保湿和抗老化是几乎能让所有女性心头一紧的永恒话题，都说省什么都不能省了抗老精华。在食品行业，面包也是一样。保鲜技术就像一瓶优秀的抗衰老精华，让面包在保质期内的每一天都像第一天那样新鲜。
面包保质期越来越长，并不意味着牺牲掉健康、口感和美味，随着烘焙科学的进步，通过工艺改进和保鲜科技的应用也可以做到。乐斯福燕子学院小课堂特邀乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华老师，将通过5节系列课程为大家讲解面包保质期延长技术。从原材料选择，生产过程控制和配方调整等流程控制延长面包保质期，同时确保产品品质稳定。今天第一课我们先来了解一下为什么要延长面包保质期，国外面包行业的现状和中国的发展趋势。
为什么要延长面包保质期？
一家传统的面包店意味着面包师傅从凌晨就要开始忙碌，赶在早上摆出新鲜诱人的面包供客人选择。晚上还可能会面临部分面包滞销，店主不得不为当天销售不完的产品买单。对消费者来说，传统面包店的现烤面包，货架期最多只有1-2天左右。不赶在最佳食用期限内吃完，面包就会老化口感变差，最后不得不扔掉。这样一来，也让消费者无法一次性购买较多，限制了消费者购买欲望。
随着面包的购买场景从面包店转移到网络，即便有外卖平台的帮助，普通门店覆盖的销售半径仍然充满局限。再加上面包师水平不一，出品难免有波动，人员流动频繁更加重了用人成本。店面租金和人工成本节节攀升，这些都让传统面包店面临着比以往更多的挑战。
于是，面包行业呈现出向工业化方向发展的趋势。工业烘焙用机器替代了人工，不仅极大地节省了人工成本，提高生产效率，而且让产品品质得以保持稳定。许多传统面包店采用工业化生产，建立了自己的中央工厂，变成了连锁品牌。
面包保质期变长，让面包的常温储存配送成为可能。这不仅解决了存储问题，还扩大了销售区域，较多幅度地减少了退货现象，消费者食用起来也更方便。由此看来，延长面包保质期成为开拓市场时极为重要的因素。
2000年左右，面包保质期延长技术在国外就已经广泛被推广。只是不同国家的消费习惯不同，对保质期长短的偏好也有所不同。但是技术的核心诉求是相同的，那就是开头我们提到的延长面包保质期。
从日韩、欧洲到中国
预包装面包随处可见
欧洲的面包保质期延长技术比较成熟，尤其是法国和意大利，不仅种类多，而且质量好，口味丰富。随着人们生活习惯和消费方式改变，消费者更喜欢用中长保质期的面包作为早餐和零食。再加上欧洲市场物流配方比较快捷，所以产品保质期以3-4周为主。
最近几年欧洲厂商普遍通过强化生产过程卫生控制、使用酸面种和天然发酵风味剂，以及延缓老化的功能成分来延长保质期，十分受消费者欢迎。
欧洲预包装面包市场特点
|
｜布里欧面包，牛奶面包，牛角包，丹麦类等 |
|
｜口感松软、美味，口味多样 |
|
|
|
｜1个月左右 |
|
｜超市、便利店、酒店、车展等商店，作为早餐、茶点 休闲食品 |
 |
相比较欧洲市场，日本、韩国市场的长保质期产品比较少，大部分面包保质期在3-5天左右。
日韩预包装面包市场特点 ｜吐司，甜面包，丹麦类等 ｜口感新鲜，甜，松软，馅料变化丰富 ｜大部分3-5天，小部分1个月左右 ｜超市、便利店，作为早餐、休闲食品
今年受到疫情的影响，越来越多消费者在关注方便美味的同时，也开始有其他的考量，预计未来30-60天保质期的产品会更受欢迎。
中国厂家可以学习欧洲的技术，尽量通过生产环境卫生控制等，同时适当提高面包含水量，让面包更松软好吃。
中国预包装面包市场特点 ｜短保质期：3-10天 中长保质期：30-60天 ｜00,90后年轻人；健身人士；老年人；单身群体 不同的消费人群对不同产品类型的偏好不同 ｜多元化，注重体验，电商渠道崛起 国内面包企业的困境 目前，中国面包企业仍然面临着很多挑战。生产短保产品工厂投资比较大，生产利用率低，厂家需要承担更多风险。而且保质期短就意味着销售区域比较小，无法实现远距离配送和销售，销售渠道和配送成本偏高，进而影响利润。产品退货率也比较高，增加了企业的负担。
而市场上的长保产品同质化十分严重，往往一个品类火起来之后，诸多企业一拥而上，压低价格抢占市场，导致利润特别低。许多企业单纯追求出新，不重视产品的持续改善，导致产品寿命变短。
面对这些问题，企业应该怎么办？下一期乐斯福燕子学院小课堂沈华老师将详细讲解延长面包保质期的技术原理和配方工艺，从根本上帮你解决这些技术难题。
视频讲解
?延长面包产品保质期技术解决方案视频
乐斯福延长面包保质期解决方案
● 源于法国技术，拥有世界领先的延长烘焙产品保质期解决方案
● 为客户改进配方和工艺，在保持产品口感前提下延长面包保质期
● 根据最新市场趋势研发专有配方，让你的产品更美味、更健康
乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，帮助客户通过原材料选择、生产过程控制和配方调整等全流程实现延长面包保质期，同时确保产品品质始终如一。
讲师介绍
乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华
成就与荣誉
