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“ 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛西南区域赛的第一天，比赛的项目是“法式长棍、欧式特色面包”。 ” 法式长棍、欧式特色面包组比赛 ☑时间：2018年12月15日 ☑项目：传统法棍/特色欧式面包/营养面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 欧式面包源自于欧洲 欧洲人的主食，注重天然、低糖、营养、健康 原料皆来自于各式天然的素材， 法国师傅认为面包是有生命的， 发酵的时间足够， 烘焙出来的面包才会够味！ 8小时的角逐 评委老师们时刻关注着每一个选手的表现情况 颜色、尺寸、味觉、口感、重量…… 经过技术、理论、体力、耐力以及创意上的较量 6位优秀选手向所有观众证明了自己的实力 第五届路易·乐斯福杯 传统法棍，特色欧式面包，营养面包项目 晋级选手分别是 ▲ 第一名选手 田孝清 ▲ 第二名选手 王志豪 第一名选手作品 第二名选手作品 选手作品新鲜出炉   名师点评 选手们聆听来自老师点评，张政海老师是第四届路易·乐斯福杯的亚洲区冠军，拥有10多年的烘焙经验，目前张政海老师就职于新加坡企业益海嘉里集团烘焙培训中心担任高级技师培训经理，负责集团近100名的烘焙师的培训。 张政海老师对选手们在比赛过程中出现的表现进行了精彩点评，其中特别强调了食品安全以及操作规范，希望大家能在以后的工作中严格要求自己，不断提升和进步。   张政海老师精彩点评 1、严格遵守赛规，不懂就要问，确保执行到位； 2、注意卫生，不仅是个人卫生，还有环境、操作等都要注意，民以食为天，食以安为先，食品安全不仅是一个人的专业更是职业操守； 3、配方的完整性，配方是评委了解选手作品的第一步，无论是任何国家任何语言，对于烘焙的配比都会有一个统一的称呼叫做“烘焙百分比”； 4、组织安排能力，工作协调能力，对评分有导向性，是“印象分”考核点，这也是多次训练的结果； 5、对原材料的应用了解程度，什么材料做什么作品都有严格的要求，作为专业的选手应对自己使用的原料材做到了如指掌； 6、烘焙的专业性，比如对温度把控等，这也是烘焙的基础； 7、现场的控制和应变能力，遇到突发状况如何通过应对解决； 8、准备工作要充分，不能到现场发现有这样那样的遗漏； 9、表达能力，对于参加比赛的选手，这是一个必不可少的环节，对于想通过比赛获得荣誉的选手而言，这是必须要客服的。 得奖选手接受组委会媒体采访，在接下来将会倍加努力争取拿到更高的荣誉！  2号选手 田孝清 接受组委会媒体采访 18:00                             第五届路易·乐斯福杯 华南赛区  1号选手 王志豪 接受组委会媒体采访 18:25                             第五届路易·乐斯福杯 华南赛区 获奖选手将在明年5月上海的第22届中国国际焙烤展览会上进行角逐进入国家队，并争夺获取亚太区参赛的资格。 精彩瞬间不容错过 每一个作品不仅体现选手的水平，更是承载着他们的梦想和希望，让我们一睹选手们的风采，为自己加油！ ▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号 ▲ 选手们蓄势待发 关注细节，关注品质，关注过程……作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。 “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛西南赛区的精彩仍在继续！接下来究竟还有谁能晋级全国总决赛呢？关注官方微信，让我们拭目以待！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 烘焙世界杯 创始于1992年的烘焙世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的最高水准竞赛，其创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质，赋予烘焙业国际化的文化展示，促进国际烘焙趋势的交流发展。烘焙世界杯是烘焙业最高等级的赛事，代表着最高水准的烘焙技术与行业趋势。由于烘焙世界杯的高质量和高水准，越来越多的烘焙经营者希望能借这个平台作为其展现才能与天赋的世界舞台，与其他烘焙高手切磋专业的技能。 路易·乐斯福杯 为了选拔出最优秀的烘焙师，“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛作为烘焙世界杯选拔系列的第一轮，拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲六个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。 “路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛，国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。   你也许还想看 华南赛区 Day3艺术面包，面包里的艺术! 华南赛区Day2美轮美奂的羊角丹麦、花式甜面包！ 华南赛区Day1从法式长棍、欧式特色面包开始！ 赛事 | 第五届路易·乐斯福杯（华南赛区）正式开赛! 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

  说到成都 就是一个来了都不想走的城市 天南海北的食材到了这儿 都变得川味十足 成了萦绕舌尖的美妙记忆 …… 就在我们挥手告别2018之际 成都迎来了贺岁大片 第五届路易·乐斯福杯西南赛区选拔赛 选手将以最好的成绩 刷新我们对“美食之都”的认知   作为烘焙世界杯 (CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie) ， 大师赛 (MB，Masters de la Boulangerie) 这两大世界赛的选拔系列的第一轮， 每四年一次在各国展开，今年已经进入了第五届。 时间：2018年12月14日至17日 地点：成都 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛西南赛区于2018年12月14日下午14点在成都欧米奇西点西餐学院正式开赛。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办，主办方、协办方、评委及赞助商代表来到现场，分别为大赛致辞并表示祝贺。 嘉宾开幕致辞  主办方代表 乐斯福集团俞之琼女士 主持 本次大赛的总负责人俞之琼女士，主持了西南赛区的开幕式会议，跟大家分享了“路易·乐斯福杯”的起源和发展。 ▲ 选手们认真聆听领导及嘉宾的致辞 本次比赛吸引了华南地区15名优秀的烘焙师参赛，他们各个在专业技能和烘焙经历具有丰富的经验，将在接下来的3天时间里参加三个项目的比赛，角逐出6名选手参加全国选拔赛。 ▲ 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长 张帅 致辞 “ 随着国家实施人才强国的战略，烘焙业近几年的发展突飞猛进，“路易·乐斯福杯”作为最权威的世界级比赛更是助推了这一领域的发展速度。从上个世纪九十年代市场空白到现在全国有近1000多名技师和高级技师，超过200家连锁的饼店也在不断增加，选手将以比赛为起点，冲出亚洲走向世界。 ” ▲ 四川省烘焙食品业协会秘书长 薛民乐 致辞 “ 比赛是一个平台，我们更希望选手能够通过这个平台找到自己未来的发展方向，让人生增值。 ” ▲成都欧米奇西点西餐学院 舒燚校长 致辞 “ 很高兴能成为“路易·乐斯福杯” 的协办方，欧米奇作为安徽新华教育集团旗下的教育品牌，旨在将纯正的西点西餐艺术引入中国，并培养一批真正有水平的中国西点西餐大师。成都欧米奇已经成为四川最专业也是最有影响力的西式西点教育学校，30多年来为社会培养了大量的优秀人才。欧米奇在自身的体系内也会跟意大利、法国的学校进行交流，未来欧米奇会有更多的平台给选手施展的机会，也希望在校学校师生通过这次大赛获得更多的灵感提升自己的水平，我们将全力以赴保障大赛的顺利进行。 ” ▲  裁判组评委代表 Raphaël PRIOUL 致辞 “ 评委组将以国际的标准来考核每一位选手，希望选手能够在接下来的几天比赛带来更好的作品和成绩，为中国争光。 ” ▲ 白金赞助商皇家菲仕兰公司代表 马乐敏先生 致辞 “ 荷兰皇家菲仕兰公司有近150年的历史，拥有荷兰80%的牧场，本次大赛将带来两款发酵黄油来伴随选手完成比赛，菲仕兰公司采用产农结合的模式，让奶农参与到经营中来，从奶源到生产提供完成的产业链，确保产品的品质。 ” ▲ 白金赞助商Moulins Soufflet 苏福莱集团代表 郭永军先生 致辞  “ 苏福莱集团旗下的巴赫和美乐品牌是集团旗下的高端面粉品牌，面粉不仅保留了小麦的营养，同时也是纯正的传统法式面包必备的原料。作为本次大赛的面粉独家赞助商，将为路易·乐斯福杯提供最好的原料保障。 ” 走进西南赛区 12月15日首先要进行的是法式长棍、欧式特色面包组的比赛，开赛首日选手都会为第二天的比赛做好各种准备工作，让我们一起期待他们明天的精彩表现。 乐斯福中国高级培训经理王莉老师带着选手们熟悉现场，并解答选手们的疑问。 往届比赛是选手提前制作、现场摆台让评委选出最优的，而现在则是按照国际比赛流程进行现场制作，对于选手来说压力变大的同时也很考验选手现场发挥的水平。 选手们在指导老师的带领下熟悉设备的操作规范，必须对设备了然于心。 选手们跟评委老师进行沟通交流，希望能获得更多的信息，从而规避在制作中的风险。 本次比赛的评委嘉宾也是阵容强大，他们分别是：第三届路易·乐斯福杯亚洲杯冠军韩相栢老师和第四届亚洲冠军张政海老师和周斌老师，以及来自法国拥有20多年的烘焙领域经验的Raphaël PRIOUL。让往届冠军作为本次大赛的评委，一方面是他们参加过世界级的专业大赛，经历过国际化的系统的培训，清晰了解每个关键考核点，另外一方面也是让选手们看到自己未来的成长和希望。 评委将对选手的作品做专业点评，也会给选手从技能上给予考核及指导。正是因为他们的严格要求，使得比赛的成绩的含金量更高。 此次比赛主办方将摒弃传统的制作模式，采取专业技能展示加个人表述技能展示两方面来评选。选手除了要根据比赛规则，制作规定的面包之外，还需要现场布置及表述自己的作品，使选手的基本素质及临场发挥等整体素质都得到了很好的锻炼。 选手将分别参加“法式长棍、欧式特色面包”类 “羊角丹麦、花式甜面包”类  “艺术面包”类的角逐。 选手们进入赛前准备阶段，准备工作是比赛成绩的关键因素，选手们有条不紊的进行各项准备。 通过这几天的比赛，每个项目中选出1、2名进入全国选拔赛，对于选手来说，赛前的准备是一种锻炼，如果是进入全国选拔赛这又是一种提升。预祝他们取得好的成绩。 比赛能够顺利进行，离不开背后赞助商的大力支持，他们分别是为本次大赛提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司，提供全程面粉赞助的白金赞助商苏福来面粉集团，提供全程烘焙器具的金牌赞助商三能器具，以及联合赞助商高比设备公司。 ▲ 皇家菲仕兰公司全程黄油供应 ▲ Moulins Soufflet 苏福莱集团全程面粉供应 ▲ 三能器具提供全程器具 路易·乐斯福杯是世界性的面包烘焙大赛，为烘焙师们提供了尽显天赋和才能的机会，也为参赛者提供了分享和交流专业技能的平台。同时，赋予行业更国际化的面包文化，并展示了当前烘焙领域的趋势。 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 你也许还想看 华南赛区 Day3艺术面包，面包里的艺术! 华南赛区Day2美轮美奂的羊角丹麦、花式甜面包！ 华南赛区Day1从法式长棍、欧式特色面包开始！ 赛事 | 第五届路易·乐斯福杯（华南赛区）正式开赛! 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

“ 面包本身就是一门艺术，结合创意与制作，将面团幻化成有艺术感的装饰品，逼真，有趣！烘焙师是具有艺术细胞的群体，他们手中的面包可以是植物，动物，建筑……加上烘焙的颜色，带给人们一种视觉上的享受！ ” 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华南区域赛的第三天，比赛的项目是“艺术面包”。 艺术面包组比赛 ☑时间：2018年11月23日 ☑项目：艺术面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 精彩瞬间，不容错过 艺术气息则表现在创意无限，可以潇洒地将面团做成任意形状。这种看似按自己的想法操作、实则心中有数的烹饪手法，像极了国画大师不按章法的挥毫泼墨，正所谓好面包自在心中~ ▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号 艺术面包，面包里的艺术 如果把美味的面包和美妙的艺术结合在一起，会是怎样的场景？在“第五届路易·乐斯福杯”“艺术面包”比赛中让我们看到了二者完美的结合！ 曹晓昌 1号选手作品《学海无涯》 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟，儒家思想对中国的文化有着深远的影响，同时也是中国的教育精髓。 莲花的洁净，竹子的清高……摆脱传统的平面制作，通过立体呈现的作品来告诉大家，通过勤奋学习才有美好未来的愿景。 陈桂浩 2号选手作品《暗恋》 多情只有春庭月，犹为离人照落花，透过牡丹和玫瑰，隐约之中，她就在那里，若即若离……   作者将暗恋的感觉通过作品立体的表现出来。 崔相毅 3号选手作品《丹凤呈祥》 凤凰是传说中有皇后之称的神鸟，是会带给民间吉祥与好运的象征。丹凤呈祥的创作灵感是在于它会带给大家一种美好的愿望同时也是吉祥好运之源。 拥有精雕细琢，作者通过面团还原民间传说，精湛的手法让神鸟凤凰栩栩如生。作为第二次参赛的选手，对比上届来说，水平已经有了很大的提升。 邓韵秋 4号选手作品《赤胆忠心》 温酒斩华雄、千里走单骑，过五关斩六将，刮骨疗伤等，无一不尽显其英雄本色，当人们读到关羽败走麦城时，大家才会那样惋惜。 作者通过动感的作品表达关羽败走麦城的场景，英雄定格在此刻，但赤胆忠心永被传颂。 功底扎实， 才与艺的完美结合 艺术面包的烘焙师，不仅要有扎实的烘焙功底，可以熟稔地用烘焙作品的不同形态来展示自己心中的概念，更重要的，是要具备一定的艺术天赋和文化底蕴。 ▲ 利统食品有限公司公司董事长陈培先生（左2） 86岁的培叔（主办方利统食品有限公司公司董事长陈培先生）还坚持来路易乐斯福杯赛场观战，培叔是中国改革开放的见证者，80年代初，为开创国内烘焙行业不辞辛劳、奔波海内外，引入国外先进产品、设备及技术！现在他还时刻关注烘焙行业的发展，还想为行业贡献自己的力量！   随着评委们严谨的打分，选手们的成绩也迎来了揭晓时刻！艺术面包组比赛的获奖选手分别是第一名陈桂浩和第二名曹晓昌。 ▲ 第一名陈桂浩（右3）第二名曹晓昌（左3） 选手们聆听黎国雄老师点评，黎老师是首名获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，也是国家级竞赛裁判员，中国名厨、广州西餐协会副会长、中国饭店业白金五星勋章获得者。 黎老师从艺术面包的的艺术、原创、技术三个方面对选手的作品进行点评，色彩不宜过多控制在六种颜色以内，面团要控制好搭配比例，以及尺寸的控制等，同时对于剩余面料的充分利用也是会影响到评选的分数，另外就是选手对于创意的解说和表达能力，艺术面包对于选手来说是艺术和技术的完美结合。 得奖选手接受组委会媒体采访，获得奖项感到很荣幸，在接下来将会倍加努力争取拿到更高的荣誉！ 第一名选手  陈桂浩 接受采访 18:00                 第五届路易·乐斯福杯 华南赛区 第二名选手 曹晓昌 接受采访 18:25                 第五届路易·乐斯福杯 华南赛区 获奖选手将在明年5月上海的第22届中国国际焙烤展览会上进行角逐进入国家队，并争夺获取亚太区参赛的资格。 每一个作品不仅体现选手的水平，更是承载着他们的梦想和希望。让我们一睹选手们的风采，为自己加油！ “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华南区域赛已经告一段落！期待晋级选手在全国选拔赛获得更好的成绩，下一站西南赛区成都站（12月14日-12月17日），赛场见！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 你也许还想看 赛事快报：Day2美轮美奂的羊角丹麦、花式甜面包！ 赛事快报：Day1从法式长棍、欧式特色面包开始！ 赛事 | 第五届路易·乐斯福杯（华南赛区）正式开赛! 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区发布会盛大启幕！ 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

“ 北欧国家临近北极圈气候寒冷，冬季时间较长，为了抵御漫长的严寒，因此，那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些，布里奥面包，羊角面包，丹麦面包，每天早上，经历一晚上与自己独处和休整后，我们重新回到了属于自己的社会，回归这个世界…… ” 今天是“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华南区域赛的第二天，比赛的项目是“羊角丹麦、花式甜面包”，羊角与甜面包都具有口感香甜，组织柔软，富有弹性等诸多特点。漂亮的外形，极高的鲜度要求，这都非常考验烘焙师的技能。 羊角丹麦、花式甜面包组比赛 ☑时间：2018年11月22日 ☑项目：布里奥面包/羊角面包/丹麦面包 ☑方式：现场操作 ☑时长：8小时（1小时为比赛第一天准备，包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等，7小时为第二天现场操作时间，摆台时间包括在内） 精彩瞬间，不容错过 黄油的馥郁，糖的清甜，烘焙的馨香飘荡在“第五届路易·乐斯福杯”的赛场。忙碌的烘焙师，惊艳味蕾的面包，现在就带你重温赛场瞬间。 ▲ 选手们通过抓阄拿到比赛排序号   美轮美奂，唤醒灵魂的作品 羊角面包、布里奥面包、丹麦面包，这样美轮美奂的面包盛宴，你不容错过！ 实至名归，付出必有回报 关注细节，关注品质，关注过程……作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。   随着评委们严谨的打分，选手们的成绩也迎来了揭晓时刻！羊角丹麦、花式甜面包组比赛的一二名选手分别是2号选手莫安荣和3号选手张猛。 ▲ 第一名选手莫安荣（左）第二名选手张猛（右） ▲ 第一名选手莫安荣作品 ▲ 第二名选手张猛作品 选手们聆听来自新加坡的胡利多老师点评，胡老师在东南亚以及中国地区多个知名烘焙企业负责新品开发和品质管控，在烘焙行业超过40年的工作经验，也是上届路易·乐斯福杯中国区评委。 胡老师对选手们在比赛过程中出现的标准、安全等技术问题进行了指正，希望大家能在以后的工作中严格要求自己，不断提升和进步。 得奖选手接受组委会媒体采访，获得奖项感到很荣幸，在接下来将会倍加努力争取拿到更高的荣誉！  2号选手 莫安荣 接受组委会媒体采访 19:00                             第五届路易·乐斯福杯 华南赛区  3号选手 张猛 接受组委会媒体采访 19:25                             第五届路易·乐斯福杯 华南赛区 获奖选手将在明年5月上海的第22届中国国际焙烤展览会上进行角逐进入国家队，并争夺获取亚太区参赛的资格。 每一个作品不仅体现选手的水平，更是承载着他们的梦想和希望。让我们共同期待更多的选手脱颖而出，让我们一睹选手们的风采，为自己加油！ “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华南区域赛的精彩仍在继续！接下来究竟还有谁能晋级全国总决赛呢？关注官方微信，让我们拭目以待！ 感谢以下赞助商公司对第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛的大力支持！ 你也许还想看 赛事快报：Day1从法式长棍、欧式特色面包开始！ 赛事 | 第五届路易·乐斯福杯（华南赛区）正式开赛! 直播 | “进博会”赋能“第五届路易·乐斯福杯”选手夺冠，烘焙梦从这里开始…… “第五届路易·乐斯福杯”北京赛区完美收官，晋级名单新鲜出炉啦! 第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区发布会盛大启幕！ 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。