「转载自文汇报」第一届全国技能大赛12日落下帷幕。比赛期间，“真香”的烘焙项目区域每每引发观众驻足。若是来得巧，正赶上一波选手作品完成打分，你还有机会现场品尝到这些代表着全国最高技能水准的烘焙大师们做出的美味。 烘焙，一项十分贴近生活的技能，技能大师们做出来的面包，和自家厨房烘焙的有何不同？“真香”的背后又有何秘诀？ “00后”的上海选手钟保根给出的答案是：
「转载自上海电台」12月10日至13日，第一届全国技能大赛在广州举行。这是新中国成立以来我国举办的规格最高、项目最多、规模最大的全国性、综合性职业技能赛事，共设86个比赛项目，包括23个国赛精选项目。来自乐斯福中国技术中心的烘焙师钟保根，代表上海队出战，荣获烘焙（国赛）银牌。 此次比赛共设10.5小时，包括甜面包、无糖无油、起酥类、特色面包等107个面包及1
面包的柔软之路 面包制品的柔软度是多种特性（柔软性、柔韧性和弹性等）相融合的结果，不同特性的组合会产生不同的柔软度，如法棍柔软、富有弹性的内部结构吐司柔软、入口即化的质地等。因此，我们必须从整体上把握面包制品的柔软度，分析所有可能影响产品质地的因素：原料、工艺、保存参数等。要获得我们想要的品质，必须在这些因素之间达到平衡，并坚持以下两条主线：改善初始柔软度；
01 02 03 滑动查看更多 前段时间被疫情带火的超长保质期食品突然走红网络，各路美食主播都忍不住跟风测评了一番。其中日本的面包罐头凭借长达3年、5年的保质期，口感依旧松软如初，美味程度甚至不亚于短保面包，惊呆了国内的小伙伴。让面包实现超长待机，靠的不仅是工艺、杀菌和包装等，更重要的就是配方设计。 国内的长保面包虽然没有日本防灾食品那样夸张的保质期，一般也
两大挑战：老化和变质 面包从拿出烤炉的那一刻起就开始老化，随着保存时间的延长，面包会变干、掉渣，失去原有的松软口感；同时在生产环节和物流配送过程中面包可能受到污染，令面包发霉。本期乐斯福燕子学院小课堂将带大家了解延长面包保质期的核心技术原理，即面包保鲜所面临的两大挑战：老化和变质。 1. 面包老化=面包变得不好吃 面包表面脆度降低，面包皮变软，随后由于水分散
随着生活节奏越来越快，人们花在早餐上的时间一再压缩到了15分钟之内。越来越多消费者选择走出家门，在早餐摊和便利店购买早餐。 根据英敏特调研报告《早餐-中国 2016》数据，近几年以吐司、汉堡、三明治等为主的西式早餐正变得越来越流行。有更多的中国城市消费者认为西式早餐（50%）比中式早餐（42%）更适合在路上食用。其中月收入8000元及以上的消费人群（40%）
