12月13日、14日上午，乐斯福燕子培训中心经理王莉带队来到上海法国外籍人员子女学校，给这里的小学生们带来了别开生面的烘焙课程。 王莉老师是烘焙行业的顶尖人才，曾经在法国留学的她也可以直接用法语为孩子们上课。 临近圣诞节，因为面对的都是小学生，王老师为他们选择了用彩色糖浆装饰姜饼的有趣课程，并鼓励孩子们发挥自己的创意，打造自己独一无二的作品。孩子们都兴高采烈，不停申请更多的材料。课后乐斯福还为学生和老师们送上了精心准备的面包和礼品。 来自法国的乐斯福，深耕烘焙领域近170年，旗下拥有大量专业烘焙人才，不但为客户研发定制化方案提供培训，更关心整个烘焙行业的技能人才培养。同时，乐斯福也很乐于用烘焙给更多的人带去欢乐和幸福。
随着人力成本、租金、设备等成本的不断提升，又在疫情的催化下，如何开源节流都是困扰着连锁烘焙店、新式茶饮、咖啡店/酒吧、快餐厅、大型商超等这类线下渠道的痛点。 作为这些线下渠道的拥有者，冷冻预烘烤技术可以帮助您有效减少人力成本、地租面积以及新增设备等诸类成本的产生。消费者只需要一台烤箱即能新鲜出炉美味的面包。 想象一下，在忙碌的工作日早晨，消费者如何才能快速地制作一份营养的三明治呢?我们便可以使用冷冻预烘烤的技术，从冰箱中拿出一个预烘烤短法棍，经过短暂解冻烘烤，加入蔬菜、肉类综合搭配，再配上一杯咖啡或牛奶，便能快速地品尝到美味的早餐。 冷冻预烘烤技术的一连三问 Q1 目前哪些面包种类适合冷冻预烘烤技术呢？ 最初的冷冻预烘烤面包技术来源于欧美国家，欧式面包是最适合冷冻预烘烤技术的面包种类。这类面包在食用时习惯上更加注重热食，解冻后经过烤箱的二次加热，欧包呈现出一种外皮口感酥脆，内部组织柔软湿润的特点。除了欧式面包以外，目前羊角面包、吐司面包、甜面包及软欧，还有披萨都可以通过冷冻预烘烤的形式呈现出来。 Q2 到底什么是冷冻预烘烤面包呢？（科普回顾） 冷冻预烘烤面包技术是冷冻面团技术的一种。之前我们已经有相关的文章总体介绍过冷冻面团的分类以及各自的使用场景，感兴趣的小伙伴可以回顾一下：冷冻面团这么火！那么，什么样的冷冻面团才最适合您呢？ 搅拌、一次发酵、分割、成型、最后醒发、烘烤 …… 面包的制作是一系列连续操作工艺的组合。冷冻面团技术指的是将面包制作在一环节中断，通过冷冻工艺将面团的半成品储存更长的时间，在终端处完成剩余的工艺步骤，尽可能的缩短在终端环节，新鲜面包从完成到品尝的时间。而冷冻预烘烤面包，是经历了整个面包制作的流程后冷冻储存配送。到达消费端，用户简单解冻、烘烤，就可以随时随地享受到新鲜面包。 Q3 冷冻预烘烤面包有哪些优势呢？ 我们可以从两个方面来讲一下冷冻预烘烤面包的优势： 1. 配方：相比于长保、短保面包，冷冻预烘烤面包的配方更加清洁、健康，口感更接近于现烤面包。目前长短保的包装面包为了保持柔软度、防止腐败变质，会根据保质期不同使用不同功能性的原材料以及食品添加剂，口感和健康属性大打折扣。冷冻预烘烤面包，由于使用了冷冻保存，面包的新鲜度可以得到长效保存，不需要或极少添加防腐剂。解冻后，再复烤，能极大还原现烤面包的品质。 2. 工艺：相比于未烘烤的冷冻面团，解冻后的工艺及其简单、快捷，并且终端所需要的设备简单（冰箱、烤箱）。最重要的是对温度的敏感性低，储存运输及终端的储存要求条件不高。众所周知，冷冻面团对冷链的要求极高，面团需要在-18℃稳定储存。若温度不稳定，面团解冻，最终产品面包的品质会受到极大影响。冷冻预烘烤技术正好弥补了这一痛点。 高阶问题之冷冻预烘烤面包的常见问题及关键控制点 制作冷冻预烘烤面包时，生产厂家可能遇到的最大问题就是：面包在冷冻储存过程中容易失水，从而导致面包老化，掉皮等问题。乐斯福针对这些痛点，多年来有着充分的研究，已经有了相应的解决方案。 1.针对欧式面包，防止产品烘烤后、运输过程中，表皮容易剥落： 2. 针对产品烘烤不足时，产品容易凹陷： 3. 针对甜面包、吐司、软欧等防止老化，保持柔软度： 乐斯福冷冻预烘烤解决方案 针对冷冻预烘烤产品，乐斯福有着丰富的产品系列，解决客户的各种痛点问题。 酵母：无论是干酵母还是鲜酵母，都适用与冷冻预烘烤面包，相比于冷冻面团，它有着更广的酵母适用性。 改良剂：乐斯福针对不同的产品类型会给客户提供不同种类的改良剂产品。针对冷冻欧包，解决产品储存期间掉皮、失水的问题，建议使用乐斯福冷冻预烘烤改良剂。针对甜面包吐司等冷冻期间保持柔软的问题，建议使用乐斯福柔软类改良剂。 乐斯福的增值技术服务：针对客户经常遇到的痛点问题，乐斯福除了可以提供极具针对性的酵母及改良剂产品进行改善，同时也会针对客户的配方和工艺进行优化，提供相应的技术支持。 无论您的销售渠道是连锁烘焙店、新式茶饮、咖啡店、快餐厅、大型商超还是酒吧，甚至是线上电商渠道，赶紧在下方留言，让乐斯福与您一起开创更多的开源节流方案吧 ！ 作者简介 朱德炎 乐斯福大中华区技术中心高级工业技术顾问 作者在烘焙行业深耕多年，先后就职于上海旺旺食品、张家港拉普里奥食品、法国保罗贝香、上海焙之玺食品及上海曼可顿，对从现烤面包、工业预包装面包到冷冻面团产品，有着扎实的理论和实践经验，对工业化生产线及产品应用开发有诸多成功案例。 个人荣誉 2011年 获“路易乐斯福杯”全国面包选拔赛 第一名 2012年 代表中国队参加法国面包表演赛 2013年 荣获“乐斯福最佳法棍大赛“ 冠军 关于乐斯福 作为拥有超过169年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。● 源于法国技术，拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验 ● 为客户制定原材料管控和生产流程，确保产品稳定。 ● 提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，致力于为客户提供全方位的解决方案，为消费者带来口感丰富、柔软、美味的产品。
2022年11月7日上午，乐斯福（明光）有限公司新工厂年产15000吨食品配料项目建筑总包工程开工仪式在安徽省明光市开发区新厂区内举行。总经理李江率工厂全体管理团队参加仪式，明光市经济开发区副主任杨扬一行应邀出席并为项目培土奠基。 乐斯福中国与安徽省明光市有着超过20年的长期友好合作关系，明光工厂也是乐斯福在中国的首个大型生产基地。此次破土动工的新项目，就是明光市政府和乐斯福中国在去年的第四届进博会上签约发布的。 开工仪式上，乐斯福（明光）有限公司总经理李江表达了对公司未来发展方向的美好愿景及该项目的高度信心。据悉，新项目将在2023年底建成投产，将帮助乐斯福中国进一步为客户和消费者提供优质的产品和服务。
2022年11月23日，乐斯福参加了第七届“上海市经信系统工会共享计划”产品展示会，并获颁“上海市企业服务云共享计划发酵产品创新奖”。 连续两年，乐斯福都在上海市中小企业发展服务中心的牵头下，与合作伙伴携手为中国农产品和传统美食研发健康、时尚的新配方，探索新市场，助力乡村振兴。与来伊份联手推出的青稞面包和与耶里夏丽携手推出的馕披萨，不但得到了西藏、新疆自治区人民政府的认可，更是先后在第四、第五届进博会上成为了全场焦点。 鉴于多方的良好合作成果，上海市中小企业发展服务中心邀请乐斯福和来伊份、耶里夏丽共同参加了第七届“上海市经信系统工会共享计划”产品展示会和颁奖仪式。青稞面包和馕披萨获得了“上海市企业服务云共享计划网红产品奖”，乐斯福则获得了“上海市企业服务云共享计划发酵产品创新奖”。上海市经济和信息化委员会对外经济发展协调处处长何勇、西藏自治区人民政府驻上海办事处副主任徐杰和新疆维吾尔自治区人民政府驻上海办事处对外信息联络处处长范志强为三家企业颁赠了奖牌。 “上海市经信系统工会共享计划”系上海市经济和信息化工作系统工会联手上海市中小企业发展服务中心，于2016年启动的。每年会邀请央企工会与中小企业开展精品对接，促进上海大中小企业融通发展，已逐渐成为沪上工会采购的新品牌。乐斯福很高兴参与其中，并期待与更多的中国企业开展合作。
11月10日，乐斯福的第五届进博会之旅随着展会的圆满结束而落下帷幕。今年又是收获满满的一年，不如就跟随我们的镜头来回顾一番。 我们去年展示的青稞面包，今年已经由来伊份量产并成功上架，而今年新推出的大明星——馕披萨，不但成为全场焦点，更是吸引了大量媒体和观众的驻足。 馕披萨的成功，离不开合作伙伴耶里夏丽。我们也携手耶里夏丽签约，共同为中国的乡村振兴探索了新模式。 我们的艺术面包，继续以美轮美奂的方式阐述着中西美食文化的融合。 我们迎来了中外嘉宾的莅临指导，与他们分享了乐斯福的成就与发展。 我们吸引了各界媒体的采访报导，向他们展示了乐斯福的创意与实力。 次次不缺席，年年有收获。进博会，阿拉明年再会。
11月8日下午，乐斯福大中华区总裁杨宏在第五届进博会乐斯福展台上会见了第十五届上海市徐汇区政协主席黄冲和徐汇区商务委主任陈勇一行，与他们分享了乐斯福在本届进博会上的亮点以及在中国的发展情况。 乐斯福大中华区总裁杨宏引导黄冲主席和陈勇主任参观了乐斯福的展台，欣赏了象征着中法美食文化交融的艺术面包，介绍了乐斯福优质的产品，还一起品尝了今年乐斯福展台的亮点——馕披萨。这是在去年青稞面包成功的基础上，乐斯福又一次为中国乡村振兴做出的创意和努力。杨宏也感谢了徐汇区打造的优质营商环境，让乐斯福可以充分发挥自身优势。 黄冲主席与陈勇主任感谢了乐斯福为徐汇区发展做出的贡献，并与乐斯福大中华区总裁杨宏合影。
