远渡重洋，乐斯福与广州酒家强强联手，开启烘焙餐饮新纪元
2025-05-13
乐斯福全球市场增长官兼家族传人Thomas LESAFFRE、乐斯福全球烘焙科学首席科学家Celine MONNET、乐斯福集团策略总监Pierre SHAN、乐斯福全球烘焙应用科学家Benoit DEMISELLE,
乐斯福全球市场增长官兼家族传人Thomas LESAFFRE、乐斯福全球烘焙科学首席科学家Celine MONNET、乐斯福集团策略总监Pierre SHAN、乐斯福全球烘焙应用科学家Benoit DEMISELLE,
2025年5月1日至11日，巴黎圣母院广场迎来了第28届法国面包节，乐斯福作为主要承办商，以酵母为纽带，搭建起中西方食品文化深度对话的舞台。
4月中旬，由乐斯福中国与上海喜中慈善基金会联合主办“2025燕子青焙师计划”训练营已经启程过半。14位来自云南省元阳县民族职业高级中学的青年师生跨越千里，在上海度过了半个月的烘焙职业发展探索之旅。 云南元阳出发 乐斯福上海烘焙中心抵达 左右滑动查看图集 大山到都市 技能学习点燃希望 2025届青焙师中有12位学生，他们都来自高一和高二年级，烘焙对他们来说是一种全新又充满创造性的体验。 乐斯福中国企宣及政府关系经理任胜男 职业发展分享会 乐斯福大中华区创新&烘焙中心总监原鹏 给学生们介绍产品 烘焙中心刘师傅授课 烘焙中心应师傅给学生们讲解烘焙知识 上海喜中慈善基金会李桃芝为同学们 介绍“燕子青焙师”项目 同学们在乐斯福logo墙前的 第一“印”像 左右滑动查看图集 学员们从面团发酵、烘焙原理等基础知识起步，在乐斯福专业烘焙师的指导下逐步掌握了丹麦面包、欧包、贝果、甜面包、吐司及中式面点的制作技艺。尽管已经连续半个月没有休息，学生们依旧热情不减，在烘焙日记上留下自己的感悟和期许。 热狗面包实操 甜面包实操 法棍实操 白吐司实操 揉面实操 打面实操 学生们初步烘焙成果 热狗面包 学生们初步烘焙成果 巧克力卷 学生们初步烘焙成果 羊角 学生们初步烘焙成果 三明治 学生们初步烘焙成果 红豆面包 左右滑动查看图集 民族风味 舌尖上的文化传承 学习技术的同时，学员们已经开始思考如何用创意为烘焙注入新鲜活力。哈尼族姑娘普燕从家乡的七彩糯米饭获得灵感，希望能用蝶豆花等天然植物色素制作“七彩糯米面包”。她还计划把腊肉等民族特色食材加入青团，让江南点心飘散出来自云南山野的清香。彝族学生李珍梅则把目光投向了家乡的传统发酵美食，希望能制作出独具风味的“豆豉咸香包”。 学生普燕心愿卡 学生李珍梅心愿卡 学生刘佳雨心愿卡 左右滑动查看图集 两位学员主动找到老师，详细阐述了将民族饮食文化融入现代烘焙的构想，希望能在未来探索出一条“技术反哺家乡”的特色发展之路。学员们不仅学习技术，也在思考如何让技术为家乡创造价值。 感恩相遇 非遗刺绣传递温度 4月10日，乐斯福集团法国高管团队专程到访上海培训基地，与前来培训的师生亲切交流。 为表达对主办方的感谢，学生们纷纷穿上自己民族的服饰，送上了由云南留守妇女手工绣制的白玉兰刺绣作品。灵动的白玉兰刺绣将云南非遗技艺与上海市花巧妙融合，不仅承载着山区人民的情谊，也成为中法文化交流的暖心见证。 参观游学 多元体验赋能成长 燕子青焙师计划注重技能学习的同时，也强调职业启蒙体验。为了让学员们深度融入行业生态、感知职业发展前景，主办方带领师生走进上海多家标杆企业，通过沉浸式参访、实践与对话，点燃职业理想，拓宽人生边界。 创立于2011年的Connie Hé在上海和武汉拥有4家实体门店、1个甜品高级定制品牌和2家西点烘焙学院。踏入Connie Hé烘焙学院，学员们第一次现场观看和体验了翻糖艺术。看着像画笔一样用糖作画，大家感受到了一场艺术与技艺的双重启蒙。 左右滑动查看图集 在申美可口可乐展示馆，学员们直观地看到可口可乐公司瓶身设计的发展历程和经典产品，参观流水线上的塑料瓶坯如何一步步成为货架上的一瓶可乐。学员们还参观了万豪酒店集团上海苏宁环球万怡酒店，了解五星级酒店的运营和岗位要求，现场实战感受酒店后厨的面包烘焙流程。参观来伊份松江总部时，学员们了解了来自山区的农产品加工成为畅销零食的全过程，对现代食品工业也有了更全面的认知。 接下来，学员们还要经过为期半个月的学习，继续巩固掌握的烘焙技能，探索不同的职业体验。“燕子青焙师计划”不仅培养技能人才，也为偏远地区青年打开职业发展的大门。通过技能赋能与人文关怀，带领更多“燕子”飞出大山，反哺家乡，为乡村振兴与职业教育融合书写生动注脚。
面包界的“三高” 乐斯福 ESL – 100 柔软改良剂 在烘焙的世界里，面包的品质始终是大家关注的焦点。你是否常常遇到这样的困扰：刚出炉的面包松软可口，可没过几天就变得干硬难嚼，不仅口感大打折扣，外观也变得皱巴巴？同时，有些面包吃起来还会粘牙,体验感差。现在,乐斯福工业 ESL – 100 柔软改良剂，能完美解决这些问题，为你带来全新的面包烘焙与食用体验。 ESL-100柔软改良剂五大优势体现在： · 高柔软度：使面包抗老化度高，柔软度更好 · 高膨胀力：减少产品出炉后易收腰的问题，增加产品得率 · 高弹质地：面包口感软弹度提高 · 低酸价值：降低面包酸价，食用更健康 · 科学配比：配方科学配伍，提升产品附加值 高柔软度：长效抗老化，耐折叠 ESL – 100 柔软改良剂显著提升面包的抗老化能力，能在保质期内持续保持面包的新鲜度与柔软度。经过对比测试发现，常温储存3个月后，与添加4%的同类竞品对比，添加2%的 ESL – 100 改良剂的面包柔软度保持很好，折叠后不易断裂。 高膨胀力，提升出品率 产品中的维生素 C、木聚糖酶和 α – 淀粉酶等酶制剂在面团发酵时协同作用，助力面团充分膨胀，形成均匀细腻的气孔结构。这不仅减少面包收腰现象，还提高产品得率，降低生产成本。 高弹质地，优化口感体验 乐斯福ESL-100烘焙改良剂采用科学配比的复合成分，优化淀粉结构和改善面筋延展性，该配方特别强化了乳化协同作用，在维持面团气体保持力的同时，有效减少可溶性直链淀粉的析出，与同类竞品相比，弹性值可以有效提高50%。从而达成入口绵软又不失弹性的食用体验。 低酸价值：守护健康品质 酸价是烘焙产品的关键质量指标，酸价过高不仅影响口感，还可能危害健康。经第三方专业机构检测，添加 2% ESL – 100 柔软改良剂的面包，酸价值远低于国家标准规定的≤5mg/g，与同类竞品相比，酸价值有效降低了70%。有力保障了面包的健康品质，满足特殊健康需求人群的食用要求。 科学配方，提升产品附加值 乐斯福工业ESL-100柔软改良剂的成功得益于其精心调配的科学配方： ·单、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂：优化面团结构，形成α晶体包裹淀粉颗粒，使面团更加柔软且易于操作； ·麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶和α-淀粉酶等酶制剂：在面团发酵过程中发挥关键作用，修饰面筋网络，促进面团膨胀，形成细腻的气孔结构，提升面包的质地； ·维生素C：不仅为面包增添了营养成分，还可以促进二硫键的交联，从而坚韧面包的组织结构； ·食用淀粉、小麦粉和大豆粉等天然原料：确保了改良剂的稳定性和安全性，共同为面包带来卓越的品质。 使用便捷，贴心包装 ·使用方法简单：推荐用量为面粉重量的2- 2.5% ·每箱包含两个5kg的包装 ·保质期长达18个月 02 结语 乐斯福工业 ESL-100 柔软改良剂以卓越的高柔软度，高膨胀力和高弹性的质地为核心优势，附加低酸价的品质，为面包师们提供了一种简单而有效的解决方案，让面包能够在更长时间内保持出色的品质，乐斯福工业 ESL-100 柔软改良剂绝对是您的理想之选。 技术支持热线：400 – 1111 – 500 大中华区乐斯福-上海烘焙中心 研发经理 高原
3月17日~19日，备受全球食品行业关注的第二十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2025）在国家会展中心（上海）圆满落幕，思宾格Biospringer携创新应用解决方案如约而至，与来自世界各地的优秀展商同台竞秀，共拓产品新机遇。 作为全球食品添加剂与配料领域“风向标”级别的盛会，一年一度的FIC展不仅是全球优秀企业的竞技场，也是驱动行业变革的引擎。本届展会吸引了1672家杰出企业亮出创新产品及技术解决方案，此外，展会还设置了食品界院士论坛、中外法规标准论坛及44场新产品新技术发布会，全景呈现行业前沿创新成果与未来趋势。 ▲ 现场花絮 先睹为快 在展会现场，思宾格Biospringer展位一如既往人气爆棚，新品及多款应用解决方案闪耀亮相，吸引了众多行业人士的关注，主厨现烹美食品鉴及趣味互动游戏体验，更是让思宾格Biospringer展位热闹非凡。 直击FIC·思宾格精彩回顾 持续创新，酵母抽提物新品惊艳登场 作为食品风味领域的佼佼者，思宾格Biospringer敏锐洞察行业市场趋势，紧扣热点需求，持续推动产品创新升级。在整个展会期间，前来展台咨询了解的参展嘉宾络绎不绝，团队工作人员始终以专业的知识、饱满的热情为大家呈现思宾格创新应用解决方案，在加深全球客商对思宾格了解及认可的同时，也收获了宝贵的市场反馈。 思宾格Biospringer将酵母抽提物在方便食品、冷冻食品、零食及复合调味料等品类中的创新应用方案带到了现场，为客户在新品研发、风味创新、成本控制等方面注入全新的灵感思路，助力客户发展。 其中，聚焦时下水产海鲜产品及芝士风味食品消费趋势而研发的Springer®Mask 301和Springer®Signature CH102，受到了与会嘉宾的高度关注。 Springer®Mask 301在各类水产海鲜的鲜品预处理及调味阶段均能显著抑制腥味、提升底味，并拥有良好的加工稳定性。 Springer®Signature CH102是一款不含乳糖、天然来源的芝士风味解决方案，能带来浓郁饱满的芝士风味，令人一试难忘。 在咨询接待厅，来自天南海北的客商云集一堂，现场频频座无虚席，双方通过热烈有序的深度洽谈，共话行业发展的新机遇。针对客户的个性化需求，思宾格Biospringer 提供了专业且定制化的解决方案，为合作奠定了坚实的基础。 美食品鉴，激发风味无限可能 思宾格Biospringer团队精心策划并由主厨现场烹制的创意菜品，巧妙融合了思宾格去腥增味解决方案、芝士风味解决方案及鲜味系列酵母抽提物，让大家能切身体验思宾格酵母抽提物在提升和改善食品风味方面的神奇魅力，为参展观众带来了视觉和味觉的双重享受。 添加了思宾格酵母抽提物的香甜芝士脆筒、地中海风味填馅鱿鱼、蟹蓉意式水饺配人参鸡汤、鲜高汤配雷笋羊肚菌、风味捞拌蔬萃、芝香牛肉棒棒卷、鲜味酸汤汆脆鲷，整体风味和鲜味得到升华，吸引了大批观众驻足欣赏、试吃品鉴。 01 香甜芝士脆筒 02 地中海风味填馅鱿鱼 03 蟹蓉意式水饺配人参鸡汤 04 鲜高汤配雷笋羊肚菌 05 风味捞拌蔬萃 06 芝香牛肉棒棒卷 07 鲜味酸汤汆脆鲷 >>>左右滑动查看更多<<< 思宾格酵母抽提物的应用： >在蟹蓉意式水饺配人参鸡汤、地中海风味填馅鱿鱼中，可抑制腥味，提升底味和鲜味，使整体风味平衡协调； >在鲜味酸汤汆脆鲷、风味捞拌蔬萃、鲜高汤配雷笋羊肚菌中，提升了鲜味和整体风味； >在香甜芝士脆筒、芝香牛肉棒棒卷中，增强了芝士风味，使芝香浓郁，口感饱满顺滑。 此外在展台，思宾格应用团队还特别准备了添加酵母抽提物的肉肠、芝士饼干、京味火锅蘸料、藤椒风味薯片、酱梅风味冷泡汁虾/小海鲜等，让嘉宾们体验产品在肉制品、拌饭酱、饼干等品类中的应用效果，同样让参展嘉宾大快朵颐，赞不绝口。 >>>左右滑动查看更多<<< 游戏互动，“玩转”酵母抽提物 除了美食品鉴，思宾格Biospringer还设置了游戏互动体验区，在这里，参与者需通过快速浏览思宾格公司简介、思宾格风味图书馆和思宾格360°风味轮等模块来了解思宾格产品的应用领域与方案，以及完整的产品系列，随后进行答题互动，赢取丰富礼品。 生动有趣的体验让参展观众们热情高涨，纷纷积极参与，现场欢声笑语不断，在潜移默化中，不仅加深了观众对酵母抽提物的了解，也拉近了公司与消费者之间的距离。 行业聚焦：立足中国本土创新，逐浪全球市场 开幕当天，中国轻工集团副总经理、中国食品发酵工业研究院董事长肖丹率团队莅临思宾格Biospringer 展位视察交流，了解公司在食品配料领域的最新研发成果、产品应用及市场动态等。 展会期间，思宾格中国区总经理Gunes KARABABA接受了中新网的专访。他在采访中表示，本土化并不是一个新词，但中国市场确实有其特征。思宾格注重对“风味”创新的理解，一直结合中国本土情况进行尝试与实践。思宾格有很多具有中国特点的应用方向，比如酱油，还有中国风味的复合调味料，已经开发了很多本地产品解决方案。 “ FIC始终是我们链接市场的纽带之一。本届展会期间，我们与来自各个地方的客户、经销商及合作伙伴进行了深度洽谈，向食品工业同仁全面展示了思宾格在酵母抽提物领域的最新研发进展，以及为客户创造可持续价值的创新能力。 ——Gunes KARABABA ” 深耕共成长·期待再相聚 自进入中国市场以来，思宾格Biospringer始终坚持以消费者需求为核心，用创新引领市场，贴近用户，快速响应。在FIC2025展会这个舞台上，思宾格Biospringer 又一次凭借卓越的产品品质、创新的应用理念以及出色的解决方案，赢得了众多合作伙伴的高度赞誉，为期三天的展会收获满满。 未来，思宾格Biospringer将继续加大研发投入，不断提升产品质量和服务水平，以期为全球食品行业提供更优质、更高效的创新产品和应用解决方案，助力食品行业的创新发展。我们期待来年与您再次相聚！ >>> 左右滑动查看更多现场花絮 <<<
