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作为发酵行业的重要一员，乐斯福集团思宾格事业部在过去 150 多年中，凭借在酵母配料和发酵领域的专业知识及热情，帮助客户充分发掘其业务潜力。 2021年，思宾格隆重公布了新的品牌形象，该品牌形象与其品牌使命密切相关——   “ 源于酵母的酵母抽提物是一种创新和天然来源的食品配料。致力于使食品更美味更健康，保护地球关爱人类，成为客户值得信赖的合作伙伴。 ” 1 思宾格2021年全新品牌形象 自成立逾百年多年以来，思宾格在产品创新和发展方面一直处于领先地位，致力于使食物更健康美味，同时保护地球关爱人类。这个理念的核心是贴近客户需求，聚焦风味，制造行业领先的产品——这是思宾格品牌所有产品、创新和技术的基石。   思宾格的使命依旧不变，在 2021 年我们强化了以客户为先的品牌承诺。“我们成就值得信赖的美味”已成为战略核心，体现品牌的新形象。除了对重要产品系列进行重塑外，还涉及多个方面包括推出新的品牌视觉、企业宣传片，强调了思宾格持续引领酵母抽提物的创新和开发的决心。   Hanane Lamjaj  思宾格全球市场总监 “思宾格致力于成为食品行业的重要的合作伙伴——我们希望满足行业的需求，同时积极提出与消费者期望一致的新解决方案，这就是我们要实施新营销和创新战略的原因。这将有助于我们创造可持续的价值，并满足客户和消费者的需求。” 2 思宾格：基于风味和创新的使命 为满足和超越客户的期望，思宾格推出了全新定位的产品系列。这个升级旨在为消费者提供更明确的信息，它是思宾格品牌承诺的一部分——我们持续创新，成就值得信赖的美味。思宾格新产品系列充分展现了各产品系列的特点和功效。 得益于乐斯福集团的专业知识与经验，思宾格将重塑后的产品系列作为品牌战略调整的一部分，旨在推动思宾格从协作型供应商转型为灵活的创新合作伙伴，提高品牌认知度和加快区域沟通流程。   Brice-Audren Riché 思宾格全球总经理 “我们希望在创新的早期阶段与客户保持密切和长期的合作关系，以便客户将思宾格视为卓越的合作伙伴。这将是我们思宾格历史中的一个新里程碑。” 3 更清晰的商业支持：全新推出 360° 风味轮   为了让客户获得更明确的信息，思宾格重塑了现有的酵母产品系列，以便把重点放在给食品和饮料配方研发带来优势的产品系列。 思宾格  360° 风味轮由七个产品系列组成，涵盖从掩盖异味到提供特征风味（如牛肉、鸡肉或奶酪）等不同的产品功效。产品被设计成构思和开发产品的风味模块，帮助配方师逐步缔造出值得信赖的美味并释放出配方师的创造力。   国内常见产品系列 ➤Springer® Reveal  基础系列，彰显风味。   （同现有Springer® 0或1系列，Springalys®） ➤Springer® Umami  鲜味系列，带来天然鲜味。    （同现有Springer®2000系列） ➤Springer® Signature  特征风味系列，提供独特风味。 4 思宾格是全球领导品牌 自 1972 年加入母公司乐斯福集团以来，思宾格一直是酵母行业中重要一员，目前全球员工超过 1000 人。思宾格高度关注创新、发展和责任，将客户的视角作为开发产品的核心，现有全球专业团队包括： 由研发人员与调香师及研究人员组成的专家团队，专注发掘酵母及发酵过程的无限潜力； 感官分析小组，负责分析并改善酵母配料的风味和其他感官特征，引领创新和产品开发方向； 全球五大食品应用中心，深入了解本地的技术、配方、市场、趋势和消费者喜好，通过分析和评估思宾格产品和应用方案，为客户提供定制化技术支持。 除了面向客户需求的创新，思宾格还与合作伙伴携手，通过赞助当地慈善机构、支持儿童公益事业和促进当地慈善事业的发展，更好地滋养和保护地球。思宾格倡导健康的生活方式，并保证为所有员工创造积极的工作环境。 关于思宾格 源于酵母的酵母抽提物是一种创新和天然来源的食品配料。思宾格致力于使食品更美味更健康，保护地球关爱人类，成为客户值得信赖的合作伙伴。 我们是食品行业的重要参与者和全球生产商，拥有 8 家工厂，遍布全球的商业团队和食品应用中心网络，一支技术人员及研发组成的专家团队。我们的解决方案包括酵母抽提物，干酵母、酵母基香精等。   关于乐斯福 乐斯福是全球发酵行业的主要生产商，创业历史超过百年，全球营业额达 22 亿欧元，拥有 10700 名员工，业务足迹遍及 70 多个国家和地区。我们借助这些经验优势和多样化背景，与客户、合作伙伴和研究人员合作，为食品、健康、天然性和保护环境的需求寻找更优解决方案。因此，我们每天都在探索和发掘微生物的无限潜力。 在2050年全球人口将达到100亿，如何以健康的方式，通过最大化地利用地球资源来滋养全球人口？这无疑是一个前所未有的巨大挑战。我们相信发酵是最有希望解决这一挑战的方案之一。 乐斯福-共同努力，更好地滋养和保护地球！ 如需获取更多产品及方案，点击「阅读原文」留下信息，我们将竭诚为您服务！▼ 思宾格，全球酵母抽提物领导品牌。 酵母抽提物，成就您的风味！ 点击 阅读原文，获取 您的方案

随着突如其来的疫情，2020年成为不平凡的一年。疫情改变了许多行业，有些品牌从我们的视线中消失，有些品牌却逆势增长，取得了不俗的业绩。 2020年4月，某食品科技公司获2亿元B+轮融资；2020年12月，某国内乳品烘焙连锁品牌在A股成功上市。同样在2020年，江西某面包品牌逆势而上，新增门店达到1000多家。在全国知名企业桃李面包刚发布的业绩快报里，2020年营业收入59.63亿元，归属于上市公司股东净利润8.85亿元，同比增长了29.53%。这些来势汹汹的品牌，为2020年留下了属于烘焙行业浓墨重彩的一笔。 起飞的速冻食品市场 烘焙行业突飞猛进的背后，是快速崛起的冷冻食品市场。烘焙食品的中央工厂通过集约化批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙/面点成品或烘焙成品，压缩成本的同时，实现产品品质稳定。   2020年上半年疫情期间，速冻馒头、速冻包子等销量上涨，商超备货量是疫情前的3-5倍。在宅经济利好下，速冻食品企业上半年业绩快速增长。国内某老牌食品企业上半年实现净利润4.35亿元，同比增长390%。（数据来源见文末） 疫情催化 冷冻面团走进家庭 在烘焙领域，疫情迫使许多线下烘焙门店关闭，但是消费者的需求并没有因此消失，面包店里一只热乎乎的羊角包比往常更加充满了诱惑。许多门店把面包做成半成品的冷冻面团，满足消费者新鲜美食需求的同时，保留了家庭烘焙的乐趣。   武汉知名品牌仟吉推出的“回家烘焙”项目，把冷冻面团直接卖进了社区。许多像仟吉这样的烘焙品牌，反而在疫情期间催生了居家和社区烘焙消费的新场景。   乐斯福燕子学院 冷冻面团精讲课 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理 沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华，从事烘焙行业近40年，曾为国内外数十家国际知名烘焙品牌提供过技术咨询服务。今天，我们与您一同回顾沈华老师冷冻面团技术课程中，在起酥面包、欧包、吐司、披萨和包子中的应用。更多精选视频课程，欢迎点击下方图片跳转进入原文，观看视频讲解，掌握更多关于冷冻面团的知识。  2020.04.28 超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案，你想试试吗  2020.05.25 这四种冷冻面团技术，才是快速解锁欧包的正确方式  2020.07.06 冷冻面团做吐司，解锁门店人气单品背后的秘密  2020.07.15 日均卖出1000+的披萨店，背后是这样的成本控制逻辑  2020.7.20 被“酵醒”的包子，冷冻预醒发包子工业解决方案  2020.7.28 一次性讲清，关于冷冻面团的那些事儿 文中数据来源： 2020年中国速冻食品行业市场现状及发展前景分析 未来高端速冻制品发展机遇更大 https://bg.qianzhan.com/report/detail/300/200821-52048114.html   更多内容： 乐斯福带你赶上千亿烘焙赛道，引领面包行业新趋势   沈华老师成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军  

新年伊始，上海市人力资源和社会保障局向乐斯福发来感谢信。 信中充分肯定乐斯福在中华人民共和国第一届职业技能大赛中，对选手培养、集训选拔、参赛保障等领域所做出的积极贡献，对乐斯福培养（选送）的选手获得1枚银牌，充分展示了技能人才队伍建设取得的卓越成就表示衷心感谢。   向右滑动阅读全文 经国务院批准，2020年12月10日-13日，由人力资源社会保障部主办、广东省人民政府承办的中华人民共和国第一届职业技能大赛在广东省广州市举行，这是新中国成立以来首次举办的赛事规格最高、竞赛项目最多、参赛规模最大、技能水平最高的综合性、全国性职业技能大赛。上海选手经过顽强拼搏，取得了10枚金牌、10枚银牌、7枚铜牌和45个优胜奖的好成绩。乐斯福大中华区技术中心烘焙师钟保根代表上海队参赛，荣获烘焙（国赛）银牌。 乐斯福大中华区技术中心烘焙师钟保根荣获烘焙（国赛）银牌 未来，乐斯福将继续围绕“共同努力，更好地滋养和保护我们的地球”的企业理念，在烘焙领域，食品风味领域，动物营养和健康领域，以及生物技术营养领域，更好地向中国客户提供产品及服务。乐斯福将按照上海市委、市政府的统一部署，与上海市人力资源和社会保障局、上海市食品协会、上海市现代食品职业技能培训中心一道，培养更多高技能人才和大国工匠，为推动上海经济高质量发展做出新的更大贡献。

随着新冠肺炎疫情进入常态化，对经济社会已经产生了深刻影响，食品安全与健康成为摆在整个食品行业面前的新挑战。除了行业关注的食品供应链和冷链物流环节，消费者对食品营养和保质期产生了全新的需求。 千亿烘焙赛道逐渐发展出2大产品趋势，趋势一：人们更加关注如何增强免疫力，消费者希望日常食品尽可能做到新鲜、营养，基本的健康需求不能缺席；趋势二，人们对疫情到来时可能的食品短缺产生了恐慌心理，增加了长保质期食品的储备。欧睿国际数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，年复合增长率达到11.23%，我国烘焙食品需求将持续保持快速增长。当千亿烘焙产业遇到后疫情期，面包产品同样也面临着营养健康和延长保质期的需求。 在延长面包保质期系列课程中，乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华重点讲解了延长保质期的产品选择和工艺控制。今天最后一期课程，沈华老师将进行重点回顾，并提出全面的乐斯福延长保质期的解决方案。 1 关键原料和微生物抑制成分措施 #酵母 & 改良剂 面包产品根据保质期不同，对水分活度、渗透压、抗老化、保水要求都有所区别。选择专用的酵母和改良剂产品，可以最大限度优化产品质量，提高产品价值。 金燕鲜酵母 / 乐斯福工业即发干酵母 生产环境适应力强 发酵耐力好且稳定 乐斯福工业柔软型改良剂 / 超软改良剂 改善面包柔软度，延缓老化 根据保质期长短和配方添加 #油脂 & 糖 除了酵母和改良剂，油脂和糖也非常重要。生产过程中要严格控制油脂的过氧化值和酸价，面团中选择较低熔点的油，要注意油脂的稳定性和规避因为较长时间面包醒发和添加过量改良剂导致的异味产生和酸价超标问题。糖的添加量可以调节面包水分活度和含水量，可以选用白砂糖和果葡糖浆，相比白砂糖，果葡糖浆会增加面团醒发时间，因此要控制添加量。 #微生物抑制成分措施 产品生产的内部控制和外部控制是一个整体，除了关键原料选择，选用符合国家法规的防霉剂以及有效的外控措施也非常重要。不同的生产环节可以采用不同防腐剂，丙酸钙和脱氢乙酸钠的用量要分别控制在0.25-0.35%和0.05-0.08%之间。同时，可以通过卷膜包材的透水和透氧指标及柔软度控制、生产环境及卫生控制以及产品水分活度控制来延长面包保质期。 2 乐斯福增值服务 乐斯福长期与包括桃李面包、良品铺子等在内的一系列行业领军企业进行合作，用专业的技术型专家团队，为客户提供超出预期的增值服务。从酵母和配料产品应用，到工厂交钥匙服务，到后期一系列创新增值服务，协助客户完成新品开发和上市。 3 产品配方优化服务 产品配方和原材料要根据面包类型、保质期、口感等需求共同决定。面对复杂的配方原料，乐斯福用多年一线生产经验为客户优化配方，制定出合适的解决方案。 乐斯福认为在选择原材料时“贵”不等于“好”，当企业面临降低原料成本的需求时，乐斯福技术团队可以帮客户制定原料指标，提出最合理、适用的解决方案。 4 烘焙品开发服务 #网红产品工业化 乐斯福长期对市场产品进行调查，判断产品发展趋势和需求，分析网红产品，为客户提供符合市场需求的产品定制化开发服务。 #差异化产品开发 根据市场对清洁标签型产品的需求，可以为客户提供定制化解决方案；随着功能性食品内涵更加丰富，越来越受到年轻群体和中高收入者追捧，乐斯福可以为客户定制具有不同功能性宣称的产品。 5 24小时365天不间断服务 乐斯福致力于为客户提供365天24小时不间断服务。疫情期间，如果您有任何技术问题需要咨询，请拨打客服热线400-111-1500或关注乐斯福集团LESAFFRE官方微信，在后台留言。     讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军 关于面包保质期延长技术更多细节，请持续关注乐斯福集团公众号订阅观看课程视频 延长保质期系列课程回顾 1 “超长待机”的冷冻食品，后疫情时代弯道超车 2 这两大挑战，决定了面包的「青春」 3 保质期3天还是6个月，到底是谁说了算？ 4 绝对干货：让面包风味更上一层楼

原文转载自：天使知音沙龙 近日，乐斯福×天使知音沙龙爱课堂“小小烘焙师”培训课程在乐斯福技术中心成功举行。 今年寒假，乐斯福技术中心本来为天使知音沙龙的孩子们准备了四天的培训课程，因为疫情原因，临时决定延期举办。本次寒假课程压缩为九位大孩子参加的为期一天的培训课。 2021年1月27日上午，孩子们来到乐斯福技术中心，经过测量体温、验证绿码等防疫程序，大家穿好工作服，戴上工作口罩，跟随老师们进入工作间。 乐斯福大中华区技术中心燕子学院的经理王莉老师带领孩子们学习制作蔓越莓软欧，由烘焙师们现场辅导孩子们。孩子们在王莉老师和烘焙师们的帮助下认真愉快地参加了培训，基本上学会了独立制作蔓越莓软欧面包。 大家认真地听王莉老师讲解示范 孩子们在烘焙师的指导下学习制作面包 用力揉面 上芝士 称重 切开小口 面包进入烤箱 面包出炉 上午由老师带着做了六个，下午自己动手做了六个，满满的收获！（还有一个已经吃掉啦！） 小小烘焙师和烘焙师一起合个影 培训结束，小乐队献上两支乐曲，表示感谢 还有沙龙保留节目《爵士舞》和新排的《功夫扇》 谢谢乐斯福技术中心的老师们，我们下次再见！