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The research appears in the journal PLOS ONE in the collaborative publication,  “Survival of viralpathogens in animal feed ingredients under transboundary shipping models.” It is the first publication demonstrating the survival of African swine fever virusin feed ingredients. 这项研究发表在《PLOS ONE》杂志的合作出版物《跨界运输模式下动物饲料成分中病毒病原体的存活》上，这是证明非洲猪瘟病毒在饲料成分中存活的第一份出版物。        最近的证据表明，饲料原料组分可能会潜在地传播非洲猪瘟病毒（African Swine Fever virus，ASFV），这就要求饲料生产厂家在选择原料和供应商时需要执行更严格的生物安全计划。 很显然非洲猪瘟病毒（ASFV）不仅威胁着东南亚、中国，甚至欧洲的养猪产业。无论在世界何处经营，ASFV都会并且应该会成为我们经营活动的重要关注点，当然您无需前往东南亚或中国了解该病毒可能对我们的业务产生的严重影响，并且很可能，非洲猪瘟病毒事件会改变猪行业在不久的未来的管理方式。 非洲猪瘟（African Swine fever，East African Swine fever，ASF），是一种急性，发热传染性很高的滤过性病毒所引起的猪病，其特征是发病过程短，但死亡率高达100%，临床表现为发热（达40~42℃），心跳加快，呼吸困难，部分咳嗽，眼、鼻有浆液性或粘液性脓性分泌物，皮肤发绀，淋巴结、肾、胃肠粘膜明显出血。 ASFV当前的状态及对行业的影响 自2007年以来，ASFV已遍及东欧和俄罗斯。我们看到了中国受感染农场的重大突发新闻，顺势推导该病毒可能会抵达越南，而且日本和比利时已经有确认病例发生。我们知道ASFV是一种非常顽强的病毒，在宿主外非常稳定，目前没有疫苗可用。   历史上，据报道该病毒通过蜱虫、野猪和受污染肉类产品的流通而进行传播。美国研究人员表示，ASFV可能会给美国养猪业以及其他相关行业带来165亿美元以上的经济损失。毫无疑问，它可以摧毁全球贸易和国际市场。幸运的是，ASFV对人类无害。 饲料原料的重要性以及更严格的生物安全需求  ASF病毒正在世界范围内迅速扩张的速度，导致人们推测饲料原料也可能是ASF病毒的主要载体之一。   美国堪萨斯州立大学的Dra. Megan Niederwerder的研究初步发现得出结论，ASFV可以在饲料原料中存活超过30天，这表明饲料可能是诸如ASFV等病原体传播的潜在途径。     具体试验操作如下：研究人员取5克全价料，其饲料组分包括豆粕、赖氨酸、干酒糟、胆碱和维生素D。将饲料放入环境舱内的50毫升管中，并利用气象数据对室内温度和湿度进行编程，模拟货船从东欧到北美的旅程。   最近发表在《国家猪农》（Nationalhog Farmer）杂志上的文章阐述了由堪萨斯州立大学和明尼苏达大学支持的美国饲料工业协会、国家谷物和饲料协会是如何迅速采取行动为养猪业提供咨询的，他们以开始关于饲料原料安全的对话为目标，建议养猪户与饲料和饲料原料供应商一起实施七个关键点：   ? 描述工厂的生物安全性程序以尽量减少人、车辆和饲料组分中病原体的传播。 ?描述工厂员工在饲料安全上的培训。 ?描述工厂的虫害控制程序。 ?描述工厂的可追溯性程序。 ?描述工厂的供应商批准程序。 ?工厂是否经过第三方认证机构的食品安全认证？第三方认证计划可能涉及饲料添加剂生产商、国际标准化组织、安全优质食品、安全饲料/安全食品等组织。 ?工厂是否使用在国外生产或包装的原料？ 在考虑中国和欧洲作为全球饲料组分和原料的供应商的角色时，这些发现的结果具有特别高的相关性。   了解全球饲料原料供应链在控制行业生物安全性方面所发挥的新作用也是至关重要的，在过去行业生物安全性主要集中在动物、人、肉类和运输方面。   我们肯定会进入一个原料生物安全性改变我们购买原料和选择供应商的方式的阶段。因此，可以毫不夸张地说，最近涉及ASFV的事件可能会直接改变养猪业的运作方式。   “ 乐斯福的旗下的菲利欧-乐斯福动物营养与健康事业部（Phileo- Lesaffre Animal Care）致力于在发酵产品中，通过经科学试验寻找针对动物营养和健康的最佳解决方案。 ” “ 通过单独或综合使用酵母菌、细菌、真菌和酵母源产品，来提高动物生产表现，增强不同动物（如反刍动物，猪，家禽，鱼等）对特定疾病的抵抗力。未来菲力欧将面向中国市场推出更多产品，更好的满足市场需求。 ” 更多关于菲利欧Phileo： 菲利欧Phileo专注于动物与健康的核心领域，“没有什么比生命更珍贵”，这是推动菲利欧Phileo不断发展的核心价值观；旨在推广基于实证的可提高动物健康和生产性能的解决方案。   在世界的每一个角落，菲利欧Phileo团队的进步都是由最先进的科研成果和经验丰富的优秀畜牧从业者共同引领而取得的。   拥有专业的研发团队，从基础实验室研究到实际应用评估，菲利欧Phileo所有的努力和投入，都以满足当前及未来反刍动物、猪、家禽、水产养殖和宠物食品行业需求的创新型解决方案为导向。   菲利欧Phileo全球业务布局：五大洲70多个国家，现有15个产品生产基地，使其更加贴近市场，从而能够为客户提供高质量的技术服务。同时，得益于对生产工艺的全程严格控制，能够为客户提供高品质解决方案和服务。

中央电视台中文国际频道CCTV4 与广西电视台联合推出7集系列报道   《直播广西》 CCTV4《中国新闻》 向全球隆重报道来宾 广西来宾是全国产糖大市，来宾市的糖业已形成四大循环经济产业链，建成了全国规模最大、产业链最长最完整、附加值最高、高科技支撑的制糖工业，以及糖业绿色发展循环综合利用基地。法国乐斯福集团来宾工厂真正实现“甘蔗-制糖-酵母及其抽提物-饲料、生物有机肥”的糖业循环经济产业链，真正实现了把一根甘蔗“吃干榨尽”的产业循环经济。 请在wifi状态下点击观看 法国乐斯福集团来宾生产基地（广西丹宝利酵母有限公司和广西一品鲜生物科技有限公司）坐落于来宾市河南工业园区内，它是由乐斯福集团与东糖集团共同投资兴建，主要生产、加工和销售酵母，酵母抽提物，酵母细胞壁及生物有机肥等附属产品。虽然乐斯福来宾生产基地2006年筹建2010年才正始投产，但是法国乐斯福集团从诞生到现在已有165年的历史，它是当今世界酵母及酵母提取物行业的领导者，世界上每三个面包就有一个是使用的乐斯福生产的酵母。 广西来宾东糖集团有限公司是2003年10月由广东省东莞市东糖集团有限公司与广西壮族自治区来宾市政府国有资产管理委员会共同投资设立的有限责任公司，集团位于全国第三大甘蔗种植基地 广西壮族自治区来宾市，控股七家子公司。为全国同行业最大的以机制糖、浆纸和生物工程为主导产品的大型企业集团之一。 酵母主要应用于烘焙行业、中式发酵面点、酿酒等领域；酵母抽提物可用于改善食物风味，显著提升整体鲜味，使得口感更为丰富、饱满，回味绵长。作为一家现代生物科技技术企业，乐斯福酵母及酵母抽提物物产品可广泛应用于人类营养与健康、动植物营养与健康及工业生物科技等领域。 那生产酵母的原料是什么呢？乐斯福又是怎样实现糖业循环经济产业链的呢？ 酵母主要是利用甘蔗榨糖后的副产品为原料，对优选的菌种进行扩大培养，变废为宝，经过发酵等一系列工艺而得，酵母抽提物是利用酵母乳液为原料进行深加工的产品。酵母和酵母抽提物是甘蔗糖业循环产业链中最为高端的一环，酵母生产时产生的副产品可以提炼成有机肥料来灌溉甘蔗农田，真正实现了把一根甘蔗“吃干榨尽”的产业循环经济。 作为原料的糖蜜只有在榨季的时候才能从糖厂购买，为了保证企业能四季正常生产，乐斯福来宾工厂在厂区里设立了专门的原料罐，用于糖蜜的储存和保藏。广西是全国的甘蔗大省，而来宾也是广西的甘蔗生产大市，乐斯福来宾工厂落地来宾，正是因为来宾的甘蔗资源丰富，能够为生产提供优质的原料支持和保证。同样，也为来宾的经济发展做出了很大的贡献，解决了一直困扰糖厂的废糖蜜处理的问题，做到把甘蔗的产业链做强拉长，真正实现“甘蔗-制糖-酵母及其抽提物-饲料、生物有机肥”的糖业循环经济产业链。 乐斯福来宾工厂发展迅猛，势不可挡，2018年产值有望达10个亿！ “ “2018年是来宾工厂历史以来产能最高、质量最好、效益最好的一年，产值有望接近十个亿。”——乐斯福来宾工厂厂长闫克胜 ” 自2010年2月投产以来，乐斯福来宾工厂的生产经营和销售情况一直保持良好的发展势头，生产线一直处于满负荷状态。据海关及商务部门统计，2017年，乐斯福来宾生产基地的进出口总额达到4000万美元，占了来宾总额近60%，为来宾出口创汇做出了很大的贡献。2018年又是一个迅猛发展的一年，无论是在产品的产能还是质量上都有了质的飞跃。相信在国家倡导绿色、健康、环保的大环境下，乐斯福的循环产业链会走得更快更稳！   你也许还想看 扶贫济困解助春耕，乐斯福在行动！ 鹿心社书记在乐斯福广西来宾生产基地调研 乐斯福集团作为酵母和发酵领域的全球领导者，为烘焙、食品风味、健康营养以及生物技术领域提供创新解决方案。乐斯福于1853年成立于法国北部，是一家多元化的跨国公司，已有165年历史。乐斯福全球有近1万名员工，超过75个子公司，遍布50个国家。

面包制作是一个连续化的过程，包括搅拌，一次发酵，分割，成型，最后醒发，烘烤。冷冻面团技术指的是将面包制作的某一环节中断，通过冷冻工艺将面团的半成品储存更长的时间，在终端完成剩余的工艺步骤，尽可能的缩短在终端环节品尝到新鲜面包的时间。 传统的面包房中，师傅们一般从凌晨搅拌面团，早晨花费数小时，制作出面包，才能最终及时呈现给消费者。另外面包房每天的面包，易出现售卖不完的情况，造成浪费。对于消费者来说，买回家的新鲜面包，若不及时食用，也容易老化，影响了口感。另外，传统的面包制作还面临其他困境，由于面包师傅制作水平参差不齐，不可避免制作出品质不稳定的产品，这些都极大限制了企业的发展。然而，冷冻面团的开发可以解决以上问题，通过冷冻面团技术，以及工厂的标准化大规模生产，可以更加有效的调节工作时间，优化库存。对于面包生产者来说，它可以随时随地提供新鲜出炉的面包，提升产品的品质及消费者的满意度。 冷冻面团技术是20世纪50年代末就已经开始发展起来了，80年代随着冷冻技术发展有了真正意义上的冷冻面团。现在，冷冻面团的保质期已经可以延长几周甚至几个月，还可以通过冷链出口到世界各地市场。随着时代的发展，冷冻面团技术逐步向后端发展，终端使用越方便的冷冻面团技术，越受到生产厂家的欢迎。在欧洲市场，70%以上的冷冻面团是完成醒发和预先烘烤的过的面团，这些面团只需要在门店烘烤就可以提供给消费者，极大缩短了加工时间。仅仅只有14%以下的面团是预成型面团，后续还需要进一步成型，装饰，醒发等步骤。随着疫情的发展，这一趋势更加明显。 既然冷冻面团这么火，那么作为面包售卖者来说，如何选择合适的冷冻面团类型呢，就显得尤为重要。 冷冻面团的分类与应用类型 冷冻面团技术分为预分割（ready to shape，RTS)，预成型（ready to proof，RTP），预醒发（Pre-proofed frozen，PPF），预烘烤（pre-baked frozen, PBF)， 冷冻即烤（freezer to oven，FTO）等类别。每种技术都有其相应的配方，工艺以及应用产品要求。总体来看，冷冻面团越往后端，对于产品制作方来说越复杂，但是对于终端来说越便利。 虽然冷冻面团有多种技术类别，但并不是每一种冷冻技术都适合各种面包类型，其中由于面包种类各自的特点，其中也有不少限制。为了品质最大化地接近现烤面包，不同面包种类也要选择其最适合的冷冻面团技术类别。其中羊角面包的适用范围最广，适合所有的冷冻面团技术。例如吐司，由于其体积很大，质地很柔软，若醒发后再冷冻，就很容易造成面团收缩。所以吐司比较适合前端的预成型或者后端的预烘烤技术。之前本公众号上也连载过多起关于每种面包冷冻面团的制作技术，大家可以通过以下链接再回顾一下： 点击回顾：《一次性讲清，关于关于冷冻面团的那些事儿》 冷冻面团的应用场景 随着市场的发展，面包售卖的渠道也在发生天翻地覆的变化。如今的面包不仅仅只存在于面包店中，可以通过不同的场景进行售卖。以上简单介绍了一下冷冻面团的分类与应用，那么针对不同的售卖场景，根据自身产品定位，空间的限制，人员的成本以及售卖的方式不同，应该选择各自最适合的冷冻面团类别。   连锁烘焙店 传统门店由于空间充足，甜面包花样较多，也就是我们常说的调理包，后续成型多种花样，包各种馅料，所以最适合使用预分割或者简单的预成型面团。羊角面包等包油类产品，目前还是以预成型为主。吐司和三明治产品一般采用预包装形式常温配送。传统欧包大部分是预成型产品，未来随着技术的发展，预烘烤类型的法棍就应运而生，在门店不需要长时间的制作，需要在烤炉中简单烘烤就可以呈现给消费者。乐斯福工业预烘烤的改良剂产品就是为此而生，解决了产品冷冻时易掉皮的痛点问题。 *图片来自网络 新式茶饮店 “茶饮+烘焙”的组合是近两年比较流行的趋势。奶茶店中的大部分软欧包，馅料和装饰较多，门店可以使用预分割的冷冻面团，解冻后，包入各种馅料，装饰成型。最新的趋势表明，软欧产品也可在中央工厂烘烤冷冻后运送至门店，使用更加便捷。 *图片来自网络   咖啡店、快餐厅 咖啡店或者快餐店，由于此类场所空间有限，并不能摆放大型制作设备，此类场景多采用预烘烤的面包产品，简单便捷。预烘烤的法棍，羊角以及吐司等，制作成三明治，搭配咖啡，可以作为早餐或者下午茶。未来，咖啡厅可以选择使用冷冻FTO羊角或者预醒发的羊角，来提升产品质量，达到现烤的感觉。 *图片来自网络 商超&大卖场 传统的商超中，除了在货架上售卖的预包装短保和长保面包以外，还有存在店中店形式的烘焙店，售卖现烤面包。这里目前使用的冷冻面团类型与连锁烘焙门店基本类似，以预分割和预成型为主。随着市场的发展，未来可以选择采用冷冻预醒发及预烘烤等形式，应对快节奏的购买频次。另外冷冻冰柜中，就像冷冻馒头包子一样，未来可以售卖独立包装的预烘烤冷冻面包，消费者可以在家中，解冻后食用。 *图片来自网络   会员制仓储类型商超 会员制仓储式超市，例如Costco和山姆会员店等，产品品类少、体量大、产品质量高，定位高端。适合操作简单，大量生产的模式，可以采用工厂配送冷冻预成型，预醒发产品，现场制作烘烤。还有部分产品采用冷冻预烘烤，可以在商超中的烘焙房使用，也可以采用独立包装的预烘烤冷冻面包卖给C端消费者。 *图片来自网络   线上渠道 线上渠道的冷冻产品中，冷冻预烘烤包装面包是目前的主流形式，可以提供更加清洁的标签，更好的口感。另外随着冷链物流条件的逐渐完善，冷冻预醒发和FTO产品销量也会逐渐增加，满足烘焙爱好者的需要，在家里不需要复杂的设备，只需要一个烤箱就可以即刻享受到美味的现烤面包。 乐斯福冷冻面团解决方案 以上我们已经了解了如何根据售卖场景，选择合适的冷冻面团产品。那么问题来了，当我们真正制作冷冻面团时，会遇到哪些痛点问题呢？会有怎样的解决方案呢？其实冷冻面团可以分为两大部分，没有经过烘烤的冷冻生面团和预烘烤的冷冻面团。 针对这些痛点问题，乐斯福可以提供极具针对性的酵母及改良剂产品进行改善，同时也会针对客户的配方和工艺进行优化，提供相应的技术支持。 作者简介 吕松泰 乐斯福大中华区技术中心应用技术工程师-烘焙 作者硕士研究生毕业于江南大学食品科学与工程专业。多年烘焙产品研发及技术应用经验，负责工业客户的技术服务及培训，新品开发，产品质量改善等，品类涉及短保，长保面包及冷冻面团等。 关于乐斯福 作为拥有超过169年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。●  源于法国技术，拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验 ●  为客户制定原材料管控和生产流程，确保产品稳定。 ●  提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。   乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，致力于为客户提供全方位的解决方案，为消费者带来口感丰富、柔软、美味的产品。  

3月16日，在中国焙烤食品糖制品工业协会的指导下，乐斯福公司组织此次冷冻面团专题研讨会，旨在为国内知名高校、专业协会、大型烘焙/面点企业搭建沟通平台，探讨冷冻面团相关内容，以促进国内冷冻面团技术的发展和应用。乐斯福作为一家在全球酵母和发酵行业极具影响力的跨国公司，为烘焙、面点、调味品、人类营养和生物科技等行业设计各类产品和解决方案。创新, 靠近, 转变是我们长期追求的企业愿景。 中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会 缪秘书长的精彩致辞揭开大会帷幕。 中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会  秘书长   缪祝群 乐斯福战略与规划总监单雷鸣先生从市场角度给大家描绘了现状和公司的未来的发展规划。 乐斯福 战略与规划总监   单雷鸣 乐斯福工业渠道业务总监崔雁，通过两个案例，向大家讲述：作为烘焙企业，关注烘焙产品变化的同时，也要关注市场上其他变化，如销售渠道、消费环境和消费者等。 市场和工业渠道业务总监  崔雁 乐斯福高级技术经理沈华老师 为大家分享“冷冻面团综述”，通过沈老师的讲解，大家对于冷冻面团有了更加全面的认识。 乐斯福 高级技术经理  沈华老师 乐斯福国际烘焙工业发展专家 Laurent SOUPIRON，分享“欧美冷冻面团市场及工艺”，Laurent 的分享让我们对国际冷冻面团市场有了一个全新认识 乐斯福 国际烘焙工业发展专家 Laurent SOUPIRON   江南大学食品学院教授，博士生导师，烘焙科学与功能配料研究室主任，黄卫宁教授为大家讲解了 “中国的冷冻面团技术创新与产业化工程实践”，黄教授的演讲内容丰富，从宏观和微观以及大数据的分析行业发展机会。 江南大学 食品学院   教授  黄卫宁   南通四方冷链装备股份有限公司市场拓展总监 赵春明为我们带来主题演讲“急速冷冻工艺及设备” 南通四方冷链装备股份有限公司  市场拓展总监   赵春明 全国糕点标准化技术委员会 钱秘书长和乐斯福法规事务经理周世伟，给大家带来了“冷冻面团相关标准解析”，从国际标准讲解到国内标准，再到乐斯福公司的标准。   全国糕点标准化技术委员会  秘书长   钱志先 乐斯福法规事务经理 周世伟 演讲分享结束后六位嘉宾跟大家进行互动环节，大家的积极提问以及嘉宾的精辟分析。 现场互动问答 最后，乐斯福大中华区总裁浦建菲在研讨会上做了总结发言。浦总和大家分享了三个幸运和三个责任。三个幸运是：1. 中国的烘焙行业正处于蒸蒸日上的时期, 这对工业化烘焙企业来说是个发展的好时机。2.中国烘焙的工业化生产发展了一段时间，大家都是行业先锋，可以把欧美成熟的冷冻面团技术直接复制使用，大大节省了研发成本。3.乐斯福拥有多种适合工业化烘焙的产品及强大的技术团队，为大家开发新产品提供了有利的条件。三个责任是：1.大家既然是行业先锋，那就有责任推动中国烘焙行业的发展。2. 对烘焙产品要不断推陈出新。3. 我们有责任确保产品的食品质量及安全，为我们10多亿中国人提供健康营养的烘焙食品！ 乐斯福大中华区总裁浦建菲   会议延伸 为什么会有冷冻面团？ 什么是冷冻面团？ 有什么优势？ 为什么会有“冷冻面团”？不是为了做才有，而是社会经济和烘焙行业发展的必然产物。   无论是热气腾腾的面包，还是精致可口的甜点 只有对烘培原材料做好最极致的把控 才能做出完美的烘培作品 一份高品质的冷冻面团无疑是保障口感的关键     1什么是冷冻面团技术？   冷冻面团技术是二十世纪初所发展起来的面包新工艺，目前在许多国家和地区都已相当普及。它是指在面包、蛋糕和西点的生产过程中，运用冷冻原理与技术，先将面团处理成半成品，以确保其能够储存一段时间。待需用时，使用者只要在解冻后对其进行若干后续工序，即可将其烘烤制为成品。 2为什么要使用冷冻面团？ 面包店随着连锁店的与日增多，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。特别在中国，近年来对于冷冻面团技术的需求越来越多。 冷冻面团在如今之所以有大量需求，原因在于它不仅可以大大减轻门店设备的投资负担，提高门店效率；也可以从根本解决面包师的短缺问题（在国外培训一名面包师需要4-7年的时间才能取得面包师资格，年青人投入到这个行业的不多，在一定程度上造成了面包师的短缺。采用冷冻面团后，连锁店不需要有经验的面包师，只要一般员工稍加训练基本操作即可胜任）。 因其独特和专业的技术，冷冻面团具备稳定可靠的品质和较长的保质期。除此之外，它还能保证远距离的销售和配送。同时，冷冻面团省时、省工、省料、省地的优势也确保了它在生产安排时的灵活可靠性。   由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店，这样既可减少重复投资和人力资源的浪费，面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗，现烤现卖让客户时刻能够尝到新鲜出炉，在许多国家和地区已经相当普及。 是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步。 3冷冻面团技术五大类   目前，冷冻面团技术根据市场需求分出了五大类，现在就请跟随乐斯福，一起了解这五大类型的概况吧。 1/ Ready-to-mould (未成型冷冻面团)： 未成型冷冻面团是指仅完成配料搅拌，并在分割后急冻的未醒发面团。土司、甜面包等各式软质面包，以及低糖脆皮面包中的法国面包、全麦面包和黑麦面包都适合使用无发酵冷冻面团。 这类面团多用于大型连锁面包房，目的在于维持连锁店品质和口味的一致。门店可以通过让消费者直接看到其醒发后再制成面包的过程，突显该面包房食材新鲜的特色。不过由于这类面团尚未醒发，因此进入面包店后还需要后续加工，故对面包师的技术有一定要求。 2/ Ready-to-proof (预成型冷冻面团) ： 预成型冷冻面团指的是已经成型并完成急冻，只需解冻、醒发、烘烤的面团。除了与无发酵冷冻面团一样都适合于软质面包和脆皮面包之外，它更被广泛用于开酥类面包如可颂、丹麦类面包的制作中。由于丹麦牛角类面包的成型较为困难，因此使用此类预先定型的冷冻面团可以节省很多技术、人力与时间的成本。 3/ Pre-proof (预醒发冷冻面团) ： 与前两者的未醒发状态不同，预醒发冷冻面团指成型并已完成醒发的面团，且它需在-18度急冻。较为便利的是，从冰箱拿出后，预醒发冷冻面团只需要5-10分钟的烘烤时间就可以烤出热气腾腾的面包，这使得面包房可以根据实际销售情况控制店面的出包率，从而避免了不必要的损失。 预醒发冷冻面团同样适用于开酥类面包。由于在保存和运输过程中都必须维持-18度，所以预醒冷冻发面团对温度控制的要求较高，多适用于餐厅或咖啡店。   4/ Part-bake (预烘烤冷冻面团) ： 这类面团多用于欧式面包上，根据烘烤的时间不同，存在着两种不同的面团工艺。第一种是将面团烘烤至60%再冷却至面包中心温度30±1℃，然后再以急冻储存。第二种则是将面团烘烤至90%后直接急冻的面团。 这两种工序类型都能保证客户在最短的时间内拿到最终产品，且它最大的便利在于，后期的工序只需将面包从冰箱取出后直接进行二次烘烤即可。一般多用于小餐厅中的三明治供应和卖场的直接供给。 5/ Full-bake (全烘烤冷冻面团) ： 全烘烤冷冻面团是指已经完成了所有工序、只需要将其直接放入烤箱进行最后一步烘烤的面团。在市场上主要以包装食物的形式呈现，消费者在烘烤后就可以直接食用。 4关于冷冻面团的原材料及生产技术：   面粉、酵母以及改良剂是控制冷冻面团拥有高品质的关键原材料。面粉蛋白质的含量将决定面筋的弹力；酵母的抗冻能力、活力以及耐力决定了面团的最终发酵；改良剂对面团的延展性、所制成品的柔软度和对发酵的促进更是不可忽视。 当然，生产过程中对温度的控制和对生产工序的严格遵守，也对冷控面团的好坏起到了决定性作用。 说到这里，你知道除了冷冻面团之外，还存在着冷控面团吗？许多人会将冷冻面团和冷控面团混为一谈，但事实上两者还是有一定区别的。冷冻面团的保质期最高可达6个月之久，而冷控面团最长只能保存36小时。且冷冻面团所需要的冷冻设备更加专业，而冷控面团只需有冰柜即可。总的来说，并非所有的商业形态都需要使用到冷冻面团的技术，对于一些小规模的企业来说，冷控面团的使用就足以维持它的日常运营。 你的商业形态是否需要冷冻面团？小规模的冷冻面团应该如何制作？大规模工厂又该如何生产冷冻面团？ 乐斯福的解决方案 乐斯福为烘焙师和您的品牌，提供冷冻面团的相关知识以及产品解决方案，帮助烘焙师制作出理想的健康美味面包。

乐斯福旗下Phileo菲利欧事业部发布新品赛福硒Selsaf®3000已在中国、美国、巴西、澳大利亚等多个国家火热销售中……   2017年12月，Selsaf®3000（赛福硒3000）已在欧盟成功注册。Phileo菲利欧全新的营养性解决方案（富含蛋氨酸硒和半胱氨酸硒的产品）给养殖业带来更多的利益。   Marcq-en-Baroeul, 法国（2018年3月14日） Selsaf®3000（赛福硒3000）由创新的生产工艺生产，产品中硒的含量达到3000ppm以上，富含天然有机硒，适用于各种动物（猪、家禽、反刍动物、水产动物等）。   Selsaf®3000（赛福硒3000）源自乐斯福精心筛选的酵母菌株CNCM I-3399（同Selsaf®2000赛福硒2000），通过可控的生产工艺，同时Selsaf®3000赛福硒3000具有较高的稳定性，产品保质期长达3年。   双重成分组成和保护 Selsaf®3000（赛福硒3000）的主要特性是富含稳定的2种主要的活性有机硒：蛋氨酸硒和半胱氨酸硒。   “我们标准化的生产工艺流程和质量监控确保产品有机硒含量在97%以上和稳定的有机硒组成，2/3蛋氨酸硒、1/3的半胱氨酸硒和其他有机硒。”– Phileo 全球产品经理Aurore De Vienne描述。   对比其他无机硒和其他类型的有机硒 Selsaf®3000（赛福硒3000）具有较高的生物利用率，硒能在肠道主动运输具有较好的硒同化作用，同时提高机体血液中的硒含量。   Selsaf®3000的作用和价值 Selsaf®3000（赛福硒3000）能促进动物机体抗氧化应激（对动物生产性能很不利），短期的抗氧化应激主要由半胱氨酸硒期起作用，长期的抗氧化应激主要由蛋氨酸硒起作用，促进动物机体的天然免疫力。   这种双重保护对于养殖者和消费者是双重利益保障，对于养殖者，Selsaf®3000（赛福硒3000）能提高动物健康（提高胚胎活力和存活率，更多的硒转移至后代储存，降低死亡率）和生产性能（提高饲料转化率、生长性能、蛋鸡养殖密度等）。   减少机体氧化，因此源自动物的食品将不易腐败。 Selsaf®3000（赛福硒3000）给最终消费者也带来了更多的利益，富含有机硒的肉类、牛奶、鸡蛋及确保食品品质（滴水损失、提高肉质及嫩度）。 “所有的这些结果都是通过大量的动物试验验证的。” Phileo 全球产品经理Aurore De Vienne说， 而且所有的试验结果中Selsaf®3000（赛福硒3000）的试验效果是最好的。