从爆浆餐包、奶酪包到抹茶朵朵、火龙果软欧，近几年国内流行的爆款面包基本都是甜面包和软欧包。随便走进街角的一家面包店，这类产品的比重往往都能占到50%甚至80%。 面包从出炉之后就开始老化，很多店面都打出「只售当日新面包」来吸引顾客。一些对品控和新鲜度要求比较高的连锁品牌，甚至要求面包出炉4-6小时之后就下架。 甜面包和软欧工艺复杂，过程也比较漫长，如何保证快
上一期我们探讨了冷冻面团中酵母的应用，不是酵母不「抗冻」，而是面团中的水结成冰晶后影响了酵母的活力。同时，急速冷冻过程还会破坏蛋白结构，导致面团醒发时间延长和面团下塌等后果。 今天乐斯福燕子学院小课堂接着上期的第3期为大家带来 – 冷冻面团中改良剂的应用， 及第4期 – 冷冻面团关键原料的控制。 本期沈华老师将为大家讲解冷冻面团的另一个关键元素—
压力，不只是防疫 复工关键期，企业深刻感受到了各种成本上升带来的压力。员工到岗困难、防疫物资储备不足、物流配送困难，上下游环节跟不上，种种问题都在挑战着企业的成本底线。 一边是大多数企业面临的成本压力，另一边，许多烘焙、面点工厂的冷冻面团订单突然暴增。越来越多的食品加工企业开始转而购买冷冻面团，或者寻求冷冻面团技术，希望以此来抵消一部分成本上升带来的压
20世纪90年代，冷冻面团刚刚进入中国市场，主要以贴牌加工向国外出口为主。20多年时间里，国内规模化的烘焙品牌和连锁品牌很多都已经建立了自己的冷冻面团工厂。同时有的工厂还选择向市场开放，对外供应冷冻面团，作为自己新的盈利增长点。 对门店来说，集中化生产的冷冻面团一方面可以节省门店操作场地、降低门店租金，另一方面稍加训练的员工就可以实现基本操作，可以解决面
此次课程将分为两个部分进行讲解， ‘冷冻面团中酵母的应用’及‘冷冻面团中改良剂的应用’。本期为大家带来 ‘冷冻面团中酵母的应用’。 ?冷冻面团中的酵母应用 酵母是面包的灵魂，酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说，因为冷冻、解冻过程的加入，面团中酵母的生存环境发生变化，这就对酵母质量提出了更高的要求。 乐斯福燕子学院本次小课堂，沈华老师为大
大量科学证据证实，吃盐过多有害健康，可导致高血压、心血管疾病和脑卒中等多种慢性病，并可增加胃癌和结肠癌的危险性。 “ 2013年WHO发布全球慢性病预防控制规划，提出到2025年世界各国居民食盐摄入量要达到下降30%的目标。据估计，若全球的食盐摄入量降低至WHO建议的每日人均5克的水平，全世界每年可预防250万例死亡。 ” 1 减盐百科 减盐？从认识食盐
