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“ 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东区域赛的第二天，比赛的项目是“羊角丹麦、花式甜面包”。 ” 羊角丹麦、花式甜面包组比赛 ☑ 时间：2019年1月10日 ☑项目：布里奥面包/羊角面包/丹麦面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 羊角与甜面包都具有 口感香甜，组织柔软，富有弹性等诸多特点。 漂亮的外形， 极高的鲜度要求， 这都非常考验烘焙师的技能。 选手作品新鲜出炉   1号选手作品 ▼ ▲ 1号选手及作品 1号选手来自河南，在上海工作，从事烘焙行业。今天做了七款产品，每一款都很喜欢，最喜欢的是树莓的“皇冠”，是一款比较传统的面包，装饰之后很漂亮。另外，“芒果丹麦”这款选择红色和黄色的颜色搭配，是因为红色代表中国，代表喜庆的颜色。 ▲ 牛角 ▲ 皇冠 ▲ 太极 ▲ 树莓 ▲ 蓝莓丹麦 ▲ 巧克力核桃 ▲ 芒果丹麦 2号选手作品 ▼ ▲ 2号选手及作品 2号选手来自东北辽宁，在上海工作已经15年了，非常喜欢上海，所以今天做的都是以上海为主题的作品。如果说北京是男人的话，上海就是女人，所以作品整体形象偏女性化。“魔力之都”上海本身就是一个很有魅力的城市，用巧克力和榛子酱加入其中，让它看起来更有魔力。旗袍形状“上海腔调”，体现东方女性的美。外层用红色做了旗袍的样子，用了三折三次的折叠方法，使得作品更稳定。“舞动精彩”心有多大，舞台就有多大，可以在这个舞台上尽情的展现自己，所以选手就做了一个跳舞样子的面包，让人联想到上海的百乐门和夜上海的繁华景象。 ▲ 弯羊角 ▲ 魔力之都 ▲ 上海腔调 ▲ 机遇——遇见柠檬 ▲ 栗子传奇 ▲ 舞动精彩 ▲ 节日庆典 3号选手作品 ▼ ▲ 3号选手及作品 3号选手是一名烘焙专业的老师， 参赛作品主要从口感、外形、记忆点考虑，以“融合和对立”为主题。今天的作品都以面包作为载体，加入不同的元素。因为个人很喜欢做糕点，怎样把糕点做成面包是这次的一个出发点，从融合的角度考虑，选手希望中国的糕点能像精致的西点一样，让大家更有食欲。今天作品中的一款“桂花布里奥”，桂花是中国的特色花种，作品考虑更多的是口感和层次，让品尝者上口就有浓郁的桂花味，表皮上用了焦糖且加了桂花，让层次和口感更丰满。 ▲ 羊角 ▲ 布朗尼丹麦 ▲ 提拉米苏 ▲ 草莓芝士 ▲ 桂花布里奥 ▲ 橙子巧克力布里奥 ▲ 无花果布里奥 4号选手作品 ▼ ▲ 4号选手及作品 4号选手从小就在面包店长大，大学毕业后去日本学习了两年，也在法国和德国的学校学习了做面包。今天的作品中，三款丹麦系列以树莓贯穿，让不同状态的树莓产生不同的口味：“威尼斯轻舟”着重以新鲜的树莓为原料，用法国的酱料来配合；“花样年华”用了特殊的制作方法，在最后一次三折方法里包入了树莓粉，用柚子做馅料，用桔子点缀，使口味更有层次感；“月光宝盒”着重强调树莓真正的口味，将树莓融入到面团里，将白色的面皮加黄油加红色面皮叠起来，让颜色更跳跃。 ▲ 可颂 ▲ 威尼斯轻舟 ▲ 月光宝盒 ▲ 花样年华 ▲ 音乐进行曲 ▲ 费南雪之花 ▲ 螺旋蒙布朗 5号选手作品 ▼ ▲ 5号选手及作品 5号选手来自河南，09年开始接触烘焙行业。今天的作品中，每一款都花了很多心思，考虑到制作工艺的同时，考虑口感的创作，做了很多创新。像“榛子小领结丹麦”这款作品，考虑到烤的过程中酱太多会外露，面皮太厚会超重，所以采用减少酱料，同时将面皮烤到刚好的方法，使它的呈现更为完美；对于“酒酿无花果布里奥”这款作品，因为冬天人们一般喜欢喝热红酒，所以加了热桂加无花果调料；而“红枣布里奥”则用牛奶浸泡红枣，酱料用红枣蜂蜜调制。 ▲ 牛角 ▲ 新鲜草莓丹麦 ▲ 榛子小领结丹麦 ▲ 红枣布里奥 ▲ 酒酿无花果布里奥 ▲ 焦糖芝士丹麦 ▲ 橙皮巧克力布里奥   6号选手作品 ▼ ▲ 6号选手及作品 6号选手来自浙江湖州，是一名烘焙师。为今天的比赛也做了一些创新和设计，希望能在赛场上有一个展示。今天最满意的是“福星高照”这款作品，2019年春节即将到来，过年的时候家家户户都会贴福字，红色象征喜庆与节日，初衷是希望所有人在新的一年福气多多。“水果丹麦”这款作品的造型是一个摇篮，选手是因为想到小时候妈妈经常会在摇篮里存放水果，所以就做了这款产品。“春花秋实”的造型是一朵花，“实”体现在里面的酱，采用百香果果酱。 ▲ 牛角 ▲ 水果丹麦 ▲ 智慧树 ▲ 春花秋实 ▲ 冰糖雪梨 ▲ 一帆风顺 ▲ 福星高照 精彩瞬间不容错过 ▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号   ▲ 比赛紧张进行中   ▲ 比赛紧张进行中   关注细节，关注品质，关注过程……作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。 ▲ 干文华老师 ▲ 野上智宽老师 ▲ Sébastien Crouzat老师 ▲ Pierre Gilson老师  评委老师考核每一个细节 “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东赛区的精彩仍在继续！究竟谁能晋级全国总决赛呢？关注官方微信，让我们拭目以待！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。 你也许还想看 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区发布会盛大启幕！ 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

“ 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东区域赛的第三天，比赛的项目是“艺术面包”，也是本次比赛的收官之作，让我们一起回顾比赛的精彩瞬间。 ” 艺术面包 ☑ 时间：2019年1月11日 ☑项目：艺术面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 面包本身就是一门艺术， 结合创意与制作， 将面团幻化成有艺术感的装饰品，逼真，有趣！ 烘焙师是具有艺术细胞的群体， 他们手中的面包可以是植物，动物，建筑…… 加上烘焙的颜色， 带给人们一种视觉上的享受！   ▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号 ▲ 选手制作中 ▲ 选手制作中 ▲ 选手制作中 ▲ 选手制作中 ▲ 评委老师对作品进行点评 选手作品新鲜出炉 如果把美味的面包和美妙的艺术结合在一起，会是怎样的场景？在“第五届路易·乐斯福杯”“艺术面包”比赛中让我们看到了二者完美的结合！   1号选手作品 ▼ 爱烘焙的托比   作品介绍：1号选手来自湖南。作品中花的灵感，来源于因偶然的机会看到火龙果开花，因其花期很短，花很大，花瓣很像羽毛，觉得特别漂亮，希望通过作品展现出来；因为做面包是一个孤独而枯燥的过程，希望有一只大嘴鸟能够陪同自己一起做面包，给鸟取名“托比”，同时引用大嘴鸟来阐述自己做面包的热情及“托比”对主人及面包的喜爱之情。作品采用了大量的手工制作手法，目的是让作品的每个配件都精致细腻，制作上采用了全方位3D效果，使作品更具观赏性。   评委点评：1号选手的整个比赛节奏把握的特别好，给自己设定了时间表，每个环节都处理的非常干净，作品呈现也很好，唯一不足的是需要注意细节的把控。 2号选手作品 ▼ 忠义千秋   作品介绍：2号选手来自江西。“挂印封金辞汉相，寻兄遥望远途还。马骑赤兔行千里，刀偃青龙出五关。”作品阐述的是关羽因得知刘备下落而放下汉寿亭侯之印，将曹操所赐金银美女一并留下， 独自骑赤兔马护送二嫂寻兄而去，但因没有通关文书，关羽一路过五关斩六将的忠义故事。关公的红脸代表赤胆忠心，青龙偃月刀代表武艺高强，整个作品以黄和红色为主基调，代表龙的传人和忠君爱国的思想。   评委点评：2号选手作品的高度、造型、体积完成的都不错，但细节没处理好，接口也比较多，作品上下衔接有点问题，上下没有融为一体，高度降低10公分会更加完美。 3号选手作品 ▼ 般若   作品介绍：3号选手来自海南。般若在中国是智慧的意思，而在日本她是恶与美的结合体，是一个富贵女子，一生中受到太多的负面影响，导致变成一个嫉妒心特别强的一个恶魔，但最终还是获得了重生。作品呈现的是一个由黑到浅的过程，面团的黑色突出恶，火焰代表着全新的开始，花代表一个新生命的孕育，寓意从恶到美的一个渐变过程。   评委点评：3号选手首次参加比赛，作为第一次比赛，这样的作品呈现已经很不错了。作品的宽度超出了标准，底座要求一体的，没有连在一起，没有360度呈现美感，第一次参加比赛没有经验，通过比赛可以获取一定的经验。 4号选手作品 ▼ 中坛元帅   作品介绍：4号选手来自浙江杭州。作品结合神话故事中哪吒的人物形象进行创作，因其从小顽劣，后历经磨难，又得贵人相助，最终莲花化身，修道有为。作品中运用了转印、捏塑、雕刻、火烤、裂纹等多种制作手法，同时选用黑、红、黄三色为主色，结合发酵面团工艺制作而成。黑色象征艰苦、沧桑和锤炼，红色象征热情和温度，黄色表达了丰收的喜悦，表现了烘焙师在烘焙路上历经艰辛、磨练、孤独，始终保持热情，持续渐进，终有所成的美好愿景。   评委点评：4号选手的作品颜色虽然不多，但搭配的都很好。遗憾的是作品呈现是残缺的，做到一半的时候部分地方摔坏了，是比较可惜的。     第五届路易·乐斯福杯 华东赛区 晋级选手精彩呈现 ▲ 主办方代表 乐斯福集团俞之琼女士 今天，第五届路易·乐斯福杯华东赛区比赛闭幕式由主办方乐斯福集团代表俞之琼女士主持。   “ 经过3天、每项赛时累计8小时的精彩角逐后，第五届路易·乐斯福杯华东赛区的7位晋级选手全部揭晓。 ” ▲ 评委代表Sébastien Crouzat先生宣布比赛结果 评委代表Sébastien Crouzat先生宣布华东赛区比赛结果，并表示说，上海总体的烘焙水平很高，对于上海赛区的比赛来说有点像国际赛了，我们的评委都很国际化，有法国的评委、日本的评委、中国的评委，比赛规格更高。 第五届路易·乐斯福杯华东赛区选拔赛 晋级选手分别是 法式长棍&欧式特色面包组 ▼ 第一名  选手  ▲ 第一名选手 冯英杰 （左起依次为：三能器具副总经理张迪先生  Moulins Soufflet 苏福莱集团代表谭晓松先生  乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生、 获奖选手冯英杰、评委代表Sébastien Crouzat先生 皇家菲仕兰公司高级市场经理刘晓星女士） ▲ 选手作品   第二名  选手  ▲ 第二名选手 王晨祥 ▲ 选手作品   法式长棍&欧式特色面包组点评 ▼ 为法式长棍&欧式特色面包组点评的老师是Pierre Gilson老师 Pierre Gilson老师：在烘焙领域拥有10多年的生产管理经验，目前担任星巴克中国区高级生产经理。 评委精彩点评 Pierre Gilson老师表示，首先要恭喜所有参赛选手，在这三天里保质保量完成作品，非常不容易，并强调说，面包的味道和造型都很重要，希望选手无论是否在比赛中晋级，都能在未来的比赛和工作中非常注重这两点。   羊角丹麦、花式甜面包项目组 ▼ 第一名  选手  ▲ 第一名选手 王德志 ▲ 选手作品 第二名  选手  ▲ 第二名选手 王子太郎 ▲ 选手作品   羊角丹麦、花式甜面包项目组点评 ▼ 为羊角丹麦、花式甜面包项目组点评的老师是干文华老师 干文华老师：国家焙烤职业技能竞赛裁判、西点国家评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长，上海市食品协会高技能人才培养基地副主任，并荣获“干文华上海市技能大师工作室”带头人称号。 评委精彩点评 干文华老师表示，较往年的作品来说，无论是作品的口感还是艺术造型都有了很大的提升，并特别强调了评分细则，说评分是从作品的重量、数量、色彩、体积、外观、内部组织、味道、造型、一致性、创意性、评委印象等13个元素构成150分，还有30分是基础分。同时希望所有选手都能在创造性上有所提高，要有严谨的态度，要有团队合作精神，希望大家能把中国的烘焙事业做的更好！ 艺术面包组 ▼ 第一名  选手  ▲ 第一名选手 龚鑫 ▲ 选手作品 第二名  选手  艺术面包的选手都比较优秀，产生了2名第二名 ▲ 第二名选手 蔡仁杭（左）  汪玉建（右） ▲蔡仁杭作品 ▲ 汪玉建作品 ▲ 选手作品 艺术面包项目组点评 ▼ 为艺术项目组点评的老师是野上智宽老师 野上智宽老师：从业近30年，负有“秒杀面包”的盛名，不少面包世界冠军都曾经跟随野上老师学习制作面包，因此野上老师被大家称为“培养世界冠军的大师”。   评委精彩点评 野上老师说，曾经参与很多比赛，也看过很多国内选手的作品，水准上升了很多。无论是否晋级，都希望大家不要气馁，还会有很多机会，希望晋级选手能代表中国在世界各地发光发亮！ ▲ 乐斯福集团大中华区总裁 浦建菲先生 乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生在活动现场表示，非常感谢评委老师三天来的辛苦工作，感谢主办方，感谢白金赞助商、金牌赞助商对赛事的全程支持。非常高兴看到选手们的如此努力，作品呈现也都很完美，较往年有了很大的进步。希望所有选手再接再厉，争取在5月份的全国赛赛场上取得更优异的成绩！ 通过激烈的比赛角逐，随着“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东区域赛的完美收官，也意味着此次全国区域选拔赛圆满落幕。所有晋级的选手将参加今年5月在上海举办的第22届中国国际焙烤展上进行的全国赛，角逐进入国家队的名额，并争夺获取亚太区参赛的资格。乐斯福祝福每位入围全国赛的选手，愿你们在全国赛上赛出水平，赛出风格，我们5月上海见！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。   你也许还想看 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区发布会盛大启幕！ 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

“ 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东区域赛的第一天，比赛的项目是“法式长棍、欧式特色面包”。 ” 法式长棍、欧式特色面包组比赛 ☑时间：2019年1月9日 ☑项目：传统法棍/特色欧式面包/营养面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 法棍对于法国人来说 是非常重要的食物 也组成生活的重要部分 欧洲人的主食，注重天然、低糖、营养、健康 原料皆来自于各式天然的素材， 法国师傅认为面包是有生命的， 发酵的时间足够， 烘焙出来的面包才会够味！ 本次华东赛区跟其他赛区不同 每个项目的比赛结果将于最后一天统一公布 让我们抢先一睹选手们作品吧！ 选手作品新鲜出炉 1号选手作品 ▼ ▲ 1号选手及作品 源自家庭的熏陶进入烘焙行业，将平常个人的喜好融入到作品当中，飞鹰、谍影、五星，将紫米和山楂融入到一起，让面包充满爱的温暖。 ▲ 传统法棍 ▲ 特色飞鹰 ▲ 特色谍影 ▲ 特色五星 ▲ 紫米山楂 ▲ 香橙核果 2号选手作品 ▼ ▲ 2号选手及作品 小时候品尝了人生的第一个面包，从此久久不能忘怀，长大义无反顾加入烘焙行业，这次的作品最满意的是营养面包，汇聚五谷杂粮和干果，让面包元气满满！这次比赛的作品，味道也得到了评委一致认可，但是造型有点普通，这次比赛也是一个学习的过程，接下来要在口味和造型上全面提升。 ▲ 法棍 ▲ 特色面包 ▲ 特色面包 ▲ 特色面包 ▲ 营养面包 ▲ 营养面包   3号选手作品 ▼ ▲ 3号选手及作品 选择了烘焙行业就坚持做下去，成都的腊肠，成都的藜麦，法国的红酒、意大利的番茄干，日本的清酒……中西合璧的原料搭配，有很强的地域特色。 ▲ 传统法棍 ▲ 特色面包 ▲ 花香梅果 ▲ 番茄腊肠鲁班 ▲ 藜麦火焰 ▲ 极地黑啤   4号选手作品 ▼ ▲ 4号选手及作品 在原来的操作中，不知如何判断自己的作品优缺点，虽然这次做了几款经典的欧包造型，但是都比较基础，通过评委老师的点评，明白自身基本功的不足，同时评委老师还在法棍的制作上给予了指导，如：切刀的刀口，拿刀的姿势等，接下来要勤练基本功，这次比赛也是自己人生路上的一个闪光点。 ▲ 传统法棍 ▲ 营养面包 ▲ 特色面包 ▲ 特色面包 ▲ 特色面包   5号选手作品 ▼ ▲ 5号选手及作品 来到上海，在甜品店吃了一个面包，从此结缘烘焙，成为烘焙人。目前管理着3家店铺，自己的圈子特别小，想通过这次比赛来认识更多的朋友，第一次参赛收获很多，这次比赛是一种学习，也是一种锻炼，希望有更多这样的机会，也会鼓励身边的朋友参加这样的赛事。 ▲ 传统法棍 ▲ 健康特色 ▲ 营养纤维 6号选手作品 ▼ ▲ 6号选手及作品 喜欢跟食物打交道，面包看似简单其实很深奥，让我不断去探索和学习。这次制作的三款经典的传统法式面包：布里耶面包、黑麦面包、乌榄佛卡斯，希望能够得到更多的指点，通过这次比赛提升自己的烘焙水平。 ▲ 传统法棍 ▲ 青稞谷物面包 ▲ 布里耶面包 ▲ 黑麦面包 ▲ 乌榄佛卡斯 ▲ 山楂核桃面包 7号选手作品 ▼ ▲ 7号选手及作品 非常珍惜在海上青焙坊的学习机会，选择了烘焙行业之后感觉人生不再迷茫，这次比赛的作品有很多个人的创新，橙皮巧克力乡村面包，玉桂苹果面包，孜然土豆奶酪面包…… ▲ 传统法棍 ▲ 谷物乡村面包 ▲ 橙皮巧克力乡村面包 ▲ 玉桂苹果面包 ▲ 无花果核桃乡村面包 ▲ 孜然土豆奶酪面包   8号选手作品 ▼ ▲ 8号选手及作品 在日常家务中，对面食的偏爱，从而进入到烘焙行业，对于本次的比赛，选择了应季的冬令进补的元素，如养胃健身的酸奶枣圆，暖意浓浓的滋香。 ▲ 传统法棍 ▲ 酸奶枣圆 ▲ 蔓越花开 ▲ 瓜香福米 ▲ 滋香 ▲ 莲香酒酿   精彩瞬间不容错过 每一个作品不仅体现选手的水平，更是承载着他们的梦想和希望，让我们一睹选手们的风采，为自己加油！   ▲ 选手比赛花絮 ▲ 选手比赛花絮 关注细节，关注品质，关注过程……作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。 ▲ 评委老师考核每一个细节 “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东赛区的精彩仍在继续！究竟谁能晋级全国总决赛呢？关注官方微信，让我们拭目以待！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。 你也许还想看 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区发布会盛大启幕！   乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

伴随着2019新年的钟声， 新的一年已经向我们走来。 对于烘焙人来说， 这是充满朝气的一年，充满希望的一年， 我们一起相约魔都， 登上实现梦想的舞台。 人的一生，总要为梦想努力一次 第五届路易·乐斯福杯华东赛区选拔赛 作为国内区域选拔赛的最后一站 定然拼尽洪荒之力，让我们一起见证！   第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛华东赛区于2019年1月8日下午14点在乐斯福中国技术中心正式开赛。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和乐斯福集团联合主办，主办方、协办方、评委及赞助商代表们来到现场，分别为大赛致辞并表示祝贺。 烘焙世界杯 (CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie) ， 大师赛 (MB，Masters de la Boulangerie) 作为这两大世界赛的选拔系列的第一轮， 每四年一次在各国展开，今年已经进入了第五届。 时间：2019年1月8日至11日 地点：乐斯福中国技术中心 ▲ 乐斯福技术中心 乐斯福中国技术中心包括7大功能模块：烘焙中心、工业技术支持、配料开发、燕子学院、感官科学、CEP实验室、创新HUB；中国技术中心也是乐斯福集团目前最大的海外技术中心；将研发重心放到中国，将更贴近本地市场、客户与消费者，从而通过持续创新提供有差异化的全方位解决方案。   ▲ 参赛选手和嘉宾合影 嘉宾开幕致辞 ▲ 主办方乐斯福集团大中华区总裁 浦建菲先生 致辞 “ 乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生说，面包与朋友在法语的发音中是分不开的，它是分享友谊的一种形式，这也是举办路易·乐斯福杯的初衷，相信这几天比赛中选手们能够认识更多的朋友，相互之间交流烘焙的技术，共同提升烘焙水平。在以往的烘焙比赛中，得奖的选手基本是以欧洲或法国居多，希望本次比赛有所改变，以最好的热情和努力，更好的技术发挥，赛出好成绩，脱颖而出，最终能够加入国家队，能够代表中国拿到世界冠军。 ” ▲ 选手们认真聆听领导及嘉宾的致辞 本次比赛吸引了华东地区20名优秀的烘焙师参赛，他们各个在专业技能和烘焙经历具有丰富的经验，将在接下来的3天时间里参加三个项目的比赛，角逐出6名选手参加全国选拔赛。 ▲ 中国焙烤食品糖制品工业协会代表 俞嘉毅先生 致辞 “ 中国焙烤食品糖制品工业协会代表俞嘉毅先生，在致辞中提出路易·乐斯福杯从国内到亚洲杯再到法国的决赛最后到大师赛，整个过程耗时4年，这也体现了大赛“全球都可参与的普遍性、实时竞技和培训的高竞性以及中国焙烤食品糖制品工业协会作为全国一级协会参与合作的权威性”我们的选手能够荣幸参与全程的比赛，将对职业生涯会有很大的提升，希望选手赛出水平赛出风格，给自己一个满意的答卷。 ” ▲ 上海市徐汇区职业技能竞赛组织委员会办公室主任 王浩成 致辞 “ 上海市徐汇区职业技能竞赛组织委员会办公室主任王浩成先生致辞中提到职业技能的竞赛活动将是政府的主要工作之一，希望选手珍惜这次比赛的机会，通过比赛获得优异的成绩代表国家队参赛，政府部门也会大力倡导支持这样的赛事，为更多热爱烘焙的人才提供平台。 ” ▲ 乐斯福中国技术服务与新产品开发总监 胡新宇博士 致辞 “ 乐斯福中国技术服务与新产品开发总监胡新宇博士在致辞中分享了乐斯福的文化“创新、靠近、分享”，乐斯福中国技术中心的成立也就是将更多乐斯福的经验分享给大家，只有行业好了大家才会好。同时希望能够给参赛的选手搭建一个和梦想连接的桥梁，不管比赛结果如何，希望能够实现以下几点：1、增进自己的技术和知识；2、结交到更多的朋友；3、做到最好的自己；4、在漫漫烘焙路上留下美好的回忆。 ” ▲ 裁判组评委代表 干文华女士 致辞宣誓 “ 裁判组代表干文华女士在致辞中提到随着人们对美好生活的向往，烘焙行业发展很快，烘焙从业人员水平也逐渐跟国际接轨，目前已经有多位选手通过比赛登上了国际舞台大赛，路易·乐斯福杯是烘焙行业内最高规格、最高标准的大赛，发展至今已经成为一个设定了行业基准的世界性烘焙比赛。成为了促进烘焙人才培养的摇篮。作为裁判组代表进行了现场宣誓：为了确保第五届路易·乐斯福杯大赛中国赛区顺利进行，坚决服从指挥，严格准守大赛的规则和裁判的纪律，尊重参赛的选手、文明执裁，严格认真、秉公办事，绝不徇私舞弊，圆满完成各项裁判工作！ ” ▲ 白金赞助商皇家菲仕兰公司 刘晓星女士 致辞 “ 提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司代表刘晓星女士通过双语介绍了企业和品牌，荷兰皇家菲仕兰公司有近150年的历史，拥有荷兰近80%的牧场。从奶源到生产提供完整的产业链，确保产品的品质。公司的产品线覆盖了餐饮行业多个环节，为餐饮行业提供完整的解决方案，菲仕兰公司一直热衷于各项烘焙赛事参与，旨在为烘焙行业培养更多高精尖的烘焙大师，这次能够有机会成为第五届路易·乐斯福杯的白金赞助商，也是公司品牌再一次的高度提升。 ” ▲ 白金赞助商Moulins Soufflet 苏福莱集团代表 谭晓松先生 致辞  “ 白金赞助商Moulins Soufflet 苏福莱集团代表谭晓松先生通过视频展示了集团的发展历程，作为欧洲规模最大的农产品企业之一，在全球烘焙领域已经被大家所认知。巴赫|Baguépi 和美乐|Mélior品牌是集团旗下的高端面粉品牌，面粉不仅保留了小麦的营养，同时也是纯正的传统法式面包必备的原料，同时也预见性的提出冷冻面包未来的发展趋势，作为本次大赛的面粉独家赞助商，将为路易·乐斯福杯提供最好的原料保障。 ” 走进华东赛区 1月9日首先要进行的是法式长棍、欧式特色面包组的比赛，开赛首日选手都会为第二天的比赛做好各种准备工作，让我们一起期待他们明天的精彩表现。 ▲ 选手们熟悉现场 乐斯福中国高级培训经理王莉老师带着选手们熟悉现场，并解答选手们的疑问。 ▲ 比赛现场 往届比赛是选手提前制作、现场摆台让评委选出最优的，而现在则是按照国际比赛流程进行现场制作，对于选手来说压力变大的同时也很考验选手现场发挥的水平。 ▲ 熟悉设备的操作规范 选手们在指导老师的带领下熟悉设备的操作规范，必须对设备了然于心。 ▲ 选手跟评委老师进行沟通交流 选手们跟评委老师进行沟通交流，希望能获得更多的信息，从而规避在制作中的风险。 ▲评委老师（前排从左到右依次为：干文华、 Sébastien Crouzat、Pierre Gilson、野上智宽） 本次比赛的评委嘉宾也是阵容强大，他们分别是： 干文华女士：国家焙烤职业技能竞赛裁判、西点国家评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长，“干文华上海市技能大师工作室”带头人，上海市食品协会高技能人才培养基地副主任； 野上智宽老师：从业近30年，负有“秒杀面包”的盛名，不少面包世界冠军都曾经跟随野上老师学习制作面包，因此野上老师被大家称为“培养世界冠军的大师”； Pierre Gilson先生：在烘焙领域拥有10多年的生产管理经验，目前担任星巴克中国区高级生产经理； Sébastien Crouzat先生：获得法国美食博览会手工匠面包第一名，法国里昂面包大赛冠军得主，曾担任上海蓝带烘焙老师。 ▲ 评委老师在现场做准备工作 评委将对选手的作品做专业点评，也会给选手从技能上给予考核及指导。正是因为他们的严格要求，使得比赛的成绩的含金量更高。 ▲ 选手交流心得 此次比赛主办方将摒弃传统的制作模式，采取专业技能展示加个人表述技能展示两方面来评选。选手除了要根据比赛规则，制作规定的面包之外，还需要现场布置及表述自己的作品，使选手的基本素质及临场发挥等整体素质都得到了很好的锻炼。 ▲ 选手抓阄产生比赛号 选手将分别参加“法式长棍、欧式特色面包”类 “羊角丹麦、花式甜面包”类  “艺术面包”类的角逐。 ▲ 物料准备中 选手们进入赛前准备阶段，准备工作是比赛成绩的关键因素，选手们有条不紊的进行各项准备。 ▲ 物料准备中 通过这几天的比赛，每个项目中将选出1、2名进入全国选拔赛。对于选手来说，赛前的准备是一种锻炼，如果进入全国选拔赛这将又是一种提升，预祝他们取得好的成绩。   比赛能够顺利进行，离不开背后赞助商的大力支持，他们分别是为本次大赛提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司，提供全程面粉赞助的白金赞助商苏福来面粉集团，提供全程烘焙器具的金牌赞助商三能器具，以及联合赞助商高比设备公司。 ▲ 皇家菲仕兰公司全程黄油供应 ▲ Moulins Soufflet 苏福莱集团全程面粉供应 ▲ 三能器具提供全程器具 路易·乐斯福杯是世界性的面包烘焙大赛，为烘焙师们提供了尽显天赋和才能的机会，也为参赛者提供了分享和交流专业技能的平台。同时，赋予行业更国际化的面包文化，并展示了当前烘焙领域的趋势。 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 你也许还想看 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区发布会盛大启幕！ 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

“ 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛西南区域赛的第二天，比赛的项目是“羊角丹麦、花式甜面包”。 ” 羊角丹麦、花式甜面包组比赛 ☑时间：2018年12月16日 ☑项目：布里奥面包/羊角面包/丹麦面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 羊角与甜面包都具有 口感香甜，组织柔软，富有弹性等诸多特点。 漂亮的外形， 极高的鲜度要求， 这都非常考验烘焙师的技能。 8小时的角逐 评委老师们时刻关注着每一个选手的表现情况 黄油的馥郁，糖的清甜，烘焙的馨香…… 6位优秀选手向所有观众证明了自己的实力 第五届路易·乐斯福杯 布里奥面包、羊角面包、丹麦面包 晋级选手分别是 ▲ 第一名选手 鲁胚枝 ▲ 第二名选手 吴俊飞 ▲ 第一名选手作品 ▲ 第二名选手作品 选手作品新鲜出炉 每一个作品都是一个故事 红枣桂圆丹麦 小时候大家在一起烤火，有的小朋友拿桂圆，有的小朋友拿红枣，大家的零食融入到一起，童年的记忆犹新，仿佛在昨天…… 冰糖雪梨丹麦 北宋年间员外家的女儿生病久咳不愈，偶遇一个老婆婆，只是给她喝了碗水就痊愈了，而这个配方就是冰糖雪梨，据说这个配方至今还在传承。 橙心橙意 井冈山作为革命老区也是新中国的摇篮，这里的赣南橙也伴随着新中国的成立，走进人们的生活…… 喜上眉梢 小媳妇想吃米酒，婆婆并给儿媳酿了米酒，小媳妇想吃酸就加了梅子的酸，一看就知道儿媳妇怀孕了，看似家里的平常事，整个画面给我们带来了家和万事兴的其乐融融。 弯牛角 圣诞水果丹麦 焦糖肉桂苹果 坚果酒香玉桂 中国人的智慧用到美食上时，我们会发现什么都是可以改变和创新的，中国美食不仅要“色香味”俱全，同时越来越注重养生健康，将传统面包融入中国美食，每一口都能感受到纹理自然，香软诱人，营养搭配恰到好处。 草莓玫瑰甜心 唐宁茶香柠檬丹麦 巧克力榛果浓情丹麦 覆盆子椰香丹麦 橙香凤梨面包 心里“莓” 怀着对烘焙的热情来到这个城市，通过面包认识现在的妻子，在即将到来的结婚纪念日，也许无法给心中的她带来名贵的包包，奢侈的大餐……，但对于我们的面包师来说，这些都不是问题，爱马仕、烤大虾、川味的烤鱼面包 榛巧 像不像新款爱马仕包包呢~ 虾堡 烤鱼 将川菜的干锅“烤鱼”融入到面包，是否能听到“滋滋”的火苗声呢 风火轮 芝麻糖丹麦 香橙布里欧 桂花布里欧 菠萝宝石 纯之恋 丹麦堡垒     名师点评 选手们聆听来自韩国的韓相栢老师的点评，韓老师也是我们第三届路易·乐斯福杯亚洲冠军，现任上海韩焙科技的首席技术顾问，同时也是大韩制果协会对外交流部委员长，创立了韩国品牌面包店HAN’S DREAM BAKERY品牌并担任首席烘焙师。 韓相栢老师对每一位选手的优点和不足都进行了点评，指出了需要提升和进步的地方，让每个选手都能在这次比赛中收获满满，另外也把国际大赛的经验分享给大家，希望大家多训练，成为自己的人生赢家。   韩相佰老师精彩分享 在国际大赛的赛场要注意以下： 1.一定要按照分时间段操作顺序来操作； 2.尽量快速的操作，并干净利索的做收尾工作（通过数次的训练把完成的时间要比在国内训练时的时间要缩短一个小时） 3.每一个操作结束的时候都要注意卫生状态。 4.每个选手的工具和操作台都是独立，不能占用其他选手的位置，如发现会被扣分。 5.每个选手不仅代表自己，同时也是团队的一份子，如果被扣分同时也会影响到团队。 6.评委们靠近选手的时候，起码要用简单的眼神和英语或者法语来打个招呼（拉近评审员的距离，产生好的印象） 7.想着这是人生中唯一的一次机会，所以要竭尽全力。 8.大赛结束后要跟来自各个国家的烘焙师们留下联系方式，并与他们成为朋友。 9.大家把大赛想的不仅是展示技术的大赛，更是自己的人生舞台，通过这个舞台展示自己才华。 得奖选手接受组委会媒体采访，在接下来将会倍加努力争取拿到更高的荣誉！  3号选手 鲁胚枝 接受组委会媒体采访 18:00                             第五届路易·乐斯福杯 华南赛区  2号选手 吴俊飞 接受组委会媒体采访 18:25                             第五届路易·乐斯福杯 华南赛区 获奖选手将在明年5月上海的第22届中国国际焙烤展览会上进行角逐进入国家队，并争夺获取亚太区参赛的资格。 精彩瞬间不容错过 8小时的激烈角逐，选手们卓绝技艺的展现 选手们的才华令评委赞不绝口 香甜迷人的作品赢得在场嘉宾纷纷驻足观赏 跟着我们的镜头来领略下现场！ ▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号 ▲ 比赛紧张进行中 ▲ 比赛紧张进行中 关注细节，关注品质，关注过程……作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。 “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛西南赛区的精彩仍在继续！接下来究竟还有谁能晋级全国总决赛呢？关注官方微信，让我们拭目以待！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。 你也许还想看 大赛第一天，元气满满的法式长棍和欧式特色面包！ 赛事 | 第五届路易·乐斯福杯（西南赛区）正式开赛! 赛事 | 第五届路易·乐斯福杯（华南赛区）正式开赛! 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。