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新年伊始，上海市人力资源和社会保障局向乐斯福发来感谢信。 信中充分肯定乐斯福在中华人民共和国第一届职业技能大赛中，对选手培养、集训选拔、参赛保障等领域所做出的积极贡献，对乐斯福培养（选送）的选手获得1枚银牌，充分展示了技能人才队伍建设取得的卓越成就表示衷心感谢。   向右滑动阅读全文 经国务院批准，2020年12月10日-13日，由人力资源社会保障部主办、广东省人民政府承办的中华人民共和国第一届职业技能大赛在广东省广州市举行，这是新中国成立以来首次举办的赛事规格最高、竞赛项目最多、参赛规模最大、技能水平最高的综合性、全国性职业技能大赛。上海选手经过顽强拼搏，取得了10枚金牌、10枚银牌、7枚铜牌和45个优胜奖的好成绩。乐斯福大中华区技术中心烘焙师钟保根代表上海队参赛，荣获烘焙（国赛）银牌。 乐斯福大中华区技术中心烘焙师钟保根荣获烘焙（国赛）银牌 未来，乐斯福将继续围绕“共同努力，更好地滋养和保护我们的地球”的企业理念，在烘焙领域，食品风味领域，动物营养和健康领域，以及生物技术营养领域，更好地向中国客户提供产品及服务。乐斯福将按照上海市委、市政府的统一部署，与上海市人力资源和社会保障局、上海市食品协会、上海市现代食品职业技能培训中心一道，培养更多高技能人才和大国工匠，为推动上海经济高质量发展做出新的更大贡献。

随着新冠肺炎疫情进入常态化，对经济社会已经产生了深刻影响，食品安全与健康成为摆在整个食品行业面前的新挑战。除了行业关注的食品供应链和冷链物流环节，消费者对食品营养和保质期产生了全新的需求。 千亿烘焙赛道逐渐发展出2大产品趋势，趋势一：人们更加关注如何增强免疫力，消费者希望日常食品尽可能做到新鲜、营养，基本的健康需求不能缺席；趋势二，人们对疫情到来时可能的食品短缺产生了恐慌心理，增加了长保质期食品的储备。欧睿国际数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，年复合增长率达到11.23%，我国烘焙食品需求将持续保持快速增长。当千亿烘焙产业遇到后疫情期，面包产品同样也面临着营养健康和延长保质期的需求。 在延长面包保质期系列课程中，乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华重点讲解了延长保质期的产品选择和工艺控制。今天最后一期课程，沈华老师将进行重点回顾，并提出全面的乐斯福延长保质期的解决方案。 1 关键原料和微生物抑制成分措施 #酵母 & 改良剂 面包产品根据保质期不同，对水分活度、渗透压、抗老化、保水要求都有所区别。选择专用的酵母和改良剂产品，可以最大限度优化产品质量，提高产品价值。 金燕鲜酵母 / 乐斯福工业即发干酵母 生产环境适应力强 发酵耐力好且稳定 乐斯福工业柔软型改良剂 / 超软改良剂 改善面包柔软度，延缓老化 根据保质期长短和配方添加 #油脂 & 糖 除了酵母和改良剂，油脂和糖也非常重要。生产过程中要严格控制油脂的过氧化值和酸价，面团中选择较低熔点的油，要注意油脂的稳定性和规避因为较长时间面包醒发和添加过量改良剂导致的异味产生和酸价超标问题。糖的添加量可以调节面包水分活度和含水量，可以选用白砂糖和果葡糖浆，相比白砂糖，果葡糖浆会增加面团醒发时间，因此要控制添加量。 #微生物抑制成分措施 产品生产的内部控制和外部控制是一个整体，除了关键原料选择，选用符合国家法规的防霉剂以及有效的外控措施也非常重要。不同的生产环节可以采用不同防腐剂，丙酸钙和脱氢乙酸钠的用量要分别控制在0.25-0.35%和0.05-0.08%之间。同时，可以通过卷膜包材的透水和透氧指标及柔软度控制、生产环境及卫生控制以及产品水分活度控制来延长面包保质期。 2 乐斯福增值服务 乐斯福长期与包括桃李面包、良品铺子等在内的一系列行业领军企业进行合作，用专业的技术型专家团队，为客户提供超出预期的增值服务。从酵母和配料产品应用，到工厂交钥匙服务，到后期一系列创新增值服务，协助客户完成新品开发和上市。 3 产品配方优化服务 产品配方和原材料要根据面包类型、保质期、口感等需求共同决定。面对复杂的配方原料，乐斯福用多年一线生产经验为客户优化配方，制定出合适的解决方案。 乐斯福认为在选择原材料时“贵”不等于“好”，当企业面临降低原料成本的需求时，乐斯福技术团队可以帮客户制定原料指标，提出最合理、适用的解决方案。 4 烘焙品开发服务 #网红产品工业化 乐斯福长期对市场产品进行调查，判断产品发展趋势和需求，分析网红产品，为客户提供符合市场需求的产品定制化开发服务。 #差异化产品开发 根据市场对清洁标签型产品的需求，可以为客户提供定制化解决方案；随着功能性食品内涵更加丰富，越来越受到年轻群体和中高收入者追捧，乐斯福可以为客户定制具有不同功能性宣称的产品。 5 24小时365天不间断服务 乐斯福致力于为客户提供365天24小时不间断服务。疫情期间，如果您有任何技术问题需要咨询，请拨打客服热线400-111-1500或关注乐斯福集团LESAFFRE官方微信，在后台留言。     讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军 关于面包保质期延长技术更多细节，请持续关注乐斯福集团公众号订阅观看课程视频 延长保质期系列课程回顾 1 “超长待机”的冷冻食品，后疫情时代弯道超车 2 这两大挑战，决定了面包的「青春」 3 保质期3天还是6个月，到底是谁说了算？ 4 绝对干货：让面包风味更上一层楼

原文转载自：天使知音沙龙 近日，乐斯福×天使知音沙龙爱课堂“小小烘焙师”培训课程在乐斯福技术中心成功举行。 今年寒假，乐斯福技术中心本来为天使知音沙龙的孩子们准备了四天的培训课程，因为疫情原因，临时决定延期举办。本次寒假课程压缩为九位大孩子参加的为期一天的培训课。 2021年1月27日上午，孩子们来到乐斯福技术中心，经过测量体温、验证绿码等防疫程序，大家穿好工作服，戴上工作口罩，跟随老师们进入工作间。 乐斯福大中华区技术中心燕子学院的经理王莉老师带领孩子们学习制作蔓越莓软欧，由烘焙师们现场辅导孩子们。孩子们在王莉老师和烘焙师们的帮助下认真愉快地参加了培训，基本上学会了独立制作蔓越莓软欧面包。 大家认真地听王莉老师讲解示范 孩子们在烘焙师的指导下学习制作面包 用力揉面 上芝士 称重 切开小口 面包进入烤箱 面包出炉 上午由老师带着做了六个，下午自己动手做了六个，满满的收获！（还有一个已经吃掉啦！） 小小烘焙师和烘焙师一起合个影 培训结束，小乐队献上两支乐曲，表示感谢 还有沙龙保留节目《爵士舞》和新排的《功夫扇》 谢谢乐斯福技术中心的老师们，我们下次再见！

  第四届中国国际进口博览会(进博会)参展商联盟农产品专业委员会成立仪式于1月20日在国家会展中心(上海)举行。乐斯福连同进博会食品农产品展区其他10多家企业成为专委会创始成员，乐斯福任农产品专业委员会副会长单位。 中国国际进口博览局副局长孔福安为乐斯福颁发副会长单位荣誉 活动现场主要领导和嘉宾合影 乐斯福连续三届参加进博会，是食品农产品展区的热门展位。设计的展品新颖丰富，展台活动精彩纷呈。2019年，乐斯福把世界级烘焙大赛“路易·乐斯福杯”的亚洲预选赛设在进博会现场，向进博观众展现世界烘焙竞技的风采。2020年11月，乐斯福邀请“2020烘焙世界杯”冠军队伍再次亮相进博，为中国带来世界顶尖的冠军展演及烘焙美味。 受进博会“办出水平、办出成效、越办越好”总要求所感召，乐斯福集团连续三届参加进博会，并已经成功签约未来三年的进博会参展合约。乐斯福集团把中国市场看做研发创新的重点之一，未来将持续不断地引进法国先进发酵技术，更将力争把握进博会这一世界舞台，在进博期间带来更多首发新品。贯彻中国商务部副部长、中国国际进口博览局局长王炳南关于“促进企业更好地交流合作”的讲话内容，乐斯福集团将以进博为契机，鼓励更多欧洲企业来华发展，团结奋进，促进行业上下游共同前行，合作共赢，引领行业迈向新高峰。