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新闻中心

中式面点如何抗老化?——冷藏环境(干货篇)

现如今,对于食品圈人士而言,面点的老化所带来的一系列问题已经成了老生常谈。高精尖的研发人员在研发新品的同时,不仅要考虑到满足消费者挑剔的味蕾,同时亦不能忽视产品自身由于其天然属性的存在,在存放期所带来的口感不佳等问题。因此想要两者兼顾,既需要有强大的技术背景做支撑,同时也需要更接地气地解决生产商的痛点。今天我们就围绕着面点在存放期易产生老化的根源以及如何规避

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我们或将告别脱氢乙酸纳 你是否做好了准备?

2021年3月26日,中华人民共和国食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了《食品添加剂使用标准》GB2760修正版征求意见稿。烘焙同行们一定都注意到了, “脱氢乙酸及其钠盐”一节发生了重大变化。 图:红线划去的不再列入标准,意味着将可能完全禁止使用 根据意见稿,淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆、黄油和浓缩黄油等产品中,都将禁用脱氢乙酸及其钠盐[

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如何让消费者居家享受烘焙盛宴?冷冻预烘烤技术帮你解决

随着人力成本、租金、设备等成本的不断提升,又在疫情的催化下,如何开源节流都是困扰着连锁烘焙店、新式茶饮、咖啡店/酒吧、快餐厅、大型商超等这类线下渠道的痛点。 作为这些线下渠道的拥有者,冷冻预烘烤技术可以帮助您有效减少人力成本、地租面积以及新增设备等诸类成本的产生。消费者只需要一台烤箱即能新鲜出炉美味的面包。 想象一下,在忙碌的工作日早晨,消费者如何才能快速地

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面粉酵母免费送!复刻儿时同款发酵老面!开启怀旧寻味之旅!

  最近,不少小伙伴 都被『宫门口馒头』刷屏了 宫门口馒头是北京一家专门做馒头的店铺 当然,馒头店不光卖馒头 还有花卷、豆包、凉糕、团子、发糕等各种产品 种类丰富,可谓是碳水盛宴! 小编问了身边一位每次去北京都要去宫门口馒头铺排队的同事,她说,现在每天早上的早餐都被各类面包或者街边快餐等分配,儿时经常吃的面食却再难找到了,宫门口馒头铺烟火气很足,而且还能感受

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你的面包够新鲜吗?让感官分析来回答!

食物的气味、味道和质构等是消费者评价产品好坏的重要指标。一项针对面包消费者购买行为的市场调查也告诉我们,国内大多数消费者普遍很在乎面包的新鲜度。那么消费者凭什么判断面包的“新鲜”度呢?除了查看生产日期这个硬指标,据调研显示,消费者的评判标准更倾向于由感官主导,例如触摸面包柔软回弹度、口感湿润度等。 中国消费者对面包“新鲜感”的追求 随着国人饮食消费的多样性提

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技术分享:面包产品如何清洁标签?

  上期回顾:备受追捧的“清洁标签”究竟是什么? 技术分享:面包产品如何清洁标签? Lesaffre Industry     目前,国内对于清洁标签(Clean label)的产品尚无明确的法规界定,主要通过借鉴欧盟等国的基本原则,以缩短配料表、尽可能减少人工合成添加剂的使用、以天然原料替代为主,让消费者更容易理解食品标签同时接受产品。那么细化到面包品类,

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周亚楠 (Lydia ZHOU)

l.zhou@lesaffre.com

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