师“伴”功“焙” 匠心传承，路易·乐斯福杯大师班，世界冠军从这里启航！
随着天气越来越暖， 让人感觉春天真的来了。 阳春三月 万物复苏， 迎面而来的不仅有好天气，还有一个振奋人心的好消息， 那就是 “路易·乐斯福杯大师班”启动啦！ 师“伴”功“焙” 匠心传承 历届冠军倾囊相授 我们不仅要培养新一代世界烘焙大师， 更是让世界见证中国的烘焙力量！ 近日，“路易·乐斯福杯大师班”培训在乐斯福中国技术中心举行，参加本次培训的烘焙师来自于各届参加路易·乐斯福杯的优秀选手，大师班导师团队则由往届的路易·乐斯福杯冠军选手担任，他们拥有丰富的专业性国际赛场经验，经历过国际化系统培训，通过6天的集中培训让选手们看到自己在烘焙行业未来的成长和希望。“路易·乐斯福杯大师班”的举办不仅要为烘焙届培养顶级的烘焙师，更是要让中国跻身世界烘焙强国行列。 时间：2019年3月19日至24日 地点：乐斯福大中华区技术中心的燕子学院 ▲ 乐斯福技术中心 乐斯福中国技术中心包括7大功能模块：烘焙中心、工业技术支持、配料开发、燕子学院、感官科学、CEP实验室、创新HUB；中国技术中心也是乐斯福集团目前最大的海外技术中心；将研发重心放到中国，将更贴近本地市场、客户与消费者，从而通过持续创新提供有差异化的全方位解决方案。 随着乐斯福中国技术服务与新产品开发总监胡新宇博士的启动致辞，来自全国的学员们开启了为期6天的烘焙大师成长之旅。 ▲ 乐斯福中国技术服务与新产品开发总监 胡新宇博士 致辞 “ 乐斯福的文化是“创新、靠近、分享”，乐斯福中国技术中心的成立也就是将更多乐斯福的经验分享给大家。这次大师班就是让烘焙大师们分享他们成功的经验，更重要的是给年轻人一个相互交流学习共同成长的机会，最终实现自己的梦想。 —— 胡新宇博士 ” ▲ 学员认真聆听 01 匠心传承 接轨世界 本次“路易·乐斯福杯大师班”的学员是来自华北，华南，西南以及华东区域的历届路易·乐斯福杯的选手，他们在各自领域的专业技能和烘焙经历具有丰富的经验。培训导师团队阵容强大，分别由第二届、第三届和第四届的获奖冠军担任培训老师，他们分别是： Peter Yuen老师 ▼ “ 职业面包师修行有5层，最难第3层，一无所知是极致。 —— Peter Yuen老师 ” 来自美国的Peter Yuen老师是第二届路易·乐斯福杯，烘焙世界杯的冠军，2010年获得甜酥软面包全美冠军，德国国家烘焙学院甜酥软面包官方讲师，法国面包大使团东亚委员代表、面包大使，全美最佳面包师傅十强。 韩相栢老师 ▼ “ 通过2012年路易乐斯福杯的比赛，学到了很多，也结识了很多行业内的朋友，开阔了视野，所以非常感谢乐斯福集团，感谢路易·乐斯福杯。 —— 韩相栢老师 ” 韩相栢老师是第三届路易·乐斯福杯亚洲杯冠军，大韩制果协会对外交流部委员长，全国技能竞技大赛烘焙评委，创立了韩国品牌面包店HAN’S DREAM BAKERY品牌并担任首席烘焙师，现任上海韩焙科技的首席技术顾问。 周斌老师 ▼ “ 时间对于选手来说是非常重要的，要珍惜每一分钟，高手对决分差比较细微，争取的每一分钟都会是向胜利更进一步。 —— 周斌老师 ” 周斌老师是第四届路易·乐斯福杯亚洲冠军，IBA世界面包大赛冠军，也是中国唯一进入世界面包大师赛（Masters Cup）的烘焙师，获得国家高级一级技师，国家高级考评员等荣誉，现任王森教育集团赛事委员会烘焙技术专家。 三位老师拥有丰富的专业性国际赛场经验，经历过国际化系统培训，清晰了解国际比赛的每个关键考核点。作为“路易·乐斯福杯”的历届冠军和历届的参赛选手，通过“路易·乐斯福大师班”将他们连接在一起，不仅是烘焙技术的传承和创新，更是一条接轨世界舞台的高速通道，让世界见证中国的烘焙力量，更快推动中国成为世界烘焙强国。 02 灵感碰撞 赛场再现 比赛不仅是一次竞赛，更是一次充实人生的过程。尤其对于烘焙来说，不仅要考虑到营养、口感和味觉，还要考虑外观和色泽。 ▲ 韩相佰老师现场授课 就像韩老师说的一样，相比馒头、蛋糕，最难做的还是面包。面包制作是会受环境影响，需要关注到每一个细节每一个点的过程，同时还要将理论真正用到实践中去，那是需要花很多精力和时间去练习的。 ▲ Peter Yuen老师现场授课 能进入世界竞技舞台的选手决定胜负的不仅仅是技术的本身，更重要的是灵感和创新，对于学员来说，更希望通过路易·乐斯福杯大师班得到大师的指引和激发，从而拓宽自己的眼界和思维。来自美国的Peter Yuen老师分享了各种美式、亚洲风味的烘焙食品和法国传统西点的制作方法以及各国消费者的喜好习惯，让学员对全球的烘焙有了一个全面的认知。多种跨界的组合，让大家眼前一亮，脑洞大开：是不是能把家乡的特色融入到烘焙，能在烘焙中加入中国元素……引起了大家对产品特色创新的思考。 ▲ 周斌老师现场授课 一个优秀的烘焙师，除了要对各个设备工具的使用以及烘焙原材料的配比十分了解以外，还需要具备良好的组织安排能力和工作协调能力。周斌老师跟大家分享的时间管理表正是他的“秘密武器”，把每个环节都用表格的形式记录下来，设定好时间节点，反复演练，确保在规定的时间内完成相应的项目。 ▲ 欧包项目培训演示 ▲ 甜面包项目培训演示 ▲ 艺术面包项目培训演示 在此特别感谢中国焙烤食品糖制品工业协会，以及提供黄油支持的菲仕兰公司，提供面粉赞助的苏福来面粉集团和提供烘焙器具的三能器具公司的大力支持，正是因为有他们与我们同行，使得我们整个培训过程如此成功。 03 世界冠军 这里启航 6天的“路易·乐斯福杯大师班”培训很快就结束了，冠军大师们亲力亲为，毫无保留的倾囊相授，让学员们意犹未尽。 ▲ 韩老师和学员们合影 ▲ Peter Yuan老师和学员们合影 ▲ 周斌老师和学员们合影 ▲ 老师签名和赠言 韩老师在技术上尤其是面种应用培养方面对我很有帮助，然后就是口感和对面团从开始到成型完这中间的掌控力。最重要一条就是在思想上重重启发了我，非常感谢韩老师，一位韩国籍的师傅这次来的目的跟路易·乐斯福的办赛初衷是一致的：就是想让我们一起努力把中国的面包水平提高，把好的面包制作技术传播开来，发挥我们自己的一份热量，也对我规划以后的路该怎么走有了更清晰的认识，感谢韩老师。 —— 学员反馈 Peter老师给我印象最深刻的是他对产品理解的深度从而发挥出的创意，积极思考产品怎么做会更好，更节约，更快速，更好吃，更让顾客赏心悦目。天然原材料搭配出的产品让人一看想吃吃完体会出幸福美味的感觉。无形中影响我们每一位师傅对创新、思考后制作出产品的赞叹，我相信也会无形中引导我们自主创新，使用更广泛、健康的食材做出顾客喜欢吃的美味食物。 —— 学员反馈 周斌老师从两个角度给予我们指导：一个是从很实际 比赛的角度跟我们讲解如何把产品做好、得分。一个是从比赛之外、实际生活工作的角度去跟我们讲怎样可以做的更好，怎样更好的处理问题，如何安排好生产，怎么样更好的把匠人之心与实际生活更好的衔接。以过来人的经验来谆谆教导和鞭策我们，不藏私，教会我们多沟通勤交流最后大家都有提升。 —— 学员反馈 想要成为顶级的烘焙师，还有很多路要走，对于“路易·乐斯福杯大师班”的学员来说，通过这几天跟老师的学习和交流，让他们对自己的未来充满信心，更加坚定自己对烘焙行业的选择。他们将从这里启航，开始全新的征程。 “路易·乐斯福杯大师班”为烘焙师之间搭建学习交流和高速成长的平台，定期邀请世界著名的烘焙大师分享经验，传授心得。这对烘焙师来说是一个非常难得的机会，与世界级大师近距离沟通交流，足以改变自己的人生。“路易·乐斯福杯大师班”不仅要为烘焙届培养顶级的烘焙师，更是要让中国跻身世界烘焙强国行列，让世界见证中国的烘焙力量。 今年5月在上海举办的第22届中国国际焙烤展上将进行“第五届路易·乐斯福杯”的全国赛，角逐进入国家队的名额，并争夺获取亚太区参赛的资格，预祝我们的选手取得优异的成绩，我们5月上海见！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。 你也许还想看 第五届路易·乐斯福杯中国赛区区域赛强势收官，24名入围选手将角逐国家队3个席位，谁能站上世界舞台？让我们拭目以待！ *本文部分图文来自新闻媒体 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的重要参与者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。
