技术｜被“酵醒”的包子，冷冻预醒发包子工业解决方案
2020年4月22日
常年霸占便利店早餐排名第一的就是蒸箱里的各式包子，即我们熟知的速冻产品，传统技术做速冻包子，都是蒸熟后冷冻。二次加热之后面皮不是软塌塌就是变硬，表面皱皮，包子整体变小，还没有汤汁，更谈不上口感蓬松或者味道新鲜。 而以新鲜出锅为优势的包子店，房租、人工成本越来越高，还经常会出现品质不稳定的现象。 面包冷冻面团工艺已经这么成熟，中式包子有没有更好的解决方案？乐斯
常年霸占便利店早餐排名第一的就是蒸箱里的各式包子，即我们熟知的速冻产品，传统技术做速冻包子，都是蒸熟后冷冻。二次加热之后面皮不是软塌塌就是变硬，表面皱皮，包子整体变小，还没有汤汁，更谈不上口感蓬松或者味道新鲜。 而以新鲜出锅为优势的包子店，房租、人工成本越来越高，还经常会出现品质不稳定的现象。 面包冷冻面团工艺已经这么成熟，中式包子有没有更好的解决方案？乐斯
从爆浆餐包、奶酪包到抹茶朵朵、火龙果软欧，近几年国内流行的爆款面包基本都是甜面包和软欧包。随便走进街角的一家面包店，这类产品的比重往往都能占到50%甚至80%。 面包从出炉之后就开始老化，很多店面都打出「只售当日新面包」来吸引顾客。一些对品控和新鲜度要求比较高的连锁品牌，甚至要求面包出炉4-6小时之后就下架。 甜面包和软欧工艺复杂，过程也比较漫长，如何保证快
3个月前，??中国代表队3位选手在法国巴黎击败了来自全球各地的11支队伍，一举夺得2020烘焙世界杯总冠军。这是烘焙世界杯自1992年创办以来中国队首次登上领奖台，也创造了中国烘焙行业上的新纪录。 4月23日，乐斯福将聚集1位冠军主教练、3位烘焙世界杯新晋冠军，在线上为各位烘焙人直播一场冠军表演秀。本次直播将在14点开始，冠军们将现场还原在巴黎夺得世界杯冠军
4月21日下午，上海市徐汇区纪委书记纪晓鹏带队前往乐斯福集团中国区总部，走访了解企业复工复产和疫情防控工作。乐斯福集团大中华区总裁浦建菲接待并陪同视察。 纪晓鹏一行在企业入口、办公室、技术中心等地察看了企业复工情况以及疫情防控措施，详细询问乐斯福在国内工厂的生产恢复情况，并了解政府相关企业扶持政策的落地情况。浦建菲介绍说，公司一直高度重视疫情防控，及时完
上一期我们探讨了冷冻面团中酵母的应用，不是酵母不「抗冻」，而是面团中的水结成冰晶后影响了酵母的活力。同时，急速冷冻过程还会破坏蛋白结构，导致面团醒发时间延长和面团下塌等后果。 今天乐斯福燕子学院小课堂接着上期的第3期为大家带来 – 冷冻面团中改良剂的应用， 及第4期 – 冷冻面团关键原料的控制。 本期沈华老师将为大家讲解冷冻面团的另一个关键元素—
2020年的春天是一个特殊的季节，一场战“疫”让所有人的心都连到了一起。当我们期待复工、回到岗位上的时候，还有许多从春节到现在一直没能停下脚步，24小时奋战在抗疫第一线的人。是他们的努力，让我们能重新走上街头，让生活回归日常。 一手抓疫情防控，一手抓复工复产，乐斯福集团在3月份已经实现了正式复工，完全恢复了正常的生产和运营工作。上周，乐斯福集团联系到有关部门
