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「发酵」：自然的馈赠 「发酵」与其说是人类对野生微生物的「驯化」，更像是自然送给我们的「礼物」。从传统的酱料、奶酪到面包和各种调味品，发酵的产物不仅构成了我们餐桌上味道的基础，让食物变得有滋有味，也让地球得以养活如此庞大的人类群体。 1854年，法国科学家巴斯德在北部城市里尔第一次发现了发酵的奥秘。也就是在那里，乐斯福的第一家工厂开始正式研究生物与发酵技术。在此之前，我们凭经验很难酿出两瓶一模一样的酒，也无法每天做出风味完全一致的面包。而对酵母的研究，让「发酵」变成了一个可以人工精准干预和控制的过程。 探访发酵的奥秘 诞生于法国里尔的乐斯福集团拥有超过167年的历史，一直致力于生物和发酵技术的研究和应用。现在世界上每3个面包就有1个是使用乐斯福酵母来生产的，每天全球超过10亿人食用乐斯福产品做出的食物。 乐斯福不仅致力于食品发酵，还用发酵技术「反哺自然」：酵母抽提物能提升食品风味，满足消费者健康、营养、清洁标签的需求。用酵母衍生品提高动物免疫力，减少对抗生素的依赖；用真菌产品抗击植物病害，进而减少农药使用；用益生菌制品呵护人类和动植物健康…… 乐斯福大中华区技术中心简介 今天，乐斯福大中华区技术中心总监 – 胡新宇博士将带我们走进乐斯福大中华区技术中心，了解一项发酵技术如何成熟，并且从这里走向市场。 胡新宇，毕业于华南理工大学 – 食品科学专业获得博士学位。曾任职：广州光明达能乳品有限公司 – 研发经理；内蒙古蒙牛乳业集团 – 集团研发中心 – 研发总监；焙乐道中国区- 研发负责人；金光集团（中国食品） – 研发总监；国际乳联 – 技术专家委员会。 乐斯福大中华区技术中心总监-胡新宇博士 下期开始陆续会有乐斯福大中华区技术中心的各职能技术人员给大家做线上小课堂系列，让我们敬请期待！ 乐斯福大中华区技术中心，“6大模块” 在全球，乐斯福拥有多家海外技术中心。大中华区技术中心是其中功能配置最齐全的技术中心之一。这里有6大功能模块，可以针对客户的不同需求提供全方位解决方案。 ●   工业技术支持：为工业客户提供技术支持和服务 ●   配料开发：改良剂、预拌粉、发酵风味粉等功能配料的开发 ●   感官科学：消费者喜好和市场趋势研究 ●   酵母实验室：酵母特性研究 ●   烘焙中心：现烤和零售店技术服务和问题解决 ●   燕子学院：为公司内部和外部客户提供技术培训 其中工业技术支持和烘焙中心共用一间应用实验室，通过对市场上产品原材料、工艺等指标变化的模拟，为客户提供具有创新性的配方、工艺和技术解决方案。 应用实验室 配料实验室可以通过质构仪、体积仪分析面包的外观、内部组织结构，研究不同改良剂、预拌粉和发酵风味粉等功能配料的开发，帮助客户提升使用体验，让产品质量更稳定。 配料实验室 感官评定实验室是市场的风向标，能够通过专业的感官评定了解不同区域消费者的口感偏好。对于产品开发过程中原料配比或替换对口感、风味造成的微妙影响，感官评定都可以做出精准的判断。 感官评定实验室 核心的酵母实验室用一系列精密仪器检测不同类型、不同生产批次酵母的发酵特性，基于测试模型绘制发酵曲线。既可以检测酵母产品的质量，又能够为客户匹配出最符合他们需求的酵母产品。  专注烘焙和中式面点技术的燕子学院拥有国际顶尖的烘焙技术专家，可以为客户提供原料培训、配方开发培训、生产工艺生产参数培训，以及全产业链质量控制培训。就在2个月前，乐斯福中国技术中心燕子学院高级培训师王莉带领中国代表队登上法国烘焙世界杯总决赛的冠军领奖台，实现了中国烘焙人在烘焙世界杯历史上零的突破。 燕子学院   乐斯福燕子学院小课堂系列将陆续登场，敬请期待！

  2020年2月27日下午，上海市商务委副主任申卫华一行走进乐斯福集团中国区总部，走访企业复工情况、解决企业复工问题并深入指导疫情防控工作。乐斯福集团大中华区总裁浦建菲接待并陪同走访。   申卫华一行按照企业复工要求，测量体温、消毒、登记信息。随后了解企业员工管理情况和具体防范措施，走访企业办公情况，以及乐斯福在华工厂的复工、复产情况。申卫华一行仔细询问了企业复工遇到的问题和困难，表示政府相关部门将帮助企业切实解决这些问题。   浦建菲表示，乐斯福在第一时间成立了疫情防控管理小组，制定突发情况应急预案，对疫情防控工作保持高度重视。同时，乐斯福把每一位员工的身心健康放到首位，通过实际行动让员工感受到企业的关怀，有力有序开展复工复产。浦建菲还表示，乐斯福集团对中国市场始终保持信心，对在华的战略部署和投资计划保持不变。申卫华一行对乐斯福集团的复工和疫情防护工作表示了肯定。徐汇区商务委、华泾镇领导陪同走访。    

乐斯福的同事们：   不得不以这样的方式与大家见面。此刻，原本我们应该在年会上，共同举杯庆祝一个圆满的2019。但现在，我们要先战胜一个共同的敌人-新冠病毒。 当我得知疫情消息的时候正在法国，脑海中第一个念头就是，回上海。在这样的时刻，工作面临诸多挑战，公司需要即时做出各种决策来保障员工的安全。回到上海，我们响应政府号召，迅速成立了疫情防控管理小组，发布假期延长、返程补助、活动延期的各种通知，制定调整各种应急方案。感谢那些放弃了春节休假，在各地远程参与工作的同事们，你们的快速响应支撑着乐斯福中国不断前行。由于假期的延长，工厂员工都被迫休息在家中。大家担心拿不到工资、补贴，可能会给原本美满的家庭生活带来一些压力。请大家放心，乐斯福会全额发放在延长假期期间的员工工资与补贴，因为每一位员工都是乐斯福大家庭的一员，我们会照顾好每位家庭成员。 在大家的共同努力下，我们的工厂现在已经如期复工，产能完全可以满足客户需求。请允许我代表乐斯福集团对每一位一线员工及你们的家庭表示感谢，确保你们的安全是我们的首要任务。 令人欣慰的是，我们的工作进度并没有停住脚步。广州、上海、北京、沈阳和香港的很多同事已经通过远程办公回到了自己的工作岗位，维持业务运转，响应客户需求。你们做出的每一份努力，我都会铭记在心。   在过去的一个月里，我们共同见证了政府和社会各界为防疫工作付出的诸多努力。乐斯福也参与其中，尽我们所能为湖北送去了必须的物资。法国总部一直在关注我们每一天的动态，时刻准备提供建议和支持。面对此次疫情，我们充分相信政府，相信这个伟大的国度，相信脚下的这片梦想之地，能让我们相互温暖，共同前行，最终赢得这场战“疫”。 此刻，我仿佛已经看到了春天的样子，她就站在本世纪20年代的起点，对我们招手。希望此刻我手中的笔能变成一杯酒，让我们共同迎接挑战，为崭新的明天干杯！   乐斯福集团大中华区总裁 浦建菲 2020年2月21日于上海

2020的开年使人难以忘怀，全世界都在密切地关注着新型冠状病毒肺炎疫情信息， 为中国加油为武汉加油。我们致敬仍在疫情抗战第一线的人员们，盼他们一切安好！ 由于疫情防控而延长了春节假期，已经在家半月之久，使得人们越发关注复工返工的动向。本周是一些地区2020春节后的第一个复工返工周，做好抗疫保卫战，防控是所有人的责任。对于部分复工返工的员工，应该提高防控意识并掌握防护知识，方能进一步做好抗疫防控。本周一央视新闻客户端也贴心发布了‘复工防疫守则’， 小编在此分享给大家， 并呼吁大家一起来做好自我防护工作。 图片来源：央视新闻客户端 工作区域防护知识： _ 信息摘要来自 – 国家紧急管理部培训中心肺炎防控知识手册。 _ 1 上班途中如何做： 应该正确佩戴医用外科口罩。上班途中尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或私家车、班车上班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。途中，尽量避免用手触摸车上物品。 _ 2 进入办公楼如何做： 入楼前应该自觉接受体温检测，体温正常可入楼工作，并到卫生间洗手。 若体温超过37.2℃请勿入楼工作，并回家观察休息，必要时至医院就诊。 入楼检查一切正常后方可进入办公区域办公。 _ 3 入室办公如何做： 应保持公区环境清洁，建议每日通风3次，每次20~30分钟，通风时注意保暖。 _ 4 参加会议如何做： 参加会议时建议佩戴口罩。 进入会议室前洗手消毒。 开会人员间隔1米以上，减少集中开会。 控制会议时间；如会议时间过长，开窗通风1次。 会议结束后，场地、家具须进行消毒；茶具用品建议开水浸泡消毒。 _ 5 食堂进餐如何做： 食堂采用分餐进食，避免人员密集。 餐厅每日消毒一次，餐桌椅使用后进行消毒，餐具用品需进行高温消毒。 操作间、区域保持清洁干燥。 严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食。 建议营养配餐，清淡适口。 _ 6 下班路上如何做： 下班后先洗手再佩戴医用外科口罩外出。 回到家中摘掉口罩口，首先洗手消毒。 手机、钥匙使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。 居室保持通风和卫生清洁，避免多人聚会。 _ 7 如因公务，需进行采购如何做： 须佩戴口罩出行，避开密集人群。 与人接触保持1米以上距离，避免在公共场所长时间停留。 _ 8 工间运动如何做： 建议适当、适度运动，保证身体状况良好。 避免过度、过量运动，造成身体免疫能力下降。 _ 9 公共区域如何做： 公共区域如门厅、楼道、会议室、电梯、卫生间等，每日使用75%酒精喷雾消毒。 每个区域的保洁用具要分开，避免混用。 _ 10 公务出行如何做： 公务出行使用的班车，建议使用后用75%酒精对车内及门把手进行擦拭消毒。 另外员工乘坐班车须佩戴口罩。 _ 11 后勤人员如何做： 服务人员、安保人员、清洁人员工作时需佩戴口罩，并与人保持安全距离。 食堂采购人员、供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接用手接触肉禽类生鲜材料；摘手套后及时洗手消毒。 安保人员须佩戴口罩工作，并认证登记和询问外来人员状况，发现异常情况及时报告。 _ 12 公务来访如何做： 须佩戴口罩，进入办公楼前首先进行体温检测，并介绍有无湖北接触史和发热、咳嗽、呼吸不畅等症状。 无上述情况且体温不超过37.2℃正常条件下方可入楼公干。 _ 13 传阅文件如何做： 如需传递纸质文件，在传递前后均需洗手。 传阅文件时佩戴口罩。 _ 14 电话消毒如何做： 公司中座机电话建议每日用75%酒精擦拭2次，如果使用频繁可增加至4次。 _ 15 空调消毒如何做： 中央空调系统风机盘管正常使用时，应定期对送风口、回风口进行消毒。 中央空调新风系统正常使用时，若出现疫情，不要停止风机运行，应在人员撤离后，对排风支管封闭、运行一段时间后关断新风排风系统，同时进行消毒。 带回风的全空气系统，应把回风完全封闭，保证系统全新风运行。 _ 16 废弃口罩如何： 摘口罩前后要做好手部卫生。 将废弃口罩放入垃圾桶内。 每天2次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。 _ 请大家对以上的防护知识多加了解 并养成良好习惯，  防疫从自身做起，人人有责！

这个春节，全国范围内由新型冠状病毒引发肺炎疫情牵动着每个人的心。为了战胜疫情的共同目标，每个人、每个企业都在贡献自己的一份力量。 紧急成立疫情防控管理小组 为积极应对疫情，密切配合各级政府部门工作，全力保障员工的身体健康和生命安全，乐斯福中国迅速成立了疫情防控管理小组。乐斯福大中华区总裁浦建菲先生亲自担任组长，组员陈湘霞、计媛媛和俞之琼女士。 防控管理小组面向全体员工开展人员流动性和健康状态管理，防患于未然。对出现疫情相关症状、与患者或疑似病例有亲密接触、近期在湖北境内居住或停留的员工，由当地负责人每日向小组汇报。对于因为此次疫情需要前往医院就医的员工，乐斯福将为员工和家人提供必要的帮助。 为保障复工后员工的身心健康，防控管理小组制定了防疫检查、工作场所消毒、防疫用品管理等一系列工作计划，为员工提供必要的防护用品，严格做好工作环境的消毒工作。 延长春节假期 积极响应政府号召，乐斯福中国根据工厂及办事处所属地的政府通告延长各地工厂和办公室的春节假期。在延长休假的同时，要求员工注意身体健康，尽量避免外出。鼓励外地员工在其所在地居家办公或已返回工作城市的员工在家办公2周，自我隔离观察是否有感染症状。我们会密切关注每位员工的健康情况。 员工返工补助 为了减少乘坐公共交通工具可能产生的风险，乐斯福鼓励外地员工选择私家车或者出租车返回工作城市，2月10日前工厂本地需返工的员工也首选私家车或出租车出行，对此产生的费用公司将予以报销。 延期旅行与活动 尽一切努力配合疫情防控，所有员工及家人的海外旅行都暂时推迟到2月底。公司原定在2月份举行的年会、研讨会和培训等活动，都将延期举办。 驰援湖北 乐斯福中国已紧急调拨产品，向湖北地区仍在坚持生产的面包以支援医务工作者的供应商无偿提供酵母产品。   许多年后，我们一定会再次想起这个特别的春节，想起这段大家共同心系一座城的特殊时期。每个人的力量都难能可贵，每一份努力都会被见证。相信在政府的领导下，我们一定能够早日战胜疫情，打赢这场疫情防控的攻坚战！