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乐斯福滁州明光工厂再动土,扩产项目完美收官

2024年5月30日,乐斯福中国正式宣布集团旗下位于安徽省滁州市的乐斯福(明光)有限公司新工厂扩产建设项目于5月30日投产,并举办了盛大的投产仪式。乐斯福(明光)有限公司主要从事食品添加剂和饲料添加剂的生产和销售,目前已经落成的是迁址后的新工厂建设项目一期,拥有年产15000吨产能的生产线,相比原来的产量提高了三倍。 新工厂投产仪式由明光市副市长杨新成主持,并由乐斯福(明光)有限公司总经理李佳先生开场。明光市市长张传宗、法国驻沪总领事王度先生 (Joan Valadou)、乐斯福集团总裁李谐先生 (Brice-Audren Riché) 以及乐斯福大中华区总裁杨宏先生 (Jérôme VANACHTER) 亲自莅临现场并致辞。同时,参会的还有来自滁州市人民政府、滁州市发改委、经信局、明光市人民政府、市人大、市政协、市常委、明光经济开发区的等各级政府部门领导以及来自乐斯福集团的管理层。在现场领导、嘉宾及媒体伙伴的共同见证下,乐斯福(明光)有限公司迎来了其里程碑式的重要时刻。 左右滑动见证投产仪式现场 根据杨宏先生致辞中的介绍,乐斯福(明光)有限公司是来自法国的乐斯福在华投资的第一个项目,1999年,在中国改革开放的浪潮下,乐斯福全资收购了位于中国安徽省滁州市的明光工厂,也是投资当地的第一个全外资项目。2024年,乐斯福与明光市的合作跨入第25个年头,恰逢中法建交60周年,乐斯福与明光同行的25载可谓成就了法国企业在华投资的一段佳话。而此次扩产项目的正式投产,更是为这不平凡的一年画上了浓墨重彩的一笔。 1999年 乐斯福全资收购了位于中国安徽省滁州市的明光工厂。 2019年 乐斯福与安徽省明光市人民政府签订生产基地合作协议。 2022年 乐斯福明光工厂食品配料项目破土动工。 2024年 乐斯福与明光同行25载,扩产项目正式投产。 左右滑动查看乐斯福明光历史渊源 仪式开场,主持人杨新成副市长在介绍了莅临现场的重要嘉宾后,乐斯福明光的总经理李佳先生以东道主的身份对在座宾客的到来表示欢迎。同样以东道主身份上台致辞的还有乐斯福大中华区总裁杨宏先生,他对本次出席仪式的法国驻沪总领事以及滁州市和明光市各级政府单位的领导们表示感谢,同时也向在场所有来宾以及在本次扩产项目中给予支持和指导的政府机构及全体乐斯福(明光)的员工表示了欢迎和感谢。 明光市副市长杨新成主持 乐斯福明光总经理李佳致辞 乐斯福大中华区总裁杨宏致辞 随后,明光市市长张传宗上台,对于乐斯福明光及乐斯福集团在华投资经营的成绩表示肯定,也表达了对于本次扩产项目的祝贺和期许。 明光市市长张传宗现场致辞 法国驻沪总领事王度也在活动现场发表了讲话,用一段流利的中文向在场来宾致辞,他向滁州市及明光市各级政府单位对于乐斯福(明光)这座法资工厂给予的大力支持表示感谢,并赞扬了明光人的努力和坚持,不仅成为了中法友好合作的优秀案例,更是为其他法国投资方传递了积极的市场信号。 法国驻沪总领事王度现场致辞 掌声未落,乐斯福全球首席执行官李谐上前致意,并代表乐斯福集团发表了演讲。 乐斯福全球首席执行官李谐: “一直以来,乐斯福自视为一家中国企业,也致力于在烘焙、食品风味、营养健康、生物技术等各个领域带来优质的产品和技术,从而更好地为中国客户及消费者提供服务。多年以来,我们一直受益于中国高速发展的经济环境,也见证了中国向优质发展转型的坚定决心。未来,乐斯福也将继续扎根中国长期发展,立足于客户服务,与客户共同携手展望未来:不断研发创新,推崇更多可持续营养物质、更为环保的制造理念,打造绿色健康的产品。” 最后,安徽滁州市政府领导、明光市政府领导以及乐斯福集团的各位高层管理人员共同登台,在春雷般的礼炮声中共同按下了启动键,揭开了乐斯福(明光)有限公司更为璀璨的新一页华章。 各位嘉宾与管理层人员共同按下开始扭 更多精彩回顾请看视频

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乐斯福中国精彩亮相第26届焙烤展

5 月 21 日,2024 中国国际焙烤展览会于上海虹桥国家会展中心拉开帷幕。乐斯福中国以乐斯福烘焙中心50周年以及“清洁标签“为重点,结合各个功能板块的合理分布,精彩亮相于第26届展会现场。 左右滑动乐斯福展位概览图 来到展会现场的你还有些迷茫、找不清楚方向?没关系!跟着展会现场的燕子酵母了解一下乐斯福展台的精彩看点吧! 乐斯福烘焙中心五十周年诞辰主题活动 燕子酵母人偶恭候您的到来 看不出眼前可爱的燕子酵母已经是个老宝宝了吧,它亲眼见证了成立于1974的乐斯福烘焙中心50年来的发展进程。 来到展台长长的历史墙前,酵母宝宝不禁驻足停留,示意大家也一起看一下乐斯福烘焙中心的过往。 参观完历史墙,大家应该都有点累了吧。我们的酵母宝宝已经闻到了新鲜出炉的面包香气,它迫不及待要带领大家去大饱口福啦!此次展会,乐斯福设立了四大主题展柜,融合了清洁标签、健康元素、地域特色原料和流行创新,每个展柜都放满了琳琅满目的面包,令人垂涎。 左右滑动查看四大展柜 跟着燕子酵母来到展台最大的板块,也是本次烘焙中心50周年的主题展区。四位大师轮番上阵,携手为现场观众呈现一场感官盛宴。大家还在等什么?赶紧加入酵母宝宝的队伍,品尝这些中西合璧的美味面包吧! 左右滑动查看大师的精湛技艺 异常火爆的展台区域,酵母宝宝挤不进去啦 酵母宝宝还贴心的为大家附上了展会期间各位大师的日程安排 左右滑动查看大师日程安排 酵母宝宝手短志却不短,它致力于攀上世界烘焙行业的金色塔尖,一直以来都坚持在乐斯福烘焙中心研习理论和实操技术。这一次,它也努力将烘焙中心的体验学习带到了展会现场,设立了一系列专业感官体验课程,希望热爱烘焙的大家也不要错过哦。 感官体验课将于5月21日以及5月23日下午3-4点,在乐斯福展位会议室举办。课程内容包含: 样品   连连看 体验吐司感官质地描述了解标准的评估语言和手势,观察改良剂带来的吐司变化 01 酵母 差异性 测试 风味找不同 看看你的味觉敏感度如何? 02 消费者 喜好 驱动 揭晓全球吐司的消费者质地喜好驱动 & 领取精美便签本  03 清洁标签足迹遍布展台 不知从何时开始,各大视频的推广中都会加上一句“配料表非常干净”,随着越来越多的配料表变得“干净”,无论是烘焙爱好者还是食品企业对于产品原材料以及解决方案供应链和应用产品的要求也越来越高。在今年的乐斯福展台,“清洁标签”的内容几乎无处不在,毕竟这是为了满足中国市场对于健康生活的追求,当然也是我们的追求! 师傅300改良剂讲解 吃饱喝足了,酵母宝宝也带领大家来到了新的展区——联名产品展区。在这里,大家将看到各种使用了乐斯福产品的知名视频品牌,悄悄告诉你一个小秘密,当你细细研究产品包装的同时,不妨也看看有没有乐斯福的标识,通常那就是使用了乐斯福产品的证明。 联名产品展区一览 继续往前走,我们到了乐斯福展区的工业板块,酵母宝宝将带着大家一一探索乐斯福打造的“清洁标签”产品以及相应应用产品所定制的工业客户解决方案,看看市场上那些畅销产品背后,是不是有一家源自法国拥有170余年历史的企业所提供的支持。 乐斯福工业展区 乐斯福八大工业解决方案 家庭烘焙区气氛火爆 接下来就到了燕子酵母喜欢的家庭烘焙区!这里展示了大家在市场上非常容易购买到的小包装的产品,同时还准备了各种互动活动: 燕子酵母和面包酵主荣哥合照 1 “面包酵主”荣哥现场开班!包教包会 现场烘焙体验课日程: 日期:5月21日至5月23日连续三天 时间:每天10:30-12:30,14:30-16:30 报名方式:扫描二维码报名,通过群内通知确认报名结果 课程内容:巧克力巴布卡 (人数:每场上限7位学员,人满即止) 荣哥现场教学图片 2 趣味扭蛋机 玩扭蛋机,赢取网红“糖葫芦”面包及周边礼品。现场为了给大家送礼物,家庭烘焙展区的工作人员费尽脑汁,想到了扭蛋机的办法! 各种定制实用好礼,你敢来,我敢送! (礼品包括海绵擦,面包夹子等) 和燕子酵母一起玩扭蛋机吧! 扭蛋机战况喜人 燕子酵母的意外相逢 啊哦!我们的酵母宝宝好像撞到了现场的某位重要人士!哇塞,竟然是乐斯福大中华区总裁杨宏(Jérôme VANACHTER)!它迫不及待地要和杨宏先生合影了。 燕子酵母与杨宏总裁合影 杨宏总裁表示: “我很开心能够与诸多行业内优秀同伴以及在场的诸位烘焙爱好者共聚一堂,共度盛会。我也很希望借展会为契机,让乐斯福中国展台可以为中国烘焙行业的专业人士以及烘焙师提供交流沟通平台,在未来,我也期望乐斯福中国继续深耕中国市场,与各大中国优质企业合作,为中国消费者提供更加健康安全的食品及解决方案,助力中国烘焙行业的发展。” 展会首日,乐斯福展台还迎来了不得了的人物——法国驻沪总领事王度先生!酵母宝宝居然得到了千载难逢的合影机会。机不可失时不再来,赶紧与大家一起大合影了一张,留下了值得骄傲的瞬间。 法国驻沪总领事王度先生到访乐斯福展台 接下来一起回顾一下展会第一天的精彩瞬间吧! 展会持续到24日,大家可以扫描二维码,前往乐斯福展位参观哦!

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乐斯福中国第26届焙烤展精彩回顾

5 月21日-24日,2024中国国际烘焙展览会于上海虹桥国家会展中心顺利举办。乐斯福中国以乐斯福烘焙中心50周年以及“清洁标签“为重点,结合各个功能板块的合理分布,于第26届展会现场完美收官。 左右滑动乐斯福展位概览图 展会首日,法国驻沪总领事王度来到乐斯福展位,与大家亲切交流,并在乐斯福大中华区总裁杨宏的带领下对展位各处进行了参观,还与燕子酵母人偶以及诸多乐斯福的高层进行了合影留念,留下了宝贵的瞬间。 法国驻沪总领事王度参观展位 1 半个世纪的坚持                   谱写烘焙业的高山流水之曲 成立于1974年的乐斯福烘焙中心于今年迎来了50周年诞辰,半个世纪以来,乐斯福烘焙中心坚持让烘焙师对话烘焙师,谱写了一段又一段烘焙届“伯牙子期”般的佳话,通过高效沟通助力各种杰出作品的诞生。乐斯福烘焙中心经历了从“车库”走向五大洲的蜕变,而这段历史通过图文的形式呈现在了本届焙烤展的展台上,让参展观众更直观地了解其发展的脚步。 左右滑动历史墙区域 共庆五十周年诞辰 与此同时,展会现场还安排了一系列烘焙中心50周年的主题活动。 其中,展台当之无愧的万众瞩目之处,就是位于中心的烘焙展台区域。来自乐斯福烘焙技术中心的四位大师在现场演示烘焙技艺,呈现出中西合璧的各式面点。除了传统西式烘焙,现场还能邂逅最近勇闯“法国面包节”大火的馒头。中西文化的摩擦碰撞,为参展人员带来一场精彩感官盛宴。 左右滑动查看大师的精湛技艺 一天四场演示,场场爆满,大家纷纷举起手机拍照录像,认真聆听师傅们的技巧讲解,观看师傅们揉搓面团,制作面点。在场各位观众们不仅可以与各位面点大师现场交流互动,解疑答惑,还可以见证制作的全过程,并且当场品尝到大师们新鲜出炉的作品。展台处观众的队列络绎不绝,争先恐后的品尝着各种中西式面点,赞叹于大师们的手艺,也切身体会到酵母在面包中起到的至关重要的作用。 现场试吃 2 四十余载的经营                   敏锐洞察市场瞬息风云 左右滑动观看“清洁标签”足迹 针对企业客户,展会设置了工业展区展示八大解决方案,解决烘焙行业中式以及西式不同领域,短保以及长保不同需求的多方面清洁解决方案。在不同的面包展柜内,也穿插放置了许多乐斯福推出的新型清洁产品师傅300改良剂,并有专门展墙展示新产品的配料表改良之处,以及“清洁”高标准。更有烘焙中心的技术人员进行细致讲解,几个区域内烘焙行业的业内人士流连忘返,都迫切咨询着乐斯福的方案,探讨交流着合作事宜。 工业展区工作人员讲解清洁解决方案 工业展区 联名展区工作人员讲解师傅300改良剂 师傅300改良剂 展柜处工作人员讲解健康产品 展柜 针对零售客户,展台开设了家庭烘焙区。由“面包酵主”荣哥坐镇,每天两场进行学员小班教学。在荣哥耐心细致的教导下,每位学员从揉面团开始,撒粉、涂抹巧克力酱,塑形,翻转,送入烤箱,亲手制作出极为芳香诱人的巧克力面包。扫码报名者不计其数,更是有许多场外人士兴致勃勃地共同观看学习。此外,还有媒体记者也兴致满满的进行了现场采访,并跟随荣哥学习制作了面包。 左右滑动观看荣哥小课堂 学员成果展示 3 聚焦市场前沿                         专业对话共创未来 5月22日下午,2024乐斯福乐斯福烘焙创新论坛于焙烤展现场顺利举行,乐斯福中国邀请了行业内重量级嘉宾及战略合作客户,聚焦业界前沿,共同探讨烘焙行业趋势、食品创新、清洁标签和可持续发展事宜。从市场趋势洞察、技术解决方案研究、感官解决方案分享、行业法规解读、全新技术方向探讨几个方面入手,为烘焙行业未来的技术创新提供了宝贵的参考信息。 左右滑动观看论坛实况 此外,法国烘焙协会主席Dominique先生到访乐斯福展位,与展位乐斯福工作人员进行亲切友好的交谈,品尝了烘焙中心大师们制作的低糖“清洁”中式面点——包子、馒头等。主席还在现场接受了媒体的采访,提及了中式面点“馒头”出圈,勇闯法国面包节的热点事件以及酵母的故事,表示乐于看到中西烘焙的交流与碰撞。 法国烘焙协会主席受访 乐斯福大中华区总裁杨宏(Jérôme VANACHTER)也接受了媒体采访,指出了中国消费者注重食品健康以及“清洁标签”的趋势,介绍了乐斯福的燕子酵母产品,也表达了乐斯福将继续推动产品创新,清洁标签的发展的意愿。报道视频将在之后分享,敬请期待。 杨宏总裁受访

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一个羊角变迁看面包工业技术的发展

羊角面包,也叫可颂面包,源于法语中的“Croissant”这个单词。在世界范围内羊角面包,跟法棍、贝雷帽、葡萄酒一样都是法国的代名词。经典的法式羊角,拥有浓郁的黄油风味、外脆里嫩的口感、绵延悠长的发酵香气。如今的烘焙市场,羊角面包逐渐回归C位,成为大家追逐的对象。那么羊角面包是如何起源的,有哪些种类和特点,工业化制作中有哪些解决方案?今天我们就给大家一次性讲清楚。 羊角面包的起源和变化 最初的羊角面包起源于奥地利,是一种叫 Kipferl 的点心,在奥地利俚语中表示新月的意思。随着在法国的流行,也有了法语名字“Croissant”(同为“新月)。 19世纪末,法国人创新地将黄油加入了其中,面包师开始用酥皮点心(puff pastry)的工艺制作羊角,使用包油面团(Laminated dough)产生了层次。20世纪初,又创新性地在配方中加入了酵母,通过酵母的发酵产气,羊角面团体积变大,烘烤后才形成了均匀的蜂窝状组织,有了外酥里嫩的口感。至此才发展成为了今天的羊角面包。 手工羊角基本配方和制作流程 传统的羊角含糖量比较适中,12~14%左右。它最大的特点是在面团中需要包裹大量的油脂,常见的包油量在25~30%左右。因此羊角的工艺相对其他面包来说就比较复杂。如下图所示,其中的关键步骤就是包油。 包油时需要特别注意面团和油脂的温度,二者的软硬度要相匹配,包裹好的面团可以看到清晰的一层油一层面的状态,这样才能得到好的内部组织,要求烘焙师需要高超的技艺。当然除了最简单的直接法工艺以外,还有酸面种法、隔夜发酵法等长时间发酵的工艺来制作传统羊角,其目的一方面可以舒展面筋,另一方面也可以产生浓郁的发酵风味,让羊角面包更加美味好吃。 工业化羊角面包的分类及相应的解决方案 随着工业化烘焙的发展,羊角面包早已能够通过大型的设备制作,极大地提高了效率,同时保证了产品质量的稳定性。如下图所示,工业化羊角面包主要分为两大类:一类是在冷冻环境下储存运输,也就是我们常说的冷冻面团。另外一类是常温下储存运输的包装面包,例如一些长保质期的羊角面包。 冷冻面团羊角主要分为,预成型(ready to proof,RTP)、预醒发(Pre-proofed frozen,PPF)、预烘烤(pre-baked frozen, PBF)、冷冻即烤(freezer to oven,FTO)等类别。每种技术都有其相应的配方,工艺以及应用产品要求,也有其相对应的痛点问题。乐斯福对它们都有深入的研究,针对不同的冷冻面团类型,提供了相应的解决方案。 冷冻预成型羊角面团,由于整个面团还没有醒发,如何在冷冻储存期间保持酵母的发酵活性十分重要。一般采用活性较高的鲜酵母来制作这类冷冻面团。另外冷冻也会破坏面筋,需要选用高质量的面粉以及乐斯福工业冷冻面团改良剂来强化面筋,改善冷冻面团烘烤后的体积及组织。 冷冻FTO羊角面团,指的是成型压片后急速冷冻,终端直接烘烤的羊角,在工厂端没有醒发环节。此项技术既方便了工厂端,又方便了终端用户,但是难以实现外观好看而不炸裂。所以冷冻FTO羊角需要使用特殊的配方和改良剂产品。乐斯福工业即烤冷冻面团改良剂保证羊角在保质期内产品强度和炉内膨胀,塑造完美外形。FTO极大缩短了前后两端的工艺流程,但是在产品感官属性上会弱于预成型羊角面包,因此加油站或机场的咖啡店等快捷场景倾向于这项技术。 冷冻预醒发羊角,与FTO类似,对于终端消费者来说也十分方便,只需要从冰箱中拿出来直接烘烤即可。相比于FTO,烘烤后外形的完整性可以得到很好的保持。但是预醒发羊角在工厂端增加了醒发步骤,再经过急速冷冻后储存运输,酵母的活性并不是关键,如何保护面团的面筋强度是至关重要的。乐斯福也已经开发了专门针对预醒发羊角的专用改良剂,主要优势在于:强化面团组织,延长冷冻面团的保质期,改善终产品的体积,组织等。 冷冻预烘烤羊角,指的是整个羊角面包已经烘烤后再冷冻储存运输到门店。咖啡店或者快餐店等场景多采用预烘烤的面包产品。由于预烘烤后面包中的淀粉已经糊化,面包在长时间储存后会失水、变干、老化。乐斯福有着专业的面包保水和抗老化的方案,乐斯福工业超软面包改良剂可以明显提高冷冻保存期间面团的保水性,抗老化能力,使得面包长时间保持柔软度。 除了冷冻面团羊角之外,市场上还有另外一大类常温包装的羊角面包。为了延长面包保质期,配方需要进行几个方面的改良:一个是加入防腐剂、一些可以降低水分活度的原料和降低加水量。另一方面,需要添加一些抗老化的改良剂产品。乐斯福工业超软改良剂,可以使面包长时间的保持柔软度,适用短保,长保羊角等各种包装羊角面包中。另外为了防止面包长霉变质,长保面包的配方对于微生物的生长有很大的抑制作用,酵母的活性同样会受到抑制。所以这一类产品,需要选择更合适的酵母。乐斯福工业高糖干酵母耐高渗透压,可以在长保面包配方中能够保持很好的活性,特别适合这类面包的制作。 羊角面包的种类有很多,每种技术都有其相应的特点与使用场景,大家可以根据自己的需求选择相应的生产技术。乐斯福针对羊角面包提供全分类、全场景的解决方案,不但提供给大家相应的酵母及改良剂产品,还帮助大家优化配方和工艺流程,赶紧在下方留言,让乐斯福助力您一起开发烘焙新品吧! 作者简介 吕松泰 乐斯福大中华区技术中心应用技术工程师-烘焙 作者硕士研究生毕业于江南大学食品科学与工程专业。多年烘焙产品研发及技术应用经验,负责工业客户的技术服务及培训,新品开发,产品质量改善等,品类涉及短保,长保面包及冷冻面团等。 关于乐斯福 作为拥有170年历史的全球发酵行业品牌,乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术,常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。●  源于法国技术,拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验 ●  为客户制定原材料管控和生产流程,确保产品稳定。 ●  提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节,致力于为客户提供全方位的解决方案,为消费者带来口感丰富、柔软、美味的产品。

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