疫情当下，烘焙企业如何控制成本？冷冻面团或将成为烘焙企业的法宝
2020年3月20日
压力，不只是防疫 复工关键期，企业深刻感受到了各种成本上升带来的压力。员工到岗困难、防疫物资储备不足、物流配送困难，上下游环节跟不上，种种问题都在挑战着企业的成本底线。 一边是大多数企业面临的成本压力，另一边，许多烘焙、面点工厂的冷冻面团订单突然暴增。越来越多的食品加工企业开始转而购买冷冻面团，或者寻求冷冻面团技术，希望以此来抵消一部分成本上升带来的压
压力，不只是防疫 复工关键期，企业深刻感受到了各种成本上升带来的压力。员工到岗困难、防疫物资储备不足、物流配送困难，上下游环节跟不上，种种问题都在挑战着企业的成本底线。 一边是大多数企业面临的成本压力，另一边，许多烘焙、面点工厂的冷冻面团订单突然暴增。越来越多的食品加工企业开始转而购买冷冻面团，或者寻求冷冻面团技术，希望以此来抵消一部分成本上升带来的压
20世纪90年代，冷冻面团刚刚进入中国市场，主要以贴牌加工向国外出口为主。20多年时间里，国内规模化的烘焙品牌和连锁品牌很多都已经建立了自己的冷冻面团工厂。同时有的工厂还选择向市场开放，对外供应冷冻面团，作为自己新的盈利增长点。 对门店来说，集中化生产的冷冻面团一方面可以节省门店操作场地、降低门店租金，另一方面稍加训练的员工就可以实现基本操作，可以解决面
此次课程将分为两个部分进行讲解， ‘冷冻面团中酵母的应用’及‘冷冻面团中改良剂的应用’。本期为大家带来 ‘冷冻面团中酵母的应用’。 ?冷冻面团中的酵母应用 酵母是面包的灵魂，酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说，因为冷冻、解冻过程的加入，面团中酵母的生存环境发生变化，这就对酵母质量提出了更高的要求。 乐斯福燕子学院本次小课堂，沈华老师为大
「发酵」：自然的馈赠 「发酵」与其说是人类对野生微生物的「驯化」，更像是自然送给我们的「礼物」。从传统的酱料、奶酪到面包和各种调味品，发酵的产物不仅构成了我们餐桌上味道的基础，让食物变得有滋有味，也让地球得以养活如此庞大的人类群体。 1854年，法国科学家巴斯德在北部城市里尔第一次发现了发酵的奥秘。也就是在那里，乐斯福的第一家工厂开始正式研究生物与发酵技术。
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2020年2月27日下午，上海市商务委副主任申卫华一行走进乐斯福集团中国区总部，走访企业复工情况、解决企业复工问题并深入指导疫情防控工作。乐斯福集团大中华区总裁浦建菲接待并陪同走访。 申卫华一行按照企业复工要求，测量体温、消毒、登记信息。随后了解企业员工管理情况和具体防范措施，走访企业办公情况，以及乐斯福在华工厂的复工、复产情况。申卫华一行仔细询问了
