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随着新冠肺炎疫情进入常态化，对经济社会已经产生了深刻影响，食品安全与健康成为摆在整个食品行业面前的新挑战。除了行业关注的食品供应链和冷链物流环节，消费者对食品营养和保质期产生了全新的需求。 千亿烘焙赛道逐渐发展出2大产品趋势，趋势一：人们更加关注如何增强免疫力，消费者希望日常食品尽可能做到新鲜、营养，基本的健康需求不能缺席；趋势二，人们对疫情到来时可能的食品短缺产生了恐慌心理，增加了长保质期食品的储备。欧睿国际数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，年复合增长率达到11.23%，我国烘焙食品需求将持续保持快速增长。当千亿烘焙产业遇到后疫情期，面包产品同样也面临着营养健康和延长保质期的需求。 在延长面包保质期系列课程中，乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华重点讲解了延长保质期的产品选择和工艺控制。今天最后一期课程，沈华老师将进行重点回顾，并提出全面的乐斯福延长保质期的解决方案。 1 关键原料和微生物抑制成分措施 #酵母 & 改良剂 面包产品根据保质期不同，对水分活度、渗透压、抗老化、保水要求都有所区别。选择专用的酵母和改良剂产品，可以最大限度优化产品质量，提高产品价值。 金燕鲜酵母 / 乐斯福工业即发干酵母 生产环境适应力强 发酵耐力好且稳定 乐斯福工业柔软型改良剂 / 超软改良剂 改善面包柔软度，延缓老化 根据保质期长短和配方添加 #油脂 & 糖 除了酵母和改良剂，油脂和糖也非常重要。生产过程中要严格控制油脂的过氧化值和酸价，面团中选择较低熔点的油，要注意油脂的稳定性和规避因为较长时间面包醒发和添加过量改良剂导致的异味产生和酸价超标问题。糖的添加量可以调节面包水分活度和含水量，可以选用白砂糖和果葡糖浆，相比白砂糖，果葡糖浆会增加面团醒发时间，因此要控制添加量。 #微生物抑制成分措施 产品生产的内部控制和外部控制是一个整体，除了关键原料选择，选用符合国家法规的防霉剂以及有效的外控措施也非常重要。不同的生产环节可以采用不同防腐剂，丙酸钙和脱氢乙酸钠的用量要分别控制在0.25-0.35%和0.05-0.08%之间。同时，可以通过卷膜包材的透水和透氧指标及柔软度控制、生产环境及卫生控制以及产品水分活度控制来延长面包保质期。 2 乐斯福增值服务 乐斯福长期与包括桃李面包、良品铺子等在内的一系列行业领军企业进行合作，用专业的技术型专家团队，为客户提供超出预期的增值服务。从酵母和配料产品应用，到工厂交钥匙服务，到后期一系列创新增值服务，协助客户完成新品开发和上市。 3 产品配方优化服务 产品配方和原材料要根据面包类型、保质期、口感等需求共同决定。面对复杂的配方原料，乐斯福用多年一线生产经验为客户优化配方，制定出合适的解决方案。 乐斯福认为在选择原材料时“贵”不等于“好”，当企业面临降低原料成本的需求时，乐斯福技术团队可以帮客户制定原料指标，提出最合理、适用的解决方案。 4 烘焙品开发服务 #网红产品工业化 乐斯福长期对市场产品进行调查，判断产品发展趋势和需求，分析网红产品，为客户提供符合市场需求的产品定制化开发服务。 #差异化产品开发 根据市场对清洁标签型产品的需求，可以为客户提供定制化解决方案；随着功能性食品内涵更加丰富，越来越受到年轻群体和中高收入者追捧，乐斯福可以为客户定制具有不同功能性宣称的产品。 5 24小时365天不间断服务 乐斯福致力于为客户提供365天24小时不间断服务。疫情期间，如果您有任何技术问题需要咨询，请拨打客服热线400-111-1500或关注乐斯福集团LESAFFRE官方微信，在后台留言。     讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军 关于面包保质期延长技术更多细节，请持续关注乐斯福集团公众号订阅观看课程视频 延长保质期系列课程回顾 1 “超长待机”的冷冻食品，后疫情时代弯道超车 2 这两大挑战，决定了面包的「青春」 3 保质期3天还是6个月，到底是谁说了算？ 4 绝对干货：让面包风味更上一层楼

原文转载自：天使知音沙龙 近日，乐斯福×天使知音沙龙爱课堂“小小烘焙师”培训课程在乐斯福技术中心成功举行。 今年寒假，乐斯福技术中心本来为天使知音沙龙的孩子们准备了四天的培训课程，因为疫情原因，临时决定延期举办。本次寒假课程压缩为九位大孩子参加的为期一天的培训课。 2021年1月27日上午，孩子们来到乐斯福技术中心，经过测量体温、验证绿码等防疫程序，大家穿好工作服，戴上工作口罩，跟随老师们进入工作间。 乐斯福大中华区技术中心燕子学院的经理王莉老师带领孩子们学习制作蔓越莓软欧，由烘焙师们现场辅导孩子们。孩子们在王莉老师和烘焙师们的帮助下认真愉快地参加了培训，基本上学会了独立制作蔓越莓软欧面包。 大家认真地听王莉老师讲解示范 孩子们在烘焙师的指导下学习制作面包 用力揉面 上芝士 称重 切开小口 面包进入烤箱 面包出炉 上午由老师带着做了六个，下午自己动手做了六个，满满的收获！（还有一个已经吃掉啦！） 小小烘焙师和烘焙师一起合个影 培训结束，小乐队献上两支乐曲，表示感谢 还有沙龙保留节目《爵士舞》和新排的《功夫扇》 谢谢乐斯福技术中心的老师们，我们下次再见！

  第四届中国国际进口博览会(进博会)参展商联盟农产品专业委员会成立仪式于1月20日在国家会展中心(上海)举行。乐斯福连同进博会食品农产品展区其他10多家企业成为专委会创始成员，乐斯福任农产品专业委员会副会长单位。 中国国际进口博览局副局长孔福安为乐斯福颁发副会长单位荣誉 活动现场主要领导和嘉宾合影 乐斯福连续三届参加进博会，是食品农产品展区的热门展位。设计的展品新颖丰富，展台活动精彩纷呈。2019年，乐斯福把世界级烘焙大赛“路易·乐斯福杯”的亚洲预选赛设在进博会现场，向进博观众展现世界烘焙竞技的风采。2020年11月，乐斯福邀请“2020烘焙世界杯”冠军队伍再次亮相进博，为中国带来世界顶尖的冠军展演及烘焙美味。 受进博会“办出水平、办出成效、越办越好”总要求所感召，乐斯福集团连续三届参加进博会，并已经成功签约未来三年的进博会参展合约。乐斯福集团把中国市场看做研发创新的重点之一，未来将持续不断地引进法国先进发酵技术，更将力争把握进博会这一世界舞台，在进博期间带来更多首发新品。贯彻中国商务部副部长、中国国际进口博览局局长王炳南关于“促进企业更好地交流合作”的讲话内容，乐斯福集团将以进博为契机，鼓励更多欧洲企业来华发展，团结奋进，促进行业上下游共同前行，合作共赢，引领行业迈向新高峰。  

乐斯福·上海 电子商务市场经理 在乐斯福整体品牌战略和电商战略的方向来开发乐斯福在电商市场营销方面的战略和规划，市场营销，电商，或者相关商科本科及以上学历优先考虑，2-6年相关从业经验。   电子商务运营经理 实施乐斯福的电商市场策略与计划，管理全渠道电商平台，同时维护，开发与经销商的关系。要求至少5年食品相关行业电子商务领域工作经验（优先考虑快速消费品）。   （异地招聘）市场专员4名 —— 北京，上海，广州，沈阳 实施乐斯福的市场策略，为各区域市场目标负责。本科或以上学历，至少3年以上快消品工作经验，业务开发与市场渠道开发经历优先考虑。英语要求CET-4，熟练使用办公软件。   （异地招聘）发酵营养元业务拓展经理 —— 东北三省/内蒙 乐斯福发酵营养元新业务，大客户项目的开拓和管理，区域客户的维护和开发。3年以上相关经验，包含一定的客户管理和开拓经验。具有良好的客户项目管理能力及沟通能力。   发酵营养元技术销售工程师 在乐斯福发酵营养元负责区域发酵客户开发和维护。2-5年相关经验，具有良好的团队精神，沟通能力强。积极主动，愿意在发酵行业从事销售工作。 乐斯福·广西来宾 工厂质量经理 熟悉食品行业、制药行业或者生物技术行业等相关领域的质量统筹管理，理工科或生物学本科及以上学历优先考虑，5年以上相关工作经验。   出口客服专员 良好的沟通技巧以及团队合作精神，熟悉进出口贸易实操，进出口贸易、国际物流等相关专业本科以上学历优先考虑，1-3年相关工作经验，英语四级以上。   初级项目工程师 熟悉工厂项目管理流程，会CAD，英语良好。电气、自动化等相关专业本科以上学历优先考虑，1-3年相关工作经验。   工业管培生 乐斯福培训生计划的目标对象为食品科学、生物工程、发酵工程等相关专业的应届硕士生，并为他们提供长期发展规划。届时公司将安排专业的人才对其亲传身教，有针对性的轮岗，帮助学生在技术、工业生产以及管理等多个领域快速学习和成长，我们相信他们在未来3年内能够成长为技术领域的核心及管理人才。   发酵工程师 丰富的车间制造工艺、操作和设备知识，及工业PLC的自动化系统和车间分析技术，英语流利，食品制造、生物技术或化学专业硕士以上学历优先考虑，2年以上相关工作经验。 乐斯福·广西崇左 QA经理 熟悉食品行业、制药行业或者生物技术行业等相关领域的质量保证QA管理，理工科或生物学本科及以上学历优先考虑，英语基础良好优先，8年以上相关工作经验。 仓库主管 熟悉制造业仓库管理流程与运作，熟悉使用办公软件，有团队管理经验，8年以上相关工作经验。 工业管培生 乐斯福培训生计划的目标对象为食品科学、生物工程、发酵工程等相关专业的应届硕士生，并为他们提供长期发展规划。届时公司将安排专业的人才对其亲传身教，有针对性的轮岗，帮助学生在技术、工业生产以及管理等多个领域快速学习和成长，我们相信他们在未来3年内能够成长为技术领域的核心及管理人才。 发酵工程师 丰富的车间制造工艺、操作和设备知识，及工业PLC的自动化系统和车间分析技术，英语基础良好，食品制造、生物技术或化学专业硕士以上学历优先考虑，2年以上相关工作经验。 电工 熟悉电气设备的维护与检修，有实际操作经验，持电工证，2年以上相关工作经验。 仓库管理员3名 熟悉仓库管理流程与业务操作，有制造业仓管工作经验优先，熟悉办公软件使用，2年以上相关工作经验。 乐斯福·内蒙古赤峰 项目部采购经理 熟悉食品行业、制药行业或者生物技术行业等相关领域的工程采购管理，理工科本科及以上学历优先考虑，英语基础良好优先，8年以上相关工作经验   如果你对以上工作机会感兴趣 请通过以下方式联系并了解更多信息 邮箱：hr.talent.cn@lesaffre.com 电话：021-61152788#308 马上加入乐斯福 与全球超过10000名员工一起 用发酵技术改变生活 共同努力滋养和保护地球

中华人民共和国第一届职业技能大赛已经在广州圆满结束，乐斯福员工钟宝根在烘焙（国赛）的比拼中，为上海队赢得一枚银牌。 这一届大赛以“新时代、新技能、新梦想”为主题，共有86个比赛项目，36支代表队，2565名报名选手参赛，堪称我国职业技能的“全运会”。乐斯福员工钟宝根在上海市选拔赛上脱颖而出，代表上海市入围全国决赛。年仅20岁的钟宝根是乐斯福技术中心的一名烘焙师，也是乐斯福在全国优秀毕业生中挖掘出的一支“潜力股”。   新华社 12月13日报道 12月10日，中华人民共和国第一届职业技能大赛在广州开幕，新华社在比赛现场采访了乐斯福选手钟宝根。 原文报道链接： https://xhpfmapi.zhongguowangshi.com/vh512/share/9609928?channel=weixin   上海日报12月18日报道（译文） 美味又健康的面包 20岁的钟宝根是法国酵母企业乐斯福的员工，他获得了烘焙（国赛）银牌。钟保根在三天共计10.5个小时内制作了近百种面包，从吐司、丹麦到法棍、艺术面包等。 钟保根的父母和亲戚都在面包行业工作，他很早就决定把面包作为自己的事业。此前，他在上海贸易学校学习食品生物技术。 在去年参加的第45届世界技能大赛的选拔赛中，钟保根的出色表现引起了乐斯福中国技术中心烘焙经理陈玉翔的注意。毕业后，钟保根就加入乐斯福，他的工作是为公司客户提供烘焙技术服务，如何正确使用乐斯福的产品，做出既美味又健康的面包。 陈玉翔说，比赛能促使人们提高技能，激发创新。 “竞争和对优秀工人的认可可以吸引更多的人在这个行业工作，提高烘焙师的技能，有助于行业的发展，”陈玉翔说。”就面包店而言，这意味着消费者将能够享受到更多美味和健康的面包。” 原文报道链接： https://www.shine.cn/news/in-focus/2012181851/ 乐斯福每年都会承办和赞助多项行业顶尖赛事，通过比赛发现有潜力的技术人才。乐斯福中国技术中心还专门留了一片场地，为参加各项比赛的选手进行赛前培训。经过多年培育，乐斯福已经聚集起一批国际顶尖的烘焙师队伍，为中国烘焙行业技术交流与发展做出了贡献。 统计调查显示，2020年上海户籍高技能人才占技能劳动者比重达35.03%，高技能人才总量约116万人。乐斯福一直致力于发掘有潜力的年轻烘焙师，为行业输送高技能人才，用人才源源不断地为中国烘焙行业注入新动力。

12月3日，2020年国际食品安全与健康大会在北京召开。今年中国的食品行业恰逢工业化、现代化历史机遇，站在新的历史方位，迎来以“大规模、大业态、大市场、大安全、大品牌、大科技”为特征的“大食品”时代。伴随着新冠肺炎疫情的常态化及其对经济社会的深刻影响，全球食品科技与产业界对后疫情时代可能面临的需求与挑战高度关注。 2020年国际食品安全与健康大会以后疫情时代食品安全与健康为主题，得到了国内外各方的高度关注，国家市场监督管理总局、科学技术部、农业农村部、中国科协、北京市科协等部门及相关国际组织予以大力支持。 乐斯福作为全球发酵行业领军企业受邀参会，乐斯福集团大中华区总裁浦建菲在企业家高峰对话上做主题发言，分析后疫情时代食品产业的机遇与挑战，结合乐斯福的经验分享了行业应对策略。 乐斯福发现近些年以来，尤其是疫情期间，中国消费者对食品的质量、风味和营养提出了更高的要求，并且更倾向于选择强势和知名的品牌。这对广大食品企业来说，既是新机遇，也是新挑战。   乐斯福疫情期间位于世界各地的工厂满负荷运转，在保证员工安全的情况下，为全球食品行业提供足够的必需食品原料和发酵产品。 后疫情时代，正如各行业客户和消费者所期望的那样，乐斯福将为食品与其他行业开发并提供更健康的配料和解决方案。乐斯福在第三届进博会上刚刚发布了最新的天然调味产品，不仅可以作为味精替代品使用，还能达到减盐30%效果。除此之外，乐斯福还将陆续发布新型维生素，清洁标签解决方案等一系列符合消费趋势的产品和解决方案。乐斯福在产品上使用了特殊的二维码，客户可以扫描二维码查询相关信息。同时，乐斯福相信区块链技术可以为食品提供更清晰的溯源途径，希望行业能共同努力早日实现这个目标。 随着我们进入后疫情时代，对食品与免疫力增强以及人体健康之间的关联性研究成了摆在全社会面前的重要课题。乐斯福将发挥行业领军企业作用，为改善食品安全水平，提供更健康的原料，在发酵科技这一广阔领域发挥更积极的作用。

11月18日 星期三 欢迎加入乐斯福发酵营养元事业部 首次网络研讨会 Join us online on Wednesday, 18 November for our first-ever virtual FERMENTATION masters series! 请于11月18日，星期三，加入我们的首届线上发酵大师系列研讨会：“如何生产优质益生菌并在蓬勃发展的市场中脱颖而出.”      Join us online on Wednesday, 18 November for our first-ever virtual FERMENTATION masters series, “How to Produce Quality Probiotics and Stand Out in a Booming Market.”  扫描二维码注册 Scan the QR code to register 11月18日 星期三 14:00 首届虚拟发酵大师系列 这些重磅嘉宾来袭！ 印度Chr – Hansen的资深科学家 Furqan Ali博士 Dr. Furqan Ali, Senior Scientist at Christian Hansen India 如何在蓬勃发展的益生菌市场中脱颖而出？ How can you stand out in the booming probiotics market? ChristianHansen公司拥有超过145年开发和生产优质益生菌的经验。 Christian Hansen has over145 years of experience developing   and   producing   high    quality  probioticbacteria. 欧睿国际食品营养行业经理 Maria Mascaraque Maria Mascaraque, Euromonitor’s Industry Manager for Food & Nutrition 由于新冠肺炎，益生菌产品的市场需求有所提高，因为其能增强免疫力。 The COVID-19 pandemic has boosted marketdemand for probiotic products for their immune-boosting abilities.   欧睿国际食品营养行业经理MariaMascaraque博士讲解关于这一新的市场机遇和制造商应该考虑的事项，以确保我们走在前列。 Dr. Maria Mascaraque,Industry Manager for Food and Nutrition at Euromonitor, talks about this new marketopportunity and considerations manufacturers can make to ensure they’re on topof the trend. 诺维信One Health的销售总监 Gilles Jequier Gilles Jequier, Novozymes One Health Head of Sales 我们现代的生活方式带来的许多巨大健康挑战可在微生物水平上进行解决。 Manyof the profound health challenges resulting from our modern way of life can beaddressed at the

乐斯福招聘 本官方公众号将开通“招聘信息”栏目。 您可以通过我们的公众号“走进乐斯福” 关注到我们的招聘信息。 了解Lesaffre-乐斯福 世界上每三个面包就有一个是使用乐斯福酵母，乐斯福集团作为酵母行业全球重要参与者，致力于为全世界提供烘焙，营养健康，调味等优质产品及解决方案。 职位信息 电商运营经理    工作地点：上海市 主要职责 01 全局规划不同种类的电商平台，并维护与之的关系； 02 与市场部密切合作，保证所有的商业行为与市场&品牌计划一致； 03 负责全网销售的上市、推广、日常维护。确保运营顺畅，优化营销平台和门店产品排名； 04 负责销售活动的执行和配合，收集市场和行业信息，提供有效的应对计划，以创造更多的流量和销售额； 05 管理产品库存以确保线上供货； 06 制定销售计划，完成销售目标，处理客户关系维护； 07 了解如何做电子商务。对相关支出管理有良好的业务洞察力，以确保投资回报率（ROI）的效率水平； 08 为潜在的新平台提供专业建议，以发现我们的新机会，通过内部团队的相关支持推动新平台的开发； 09 协助直属经理完成其他的项目与任务。 职位要求 01 市场、电商、商业专业或者相关领域本科以上学历； 02 至少5年食品相关行业电子商务领域工作经验（优先考虑快速消费品）； 03 具备天猫等大型电子商务平台运营背景，京东优先考虑； 04 以客户为中心，业务知识丰富； 05 对电子商务行业最佳实践有很好的理解；对当今电子商务趋势、工具、技术和技术具有较高的能力/熟练程度和知识； 06 理解电子商务趋势、分析和KPI制定，以及电子商务销售预测的能力和规划经验将是一项额外的加分项； 07 结果导向和良好的团队精神； 08 较强的人际沟通和影响能力，适应能力强，保密意识强； 09 有创新精神，有创业精神，能独立工作； 10 良好的中英文书面和口头沟通能力。 * 长按识别上方二维码一键投递 职位信息 平面设计师|美工 工作地点：上海市 主要职责 01 根据企业公众号运营要求和整体设计风格，参与创意策略的研讨和制定； 02 为运营内容和活动提供视觉设计支持，通过良好的视觉传达与表现，增加品牌感染力，并提升用户的视觉体验； 03 负责线下相关项目，活动，专题的设计与创意工作； 04 与整个团队配合，共同提升公众号或相关活动的影响力，增加公众号或活动的推广效果； 05 独立运营管理微信、微博等社交媒体平台。制定有效的内容运营计划； 06 部门领导交给的其他工作。 职位要求 01 大专及以上学历，美术，平面设计，广告等相关专业； 02 3年以上平面设计工作经验，有广告公司或公关公司从业经验优先； 03 精通常用美工软件Photoshop，Illustrator，Coreldraw，Dreamweaver等； 04 具有深厚的美术功底和和良好的创意策划能力，对色彩有深刻的把握力，独特的设计风格，独到的创意视点与创新意识； 05 熟悉微信网页制作，能与公众号文案紧密配合；熟悉企业运营设计，可与公司宣传部门完美协作； 06 对设计趋势有较强的敏感度，具备开阔的眼界； 07 热爱设计行业，责任心强，善于思考具有较好的团队合作意识，沟通能力。 * 长按识别上方二维码一键投递 应聘方式 01 将您的简历发送至：hr.talent.cn@lesaffre.com 02 扫描二维码通过乐斯福官网进行投递 （有任何问题拨打电话：021-61152788-306）