烘焙千亿赛道，从这里科学入场！

《2020年中国消费市场发展报告》指出，新消费成为引领国内大循环的重要动力，消费升级的大环境，为烘焙行业带来更 […]

只有皮肤才需要保湿、抗老化？面包第一个不同意

保湿和抗老化是几乎能让所有女性心头一紧的永恒话题，都说省什么都不能省了抗老精华。在食品行业，面包也是一样。保鲜 […]

技术回顾 | 疫情再度来袭，烘焙人，你准备好了吗？

2021年的第一场考验，依然从疫情开始。 近期各地疫情再度来袭，原本的年末消费旺季可能又要被冲淡。在过去的一年 […]

绝对干货：让面包风味更上一层楼

通过前面的课程分享，现在我们知道如何科学地让面包保质期变得更长，但是谁来保证面包的风味？同一款吐司，有的品牌能 […]

文汇报 | 面包也有灵魂！上海“00后”技能大师做出的面包，“真香”的秘诀是……

「转载自文汇报」第一届全国技能大赛12日落下帷幕。比赛期间，“真香”的烘焙项目区域每每引发观众驻足。若是来得巧 […]

上观新闻 | 烤面包谁都会，全国最高水平的烤面包“高”在哪？我们替你尝了尝

「转载自上观新闻」第一届全国技能大赛正在广州举行。为期3天的比赛中，烘焙项目的比赛区域一直非常热闹，不仅人气十 […]

上海广播 | 两代烘焙人接力 用精湛技能让面包飘香在美好生活里

「转载自上海电台」12月10日至13日，第一届全国技能大赛在广州举行。这是新中国成立以来我国举办的规格最高、项 […]

面包之路，从柔软这一步开始！

面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果，不同特性的组合会产生不同的柔 […]

保质期3天还是6个月，到底是谁说了算？

01 02 03 滑动查看更多 前段时间被疫情带火的超长保质期食品突然走红网络，各路美食主播都忍不住跟风测评了 […]

这两大挑战，决定了面包的「青春」

两大挑战：老化和变质 面包从拿出烤炉的那一刻起就开始老化，随着保存时间的延长，面包会变干、掉渣，失去原有的松软 […]