实操培训（手工制作与工业生产）
乐斯福烘焙中心 应用开发经理
吕松泰&技术支持工程师 刘桐
实操环节在吕松泰经理统筹指导下圆满完成，刘桐工程师牵头全盘规划实操项目，联合烘焙师朱德炎、张玲彬共同筹备为期三天的实操课程。团队于课前反复打样测试，经过周密试验排布，顺利完成首日 6 组、次日 6 组手工试样与第三日 2 组工业化产线实测。
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试验分五大课题逐项落地：手工试验对比不同种类面粉、不同中种比例、不同种类鲜酵母及添加比例、添加失活酵母对汉堡面包品质的影响；生产线实测验证添加 DATEM 带来的成品差异。整套试验依托严谨对照设计，用详实实测数据佐证课堂理论，让学员结合具象试验结果深刻感受原料、工艺等变化对汉堡面包品质的影响，实现理论知识和现场生产经验的融会贯通。
深耕烘焙硬核实力 共创未来
本次培训圆满举办，彰显了乐斯福中国在汉堡面包赛道深厚的技术积累与全流程服务能力。此次活动的顺利落地，离不开乐斯福中国与 AMF 的通力合作：双方共建高端自动化烘焙产线与研发平台，依托 AMF 高性能标杆设备，为学员打造了实操交流的专业场景。后续乐斯福将继续整合优势资源，深耕工业化烘焙，落地各类专项技术培训，助力行业创新升级。
亚太工业烘焙中心简介
乐斯福亚太工业烘焙中心于 2025 年 11 月正式成立，聚焦破解烘焙行业手工试验与工业化生产衔接难题，创新打造 “实验室 + 工业级生产线” 一体化平台，为技术成果高效转化提供坚实支撑。作为乐斯福全球烘焙中心网络的重要枢纽，该中心拥有集团内全球独有的全套专业汉堡生产线，同时配备包油面团、吐司、披萨及冷冻面团生产设备，并设有面粉及烘焙产品分析实验室，可立足亚太为全球重要客户提供生产线模拟与产品研发服务。
作者：徐桂敏
乐斯福烘焙中心燕子学院经理
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