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第五届路易·乐斯福杯中国赛区总决赛

已经完美收官！

每一位选手都为之付出了很多

这不仅是个人的荣誉

更是代表着中国烘焙在世界的地位

烘焙世界杯始创于1992年

每4年一届

被称为烘焙届的“奥林匹克”

不仅在比赛规格、影响力和覆盖面等方面

影响着烘焙行业的发展

同时极为严格的评选标准

也是行业内众所周知的

在评选结果公布之后

热情的粉丝们也都纷纷给我们留言

大家对评选的标准十分关心

为什么作品这么完美，却没能晋级？

评委们的评分都是从什么角度去判定的？

比赛现场的小失误也一定要那么严苛吗？

……

为了让大家能进一步了解大赛

及大赛的评分标准

我们跟随组委会成员王莉老师一起“重返”赛场

听听来自专业评委的分享

REC

王莉小档案

乐斯福中国-燕子学院培训师

全国焙烤职业技能竞赛裁判员

国际烘焙精英俱乐部(EBI)成员

2017-2019法国面包节评委

2016年获法国国家烘焙学院(INBP)BP证书

并完成BM所有课程

2015年路易·乐斯福杯中国区艺术面包组第二名

2014年荣获法国农业部颁发的青年才俊奖

2011-2015年执教海上青焙坊

2011年获法国奥利亚克烘焙学院（EFBPA）CAP证书

各位网友大家好，感谢大家对第五届路易·乐斯福杯的关注，我是王莉。

王莉老师，您好！请您给我们介绍一下路易·乐斯福杯吧？

烘焙世界杯创建于1992年，每4年一届，至今已是第五届，由路易·乐斯福杯全球选拔赛和世界面包大赛两部分组成，被称为烘焙界的“奥林匹克”。国内预选赛和全国决赛阶段是个人单项赛，通过层层选拔，每个项目的第一名组成国家队。国家队由3位选手组成并分为3个项目，1位选手负责法式长棍＆欧式特色面包，1位选手负责羊角丹麦＆花式甜面包，最后一位选手负责艺术面包，其难度在于团体作战，除了技术外也考验选手的团队协作能力，被业界称为最具有挑战性的专业比赛。

你觉得这次比赛的选手技术水平怎么样？

这次的路易·乐斯福杯中国预选赛也分为两个部分，区域赛和刚刚结束的全国总决赛，中国很大，所以我们分为4个区，华北是在北京，华南是在广州，西南是在成都，华东是在上海，纵观4场区域赛，每个赛区的水平还是有所差别的，但我们通过四个赛区共16位国内外评委的专业评判，每个赛区选出每个项目的前两名优胜者进入全国总决赛。预选赛结束到决赛短短几个月的时间，选手的进步是飞跃式的，让人非常惊讶，也引得韩国、日本、中国台湾等队的选手来观赛，用决赛评委的话说是：“这次的比赛是国际赛的水准，每个烘焙师都非常优秀，对我们的评判工作造成了很大的困扰。”

你认为选手有这么大幅度提升的原因是什么？

首先，我想说每位选手都想为中国烘焙的发展贡献自己的力量，想站在世界的舞台上展示我们国家的烘焙水平，他们认真刻苦的备赛精神让我很钦佩，因为从预选赛到决赛都是我和选手单线联系，了解到他们备赛期间通常练习到后半夜，也有些选手买面粉都是用厢式货车运输的，可见选手们练习的量有多大，对比赛的重视程度有多高。

另外，由于很早得到通知，亚洲预选赛会在2019年11月的上海第二届进口博览会上举行，考虑到我们5月决赛结束后的备赛时间有限，所以我们结合各大赞助商，在3月下旬邀请了历届路易·乐斯福杯冠军得主，为所有这届路易·乐斯福杯的选手们提供了为期6天共3个项目的培训，通过决赛上选手们作品的呈现，我觉得我们这个培训是成功的。

再者，比赛能够顺利进行，离不开背后赞助商的大力支持，他们分别是为本次大赛提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司，提供全程面粉赞助的白金赞助商苏福来面粉集团，提供全程烘焙器具的金牌赞助商三能器具，以及联合赞助商高比设备公司。

这次比赛评委评判的标准可以分享一下吗？

根据发给选手的比赛内容，这次全国决赛的评分共分为客观分和主观分两部分。

客观分由作业书质量、面包的重量、面包的数量、面包的尺寸、面团的数量、颜色范围、还有卫生、是否超时等因素组成，选手操作结束后，工作人员测量各个因素，结果交给评委打分。

主观分是由面包外观、面包发酵质量、面包味道、技术难度、面包创意等因素组成，是评委们根据比赛所处的阶段，并通过专业的标准做出评判，每个评分点都非常的重要。比如我们能够很直观的看到面包的外表形态，这只是评判标准中的一项，这就是为什么有时很漂亮的作品得分却不是很高，所以需要每个评分项兼顾，才能取得好成绩。

创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业高等级的赛事，代表着高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。发展至今，它已经成为一个设定了行业基准的世界性烘焙比赛，是烘焙行业里不可或缺的一场世界级活动，被大家称为烘焙界的“奥林匹克”。

为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙大赛作为烘焙世界杯选拔赛，每四年举办一次，已拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。

“路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，烘焙师们还是视进入此项赛事选拔为至高的荣耀。