”
羊角与甜面包都具有
口感香甜，组织柔软，富有弹性等诸多特点。
漂亮的外形，
极高的鲜度要求，
这都非常考验烘焙师的技能。
1号选手作品
▼
▲ 1号选手及作品
1号选手来自河南，在上海工作，从事烘焙行业。今天做了七款产品，每一款都很喜欢，最喜欢的是树莓的“皇冠”，是一款比较传统的面包，装饰之后很漂亮。另外，“芒果丹麦”这款选择红色和黄色的颜色搭配，是因为红色代表中国，代表喜庆的颜色。
▲ 牛角
▲ 皇冠
▲ 太极
▲ 树莓
▲ 蓝莓丹麦
▲ 巧克力核桃
▲ 芒果丹麦
2号选手作品
▼
▲ 2号选手及作品
2号选手来自东北辽宁，在上海工作已经15年了，非常喜欢上海，所以今天做的都是以上海为主题的作品。如果说北京是男人的话，上海就是女人，所以作品整体形象偏女性化。“魔力之都”上海本身就是一个很有魅力的城市，用巧克力和榛子酱加入其中，让它看起来更有魔力。旗袍形状“上海腔调”，体现东方女性的美。外层用红色做了旗袍的样子，用了三折三次的折叠方法，使得作品更稳定。“舞动精彩”心有多大，舞台就有多大，可以在这个舞台上尽情的展现自己，所以选手就做了一个跳舞样子的面包，让人联想到上海的百乐门和夜上海的繁华景象。
▲ 弯羊角
▲ 魔力之都
▲ 上海腔调
▲ 机遇——遇见柠檬
▲ 栗子传奇
▲ 舞动精彩
▲ 节日庆典
3号选手作品
▼
▲ 3号选手及作品
3号选手是一名烘焙专业的老师， 参赛作品主要从口感、外形、记忆点考虑，以“融合和对立”为主题。今天的作品都以面包作为载体，加入不同的元素。因为个人很喜欢做糕点，怎样把糕点做成面包是这次的一个出发点，从融合的角度考虑，选手希望中国的糕点能像精致的西点一样，让大家更有食欲。今天作品中的一款“桂花布里奥”，桂花是中国的特色花种，作品考虑更多的是口感和层次，让品尝者上口就有浓郁的桂花味，表皮上用了焦糖且加了桂花，让层次和口感更丰满。
▲ 羊角
▲ 布朗尼丹麦
▲ 提拉米苏
▲ 草莓芝士
▲ 桂花布里奥
▲ 橙子巧克力布里奥
▲ 无花果布里奥
4号选手作品
▼
▲ 4号选手及作品
4号选手从小就在面包店长大，大学毕业后去日本学习了两年，也在法国和德国的学校学习了做面包。今天的作品中，三款丹麦系列以树莓贯穿，让不同状态的树莓产生不同的口味：“威尼斯轻舟”着重以新鲜的树莓为原料，用法国的酱料来配合；“花样年华”用了特殊的制作方法，在最后一次三折方法里包入了树莓粉，用柚子做馅料，用桔子点缀，使口味更有层次感；“月光宝盒”着重强调树莓真正的口味，将树莓融入到面团里，将白色的面皮加黄油加红色面皮叠起来，让颜色更跳跃。
▲ 可颂
▲ 威尼斯轻舟
▲ 月光宝盒
▲ 花样年华
▲ 音乐进行曲
▲ 费南雪之花
▲ 螺旋蒙布朗
5号选手作品
▼
▲ 5号选手及作品
5号选手来自河南，09年开始接触烘焙行业。今天的作品中，每一款都花了很多心思，考虑到制作工艺的同时，考虑口感的创作，做了很多创新。像“榛子小领结丹麦”这款作品，考虑到烤的过程中酱太多会外露，面皮太厚会超重，所以采用减少酱料，同时将面皮烤到刚好的方法，使它的呈现更为完美；对于“酒酿无花果布里奥”这款作品，因为冬天人们一般喜欢喝热红酒，所以加了热桂加无花果调料；而“红枣布里奥”则用牛奶浸泡红枣，酱料用红枣蜂蜜调制。
▲ 牛角
▲ 新鲜草莓丹麦
▲ 榛子小领结丹麦
▲ 红枣布里奥
▲ 酒酿无花果布里奥
▲ 焦糖芝士丹麦
▲ 橙皮巧克力布里奥
6号选手作品
▼
▲ 6号选手及作品
6号选手来自浙江湖州，是一名烘焙师。为今天的比赛也做了一些创新和设计，希望能在赛场上有一个展示。今天最满意的是“福星高照”这款作品，2019年春节即将到来，过年的时候家家户户都会贴福字，红色象征喜庆与节日，初衷是希望所有人在新的一年福气多多。“水果丹麦”这款作品的造型是一个摇篮，选手是因为想到小时候妈妈经常会在摇篮里存放水果，所以就做了这款产品。“春花秋实”的造型是一朵花，“实”体现在里面的酱，采用百香果果酱。
▲ 牛角
▲ 水果丹麦
▲ 智慧树
▲ 春花秋实
▲ 冰糖雪梨
▲ 一帆风顺
▲ 福星高照
▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号
▲ 比赛紧张进行中
▲ 比赛紧张进行中
关注细节，关注品质，关注过程……作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。
▲ 干文华老师
▲ 野上智宽老师
▲ Sébastien Crouzat老师
▲ Pierre Gilson老师
评委老师考核每一个细节
“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东赛区的精彩仍在继续！究竟谁能晋级全国总决赛呢？关注官方微信，让我们拭目以待！
感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！
创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。
为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。
“路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。
你也许还想看
乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。
