文汇报 | 面包也有灵魂！上海“00后”技能大师做出的面包，“真香”的秘诀是……
「转载自文汇报」第一届全国技能大赛12日落下帷幕。比赛期间，“真香”的烘焙项目区域每每引发观众驻足。若是来得巧 […]
上海广播 | 两代烘焙人接力 用精湛技能让面包飘香在美好生活里
「转载自上海电台」12月10日至13日，第一届全国技能大赛在广州举行。这是新中国成立以来我国举办的规格最高、项 […]
面包之路，从柔软这一步开始！
面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果，不同特性的组合会产生不同的柔 […]
保质期3天还是6个月，到底是谁说了算？
01 02 03 滑动查看更多 前段时间被疫情带火的超长保质期食品突然走红网络，各路美食主播都忍不住跟风测评了 […]
这两大挑战，决定了面包的「青春」
两大挑战：老化和变质 面包从拿出烤炉的那一刻起就开始老化，随着保存时间的延长，面包会变干、掉渣，失去原有的松软 […]
短保面包撑起行业一片天，专用酵母助你领“鲜”一步
随着生活节奏越来越快，人们花在早餐上的时间一再压缩到了15分钟之内。越来越多消费者选择走出家门，在早餐摊和便利 […]
“超长待机”的冷冻食品，后疫情时代弯道超车
疫情期间居民采购不便，冷冻食品凭借便捷、选择丰富、保质期长的优势迅速成为囤货时代的“宠儿”。冷冻水饺、冷冻小笼 […]
技术干货 | 解决烘焙难题，进入柔软 “食”代
·面包的柔软之路· 要想获得我们想要的柔软品质，一款面包必须在原料、工艺、保存参数等所有可能影响产品质地的因素 […]
你的面包有多软？仪器+感官，专业测评面包柔软度
面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果。上周，我们分享了《 面包之 […]
技术｜一次性讲清，关于冷冻面团的那些事儿
从三月份开始的燕子学院小课堂之“冷冻面团”系列就要结束了，今天是最后一期总结篇，沈老师将集中为大家讲解冷冻面团 […]