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现如今，对于食品圈人士而言，面点的老化所带来的一系列问题已经成了老生常谈。高精尖的研发人员在研发新品的同时，不仅要考虑到满足消费者挑剔的味蕾，同时亦不能忽视产品自身由于其天然属性的存在，在存放期所带来的口感不佳等问题。因此想要两者兼顾，既需要有强大的技术背景做支撑，同时也需要更接地气地解决生产商的痛点。今天我们就围绕着面点在存放期易产生老化的根源以及如何规避

2021年3月26日，中华人民共和国食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了《食品添加剂使用标准》GB2760修正版征求意见稿。烘焙同行们一定都注意到了， “脱氢乙酸及其钠盐”一节发生了重大变化。 图：红线划去的不再列入标准，意味着将可能完全禁止使用 根据意见稿，淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆、黄油和浓缩黄油等产品中，都将禁用脱氢乙酸及其钠盐[

随着人力成本、租金、设备等成本的不断提升，又在疫情的催化下，如何开源节流都是困扰着连锁烘焙店、新式茶饮、咖啡店/酒吧、快餐厅、大型商超等这类线下渠道的痛点。 作为这些线下渠道的拥有者，冷冻预烘烤技术可以帮助您有效减少人力成本、地租面积以及新增设备等诸类成本的产生。消费者只需要一台烤箱即能新鲜出炉美味的面包。 想象一下，在忙碌的工作日早晨，消费者如何才能快速地

  最近，不少小伙伴 都被『宫门口馒头』刷屏了 宫门口馒头是北京一家专门做馒头的店铺 当然，馒头店不光卖馒头 还有花卷、豆包、凉糕、团子、发糕等各种产品 种类丰富，可谓是碳水盛宴！ 小编问了身边一位每次去北京都要去宫门口馒头铺排队的同事，她说，现在每天早上的早餐都被各类面包或者街边快餐等分配，儿时经常吃的面食却再难找到了，宫门口馒头铺烟火气很足，而且还能感受

食物的气味、味道和质构等是消费者评价产品好坏的重要指标。一项针对面包消费者购买行为的市场调查也告诉我们，国内大多数消费者普遍很在乎面包的新鲜度。那么消费者凭什么判断面包的“新鲜”度呢？除了查看生产日期这个硬指标，据调研显示，消费者的评判标准更倾向于由感官主导，例如触摸面包柔软回弹度、口感湿润度等。 中国消费者对面包“新鲜感”的追求 随着国人饮食消费的多样性提

  上期回顾：备受追捧的“清洁标签”究竟是什么？ 技术分享：面包产品如何清洁标签？ Lesaffre Industry     目前，国内对于清洁标签（Clean label）的产品尚无明确的法规界定，主要通过借鉴欧盟等国的基本原则，以缩短配料表、尽可能减少人工合成添加剂的使用、以天然原料替代为主，让消费者更容易理解食品标签同时接受产品。那么细化到面包品类，

备受追捧的“清洁标签”究竟是什么？？ Lesaffre Industry 您可能听说过“清洁标签”一词，这是食品行业的最新的流行语之一，与如今消费者越来越关心的食品和消费品安全问题息息相关。 但是，清洁标签是什么意思？“清洁标签”的食品对我们更好吗？清洁标签的趋势是什么？是食物真的在改变，还是只是标签在改变？面包产品又如何实现清洁标签？ 图片来自网络 清洁标

健康面包，如何变得更好吃？ Lesaffre Industry 如今“健康面包”的概念已经为越来越多的人所熟知和接受。其实全麦面包也好，杂粮面包也罢，并不是横空出世的新式烘焙产品，它们长久以来其实一直在烘焙品类中占据着重要的地位，因其特有的原料特点和健康属性等，成为了健康理念人士、瘦身小姐姐和健身达人心中首选的挚爱。 细看健康面包的品类赛道，各类产品百花齐放

面包抗老化解决方案 Lesaffre Industry 在世界上很多国家尤其是亚洲的消费者眼里，如同食品必须美味一样，面包是否足够柔软是消费者决定购买的关键因素，因为很多消费者认为只有柔软的面包才是新鲜的和好吃的。 其实，一款面包是否柔软是有很多因素决定的。原材料、产品配方、生产工艺、生产环境乃至包装材料等方面，任何一个参数的不同，都可能给面包柔软度带来较大

《2020年中国消费市场发展报告》指出，新消费成为引领国内大循环的重要动力，消费升级的大环境，为烘焙行业带来更多机遇，同时也引领行业开启一系列烘焙产品创新。 如何把脉烘焙千亿市场，洞察最新的面包趋势？乐斯福技术图书馆与您分享“面包——快乐和健康的使者”，将分3篇详细讲述面包的要素，原料、配方和烘烤工艺的各自作用，以及来自多年烘焙经验的面包师为您带来专家观点，