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尝美食 看比赛 品文化 – 进博会倒计时100天 乐斯福剧透了
7月26日下午,第六届中国国际进口博览会倒计时100天活动在上海国家会展中心举行。即将连续第6次参加进博会的乐斯福,自然不会错过这个机会,向企业和媒体展示了本届进博会乐斯福将要呈现的亮点和活动。 活动现场,乐斯福展台最吸引人的就是琳琅满目的精致烘焙作品,从法棍、丹麦、羊角到装饰面包,还有做成土豆、橘子、玉米等形态的中式面点,惟妙惟肖。这些融汇中西的展品,代表乐斯福今年将把路易•乐斯福杯世界冠军队邀请赛带到进博会的现场。 2019年正是在进博会现场的比赛上,中国队“冲出亚洲,走向世界”,并最终在法国夺得烘焙世界杯冠军。今年,乐斯福已经向历届烘焙世界杯冠军国家队发出邀请,诚邀他们共同为进博会现场的观众奉献最高级别演出。不仅是西式烘焙,更有中式面点大赛冠军的技术展现,让更多观众领略中外美食文化的交流。 2023 年对于乐斯福来说,是具有历史意义的一年。因为它既是乐斯福集团成立170 周年,也是乐斯福旗下核心品牌—燕子(Saf-instant)高活性即发干酵母诞生50周年。今年的乐斯福进博会展台,必定会充分展示这两座里程碑。 此外,今年的进博会,乐斯福旗下的思宾格(Biospringer)事业部仍然会带来全新的明星产品,酵母抽提物制作的食品风味剂会再次刷新大家的味蕾。乐斯福与中国农业大学合作研发的健康新品,也有望现场签约。第六届进博会,乐斯福展台亮点多多,值得期待,欢迎届时前来品尝美食、观赏表演。


乐斯福参加进博会走进云南活动
6月19日~21日,“深化引进来服务双循环”—进博会走进云南活动在昆明举行。乐斯福大中华区总裁杨宏(Jérôme Vanachter)出席,并在经贸合作推介会上发表演讲。 本次活动,是“进博会走进地方”和“投资中国年”系列活动的一部分,充分发挥进博会国际采购、投资促进、人文交流、开放合作的作用。 6月20上午的经贸合作推介会由商务部部长王文涛的视频讲话开场,云南省省长王予波也介绍了风景秀丽、资源丰富的云南并欢迎更多跨国企业前来投资。 乐斯福大中华区总裁杨宏(Jérôme Vanachter)出席活动,得到了云南省省长王予波和商务部部长助理陈春江的接见。他在演讲中表示,成立170年的乐斯福在中国也已深耕超过40年,早已将自己视作一家中国企业。 乐斯福从第一届进博会起连续5年参展,每年都带来不同的亮点。乐斯福杯世界烘焙大赛、青稞面包、馕披萨等不但都是当年进博会的亮点,也是乐斯福助力中国烘焙人才发展和乡村振兴的努力。 杨宏还表示,乐斯福与云南也有不小的缘分,2021年就曾为来自红河州农业学校的青年教师开设专业的烘焙训练营。他们返回学校后成功建立了“中西面点”的专业。相信未来乐斯福和云南还会有更多的故事。 杨宏最后表示,今年11月,乐斯福将继续参加第六届进博会。今年乐斯福不但庆祝自己成立170周年,也在庆祝核心品牌——全球首款即发干酵母燕子(Saf-instant)诞生50周年,届时欢迎大家前来参观。

冷冻生坯包子痛点及解决方案
冷冻面团技术在包子中应用 在上一期文章《关键一招,破中式面点难题——冷冻面团》中,我们探讨了冷冻面团技术如何帮助传统中式面点行业解决当前的挑战。针对冷冻生坯包子,我们也介绍了预分割(Ready to shape,RTS),预成型(Ready to proof,RTP),预醒发(Pre-proofed frozen,PPF)等三种类别冷冻生坯面团解决方案。那么本期文章,我们将对这三种方案做更详细的介绍。 与奶黄包、豆沙包、莲蓉包等甜包产品不同,肉包、菜包类产品蒸熟后速冻再复蒸对产品馅心外观和口感影响较大。冷冻面团生坯技术能够完美解决肉包复蒸后馅心汁水少,面皮口感软,嚼劲差的痛点,以及菜包复蒸后馅心色泽不够碧绿,面皮口感嚼劲差的痛点。 预分割冷冻生坯面团 预分割冷冻生坯面团,具有以下特点: 适宜于生产差异化产品对品质要求高的中式连锁门店 可以给消费者展示手工现做现蒸的体验 工业化生产效率高,产品品质稳定 门店需配备解冻柜、醒发箱、蒸箱,以及熟练的包子操作师傅 门店需严格按照SOP流程操作解冻、醒发、蒸制,产品次品率低 预成型冷冻生坯包子 预成型冷冻生坯包子,具有以下特点: 适宜于各类中式连锁门店 工业化生产效率高,产品品质稳定 对人员手工操作要求低,门店需配备解冻柜、醒发箱、蒸箱 门店需严格按照SOP流程操作解冻、蒸制,产品次品率低 预醒发冷冻生坯包子 预醒发冷冻生坯包子,具有以下特点: 适宜于各类中式连锁门店 工业化生产,产品品质稳定 门店投资最低,对人员手工操作要求低,只需配备解冻柜、蒸箱即可 门店需严格按照SOP流程操作解冻、蒸制,产品次品率低 三种方式各有优缺点,连锁店需结合自身实际情况,选择更加适合店面发展的方式。 冷冻生坯包子技术挑战 冷冻生坯包子品质的劣变主要表现在面团发酵能力和面团组织结构的退化,导致生产出来的包子体积变小、组织僵硬、货架期短等问题,研究表明冷冻生坯面团品质劣变来源于冰重结晶引起的面团关键组分的劣变,主要表象为: 酵母在冷冻储存过程中活性和产气能力下降; 面筋网络受到破坏,使得面团持气能力下降; 淀粉结晶度增大,表面受到破坏,导致产品老化速度加快。 其中,酵母产气能力下降以及面筋蛋白劣变被认为是影响冷冻生坯面团品质最主要的因素。 乐斯福冷冻生坯包子解决方案 众所周知,针对冷冻面团的主要挑战,乐斯福在烘焙领域已经有非常完善的解决方案,借鉴烘焙领域的成功,乐斯福中式工业团队在冷冻生坯包子方向也做了大量专题研究,通过酵母和改良剂可以有效解决冷冻生坯包子的痛点。 酵母:根据不同的应用场景,乐斯福有系列解决方案: 改良剂:预醒发冷冻面团PPF复配增稠剂、酶制剂,用量为面粉用量的3%,在各类冷冻面团产品中使用,可以有效改善产品柔软度、光亮度等,同时具有以下功能: 改善冷冻面团强度,改善体积和组织 提供冷冻面团良好的保水性 提高终产品的抗老化能力 PPF改良剂 PPF改良剂中增稠剂成分确保冷冻生坯面团在储存过程中水分不流失,酶制剂成分确保包子在解冻、蒸制后产品外观、色泽、口感与新鲜制作包子相当;PPF改良剂能够有效改善面筋蛋白劣变导致产品品质下降的影响。 多次实验测试结果表明,冷冻生坯面团-18℃保存1个月后,与control对比,添加3%PPF改良剂后,产品外观更加饱满,体积更大,色泽更加洁白、有光泽,口感有嚼劲,完全没有粘牙的口感。基本可以达到与新鲜制作包子相当的外观和口感。 小结 开发以及生产高品质冷冻生坯包子,工厂研发人员必须对面粉、酵母、泡打粉等主要原材料熟悉,生产过程每个工艺均需严格管控,同时具备较好的生产设备以及完善的冷冻物流配送体系,门店严格按照SOP操作解冻、蒸制工艺,方可保证完成品品质的均匀性,以达到很低的次品率。 乐斯福在预分割冷冻生坯面团以及预醒发冷冻生坯面团已经有完善的全套解决方案,货架期可达1-2个月,希望与对冷冻生坯包子感兴趣的读者一起交流。 乐斯福中式面点工业团队可以为客户提供原辅料标准制定、工艺路线设计及优化、生产车间标准化管理、设备选型等全套定制化工业化生产冷冻面团包子解决方案。欢迎在文章下方留言,让乐斯福助力您迈向成功! 作者简介 刘壮 乐斯福大中华区技术中心高级应用工程师 作者本科、硕士毕业于武汉轻工大学(原武汉粮院),粮食、油脂与植物蛋白专业,谷物加工工程方向。 作者先后在Wilmar研发中心小麦加工与利用部、General Mills研发中心包点产品开发组、Tate & Lyle技术服务变性淀粉中式产品应用组工作,有丰富的谷物加工、包点产品研发与应用经验,目前负责乐斯福烘焙中心中式工业产品技术支持小组。 关于乐斯福 作为拥有170年历史的全球发酵行业品牌,乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术,常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。● 源于法国技术,拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验 ● 为客户制定原材料管控和生产流程,确保产品稳定。 ● 提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节,致力于为客户提供全方位的解决方案,为消费者带来口感丰富、柔软、美味的产品。

乐斯福参与2023上海国际糖酒食品交易会
6月5日,2023上海国际糖酒食品交易会在上海国家会展中心举行。乐斯福也参与了此次展会,大中华区总裁(Jérôme Vanachter)应上海市食品协会之邀出席展会开幕式并发表讲话。 上海国际糖酒食品交易会(简称:SFDF)被业界广泛流传为“友谊的纽带、商贸的桥梁”。上海糖酒会立足中国,以得天独厚的自身地利优势与强大的中国消费市场需求,全力打造成亚太地区顶级影响力的国际酒类和食品行业盛会。 杨宏总裁在开幕式致辞上表示,深耕酵母发酵领域170年的乐斯福,荣幸可以加入这个食品行业的盛会,更期待可以和中国本土和外资的同行们沟通交流,互通有无。同时,企业都感受到了中国市场的积极复苏,甚至引领全球市场复苏的趋势。 乐斯福旗下核心品牌——燕子(Saf-instant)即发干酵母今年诞生50周年,50年来不断解放全球烘焙师的创意,改变了整个烘焙业。本次展会,燕子酵母无疑是乐斯福展台的招牌。此外,乐斯福现场还有涵盖西式烘焙和中式面点的Demo试吃,旗下思宾格(Biospringer)事业部还展现了用酵母抽提物取代传统调味料制作的无味精菌菇汤和香辣拌面。

招聘丨加入乐斯福,C位留给你(6月)
发酵技术哪家强?法国乐斯福最在行! 6月乐斯福热招职位,快快交出你的简历,加入我们吧~ 关于乐斯福 1853年创立于法国的乐斯福,是酵母和发酵领域的全球主要参与者,设计、制造和销售用于烘焙,食品风味,营养与健康、和生物技术的创新解决方案。 1981年,乐斯福集团燕子牌酵母进入中国市场,坚持品质为先,精研创新,在中国全新投入飞速发展,目前为中国市场提供烘焙类产品,同时积极为客户提供解决方案,并推动国内酵母行业发展。 目前乐斯福在中国拥有: 乐斯福管理(上海)有限公司 乐斯福中国在上海的总部,统管乐斯福在中国的所有业务。 4个区域销售办事处 管理区域业务,实施市场推广,为客户提供销售等服务。 4个烘焙中心 立足上海,北京,广州和香港,提供产品研发,技术支持以及对客户和经销商的培训和技术服务。 4处现代化工厂 安徽明光、广西来宾、广西崇左、内蒙古赤峰 未来,乐斯福不仅在烘焙领域,还将在食品风味领域,动物营养和健康领域,以及生物技术营养领域,更好地向中国客户提供产品及服务。 六月岗位 上海办公室 销售主管 (烘焙事业部) 工作地点:粤西,重庆,北京,山东(负责低糖鲜酵母),华东华中或华北(负责丹宝利中高端酵母产品-中式面点) 维护和管理指定区域内的所有经销商,提升公司产品在区域生意中的占比开发新的经销商及终端,协助省区经理完成区域目标销售计划执行落地,推动产品动销、畅销了解和掌控经销商的客户资源,有效地进行产品渗透并提升品牌形象。 大客户经理/主管 (烘焙事业部)工作地点:华南,华北 维护和管理指定区域内的所有经销商,提升公司产品在区域生意中的占比开发新的经销商及终端,协助省区经理完成区域目标销售计划执行落地,推动产品动销、畅销了解和掌控经销商的客户资源,有效地进行产品渗透并提升品牌形象。本科或以上学历,至少三年食品或原料行业经验。 技术销售经理/主管(烘焙事业部) 工作地点:北京/郑州/沈阳/济南/石家庄 支持全国性或跨区域的大客户(工业和连锁饼店客户)开发工作。与技术中心和市场团队合作,将客户的需求转化为相应的定制化解决方案。高中及以上文化程度,食品科学相关专业或烘焙专业学校毕业。5年左右食品原料、烘焙原料领域大客户技术服务相关工作经验。具备扎实的中式面点或焙烤食品实操经验,并能界定和快速解决常见的技术问题。良好的团队合作精神。 市场专员(烘焙事业部) 工作地点:华北/西北 通过现有经销商以及各类市场推广活动,了解终端用户需求并开发潜在客户,为各区域市场目标负责。本科或以上学历,3-5年市场相关工作经验,具备公众号文案书写能力。熟悉业务开发与市场渠道开发经历优先考虑。熟练使用办公软件。能接受一定比例出差。 感官工程师(烘焙事业部) 工作地点:上海 为新产品开发项目和其他创新相关计划提供感官测试及评估。要求食品科学相关专业本科及以上学历。3年以上跨国企业的感官测试经验。英语听说读写流利。工作独立性强。 高级烘焙师-中式(烘焙事业部) 工作地点:上海 为客户培训/讲座提供技术支持。支持业务发展,通过清晰的计划和相应的技术准备,为客户提供针对性的技术解决方案。支持烘焙中心其他活动。10年及以上烘焙技术服务/应用开发经验,尤其是来自大型烘焙配料制造商或连锁店。具有配方开发和技术问题解答的实操技能和经验。良好的表达和沟通技巧。 工业烘焙技术顾问(烘焙事业部) 工作地点:上海 为全国和区域工业客户开发提供专业技术支持和有效客户服务。协助应用开发工程师开展实验室测试,客户生产线测试,烘焙产品开发及演示等。满足客户需求以及内部相关需求(内部培训,新产品开发,新技术解决方案开发等)。高中及以上文化程度,烘焙食品相关专业优先。5年以上烘焙技术研发和技术服务经验,具有较强生产线和实验室操作技术能力,独立完成客户技术服务项目和相关实验测试工作。在面包生产工厂,烘焙原料生产商工作过者尤佳。团体合作意识和良好的沟通和表达能力。 创新项目经理(生物发酵营养元事业部) 工作地点:上海或广西来宾 管理生物发酵营养元事业部中国及亚太地区的创新项目和产品开发。通过小试车间的实验性能评估,支持及跟进项目开发的进展。微生物学/生物化工/生物技术硕士或博士学位。3年以上研发或生产相关领域。熟悉微生物生理学/统计分析及实验设计。英语口语沟通良好者优先考虑。项目管理经验。 反刍产品线技术经理(动物营养与健康事业部) 工作地点:全国 提供技术支持以开发反刍产品线的销售。负责为大客户经理和经销商提供技术支持,促进产品的销售达到或超过销售目标。负责与事业部全球反刍产品线技术支持团队的对接并参与全球项目,支持市场部团队将销售工具本地化。动物营养与饲料科学/兽医相关专业反刍方向硕士及以上学历,有规模牧场工作经验者优先。英语听说读写流利,良好的沟通表达能力。 渠道技术销售(动物营养与健康事业部)工作地点:四川、重庆和代理商联合拜访客户,介绍我们的产品优势,配合代理商拓展区域业务 。动物科学相关专业本科及以上学历。2年以上添加剂行业,做功能性添加剂行业的优先。良好的沟通表达能力。 乐斯福·广西来宾工厂 岗位名称:电工 工作地址:来宾市 负责整个厂区电气设备的维护工作等;大专学历,机电一体化,电工等相关专业;3年以上相关工作经验;为人诚实肯干,积极主动,具有较好的电气理论知识和操作技能,能够适应倒班工作。 岗位名称:项目助理 工作地址:来宾市 本科及以上学历;有1-3年项目管理行政管理工作经验;英语CET-4级以上,读写流利;有良好的沟通协调能力。 岗位名称:QA工程师 工作地址:来宾市 本科学历,食品科学与工程或相关专业;3年以上生产、质量保证或质量控制工作经验;有基本的英语读写能力。 乐斯福·广西崇左工厂 岗位名称:HSE经理 工作地址:崇左市 负责HSE管理系统的运行与维护 ,负责工厂内部日常运营HSE与项目安全管理工作,制订年度HSE计划并确保目标的实现 。本科以上学历,健康、安全与环保工程等相关专业 ,8年以上多个公司HSE运营管理经验。 岗位名称:QA经理 工作地址:崇左市 负责建立和实施并维护QEOF,质量安全管理体系、HAS清真保证体系,制定年度审核及验证计划,按计划进行HACCP验证,以及内部审核和管理评审工作。大专以上学历,质量管理或理科类相关毕业,5年以上质量管理工作经历。 岗位名称:QA主管 工作地址:崇左市 负责QEOF 的常日管理和检查考核工作,及文件与资料管理 。协助QA经理完成每年的外审、管理评审工作,及内部改善跟踪 。协助完成相关证件年审与换证所需的资料的准备 。大专以上学历,质量管理或理科类相关毕业,2年以上质量管理工作经历。 岗位名称:生产主管(干燥&包装) 工作地址:崇左市 负责按照生产计划安排生产任务, 跟踪与监督生产进度,产品质量与安全,对生产操作进行监督与指导以及人员的管理。对生产设备的异常及时向上级跟维修部汇报,并跟踪设备维修进度。对生产工艺、设备维护、环境提出改善建议。大专以上学历,食品、生物、化工等专业,3年以上生产现场管理经验。 岗位名称:仓库管理员 工作地址:崇左市 大专及以上学历,熟悉工厂仓库管理流程,2年以上仓库管理工作经验,有良好的沟通能力。 投递方式 如有需要请联系当地人力资源团队 来获取更多信息 乐斯福期待您的加入! 简历投递 hr.talent.cn@lesaffre.com 扫码了解更多信息
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