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中国焙烤行业高峰论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，论坛自2015年创办已经完满举8届。2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛，全面升级，将以更丰富多维的形式、更有深度广度的视野，聚焦行业融合共生、行业企业代际传承、投融资、连锁与特许加盟、新国潮年礼、IP赋能、技能人才和新零售等行业热点，创新聚力，赋能未来。 本届论坛也将以由乐斯福独家冠名赞助，永兴面粉特别支持的【中国焙烤行业发展高峰论坛主论坛——融合共生向未来】拉开本次第9届高峰论坛的序幕。主论坛将以食品、焙烤及糖制品的全行业大视角深入解读行业市场存量及未来发展趋势和潜力。论坛期间将有来自三大战略定位与行业咨询公司——里斯、尼尔森、欧睿分享行业基本盘大数据，还有知名食品行业投资机构番茄资本和窄门学社，以及来自盒马、爸爸糖、熊猫不走、轩妈、乐乐茶的创始人/高管现场共享各品牌独特的品牌定位和进阶路线。 2020-2021焙烤及糖制品行业大盘点，仅在2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛，识别下图二维码，报名参会！席位有限，先到先得。 Force of Innovation 论坛日程 Force of Innovation 嘉宾介绍 张九魁（致辞） 中焙糖协理事长 中国焙烤食品糖制品工业协会是由饼干、面包、糕点、糖果巧克力、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍等）、方便食品（方便面、方便米粉、方便米饭、方便粥等）、果脯蜜饯、休闲食品等行业生产企业以及相关原辅料生产企业和公司、食品机械、科研院所、大专院校、经销焙烤食品糖制品原辅材料、设备的商贸企业及地方性相关的行业组织等单位自愿组成的非营利性社会团体，是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性行业组织、是社会团体法人、国家一级协会。协会的业务主管部门是国务院国有资产监督管理委员会。 林莉（主持人） 中焙糖协理事长助理 Bakery China总经理 中国焙烤食品糖制品工业协会是由饼干、面包、糕点、糖果巧克力、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍等）、方便食品（方便面、方便米粉、方便米饭、方便粥等）、果脯蜜饯、休闲食品等行业生产企业以及相关原辅料生产企业和公司、食品机械、科研院所、大专院校、经销焙烤食品糖制品原辅材料、设备的商贸企业及地方性相关的行业组织等单位自愿组成的非营利性社会团体，是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性行业组织、是社会团体法人、国家一级协会。协会的业务主管部门是国务院国有资产监督管理委员会。 北京贝克瑞会展服务有限责任公司●是中国焙烤食品糖制品工业协会与国药励展展览有限责任公司的合资公司。国药励展是中国大健康领域领先的展览和会议组织者，是中央管理的我国领先的医药集团——中国医药集团和全球领先的展览会主办机构——励展博览集团的成员公司。●是中国国际焙烤展览会(Bakery China)、中国国际焙烤秋季展览会(Bakery China Autumn)和中国家庭烘焙用品展览会 (China Home Baking Show)的主办方。 嘉宾介绍：博格丹（Burchila Bogdan）先生，1991年于罗马尼亚数学和物理高等学校取得学士学位，1998年获得布加勒斯特工业大学和巴黎综合理工学院工程学硕士学位，2014年获得欧洲工商管理学院和清华大学EMBA证书。 博格丹先生1998年进入法雷奥集团工作，2005年转战安赛乐米塔尔集团。2011年，他加入瓦卢瑞克·曼内斯曼集团并来到中国工作，10年间升至集团天大（安徽）股份有限公司董事长兼董事总经理。2020年3月，他创办了上海百仕迈信息技术科技有限公司并兼任总裁，这是一家为与中法关系密切的国际咨询公司。2021年，博格丹先生加入乐斯福集团，出任大中华区总裁。 博格丹先生在公司转型和大型损益管理方面拥有坚实良好的工作记录，在跨文化和挑战性环境中拥有20多年的管理经验，也是熟悉中法文化的沟通大使。企业介绍：乐斯福集团总部位于法国北部，成立168年以来已成为一家多元化跨国企业，致力于追求酵母科技发展与人类生活的完美结合。 嘉宾介绍： 肖瑶是里斯组建中国团队时的首批战略定位咨询顾问成员。她对定位理论有着独到的见解，能够敏锐捕捉消费者心智中的品类趋势，以此为基点助力企业进行品类创新，并围绕差异化战略定位构建相应配称，帮助企业挖掘品类机会。 肖瑶在研究行业的品类趋势发展历史及规律方面颇有建树，擅长从现有品类中寻找新的品类增长极，识别出其中的战略机会并构建有效定位。 服务了众多大型企业，其中包括茅台集团、长城汽车、老板电器、杰克缝纫机、爱玛电动车、云南中烟、奥克斯空调、德邦快递、东方雨虹等。 北京大学、香港中文大学经济学学士和硕士学位。 企业介绍：定位理论创始人、定位之父艾·里斯于1963年创立了里斯公司，总部位于美国佐治亚州首府亚特兰大市。里斯战略定位咨询基于定位方法论为企业制定战略，打造能够占据受众认知的业务及产品定位。里斯不仅限于提出构架，并协助企业推进战略的贯彻与实践。历经五十余年发展，为众多财富全球 500 强企业及创新企业实现他们的战略定位，突破成长瓶颈，是战略定位咨询的开创者与领导者。在亚洲、欧洲、美洲等地区设有分支机构，由深刻了解当地市场的合伙人专家与全球领导团队一起为企业提供战略定位咨询服务。 里斯战略定位咨询于2007年进入中国，由艾·里斯的传承人张云带领中国团队把定位理论和全球经验带入中国，结合中国市场特色，为企业提供战略定位咨询服务。在中国实践的十多年中，里斯战略定位咨询协助企业构建战略布局、研判品牌定位、探索业态创新，成为唯一一家为中国企业全球发展、为千亿级中国企业提供服务的战略定位咨询公司。里斯战略定位咨询中国服务的客户包括长城汽车、茅台集团、王老吉凉茶、老板电器、洽洽食品、君乐宝乳业、今麦郎食品、杰克缝纫机、桃李面包、奥克斯空调、雨虹防水、优信二手车、德邦快递、农业银行、山姆会员店等，在汽车、家电、食品饮料、酒水、物流、金融、零售以及工业品等领域积累了丰富的成功案例。 介绍介绍：NielsenIQ是提供全面、公正消费者行为洞察的全球领导者。在开拓性消费者数据平台的支持以及丰富分析功能的助推下，NielsenIQ能够为全球领先的消费品公司及零售商提供果断而自信的决策。 通过使用全面的数据，公正评估各种交易项目，NielsenIQ致力于为客户提供具有前瞻性的消费者行为洞察，进而优化所有零售平台的性能。凭借开放性的数据整合理念，我们能够获得全球最具影响力的消费者数据，全力揭示市场真相。 NielsenIQ属于安宏资本（Advent International）的投资组合公司，业务遍及近百个市场，覆盖全球90%以上的人口。欲了解更多信息，欢迎访问www.nielseniq.com。 嘉宾介绍：穆愔 (Sylvia Mu) 现担任Euromonitor欧睿信息咨询上海分公司的高级咨询总裁。Sylvia于2000年获取新加坡国立大学的管理学硕士学位，随后加入欧睿，目前负责管理上海和香港的咨询研究团队。 Sylvia在多个行业都进行过深入研究，包括食品饮料、个人和家庭护理、医疗保健、烟草、零售和消费者餐饮服务。她在调查国际贸易、市场进入等。 Sylvia曾被多个国内外知名媒体采访并引述，包括《华尔街日报》、路透社、《国际先驱论坛报》、《纽约时报》、Asia Inc. 和《中国经济评论》等。她还具备在各种行业峰会上担任演讲嘉宾的丰富经验。 企业介绍： Euromonitor International 欧睿国际是一家全球领先的市场信息提供商，提供的数据和分析辐射到全球范围且覆盖了上万种产品/服务品类。欧睿提供30个行业100个国家长达15年的历史数据和未来5年的市场规模数据、公司和品牌份额以及各市场不同渠道（包括传统和现代渠道）的表现；此外还提供全球210个国家1150个城市的宏观经济、基础建设、农业环境、通信科技、消费者年龄、收入、家庭住房、消费习惯等信息。 欧睿国际拥有一支庞大的、常驻于全球各国的分析师团队，深度解析当今国际化商业背景下的本地商业讯息。欧睿国际全球行业专家团队确保了欧睿国际的研究在世界范围内口径的一致性。欧睿在中国致力为本土企业提供新市场/品类进入、产品创新、渠道策略分析、B2B 客户甄别，竞争对手调研、营销赋能、企业上市与兼并购等服务。 嘉宾&企业介绍： 2007年开始联合创业，在“舞茶道”连锁茶饮项目上，全国成功开设1000多家门店。2015年成立“创赢餐饮”，同时启动旗下第一个品牌–“爸爸糖”，正式进军烘焙行业。截至目前，已经成功在一二线城市的核心商圈开设近300家门店，成为国内吐司领域的头部品牌；2019年投资成立“郭八两”精品餐饮品牌，目前已成功成为海南鸡饭细分领域优秀品牌，前后进驻大悦城，环球港，阪急百货等优秀商圈。 2020年，同盒马合作成立“糖兜科技”，致力于新零售体系烘焙升级改造，现已成功打造独有的盒马烘焙模式“精品烘焙+会员量贩”，为尝试饼店品质和零售效率，走出了一条新的方向，糖兜科技一直致力于研究，引领烘焙品质与效率的完美结合，为国人烘焙渗透和普及做应有贡献。 嘉宾介绍： 海尔集团绿洲婴童有限公司前CEO第一食品前常务副总经理现任职于盒马鲜生3R商品中心总经理 企业介绍：新零售平台下的专业烘焙全链路体系的探寻者与引路人。一直以来，盒马运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，促进人、货、场三者之间的最优化匹配，已成为国内新零售行业当之无愧的佼佼者。而借助专业能力极强的烘焙团队及从供应链、仓储到配送的完整物流体系，盒马烘焙来势汹汹，已遍布国内15个城市，覆盖超200家门店。盒马烘焙秉承盒马一贯主打的以“鲜”为主的概念，产品结构丰富，包含蛋糕、面包、点心、三明治简餐等多个类目。同时，强调“现烤热出”，从线上到线下全面提升用户体验。2021年，盒马烘焙全面发力，加快产品创新，提升研发能力，根据“应季、应景、应节” 不同客户需求，迅速迭代创新，在销量实现质的飞跃的同时，打造盒马声量，提升品牌影响力。而与其他IP及品牌的合作与联名，也让行业看到了新零售与IP结合的更多可能和价值。 中国焙烤食品糖制品工业协会是由饼干、面包、糕点、糖果巧克力、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍等）、方便食品（方便面、方便米粉、方便米饭、方便粥等）、果脯蜜饯、休闲食品等行业生产企业以及相关原辅料生产企业和公司、食品机械、科研院所、大专院校、经销焙烤食品糖制品原辅材料、设备的商贸企业及地方性相关的行业组织等单位自愿组成的非营利性社会团体，是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性行业组织、是社会团体法人、国家一级协会。协会的业务主管部门是国务院国有资产监督管理委员会。 嘉宾介绍：卿永，窄门集团与番茄资本创始人，于2015年正式进入餐饮食品领域，2017年正式成立垂直于餐饮赛道的投资机构——番茄资本。番茄资本擅长为被企业提供专业的投后服务，包含企业战略规划、顶层设计、运营体系、食品安全、供应链建设、人才推荐、品牌传播、数据支持、财税规划、上市辅导等服务。番茄资本作为垂直的餐饮基金，从2017年成立后精准地出手了多个餐饮项目，包含巴奴毛肚火锅、墨茉点心局、王家渡午餐肉、霸蛮湖南米粉、熊大爷水饺、味远红芳餐调等公司。 企业介绍： 窄门集团的创立从一开始就只有一个目标“聚焦餐饮产业”打造一个餐饮产业的生态，用知识和资本推动中国餐饮产业的变革，变革餐饮连锁、变革食品加工、变革农业，让中国餐饮出现更多世界级的餐饮品牌。在窄门的餐饮产业生态里，我们建立了：专注于餐饮食品的基金—番茄资本；餐饮创业者平台—零拾孵化；高端餐饮商学院—窄门学社；餐饮产业数据库—窄门餐眼；餐饮咨询专家—窄门咨询；餐饮财税专家—餐税办；餐饮食品安全专家—安加德。 番茄资本 专注于餐饮食品的基金，专注餐饮、深耕投后，致力于用知识和资本推动中国餐饮产业的变革。 番茄资本已与多家上市公司、集团公司及专业投资机构达成战略合作关系，其中包括九毛九、绝味食品、喜家德水饺、巴奴毛肚火锅、龙湖资本、宝龙地产、雪榕生物、嘉柏资本、步长家办、吴宵光家办等。 番茄资本主要投资优质头部餐饮品牌及供应链项目，并助力其在国内A股或港股实现IPO。番茄资本已投资巴奴毛肚火锅、墨茉点心局、丰茂烤串、阿甘锅盔、金戈戈豉油鸡、小蛮椒麻辣烫、霸蛮米粉、熊大爷、眉州东坡旗下王家渡食品、湘味复合调味料味远红芳、植物肉品牌米特加等十余家优质餐饮品牌及供应链企业。 番茄资本坚持价值投资和赋能投资，以被投企业外部合伙人的角色为被投企业提供各种赋能支持。公司有多名资深合伙人为被投企业提供专业的投后服务，主要涉及企业战略规划、顶层架构设计、连锁经营体系建设、供应链及食品安全体系完善、餐饮数据分析、财税筹划、人才推荐、媒体传播、后续融资、上市辅导等一系列投后服务内容。 嘉宾介绍： 杨振华熊猫不走蛋糕 创始人连续创业者  深耕服务行业18年 品牌介绍：行业首创，生日氛围服务品牌，基于场景下的产品+服务，让每个人的生日都能更快乐；已进驻广州、深圳、杭州、成都等25座城市，团队2300人；拥有超1800万私域用户；获得IDG、头头是道、XVC等头部机构多轮投资。 嘉宾介绍： 在2013年创业前从事近10年的期货、股票投资。2013年创立南宁市马越泰电子商务有限公司，坚持与众不同的经营理念，率先引领市场打造出“越南榴莲饼”“广西海鸭蛋”“蛋黄酥”等网络爆品，带动该品类的增长。2015年正式成立广西轩妈食品有限公司，专注做蛋黄酥品类。一直以来秉承着“以产品为根，以客户为中心”的价值观，以及“没有好蛋黄，轩妈不开工”的产品理念，短短数年间，凭借“轩妈蛋黄酥”这一单品，多次跃居天猫“零食/坚果/特产”行业排行榜，成为名副其实的网红蛋黄酥品牌。 企业介绍：广西轩妈食品有限公司（简称“轩妈食品”），位于广西南宁市江南区联讯U谷，是一家集自主研发、规模生产、市场营销为一体的现代休闲食品企业，主营轩妈蛋黄酥、轩妈榴莲酥、轩妈芝士酥等产品。轩妈食品拥有广西轩妈工厂和浙江轩妈工厂这两大生产基地，总面积超过15000㎡，员工总数超过400人。 轩妈食品凭借严格的管理和良好的业绩，先后被评为“中国糖果零食电商年度25强”、“广西食品行业百姓口碑榜品牌”、品牌入选“广西品牌工程”等。 轩妈蛋黄酥凭借良好的口味和质量深受消费者追捧。2018年全年热卖6000万颗轩妈蛋黄酥，2019年全年热卖7000万颗，2020年全年热卖超过8600万颗蛋黄酥。 轩妈蛋黄酥先后获得世界食品品质评鉴大会奖（连续3年获奖）、ITQI顶级美味奖章（连续2年获奖）、德国红点设计大奖和STC优质「正」印四项大奖，并作为广西品牌代表受邀参加第30届香港美食博览。 凭借蛋黄酥单品，2020年1月5日天猫旗舰店单日销售额破千万；2月29日跃居天猫“零食/坚果/特产”行业排行榜TOP 3；3月29日，荣登天猫“零食/坚果/特产”行业排行榜TOP 2；7月8日，轩妈旗舰店荣膺桂冠，超越传统巨头天猫超市，荣登天猫零食类目品牌排行TOP 1！ 未来，轩妈食品也将继续为消费者提供更多更好的产品和服务！ 嘉宾介绍：郭思含女士现任乐乐茶副总经理，全面负责乐乐茶市场营销战略的制定，品牌形象设计的把握，及新零售领域的布局。虽然年轻，但她在茶饮、餐饮行业经验非常丰富，拥有很强的行业前瞻性，及敏锐的市场洞察力。她积极推动品牌的数字化创新进程，关注数字化营销方向，在她的推动和带领下，乐乐茶在数字化领域的成绩屡创新高，至今乐乐茶会员数已突破700万人。 企业介绍： LELECHA乐乐茶，2016年创始于上海五角场的新式茶饮品牌，乳酪鲜果茶及蔬软包的开创者，脏脏包、脏脏茶等众多茶饮烘焙现象级产品的创造者。LELECHA乐乐茶将“东方 快乐 潮流 匠心”作为深植于品牌内核的理念。以创新与优质的产品为载体，以多元潮流的方式，从不同维度传递着快乐，传承着发扬东方文化的使命。截止2021年9月底，乐乐茶拥有近80家直营门店，50家以上待开业门店，和超过750万全量会员。 鸣谢：永兴面粉 揭阳市永兴面粉有限公司创建于1987年，经过三十多年来艰苦拼搏，如今发展成为粤东最大型专用面粉加工企业之一。现拥有两条现代化面粉生产线，日处理小麦800吨。公司设备先进，生产车间全套引进布勒公司设备和工艺，操作采用PLC中央自动控制系统，品质检测全套采用进口布拉班德公司的粉质仪、拉伸仪、实验磨等。永兴面粉历史悠久，勇于革新， 2004年被评为“广东省民营科技企业”，2013年被广东省质量管理小组活动评为“优秀企业”。 公司一贯重视新产品的技术研发，2019年作为协作单位之一，参与江南大学主持的中国粮油学会团体标准《低菌小麦粉》的制定；2020年成为江南大学食品学院第七届常务董事单位；2021年作为协作单位之一，参与江南大学主持的中国粮油学会团体标准《低菌生湿面专用粉》、《低菌小麦粉生产技术规程》的制定。这些创新性的研发，为谷本优品系列定制粉，向低菌、清洁加工的可持续实施，提供客观科学的方向，推进中国烘焙业的发展。 永遵正道、兴业利他，永兴始终坚持“厚德、诚信、优质、创新”的经营理念，秉承以心为本的经营方针和专注执一的匠人精神，携手合作伙伴，坚持为消费者提供安全、营养、健康的放心面粉，造福社会，福泽员工，利国利民。 用面粉传递爱，让生活更美好！ 点击阅读原文报名参加第9届中国焙烤行业发展高峰论坛。

南来北往，我们的冠军路演马不停蹄，10月下旬将直抵京城。来到了首都北京，演示的规模也再次扩大，展品面包达到了16款。 四九城的老炮儿们吃过见过，对烘焙的要求自然也是更高的。因此我们的冠军带来了更多的花样，既有“夏巴塔”、“孜然法国”这样的经典欧式，也有“焦糖凤梨”、“爵士风范”这样的现代气息，更有“枯木逢春”、“闪闪红心”这样的诗情画意，定能满足各路观众的不同口味。 图丨北京站现场展品 近距离观摩、品尝冠军作品，面对面交流技术干货，这样千载难逢的机会，你难道能再错过一次？2021路易·乐斯福杯世界烘焙大赛冠军路演即将抵达京城！现场仅剩20张入场券，马上扫描二维码抢票吧！ “ 2位中国冠军 16款精美面包 ” 2020年1月14日，两位90后小将帮助国家队在巴黎举起了烘焙世界杯冠军奖杯。作为来自中国的选手，鲁胚枝和于鹏用超乎常人的稳定发挥征服了所有国际评审的味蕾。 于鹏 中国队法式长棍&欧式面包选手 2020年烘培世界杯冠军，6年烘焙经验，现任王森西点西餐学院面包研修社老师。曾取得2018年路易·乐斯福杯北京赛区法式长棍、欧式特色面包组第一名，2018年安徽省第三届职业技能烘焙大赛金奖，2019年路易·乐斯福杯法式长棍、欧式特色面包中国赛区冠军。 鲁胚枝 高级烘焙师 2021担任必胜客产品代言人，2020荣获全国焙烤食品行业”烘焙名匠”荣誉称号，2020烘焙世界杯全球总决赛冠军，2020德国BA烘焙师大赛中国队选拔赛评委，2019路易·乐斯福杯全球烘焙大赛(亚太赛区选拔赛)晋级总决赛，2019路易·乐斯福杯中国总决赛丹麦、花式甜面包组冠军，2018路易·乐斯福杯中国选拔赛西南区丹麦、花式甜面包组冠军。 冠军SHOW款面包预告 夏巴塔、孜然法国、糖渍生姜、黄油卷、雪菜佛卡夏、养生水果、有机谷物、贝果、焦糖凤梨、爵士风范、枯木逢春、那年花开、闪闪红心、雪花白桃、羊角面包、真巧芋泥  北京站 线上直播  除了线下活动，也可以观看乐斯福线上直播。直播将会在10月22日早上9点准时开播。点击下方“阅读原文”，或者在微信公众号后台发送“北京”获取直播链接。

今天是第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）比赛的第三天，也是收官之日，比赛的项目是“羊角丹麦、花式甜面包”。赛后还举行了闭幕式暨颁奖仪式，公布了晋级明年全国赛的选手名单。 第3天. 羊角丹麦、花式甜面包 时间：2021年9月29日 项目：羊角，巧克力包，葡萄干卷，2款创意起酥丹麦，辫子面包，小头面包，2款创意甜面包 方式：现场操作 时长：8小时（1小时为比赛前一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等；7小时为当天现场操作时间，摆台时间包括在内。） 酥脆的外皮 松软的内里 黄油的馥郁 烘焙的馨香 糖的清甜 这些都是丹麦面包和甜面包的特点 优秀的面包师会告诉你 它们不仅有漂亮的外观 更有诱人的味道 选手作品展示 01 于佳俊 02 武思宇 ▲ 水果森林 ▲ ▲ 希望之花 ▲ ▲ 葡萄干卷 ▲ ▲ 心花怒放 ▲ 03 苏天强 ▲ 羊角面包 ▲ ▲ 葡萄面包 ▲ ▲ 金桂飘香 ▲ ▲ 巧克力包 ▲ 04 杜柯卿 05 邹亚雄 ▲ 双色芒果 ▲ ▲ 蕉月 ▲ ▲ 小红花 ▲ ▲ 僧侣面包 ▲ 06 李飞 ▲ 红茶布里欧 ▲ ▲ 辫子布里欧 ▲ ▲ 可可巧克力 ▲ 07 许文瑄 ▲ 玫瑰与狮子 ▲ ▲ 风铃草与知更鸟 ▲ ▲ 魔术师与兔子 ▲ 精彩瞬间 评委点评 闭幕式 晋级选手揭晓 经过3天的正式比赛，第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）比赛圆满落下帷幕。 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群向协办方——北京轻工技师学院颁发了荣誉证书，感谢他们提供的优质场地和无微不至的服务，确保了比赛的成功举办。 Jean-Pierre Morel代表所有评委，对选手们整场比赛的表现进行了点评。 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群、乐斯福集团大中华区首席营销官俞之琼为获得优胜奖的选手颁奖。 3天激烈的正式比赛，获得第一、第二名的选手终于揭晓！ （左起）艺术面包项目第一名——赵小璇 法式长棍、欧洲特色面包项目第一名——胡国马 羊角丹麦、花式甜面包项目第一名——苏天强 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群、乐斯福集团大中华区首席营销官俞之琼、北京轻工技师学院食品工程系教研室主任吴昊为获得各项目第一名的选手颁奖。 （左起）法式长棍、欧洲特色面包项目第二名——易宇航 羊角丹麦、花式甜面包项目第二名——邹亚雄 西诺迪斯北区直营销经理孙月、南顺香港集团华北区营销经理常建华为获得各项目第二名的选手颁奖。 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群致闭幕辞，他代表主办方向北京轻工技师学院、评委团、赞助商以及所有参赛选手表示了衷心的感谢，是大家的共同努力奉献了如此精彩的一场比赛。最后，缪祝群副秘书长宣布第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）比赛圆满结束。 取得各项目前两名的选手，成功晋级将于2022年4月举办的上海国际焙烤展上举行的，第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛中国选拔赛，让我们期待他们精彩的表现。 10月26日，第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华东赛区）的比赛将在上海举行，欢迎持续关注。 感谢白金赞助商蔻曼黄油、南顺香港集团；金牌赞助商惠州高比烘焙设备有限公司；联合赞助商三能器具的全程大力支持。 白金赞助商 蔻曼黄油 自1935年成立以来，蔻曼就一直以独特并不断创新的黄油制作技术闻名世界，作为全球知名的油脂品牌，CORMAN蔻曼始终致力于打造表现优质的黄油，根据专业人士的需求和用途，改善并提升产品品质，为烘焙匠人的成功保驾护航。蔻曼研发出的第一款无水黄油片，更是让99.9%乳脂含量的浓缩无水黄油成为经典。 南顺香港集团 南顺面粉源于1954年在香港奠定基石，60余载品质如一。1989年起集团陆续投资内地，构建先进完善的生产体系，致力为消费者提供优质可靠、健康安全的面粉产品。“金像牌”及“美玫牌”曾获北京2008年奥运会面粉指定品牌，连续多年荣获“香港名牌”，备受信赖。2019年推出樱皇精研日式粉、2020年推出金像牌传统法式粉T55及T45，引领高端烘焙市场。 金牌赞助商 惠州高比烘焙设备有限公司 KOLB惠州高比成立于2005年，前身为瑞士高比集团在中国设立的生产基地，品牌至今有80多年历史，2017年加入了德国著名烤箱供应厂商WIESHEU集团。致力于为世界各地的客户提供合适面包房设备解决方案。

今天是第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）正式比赛的第二天，比赛的项目是“法式长棍、欧式特色面包”的第二组和“艺术面包”。 第2天. 法式长棍、欧式特色面包第二组 | 艺术面包 时间：2021年9月28日 项目：传统法棍/花式法棍/全麦面包/健康面包/自创面包/区域特色面包/三明治（第二组）          艺术面包-主题：最可爱的人 方式：现场操作 时长：8小时（1小时为比赛前一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等；7小时为当天现场操作时间，摆台时间包括在内。） 今年的华北赛区 法式长棍、欧式特色面包项目报名火爆 因此选手分成了两组 今天是第二组展现自己实力的时刻 让我们欣赏一下他们的作品 选手作品展示 法式长棍、欧式特色面包（第二组） 01 张万良 ▲ 自创面包-粽香糯米艾草 ▲ ▲ 健康面包-青稞杂粮 ▲ ▲ 全麦面包 ▲ ▲ 地区特色面包-茉莉花草莓 ▲ 02 李平洋 ▲ 地区特色面包-茉莉果香▲ ▲ 自创面包-酒酿龙眼蜜 ▲ ▲ 健康面包-胚芽藜麦面包 ▲ ▲ 健康面包-有机多谷物面包 ▲ 03 李晨 ▲ 花式法棍 ▲ ▲ 传统欧包 ▲ ▲ 地区特色面包-红肠欧包 ▲ ▲ 三明治-健康果蔬三明治▲ 妙手巧搭建 浑然似天成 烘焙师本就是艺术家 更可以让手中的面团幻化多变 建筑、机械、植物、动物乃至人物 打造出赏心悦目而又香味四溢的艺术品 带给人视觉上的享受 选手作品展示 艺术面包-主题:最可爱的人 04 赵小璇 精彩瞬间 评委打分 第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）比赛仍在继续，让我们期待明天丹麦羊角、花式甜面包项目选手们精彩的表现。 感谢白金赞助商蔻曼黄油、南顺香港集团；金牌赞助商惠州高比烘焙设备有限公司；联合赞助商三能器具的全程大力支持。 白金赞助商 蔻曼黄油 自1935年成立以来，蔻曼就一直以独特并不断创新的黄油制作技术闻名世界，作为全球知名的油脂品牌，CORMAN蔻曼始终致力于打造表现优质的黄油，根据专业人士的需求和用途，改善并提升产品品质，为烘焙匠人的成功保驾护航。蔻曼研发出的第一款无水黄油片，更是让99.9%乳脂含量的浓缩无水黄油成为经典。 南顺香港集团 南顺面粉源于1954年在香港奠定基石，60余载品质如一。1989年起集团陆续投资内地，构建先进完善的生产体系，致力为消费者提供优质可靠、健康安全的面粉产品。“金像牌”及“美玫牌”曾获北京2008年奥运会面粉指定品牌，连续多年荣获“香港名牌”，备受信赖。2019年推出樱皇精研日式粉、2020年推出金像牌传统法式粉T55及T45，引领高端烘焙市场。 金牌赞助商 惠州高比烘焙设备有限公司 KOLB惠州高比成立于2005年，前身为瑞士高比集团在中国设立的生产基地，品牌至今有80多年历史，2017年加入了德国著名烤箱供应厂商WIESHEU集团。致力于为世界各地的客户提供合适面包房设备解决方案。

今天是第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）正式比赛的第一天，比赛的项目是“法式长棍、欧式特色面包”。 第1天. 法式长棍、欧式特色面包第1组 时间：2021年9月27日 项目：传统法棍/花式法棍/全麦面包/健康面包/自创面包/区域特色面包/三明治 方式：现场操作 时长：8小时（1小时为比赛前一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等；7小时为当天现场操作时间，摆台时间包括在内。） 法式长棍对于法国人 不但是最常见的主食 更是生活的重要组成部分 天然、低糖、营养、健康 以法棍为首的欧式面包也是欧洲人最热爱的食物 他们认为 优秀的面包师用心付出 才会创造出富有生命力的面包 选手作品展示 01 张洪顺 02 张卓 03 胡国马 04 易宇航 05 裴利岩 06 于乐洋 07 张莉莉 08 宋永建 精彩瞬间 评委打分 第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）比赛仍在继续，让我们期待选手们精彩的表现。 感谢白金赞助商蔻曼黄油、南顺香港集团；金牌赞助商惠州高比烘焙设备有限公司；联合赞助商三能器具的全程大力支持。  

四年一度的顶级赛事 卫冕冠军再启征程 第六届路易•乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）的比赛 今天正式开幕了 2021年9月26日，第六届路易路易•乐斯福杯世界烘焙大赛中国区域选拔赛（华北赛区）在北京轻工技师学院正式开幕。本次比赛的主办方中国焙烤食品糖制品工业协会、乐斯福集团、协办方北京轻工技师学院的领导，评委团以及赞助商代表到场参加。 嘉宾致辞 中国焙烤食品糖制品工业协会理事长 张九魁 向所有的参赛选手表示了欢迎，并预祝他们取得好成绩。张理事长还鼓励大家努力提升水平，向国际水准看齐，珍惜这样的大赛机会，拓展中国烘焙行业的发展空间。 乐斯福集团大中华区首席营销官 俞之琼 和选手们分享了乐斯福杯发展的历程，也和大家回忆了2020年中国队夺得世界冠军的荣耀，还向各主办、协办方和赞助伙伴表示了感谢。 北京轻工技师学院副院长 朱砚如 对乐斯福杯能够再次来到学院表示欢迎，回忆上一届能参与到中国队夺冠历程也感到荣幸。祝愿新一届的选手们都发挥出色。 南顺香港集团南顺香港集团面粉事业部  青州、宜兴工厂厂长 张洪百对能够参与此项高规格的比赛表示荣幸，感谢大家可以持续信任优质、健康、安全的面粉。 西诺迪斯奶油、黄油、甜品品类市场经理 王焱也很高兴能加入乐斯福杯，期待高效、便捷、美味和健康的蔻曼黄油可以力助选手取得好成绩。 评委接聘书并宣誓 本次比赛邀请到了5位评委为选手们的技艺和作品进行评判。他们是（右起）Jean-Pierre Morel、李国锋、于鹏、龚鑫以及特邀大众评委李浩。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁为他们颁发了聘书。 李国锋评委代表评委团发表誓词，表示会秉持公正、公平、公开的原则，给每位选手的作品和技艺给出客观的评定。随后，他宣布比赛正式开始。 评委、选手考察场地和设备 开幕式后，评委团先到达比赛场地，对设备和原材料进行了检查。选手们在大赛技术顾问王莉和北京轻工技师学院安凤楼老师的引导下，来到比赛场地学习设备使用，清点物料。 评委检查场地和设备 大赛技术顾问王莉和北京轻工技师学院安凤楼老师带领选手们熟悉设备 赛前准备和点评 没有多余的耽搁，第一组法式长棍、欧式特色面包组的选手立刻开始了为期1个小时的赛前准备。随后评委团也当场对他们的准备工作进行了点评。 评委们现场对选手们的准备阶段工作进行了点评 全程支持 乐斯福集团燕子酵母、师傅300改良剂全程供应 西诺迪斯蔻曼黄油全程供应 南顺香港集团全程面粉供应 三能器具全程器具支持   为期4天的比赛正式拉开序幕，让我们祝愿每一位选手发挥出自己最佳水平，享受比赛，获得属于自己的好成绩。

回到云南后，我可以把这一个月所学的技能，倾囊相授给我的学生们。 8月6日下午，在上海市华侨基金会举行的青职计划——云南青年烘焙师培训营暨乐斯福培训营结营仪式上，来自云南红河州农业学校的烘焙老师们，面对媒体镜头侃侃而谈。他们手中拿着的，正是由乐斯福大中华区总裁博格丹和华侨基金会理事长裘菲立所颁发的结业证书。 一个月前，这7位来自云南的教师走进了乐斯福技术中心，他们虽然多少有烹饪经验，但在烘焙方面还几乎是小白。红河州农业学校将要开启“中西面点”专业，他们将是第一批“种子”，于是乐斯福和上海市华侨基金会共同出资，邀请他们来到上海，为他们开启了为期一个月的训练营。 一个月，从零开始学习，成为足以传播烘焙知识和技能的老师，这真的不是Mission Impossible吗？对于乐斯福技术中心培训经理王莉而言，也是一次挑战。她和另一位烘焙专家张玲彬一起，几乎每天和7位学员形影不离，用自己的专注和认真感染和激励他们。 “把一件事做好，把一件事做专业，是一件很了不起的事情，就比如很简单的一个面包里要用到的酵母，至少也要两个小时才能讲解完，这才是专业和用心。” 一个月，每一天从早到晚，从原料准备到揉面发酵，从馅料制作到外观点缀，每一个环节的认真学习，考验着学员们的精力和体能。他们成功坚持了下来，而且还融入了自己的想法和云南的优质食材，诺登火腿、牛肝菌、腾冲土豆等等，和面包产生了奇妙的组合。 为期一个月的训练营落下帷幕，9月，学员们就将为云南红河州农业学校开启一个全新的“中西面点”专业，用所学的知识和技能，去培养更多有志于烘焙的青年才俊。 上海市侨联副主席徐大振向乐斯福颁发了爱心企业公益奖牌，感谢乐斯福对项目的信任和支持，以及对国家乡村振兴战略的行动支援。此次结营，也只是项目的第一期，未来会有更多的云南烘焙师造访上海，和乐斯福一起钻研，如何“用心做好一个面包”。

“ 路易·乐斯福杯世界烘焙大赛，每四年举办一次，经过全球各地选拔而出的12支国家代表队，在巴黎一较高下，争夺世界烘焙届的最高荣誉。2020年的总决赛上，中国队闪耀全场，不但首次晋级三强，更是一举夺魁，刷新了多项中国烘焙的历史记录。 如今，新一届的报名已经启动，中国队也将重新组建，踏上征程。在此之前，不如让我们一睹上届世界冠军的风采。 ” 龚鑫 冠军故事 “拿冠军真是个意外。”——提及2020年路易•乐斯福杯世界烘焙大赛，作为中国队队员之一的龚鑫一直这样强调。 这不就是传说中的“考完喊完蛋，满分随便拿”的“别人家的孩子”吗？ 其实听听他的故事，会发现他们也许只是有着更高的追求。 意外的冠军 2020年春，路易•乐斯福杯世界烘焙大赛决赛在巴黎如期上演。虽然这不是中国代表队首次晋级，但是一个85后加俩90后组成的年轻团队，他们自己都没想过能直接拿到冠军。 “我跟你说，其实去巴黎前，我们都感觉准备不够充分，每次训练的总用时都不稳定，”龚鑫笑着说，“结果你猜怎么着，决赛反而是发挥最好的一次。” 负责艺术面包的他，经过近8个小时的奋战，终于把所有的作品都完成。那一刻，他反而感受到一种尽力而为后的松弛。 -等结果的时候紧张吗？ “那会儿不紧张了，之前所有的压力一下子都感觉不到了。要说紧张估计是教练王老师最紧张，哈哈。”（中国队教练组组长王莉也是首次担任这一职责） 所以当最终宣布他们夺冠时，龚鑫感受到巨大的惊喜。 完美的烦恼 谈到入选国家队，龚鑫很自信：“之前阶段都是个人赛，压力倒没那么大，我就正常展现自己水平就行了。” 让龚鑫没有想到的是，成功组队后，他们最大的压力竟然来自于完美主义。3个顶尖高手，加上教练组组长王莉，都对烘焙有着很高的追求和自我要求。对于参赛所使用的主题和配方，每个人都跟自己较劲，反而影响了沟通，产生矛盾。 “我告诉你大家恐怖到什么程度，好不容易一致同意的方案，练久了，太熟了，我们几个反而开始担心会不会太简单，吸引不了评委。然后就开始想新点子，险些打乱了本来的节奏。” -那实在不一致怎么办？ “投票呗，连王老师一起。不过后来经过了长时间的磨合，我们也越来越熟悉彼此，最后找到了有效的沟通方式。毕竟面对比赛，大家还是目标一致的。” 真的上了赛场，才发现所有的较劲，所有的吹毛求疵都没有白费，它们在最关键的时刻成为了关键的助力。 领先的思考 -拿了冠军和原来有什么不一样？ “其实吧，我一直是培训烘焙的老师，要说有什么不一样，那就是相比过去主要教授技巧细节，现在更多和大家分享的是自己的经验和心得。” 举个例子，龚鑫在训练时有时候会故意给自己制造“意外“。比如故意踢一下桌子，看看造型好的艺术面包结构是否稳固，是否每个组件都足够牢固。如果散架了，正好顺便练练短时间内如何补救。如今他也经常将这些宝贵的经验倾囊相授。 然而，通过参加路易•乐斯福杯，他更多思考的是中国烘焙行业的发展。 “我们需要多参加比赛，多在国际上展现自我，这样不但可以多刷刷‘裁判缘’，也可以了解国际口味的变化趋势。”龚鑫说到，“另外，参加过比赛的，也要想办法把自己的经验成体系地传播开。我们这三个人，都是一边参加比赛一边自己摸索，其实浪费了不少时间。” “其实比赛不在于这一个冠军。民间技术高手很多，我们做好了经验的传承，一定会涌现出更多的冠军。”

“ 路易·乐斯福杯世界烘焙大赛，每四年举办一次，经过全球各地选拔而出的12支国家代表队，在巴黎一较高下，争夺世界烘焙届的最高荣誉。2020年的总决赛上，中国队闪耀全场，不但首次晋级三强，更是一举夺魁，刷新了多项中国烘焙的历史记录。 如今，新一届的报名已经启动，中国队也将重新组建，踏上征程。在此之前，不如让我们一睹上届世界冠军的风采。 ” 于鹏 冠军故事 7月的长沙骄阳似火，然而路易•乐斯福杯世界烘焙大赛冠军路演的现场热情更高，近300多人前来一睹世界冠军的风采。已经习惯了大场面的于鹏老师冷静做好每一项演示，细致做好每一条讲解，赢得了台下一阵阵的掌声。  4年前，于鹏还是一家连锁饼店的主厨，他无法满足于单调的产品线，也感受到自己的技术撞上了瓶颈，但是他每天也只能在业余时间里悄悄打磨着自己的技能。路易•乐斯福杯的举办，给他提供了一个学习先进技术的机会，带着一丝兴奋和期待，他提交了自己的报名。  虽然内心充满期待，但是区域赛前，于鹏罕见地紧张到失眠。功夫不负有心人，平时悄悄留下的汗水不会背叛人，于鹏最终顺利通过了区域赛，在全国赛上一举拿下了法式长棍、欧式特色面包项目冠军，正式成为了中国国家代表队的一员，  此时，于鹏已经有了一定的知名度，但是他的初心不改，仍然抱着一颗向全国、全球大师学习的心。只是在这之上，又加上了一份“为国争光”的责任。中国代表团能否向最高荣誉发起冲击，先要取决于亚太区选拔赛。能否“冲出亚洲，走向世界”就看这一次。  乐斯福中国技术中心高级培训经理王莉为首的教练团队，开始对于鹏和其他几位选手开展了“魔鬼训练”。路易•乐斯福杯世界烘焙大赛，是三大项目整整8个小时的比拼，不但是对选手技术的考验，也是对选手体能和注意力的考验。因此于鹏他们的训练，是从每天早上8点开始，到次日凌晨2点结束，周而复始。高强度的训练，没有压垮选手们，更是让他们结成了深厚的友谊，彼此惺惺相惜。  2019年的路易•乐斯福杯亚太区选拔赛很特殊，乐斯福特别将其设置在了第三届进博会的现场。国家队之间的比拼，立刻成为全场焦点，吸引了大批观众。于鹏之前从没想过能在这么高端的场合参加比赛，既感到一份荣幸，同时也有一份紧张。然而一旦开始比赛，他和队员们立刻进入了一种沉静的状态，扎实的训练充分发挥了作用。不出意外，中国代表队成功挺进了巴黎总决赛。在巴黎的总决赛上，中国队不但首次入围前三，更是一举夺魁，拿下了2020路易•乐斯福杯世界烘焙大赛的冠军。捧杯的那一刻，于鹏感到，一路走来，所有付出的汗水，都没有白流。  辉煌之后，于鹏也开启了事业的新篇章。他成功加入王森教育集团，成为了一名面包研修社讲师，将自己的经验倾囊相授，帮助更多有志于烘焙事业的年轻人提升自己。他也经常参与乐斯福举办的冠军路演活动，包括2020年进博会上的再次亮相，让更多人来了解烘焙、爱上烘焙。  今年，新一届的路易•乐斯福杯世界烘焙大赛又开启了报名，对于“后辈们”，于鹏老师给到了自己的建议，那就是把每一次的练习，当做比赛一样去完成，不断寻求对自己的突破。

南来北往，我们的冠军路演马不停蹄，八月中将直抵京城。来到了首都北京，演示的规模也再次扩大，展品面包达到了16款。 四九城的老炮儿们吃过见过，对烘焙的要求自然也是更高的。因此我们的冠军带来了更多的花样，既有“夏巴塔”、“孜然法国”这样的经典欧式，也有“焦糖凤梨”、“爵士风范”这样的现代气息，更有“枯木逢春”、“闪闪红心”这样的诗情画意，定能满足各路观众的不同口味。 图丨北京站现场展品 在长沙，9款面包的现场展示，更为了当地观众，特别推出了小龙虾与面包的完美组合，让中西式美食文化在烘焙上更好地融为一体。 8月13日，冠军路演将来到北京，近距离观摩、品尝冠军作品，面对面交流技术干货，这样千载难逢的机会，你难道能再错过一次？2021路易·乐斯福杯世界烘焙大赛冠军路演即将抵达京城！现场仅剩20张入场券，马上扫描二维码抢票吧！ “ 2位中国冠军 16款精美面包 ” 2020年1月14日，两位90后小将帮助国家队在巴黎举起了烘焙世界杯冠军奖杯。作为来自中国的选手，鲁胚枝和于鹏用超乎常人的稳定发挥征服了所有国际评审的味蕾。 于鹏 中国队法式长棍&欧式面包选手 2020年烘培世界杯冠军，6年烘焙经验，现任王森西点西餐学院面包研修社老师。曾取得2018年路易·乐斯福杯北京赛区法式长棍、欧式特色面包组第一名，2018年安徽省第三届职业技能烘焙大赛金奖，2019年路易·乐斯福杯法式长棍、欧式特色面包中国赛区冠军。 鲁胚枝 高级烘焙师 2021担任必胜客产品代言人，2020荣获全国焙烤食品行业”烘焙名匠”荣誉称号，2020烘焙世界杯全球总决赛冠军，2020德国BA烘焙师大赛中国队选拔赛评委，2019路易·乐斯福杯全球烘焙大赛(亚太赛区选拔赛)晋级总决赛，2019路易·乐斯福杯中国总决赛丹麦、花式甜面包组冠军，2018路易·乐斯福杯中国选拔赛西南区丹麦、花式甜面包组冠军。 冠军SHOW款面包预告 夏巴塔、孜然法国、糖渍生姜、黄油卷、雪菜佛卡夏、养生水果、有机谷物、贝果、焦糖凤梨、爵士风范、枯木逢春、那年花开、闪闪红心、雪花白桃、羊角面包、真巧芋泥  北京站 线上直播  除了线下活动，也可以观看乐斯福线上直播。直播将会在8月13号早上9点准时开播。点击下方“阅读原文”，或者在微信公众号后台发送“北京”获取直播链接。