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食物的气味、味道和质构等是消费者评价产品好坏的重要指标。一项针对面包消费者购买行为的市场调查也告诉我们，国内大多数消费者普遍很在乎面包的新鲜度。那么消费者凭什么判断面包的“新鲜”度呢？除了查看生产日期这个硬指标，据调研显示，消费者的评判标准更倾向于由感官主导，例如触摸面包柔软回弹度、口感湿润度等。 中国消费者对面包“新鲜感”的追求 随着国人饮食消费的多样性提

  上期回顾：备受追捧的“清洁标签”究竟是什么？ 技术分享：面包产品如何清洁标签？ Lesaffre Industry     目前，国内对于清洁标签（Clean label）的产品尚无明确的法规界定，主要通过借鉴欧盟等国的基本原则，以缩短配料表、尽可能减少人工合成添加剂的使用、以天然原料替代为主，让消费者更容易理解食品标签同时接受产品。那么细化到面包品类，

备受追捧的“清洁标签”究竟是什么？？ Lesaffre Industry 您可能听说过“清洁标签”一词，这是食品行业的最新的流行语之一，与如今消费者越来越关心的食品和消费品安全问题息息相关。 但是，清洁标签是什么意思？“清洁标签”的食品对我们更好吗？清洁标签的趋势是什么？是食物真的在改变，还是只是标签在改变？面包产品又如何实现清洁标签？ 图片来自网络 清洁标

健康面包，如何变得更好吃？ Lesaffre Industry 如今“健康面包”的概念已经为越来越多的人所熟知和接受。其实全麦面包也好，杂粮面包也罢，并不是横空出世的新式烘焙产品，它们长久以来其实一直在烘焙品类中占据着重要的地位，因其特有的原料特点和健康属性等，成为了健康理念人士、瘦身小姐姐和健身达人心中首选的挚爱。 细看健康面包的品类赛道，各类产品百花齐放

面包抗老化解决方案 Lesaffre Industry 在世界上很多国家尤其是亚洲的消费者眼里，如同食品必须美味一样，面包是否足够柔软是消费者决定购买的关键因素，因为很多消费者认为只有柔软的面包才是新鲜的和好吃的。 其实，一款面包是否柔软是有很多因素决定的。原材料、产品配方、生产工艺、生产环境乃至包装材料等方面，任何一个参数的不同，都可能给面包柔软度带来较大

《2020年中国消费市场发展报告》指出，新消费成为引领国内大循环的重要动力，消费升级的大环境，为烘焙行业带来更多机遇，同时也引领行业开启一系列烘焙产品创新。 如何把脉烘焙千亿市场，洞察最新的面包趋势？乐斯福技术图书馆与您分享“面包——快乐和健康的使者”，将分3篇详细讲述面包的要素，原料、配方和烘烤工艺的各自作用，以及来自多年烘焙经验的面包师为您带来专家观点，

保湿和抗老化是几乎能让所有女性心头一紧的永恒话题，都说省什么都不能省了抗老精华。在食品行业，面包也是一样。保鲜技术就像一瓶优秀的抗衰老精华，让面包在保质期内的每一天都像第一天那样新鲜。   面包保质期越来越长，并不意味着牺牲掉健康、口感和美味，随着烘焙科学的进步，通过工艺改进和保鲜科技的应用也可以做到。乐斯福燕子学院小课堂特邀乐斯福大中华区技术中心高级技术经

2021年的第一场考验，依然从疫情开始。 近期各地疫情再度来袭，原本的年末消费旺季可能又要被冲淡。在过去的一年里，疫情加速了许多行业的洗牌。活下来的烘焙门店和企业不仅要克服现金流的压力，提升产品质量和创新能力。此外，人力成本、运营成本等一系列问题也在不断挑战企业的底线。   左手成本，右手品控 危机时刻也有爆款机会 危机的背后是机会。近两年，各领域新品、爆款

通过前面的课程分享，现在我们知道如何科学地让面包保质期变得更长，但是谁来保证面包的风味？同一款吐司，有的品牌能做到保质期15天，而有的只能做到5天。保质期更短的那款面包，可能只是变「干」了，而不是变「坏」了。面包没有变质，但是风味却像是坐了“滑滑梯”，“溜了”的这部分货架期对于厂家来说都是货真价实的利润损失。  食品品质 包括了食品安全、感官特性和营养价值三

「转载自上观新闻」第一届全国技能大赛正在广州举行。为期3天的比赛中，烘焙项目的比赛区域一直非常热闹，不仅人气十足，更是香气四溢。 既因为选手们的作品在裁判评分后将会现场发放给观众品尝，也因为观众们对这一司空见惯的生活技能也充满兴趣：“我们平时自己在家也能烤烤面包，技能大师们烤出来的面包，好吃的秘诀在哪？” 打工（è）了一天的记者闻着香味飘到了赛场，先忍不住替