点击观看视频 烘焙业界期待已久的第六届路易•乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛来啦！9月19日~9月22日，这场巅峰对决就将在上海国家会展中心举行的第24届中国国际焙烤展览会上拉开大幕。 中国拥有众多烘焙人才，国家队2016年首次晋级法国巴黎的烘焙世界杯总决赛，2020年直接创纪录地夺冠，站上了世界之巅。 从去年9月开始，第六届路易•乐斯福杯世界烘焙大赛中国区域选拔赛转战大江南北，通过华北、华东、华南、西南四个赛区的比拼，法式长棍&欧式特色面包、羊角丹麦&花式甜面包、艺术面包三大项目共决出了24名优秀选手，向至高荣誉——成为烘焙世界杯卫冕冠军中国队的成员发起冲击。 来到此次全国总决赛，选手们要在大型焙烤展的现场，面对观众开展比拼，对他们的抗压能力和应试能力都是不小的挑战。而且，总决赛的比赛时长也从8小时拉长到了9小时（仍包含前一天的1小时准备），评委对作品的数量和质量都会有更高的要求。 来到决战的时刻，舞台已经搭建，评委已经就位，选手们也摩拳擦掌，准备为大家奉献一场精彩纷呈的比赛。9月19日~9月22日，上海国家会展中心 6.1馆，诚邀观战，不见不散。 第六届路易•乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛，由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办。感谢白金赞助商蔻曼黄油和香港南顺面粉、金牌赞助商惠州高比设备有限公司、上海金城制冷设备有限公司和联合赞助商三能器具有限公司的大力支持。 白金赞助商 蔻曼黄油 自1935年成立以来，蔻曼就一直以独特并不断创新的黄油制作技术闻名世界，作为全球知名的油脂品牌，CORMAN蔻曼始终致力于打造表现优质的黄油，根据专业人士的需求和用途，改善并提升产品品质，为烘焙匠人的成功保驾护航。蔻曼研发出的第一款无水黄油片，更是让99.9%乳脂含量的浓缩无水黄油成为经典。 南顺香港集团 南顺面粉源于1954年在香港奠定基石，60余载品质如一。1989年起集团陆续投资内地，构建先进完善的生产体系，致力为消费者提供优质可靠、健康安全的面粉产品。“金像牌”及“美玫牌”曾获北京2008年奥运会面粉指定品牌，连续多年荣获“香港名牌”，备受信赖。2019年推出樱皇精研日式粉、2020年推出金像牌传统法式粉T55及T45，引领高端烘焙市场。 金牌赞助商 惠州高比烘焙设备有限公司 KOLB惠州高比成立于2005年，前身为瑞士高比集团在中国设立的生产基地，品牌至今有80多年历史，2017年加入了德国著名烤箱供应厂商WIESHEU集团。致力于为世界各地的客户提供合适面包房设备解决方案。 上海金城制冷设备有限公司 金城制冷是一家知名商用制冷设备制造商，至今已成立47年。拥有16万平方米生产基地、500多道精湛工艺、400多项国家专利，近200个售后服务网点辐射全国。产品覆盖展示柜、商用冷柜、组合式冷库、WACHTEL烤炉系列等。
9月8日上午，徐汇区政协党组书记、主席黄冲和党组副书记、副主席俞晓红领衔政协访问团，以及徐汇区漕河泾街道和华泾镇领导一行莅临乐斯福上海总部，与乐斯福大中华区总裁杨宏（Jérôme Vanachter）和首席营销官，同时也是现任徐汇区政协委员俞之琼亲切会谈。 黄冲主席首先对乐斯福对徐汇区经济和民生做出的贡献表示了高度肯定，也对乐斯福在上海疫情期间紧急筹措捐赠防疫物资和生活物资支援街镇防疫一线，积极为抗击疫情奉献爱心贡献力量表示敬意和感谢。同时他也关心乐斯福作为一家外资企业，对中国市场的特殊性和文化差异有没有没有什么困难。黄冲表示，徐汇区政协将一如既往地关心关注支持委员企业的发展壮大，积极搭建平台为委员企业提供更多助力和动力，让委员履职和企业发展双向发力、协同发展，为徐汇经济社会发展贡献更多政协力量。 乐斯福大中华区总裁杨宏（Jérôme Vanachter）表示，乐斯福扎根中国20多年，从进入市场开始就把自己视作一家中国企业来运作。同时伴随中国经济的飞速增长，乐斯福在中国的发展也越来越好。目前正积极开展与西藏、新疆等地区的企业合作，将更多中国特色食材、技艺和文化发扬光大，广泛推广。未来乐斯福很乐于进一步与徐汇区开展合作，从周边社区开始，进一步提升自己在企业社会责任方面的努力。 乐斯福中国区首席营销官俞之琼，也是现任徐汇区政协委员，她向来访领导一行介绍了乐斯福169年的全球发展史和在中国取得的成就。她也表示自己会用好自己的双重身份，促进乐斯福和徐汇区的社区合作。 在上海疫情期间，乐斯福为一线志愿者和抗疫人员捐赠食物和口罩，也为普通居民赠送免费的面包并鼓励他们进一步互帮互助。徐汇区政协经济委员会主任姜舟，代表政协，向俞之琼送上了感谢信和鲜花。 会后，徐汇区政协和漕河泾街道、华泾镇领导们还在乐斯福大中华区总裁杨宏（Jérôme Vanachter）和首席营销官俞之琼的引导下，参观了乐斯福大中华区技术中心。领导们对乐斯福专业的设备和场地以及专业的烘焙人才们给予了高度评价，并探讨了更多未来可行的合作方式。此次走访活动，对中法经济文化的交流与发展起到了积极助推的作用。 1853年创立于法国的乐斯福，是酵母和发酵领域的全球主要参与者，设计、制造和销售用于烘焙，食品风味，营养与健康、和生物技术的创新解决方案。世界上每三个面包，就有一个使用了乐斯福的酵母。1981年，乐斯福燕子牌酵母进入中国市场，坚持品质为先，精研创新，在中国全新投入飞速发展，目前为中国市场提供烘焙类产品，同时积极为客户提供解决方案，并推动国内酵母行业发展。目前乐斯福在中国拥有6家工厂，北京，上海，广州，香港4大烘焙中心，1,500余名员工。未来，乐斯福不仅在烘焙领域，还将在食品风味领域，动物营养和健康领域，以及生物技术营养领域，更好地向中国客户提供产品及服务。
9月6日下午，乐斯福大中华区总裁杨宏（Jérôme Vanachter）一行来到北京，造访中国农业大学，在法国驻华大使馆的见证下与中国农业⼤学MBA教育中⼼创建的国际烘焙产业创新⼯场签订了战略合作协议，共同为国家乡村振兴和职业技能人才培养添砖加瓦。 乐斯福大中华区总裁杨宏为到场嘉宾介绍了乐斯福在全球和中国的发展历程 世界上每3个面包，就有1个使用了乐斯福酵母。创立于法国的乐斯福，深耕酵母和发酵领域169年，对于烘焙行业有着丰富的经验和深刻的理解，也在全球烘焙行业的发展和人才培养上尽心尽力。 中国农业大学MBA教育中心主任付文阁教授介绍学校情况和创新项目 中国农业大学是知名的百年学府，是国家“985工程”“211工程”建设的重点大学，在国际上也声誉卓著。国际烘焙产业创新⼯场是由MBA教育中⼼牵头联合国家农业农村发展研究院等机构共同发起成立，联合国内外知名专家学者和头部企业，促进国内外烘焙技术和产业的发展和国家乡村振兴和技能人才培养的战略的实践。 乐斯福是法国国家战略企业之一，中法两国也一直有着深厚的友谊和持续的合作。本次签约仪式，有幸邀请到了法国驻华大使馆农业参赞周佳阳先生莅临，他也分享了中法两国在农业和职业培训方面的多项合作。 乐斯福大中华区总裁杨宏与中国农业大学MBA教育中心主任付文阁教授签署协议 乐斯福大中华区总裁杨宏与中国农业大学MBA教育中心主任付文阁教授为共享烘焙中心揭牌 此次双方签署战略合作协议，将在中国农业⼤学建立共享烘焙中心，共同在配方研发、行业教育等方面展开全方位合作，吸引更多国内外知名企业加入，共同为国家乡村振兴战略和职业技能人才培养添砖加瓦。 签约仪式嘉宾合影
最近，不少小伙伴 都被『宫门口馒头』刷屏了 宫门口馒头是北京一家专门做馒头的店铺 当然，馒头店不光卖馒头 还有花卷、豆包、凉糕、团子、发糕等各种产品 种类丰富，可谓是碳水盛宴！ 小编问了身边一位每次去北京都要去宫门口馒头铺排队的同事，她说，现在每天早上的早餐都被各类面包或者街边快餐等分配，儿时经常吃的面食却再难找到了，宫门口馒头铺烟火气很足，而且还能感受到一点小时候的味道。 小编现在还能清楚地记得 小时候一家人围在一起 在缭绕的蒸汽中期待馒头出锅的那一刻 柔软白滑的馒头皮，暄暄软软蜂窝状的芯 初入口绵绵柔柔，复嚼之又筋道给力 今天正式“出伏” “加长版”三伏天终于结束 离中秋团圆的脚步也越来越近了 新良 & 丹宝利 送出1000份 新良老面风味馒头粉+乐斯福丹宝利酵母礼包 带你一起制作儿时同款发酵老面 复刻“妈妈的味道” 小伙伴们快来免费报名领取吧 （*文末有教程哦） 01 复刻儿时经典记忆 每一口都是“妈妈的味道” 在许多人的儿时记忆中 都有“老面馒头”的存在 将前天发面时剩下的一小团面保存妥当，等到要做面点的时候再加面粉和水，越发越多，面团在温暖的空间里缓缓发酵，如同窖藏的老酒，等的过程有点长，但值得期待。 很多人都认为老面馒头吸附了野生酵母，口感也有所改善，更加耐嚼，味道也更加甜。 新良家宴老面风味馒头粉 是中润研究院几千次反复调试发酵 跟小麦面粉科学配比 复刻传统老面风味，后味醇香 丹宝利高活性干酵母 丹宝利是酵母巨头乐斯福公司旗下 针对中式面点的酵母品牌 颗粒小，活性高，发酵快 轻松发出好面，蓬松暄软 5g一包方便卫生，适合家庭面点制作 丹宝利酵母实力有多强 快和烘焙君一起来做个实验 看下对比就知道了 在相同室温下加入同等分量的水和酵母 丹宝利酵母与普通酵母的区别 显而易见 （知道你的馒头为什么发不起来了吧） （△ 丹宝利酵母与普通酵母对比实拍） 这次就让我们用新良家宴老面风味馒头粉 与乐斯福丹宝利酵母 一同还原儿时同款“发酵老面”吧 （长按识别上方二维码添加微信报名） 02 老面风味馒头教程 △点击查看视频教程 在容器中倒入150g水，3g酵母，让酵母在水中略微溶解； 加入300g面粉，搅拌至絮状，然后下手揉成光滑的面团； 将面团放在案板上揉光滑、搓长，分成大小均匀的剂子； 取一块小剂子，滚圆，两手将面团搓一搓，搓高，做成馒头形状（收口一定要向下哦）； 蒸锅里蓄上水，馒头胚子放入蒸锅，进行醒发至体积增大一圈即可； 开火蒸馒头，上气后蒸制15分钟。 注意：关火后不要立刻打开锅盖， 焖个3、5分钟再开盖哦，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 你记忆最深刻的家的味道是什么呢 快来和我们一起分享吧 还有机会免费得面粉+酵母礼包哦 如果大家对本次活动有其他疑问 均可添加下方微信咨询哦 ↑长按识别上方二维码↑ 添加工作人员微信咨询、报名 分享、在看与点赞，至少我要拥有一个吧
食物的气味、味道和质构等是消费者评价产品好坏的重要指标。一项针对面包消费者购买行为的市场调查也告诉我们，国内大多数消费者普遍很在乎面包的新鲜度。那么消费者凭什么判断面包的“新鲜”度呢？除了查看生产日期这个硬指标，据调研显示，消费者的评判标准更倾向于由感官主导，例如触摸面包柔软回弹度、口感湿润度等。 中国消费者对面包“新鲜感”的追求 随着国人饮食消费的多样性提高，面包市场的创新与竞争也越来越激烈。中国大众消费者不仅对味道和造型更加挑剔，而且对面包的质感和品尝体验提出了更高的要求。“新鲜”成为很多商家热衷的宣传标语——一方面它代表着一个面包产品的最佳风味和口感，另一方面也暗示着更少的添加剂和更利于健康的饮食方式。试想，谁会拒绝一个新鲜出炉，香气四溢的面包呢？ 消费者如何感知面包是否新鲜 除了面包刚出烤炉时的热气腾腾和诱人香味，消费者判断面包的新鲜程度往往还与其柔软度密不可分，人们会从不同的角度去描述各类面包产品的柔软特征：可以是白吐司拿在手中的轻盈松软，也可以是恰巴塔或法棍内芯的柔韧Q弹，亦或是放在嘴中入口即化，丝滑绵软及奶油感…… “通过视觉、触觉和动觉察觉到的结构、机械和表面特性的感官和功能表现”(Szczesniak，2002年) 综合决定了消费者对于面包产品新鲜度的感知。相反，坚硬、干燥、弹性差、入口掉渣等则是消费者感知面包老化的一些信号。 注：图片源自网络 从感官分析角度科学评估面包新鲜程度 感官分析是一门科学。 由于人们对于面包的感知是一个基于“五感”的复杂机制，即便可以通过仪器得到较为精准的产品数据，但是几乎没有仪器可以完全模拟我们人类感知面包的复杂过程。这就需要感官科学的方法来进行解读——使用和产品特征相关且有区分性的描述词从外观、手感、口感、风味等方面准确地定义感官感受，并确立规范的评估方式确保感官小组成员对每个描述词的评估标准一致性。法国乐斯福集团根据多年积累的烘焙经验，开发了一套系统性解读不同类型面包柔软度的描述词汇库，用于解码消费者心目中新鲜面包的形象。 此外，新鲜的面包在出炉之后风味和质地仍会快速变化。选择合适的时间点评估其表现就非常重要（例如在生产后第30天评估长保吐司的抗老化能力）。不同产品同一时间点的评估/同一产品不同时间点的评估可以让我们对面包的老化速度和规律有更深入的了解。 * 该属性在两个产品之间存在显著性差异（T检验，95%置信区间的显著性测试） 消费者如何感知面包是否新鲜 对于生产商家而言，保持柔软度是最直观体现面包新鲜的手段，需要考虑多方面影响因素：原料质量与比例，改良剂选择与添加量，生产工艺（预发酵，烘烤），储存条件（包装，温度）等。 为了给市场和消费者提供更优质新鲜的面包产品，乐斯福集团针对各细分市场开发了乐斯福工业柔软系列改良剂、MF改良剂等，广泛灵活应用于短保/长保产品，并可依据客户的配方和工艺等提供系列化的抗老化解决方案。同时，依托于乐斯福集团在烘焙领域深入的感官评估经验，丰富的软件硬件资源，以及系统专业的评估方法，可以根据客户需求提供定制化感官分析与培训服务，帮助建立面包抗老化的感官评估能力与体系，验证抗老化方案的市场有效性。 作者简介 李妍 乐斯福大中华区技术中心 感官工程师 作者本科毕业于中国农业大学，硕士毕业于法国AgroParisTech巴黎高科环境与生命科学工程学院 食品科学与技术专业。 多年感官评估领域中法工作经验，负责乐斯福技术中心在中国的感官分析项目与培训。 关于乐斯福 作为拥有超过169年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。● 源于法国技术，拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验 ● 为客户制定原材料管控和生产流程，确保产品稳定。 ● 提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，致力于为客户提供全方位的解决方案，为消费者带来口感丰富、柔软、美味的产品。
