周日的晚间，阵阵清风尚能吹散初夏的一丝炎热，为期三天，“热气腾腾”的“上海法国面包节”-美食市集也顺利落下了帷幕。 三天的市集，乐斯福不但摆出带有“5.5购物节”logo的花式面包，也带来了自己的金牌燕子酵母，吸引了不少顾客在帐篷前驻足、购买。 精致的面点，除了静态地观赏，能够近距离观看制作过程，尤其是烘焙大师们的操作，一定更引人入胜。乐斯福也诚邀旗下燕子烘焙学院的中级烘焙师张荣，为大家现场展示红豆沙小餐包的制作过程。 燕子烘焙学院经理王莉也是为大家现场展示法棍的制作，同时还讲解了一些优质法棍的鉴别，以及法棍怎样吃等小知识。 美食集市的最后一天，恰逢一年一度的母亲节。乐斯福加大现场购物优惠力度的同时，王莉经理也是特别现场制作了母亲节特别款展示面包。 愿天下辛劳持家的母亲都平安幸福， 祝所有热爱美食的人们都享受生活。
2021年法国面包节 大型真香现场 起源于法国圣多诺黑日已风靡世界 Saint Honoré 躬身入局烘焙界多年的您，了解“法国面包节”的起源吗？ 每年的5月16日，全法国大街小巷的面包店都一同欢庆，现场制作、售卖各种面包及糕点。整个面包节会持续一周，吸引许多市民和游客寻香而来。这个节日在法国，被称为圣多诺黑(Saint Honoré)日，也被人们叫作“法国面包节”(La Fête du Pain)。 自2010年起，法国驻沪总领事馆商务投资署与法国乐斯福共同主办把此项来自法国传统的“法国面包节”带到了上海，共同与原料供应商、设备服务商以及中国烘焙品牌开展了一场烘焙业盛会。同时今年也是乐斯福作为法国面包节的联合主办单位的第11年，上海烘焙大赛也已开展了第四个年头。 La Fête du Pain 法国面包节盛大开幕式 乐斯福是一家拥有160多年历史的法国家族企业，曾经推出了世界上首款即发干酵母品牌——燕子酵母。世界上每3个面包，就有1个使用乐斯福酵母。每天全球超过10亿人，食用由乐斯福产品制作的食物。 今年是上海法国面包节十一周年庆典，法国驻上海总领事纪博伟、中国国际进口博览局副局长、上海市商务委副主任孔福安、乐斯福集团中国区首席营销官俞之琼等嘉宾受邀出席并发表致辞。今年的法国面包节与往年不同，为期一天的庆祝将一直延续到5月。在上海市商务委员会和徐汇区商务委员会的大力支持下，法国面包节将作为上海市55购物节亮点之一以市集形式亮相，展示法国烘焙艺术和美食文化。 法国驻上海总领事 纪博伟 中国国际进口博览局副局长、上海市商务委副主任 孔福安 乐斯福集团中国区首席营销官 俞之琼 如果您错过了面包节的比赛，务必不能错过5月7-9日法国美食节的购物节活动，带领您继续领略法国文化与美味的面包。 5月7日-9日，以乐斯福中国为首的9家法国食品企业，以及3家上海烘焙大赛参赛企业将空降上海交响乐团（地址：复兴中路1380号），为大家送上各式法国美食。还有各种有趣的现场互动，可以带娃尽情逛吃逛吃一整天。 第四届上海烘焙大赛 6大奖项花落谁家 4月29日，第十一届法国面包节暨第四届上海烘焙大赛在沪举行。在“健康、创意”的主题下， 本次上海烘焙大赛设有三个命题：起酥面包， 创意三明治，以及以 “健康” 为元素的自由命题。 今年有6家饼房参赛，分别是悠焙烘焙坊 、Arawana烘焙房、Bremplete手工面包房、Village 127法式面包房、Riso面包房和Vesta星可颂。比赛邀请4位烘焙届重量级嘉宾担任评委团成员，分别是蓝带上海校区烹饪艺术总监、1982年法国最佳手工业者奖得主Philippe Groult，乐斯福燕子学院经理王莉，蓝带上海校区烘焙老师Benjamin Fantini和餐饮咨询顾问Corentin Delcroix。 现场选手经过紧张的制作和烘焙过程，一款款精致、诱人的面包呈现在大家面前。评委单独品尝了每一款参赛作品并为其打分，作出客观、精准的评价。比赛最终评选出了6大奖项 获奖名单 最佳潜力奖 – Most Potential UR Bakers 未来之星奖 – Future Star Bremplete 健康单品冠军 – Best Healthy Category Riso 创意三明治冠军 – Best Sandwich Arawana Bakery 创意起酥包冠军- Best Viennoiserie Village 127 综合类大奖 – Excellence Award Vesta 法国面包节香飘申城，上海烘焙大赛一决高下。随着法国面包节规模越办越大，乐斯福让更多的上海市民和游客感受到了地道法国美食的独特魅力。 参赛作品及现场展示
Apr.27-30, 2021 SNIEC,Bakery China 上海国际焙烤展览会 4月27日-30日，第23届中国国际焙烤展览会在上海浦东新国际博览中心火热开展。烘焙行业吹响集结号，数十万从业者与海内外买家涌入魔都。 展会共持续4天时间，每天的入场名额全都提前约满，17个展厅和7个室外展厅到处都是一片火爆场景。本次展会覆盖23万平米，汇聚了来自全球30个国家和地区的2000余家产业链知名和新锐参展企业。乐斯福E1馆A41展位位于1号入口1号门原料展区最显眼的位置，一进门就可以直接“锁定”我们。现代感十足的展位，新鲜出炉的面包香气，吸引人潮不断涌入其中。 三大场景解决方案 乐斯福在展会现场还原3大产业链场景，再现了工厂、烘焙连锁门店和酒店&餐厅三大渠道的生产和消费现场。从短/长保产品的延长保质期解决方案，到冷冻面团解决方案的各种技术问题，乐斯福全部一步搞定。 全产业链式的场景再现吸引了大量专业观众，再加上后疫情时代冷冻面团产品市场快速增长，来自工厂、企业和连锁品牌的客户都对乐斯福的专业解决方案表现出了强烈的兴趣。 展位上还有多位乐斯福高级大客户经理和来自全国各省区的地区经理组成的专业团队现场为大家答疑解惑。很多观众都是乐斯福产品和技术服务的老用户，还有许多慕名而来的新客户，通过现场沟通了解，希望能把乐斯福产品应用到自己的业务中。 大咖现场来支招 近几年国内冷冻食品以及冷冻面团技术高速发展，一场疫情更是让速冻食品成为囤货时的市场宠儿。冷冻面团产品凭借“集中化生产与超长待机”等优势，释放出了巨大的市场潜力。2020年疫情期间到现在，乐斯福大中华技术中心接到了数倍于以往的咨询和服务需求。从冷冻食品制造企业与相关企业的反馈来看，市场对冷冻面团的需求量呈现上升趋势。 4月28日下午，乐斯福专门组织了一场主题为“专业冷冻技术 赋能烘焙新未来”的专题研讨会。会上来自行业内的知名教授及企业代表，结合全球顶尖咨询公司Innova的消费者洞察和烘焙创新趋势，分析冷冻面团市场现状与未来趋势动向。乐斯福大中华技术中心高级技术经理沈华与来自一线的技术、设备等嘉宾解析生产工艺重点，分享最新设备与提供全方位的解决方案，从全产业链角度与现场观众展开深度交流。 第六届路易·乐斯福杯 正式启动 一年前的2020年1月14日，中国队以全球第一的成绩在法国巴黎登上了烘焙世界杯领奖台。如今四年一度的烘焙世界杯战火再燃，中国赛区选拔赛正式启动！ 4月26日，第六届“路易·乐斯福杯”世界烘焙大赛中国区选拔赛启动发布仪式在同会场举办，张九魁理事长携乐斯福集团中国区首席营销官俞之琼女士作为联合主办方代表，共同宣布这一重大赛事启动。 路易·乐斯福杯于1992年由法国传奇面包师、法国国家面包大师（MOF)克里斯提恩·瓦博烈（Mr.Christian Vabret) 在法国发起。比赛每4年一届，共有路易·乐斯福杯（LLC）、烘焙世界杯（CMB）和烘焙大师赛（MASTERS)三项赛事，被称为烘焙届的“奥林匹克”。 今年的路易·乐斯福杯依旧分为华北、华南、西南和华东4个赛区。2021年9月-12月，参赛选手将分别在北京、上海、广州、成都4座城市展开激烈角逐。各地晋级的选手将齐聚2022年春季焙烤展，在中国区总决赛上争夺欧式特色面包&法式长棍、羊角丹麦&花式甜面包以及艺术面包三个组别的冠军。最终胜出的3位选手将组成中国代表队，有机会代表中国烘焙人远赴巴黎，征战烘焙世界杯全球总决赛。 更多精彩时刻，持续来袭！ 在展会现场，燕子烘焙坊的试吃台前一直排满了长队。烘焙师每天从上午10点开始持续出品，法式黄油餐包、芝士焗火腿丹麦、布里欧吐司、经典法棍等经典美味频频出炉。还有怡口莲咸焦糖餐包等颇具创意的跨界美食，吸引大家尝鲜到断货。 开展第一天，中国轻工业联合会兼职副会长/中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳、中焙糖协理事长张九魁、协会理事长助理林莉等参观了乐斯福展厅，了解企业发展情况，对乐斯福的产品和技术创新成果表示了肯定。上海生活时尚频道等媒体对乐斯福进行专访，依莎莉卡、烘焙通等专业平台现场于网友分享了乐斯福的烘焙系列产品。 乐斯福作为一家拥有超过168年历史的法国家族企业，一直是全球酵母和发酵领域的领导者。世界上每3个面包，就有1个使用乐斯福酵母。每天全球超过10亿人，食用由乐斯福产品制作的食物。本次展会乐斯福家族产品悉数亮相，观众纷纷把闪光灯对准了乐斯福展台。其中乐芬多-L20发酵风味小麦预拌粉、乐斯福工业复配面包改良剂（延展型）、茵凡思-地中海风味预拌粉3款产品广受好评，获得了组委会颁发的第23届中国国籍焙烤展览会创新产品奖。下面让我们通过更多图片，来感受现场的火热氛围吧！ 精彩镜头 SHOTS 精彩镜头 SHOTS
近几年，国内冷冻食品以及冷冻面团技术迅猛发展，一场疫情更是让速冻食品成为囤货时的市场宠儿。冷冻面团产品凭借“集中化生产与超长待机”等优势，释放出了巨大的市场潜力。冷冻面团技术成为我国烘焙工业的新趋势、新潮流！ 2021年4月28日下午，乐斯福冷冻面团研讨会在上海成功举办。乐斯福大中华区携手行业重磅嘉宾，以“专业冷冻技术 赋能烘焙新未来”为主题，特邀近150家企业负责人、高管与核心研发人员聚焦冷冻面团技术，从全产业链的角度展开了深入的研究与探讨。 研讨会结合2021年全球烘焙食品创新趋势，围绕“冷冻面团的发展与趋势”、“冷冻技术的分类与未来”、“冷冻面团生产与创新”、“冷冻面团工艺与创新”等热门话题，并针对行业普遍的痛点问题提供了专业的解决方案。例如“乐斯福之冷冻面团解决方案”、“冷冻面团之供应链解决方案”“冷冻面团之设备解决方案”等。 冷冻面团是20世纪50年代以来发展起来的面包生产新工艺，它是利用冷冻原理与技术来处理成品或半成品。目前冷冻面团技术广泛应用于欧美，日本等发达国家的面包行业，使用冷冻面团既可以扩大面包厂生产规模降低成本提高质量与出品一致性，又极大地方便了消费者，使消费者在家中能随时吃上新鲜烤制的面包，冷冻面团除可生产面包外，还可以加工具有我国饮食特色的馒头、包子、春卷等食品。对这样一片潜力巨大蓬勃发展的产业市场，乐斯福希望通过系列的活动持续性的提供良好的沟通平台，不断促进冷冻面团行业的发展。 诚邀您参加问卷调查 以便于我们更好地安排未来更多的研讨会 长按识别二维码或点击下方“阅读原文”参加
▲ 2019年中国国际焙烤展览会回顾 ▲ 随着我们的生活方式向全球化靠拢，中国消费者的胃口也越来越全球化。在国人的餐盘里，烘焙产品已经不只是出现在早餐和下午茶时间，午餐甚至零食中都能见到它们的身影。 近几年软欧包成为爆款品类，在市场上独领风骚。甚至出现“奶茶+欧包”这样的创新搭配，诞生了中国市场才有的独家玩法。伴随着品类创新和单品突围，烘焙届的风让一个个国产品牌迅速借势起飞。据Euromonitor数据统计，中国本土的桃李面包、达利食品早在2018年烘焙食品收入就达到了48亿元和62.5亿元，是曼克顿、宾堡等外资品牌的6-10倍。 烘焙行业的风来了！ 今年首场大型行业展会 集结30万行业人士齐聚上海 乐斯福现场还原3大消费场景 深度呈现解决方案式大咖研讨会 带你触摸行业未来风向 感受全方位的行业新触动！ 乐斯福将搭建超264平米超大展台，现场还原3大消费场景。从工厂的流水线式产品研发、生产，到直接面对消费者的连锁门店，以及酒店、餐饮的烘焙产品和解决方案的呈现，三大场景，一站看齐。 01 传统烘焙渠道 烘焙产品如何为消费者打造爆款的创新解决方案以及应用在传统烘焙渠道的短保冷冻面团解决方案都将在此体现。 乐斯福旗下燕子酵母和师傅、乐芬多系列产品，将为连锁门店提供丰富、稳定的产品选择。 02 工业渠道 为工业用户呈现国际领先的冷冻面团解决方案，预包装短保、长保烘焙产品解决方案。 03 酒店西餐烘焙渠道 包含如下餐饮全方位的解决方案，餐饮自制烘焙、餐饮渠道冷冻面团、餐饮风味以及团餐解决方案等。 如何让酒店、餐饮也能拥有媲美烘焙门店的专业出品？我们在展台餐饮区等你！ ▲ 左右滑动，查看详情 ▲ 第23届中国国际焙烤展览会 观众登记超7成，气氛组已就位！ ☑︎ 17个展厅+7个室外展厅 ☑︎ 覆盖23万平米，规模空前 ☑︎ 30万参观人次，烘焙达人大集合 ☑︎ 汇聚全球2300家参展企业 ☑︎ 100+现场活动，每天精彩不断 ☑︎ 10000+展品，行业新品抢先看 ☑︎ 243万+直播观众远程关注 扫描二维码，免费领门票 免排队换证，立省50元
《2020年中国消费市场发展报告》指出，新消费成为引领国内大循环的重要动力，消费升级的大环境，为烘焙行业带来更多机遇，同时也引领行业开启一系列烘焙产品创新。 如何把脉烘焙千亿市场，洞察最新的面包趋势？乐斯福技术图书馆与您分享“面包——快乐和健康的使者”，将分3篇详细讲述面包的要素，原料、配方和烘烤工艺的各自作用，以及来自多年烘焙经验的面包师为您带来专家观点，从技术、理论上科学解读面包消费行为。干货满满，一起从这里进入面包的世界！ 面包——快乐和健康使者 营养研究证明，面包是日常饮食中不可或缺的一部分，我们每餐都会大量摄入。 面包作为典型的全球食品，是很多食品（如三明治、印度馕烤饼、口袋饼等扁面包、玉米饼、“Tunnbröd薄面包”等）的必选基材，是一种菜肴（亚美尼亚式面包、埃塞俄比亚英吉拉、matlou、“印度薄饼”等），也是餐前、餐后的美味补充，每天都会出现在我们的餐桌上。面包作为碳水化合物的主要来源，大多有着复杂的制作过程，但与替代它的精制食物相比，面包可以带来更好的饱腹感。 以西式早餐为例：早餐通常会食用富含单糖和饱和脂肪的谷物、甜面包干（含糖、脂肪）、“早餐”品牌面包等。然而所有这些食品的营养成分都比普通面包中的营养成分要低得多。 面包已有千年历史，遍及世界各大洲。它只需要极其简单而健康的材料即可制作完成：谷类、水、盐再加上一种或几种面团发酵剂（面包酵母、天然酸面种）即可。一点时间和技巧便可大功告成。 的确，面包只需要这四个基本要素。而且像那些元素一样，面包非常有益健康、天然、美丽而且最重要的是健康。对于所有年龄段和活动强度的人而言，面包属于营养型资产。建议所有人都食用面包，但前提是你必须控制食用量，确保其始终为你带来愉悦感并符合你的活动强度。 面包是复杂碳水化合物（淀粉）的来源之一，吸收缓慢，因此可以带来饱腹感。由于富含纤维、优质植物蛋白、矿物质（钾、磷、钙、镁等）和B族维生素且脂质含量低，因此面包是一种营养成分完备的食品，有助于均衡人们的饮食。 面包已经在我们的饮食中占有一席之地，其用途已无须再作进一步证明。 均衡饮食指南 均衡饮食的目标是通过碳水化合物平均获取我们每日50％的能量，其中三分之二以复合碳水化合物的形式存在。这些碳水化合物为人体提供能量。 通常来说，面包成分中有50％-60％是复合碳水化合物。因此，它是我们饮食的真正盟友，营养丰富，可提供均衡营养。 “面包观察站”（L’Observatoire du pain）（法国）最近的研究表明：89％的成年人摄入过少的复合碳水化合物。营养失衡随之而来，并最终可能引起健康问题。（注：这些数据在其他工业化国家中几乎相同。在工业化国家，产品变得越来越精致，导致公共健康状况恶化）。 公共健康机构和许多营养学家建议每天摄入175到200克面包，每餐平均分配。 升糖指数糖（GI） 与纯葡萄糖指数100相比，升糖指数衡量了特定类型和数量的食物对血糖水平升高的影响。 食用某一种食物后血糖升高的幅度越小，说明该食物的升糖指数就越低。这一点与营养学是高度相关的，因为低升糖指数的食物会引起更少的胰岛素分泌和更好的饱腹感。 这是如何运作的？ 血糖水平的快速升高（尤其是高升糖指数食品）最终会导致体重增加。这是因为胰腺为应对血糖的流入而产生了大量的胰岛素。然后，机体被迫使用葡萄糖代替脂肪作为能源。由于脂肪不再用作燃料，因此存储并粘附在组织上。 频繁发生的血糖快速升高会导致机体反应中断，并导致高胰岛素血症。我们现在知道，这些负面代谢效应的最终结果是患上肥胖症、糖尿病和许多心血管疾病的概率增加。在工业化社会，这些疾病正呈上升趋势。 与普遍的看法相反，传统法棍的升糖指数值并不是很高，通常介于48到56之间，具体取决于烘烤工艺。 烘烤工艺、面粉类型及其提取方式以及与其他成分之间的相互作用都构成能够对面包升糖指数产生重大影响的因素。 关于面包历史的寥寥数语 在过去使用石磨的时代，小麦常常被磨成大颗粒。即使经过过滤（当然也只能粗略地过滤），所得的面粉也仍然十分粗糙。当时，面包的升糖指数在60到65之间，这是相当合理的。 这种面包（使用T80粗磨面粉制作）更有吸引力，因为它的唯一材料是天然酸面团，并因此大大降低了升糖指数。 在过去，面包是用粗面粉制成的，但仍然包含小麦的所有元素，因此得名“全麦面包”。由于面粉颗粒相当粗糙，而且面包的纤维和蛋白质含量较高，同时再加上酸面团的作用，因此面包的升糖指数更低（在35到45之间）。 对这些信息的了解成为当前发展趋势背后的原因，尤其是在欧洲，人们开始朝着“复古创新”方向发展，将传统工艺重新置于我们饮食习惯的中心，农产品领域、小麦、面粉和面包行业尤为如此。
