技术干货 | 解决烘焙难题，进入柔软 “食”代
2020年8月17日
·面包的柔软之路· 要想获得我们想要的柔软品质，一款面包必须在原料、工艺、保存参数等所有可能影响产品质地的因素之间达到平衡，并坚持以下两点： 1. 改善初始柔软度； 2. 为方便消费者购买而尽可能延长产品的保存期限。 上周，我们分享了仪器+感官两种柔软测量方式。今天，我们来聊一下柔软度丧失的情况，以及如何提升和保持面包芯的柔软度。 《你的面包有多软？仪
·面包的柔软之路· 要想获得我们想要的柔软品质，一款面包必须在原料、工艺、保存参数等所有可能影响产品质地的因素之间达到平衡，并坚持以下两点： 1. 改善初始柔软度； 2. 为方便消费者购买而尽可能延长产品的保存期限。 上周，我们分享了仪器+感官两种柔软测量方式。今天，我们来聊一下柔软度丧失的情况，以及如何提升和保持面包芯的柔软度。 《你的面包有多软？仪
面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果。上周，我们分享了《 面包之路，从柔软这一步开始！》，主要从柔软这个复杂的概念讲起，强烈的文化维度，柔软的多种表达，都让柔软披上了一层神秘的面纱。上一篇我们了解面包的柔软度，认识各种原料成分对柔软的影响，掌握不同工艺下面包的柔软表现。 柔软度对于多种产品都十分重要，如吐司、法棍
来自大皖网报道：7月29日，上海市华侨事业发展基金会联合法国乐斯福，通过安徽益和公益服务中心向安徽防汛抗洪一线救援人员和受灾灾民捐赠6万份爱心面包。简短的仪式在安徽巢湖西坝口景观带举行，当地政府代表、乐斯福代表、上海华侨事业发展基金会代表及安徽益和公益服务中心代表出席。 ▲拍摄于安徽巢湖西坝口景观带 7月25日，上海市华侨事业发展基金会秘书长李桃芝女士向乐斯
从三月份开始的燕子学院小课堂之“冷冻面团”系列就要结束了，今天是最后一期总结篇，沈老师将集中为大家讲解冷冻面团生产过程中可能遇到的各种问题。 乐斯福关注冷冻面团技术数十年，常年为全球上万家企业提供先进的冷冻面团技术解决方案。国内食品企业90年代开始接触冷冻面团，虽然起步比较晚，但是发展速度特别快。只用了不到20年时间，许多规模化烘焙企业和连锁品牌都建立起了自
7月26日，第三届进博会食品及农产品展区展前供需对接会在国家会展中心（上海）举行，乐斯福作为进博会的老朋友，诚意满满，携烘焙酵母、烘焙改良剂、烘焙预拌粉、发酵风味小麦预拌粉等烘焙系列产品登陆，并积极为现场采购商们提供烘焙领域的定制化解决方案。 活动现场，乐斯福设置了多个展台，展前供需对接会内场与外场的食品展演区呼应陈列。由乐斯福烘焙技术中心，定制烘焙的进博吉
面对面的距离学烘焙 用浓浓的面包香唤醒你的周末 本周六11:30 “面包王”荣哥携手烘焙爱好者夏洛特 与你相约“云”上见 Bakery China x 京东x 乐斯福 718烘焙购物节线上直播 燕子酵母享受折上折 原价16.9元/2包 7月18日当天活动时段 优惠价13.9元/2包 11:30-11:45在直播间 更有两件8折优惠 到手价仅11.12元/2包
