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乐斯福三次牵手进博会 冠军烘焙致敬新时代

7月26日,第三届进博会食品及农产品展区展前供需对接会在国家会展中心(上海)举行,乐斯福作为进博会的老朋友,诚意满满,携烘焙酵母、烘焙改良剂、烘焙预拌粉、发酵风味小麦预拌粉等烘焙系列产品登陆,并积极为现场采购商们提供烘焙领域的定制化解决方案。 活动现场,乐斯福设置了多个展台,展前供需对接会内场与外场的食品展演区呼应陈列。由乐斯福烘焙技术中心,定制烘焙的进博吉祥物“进宝”精彩亮相,憨态可掬的熊猫面包吸引人们驻足围观。两只“进宝”手持四叶草各立一方,欢迎八方来客,四海宾朋。展位还摆放了乐斯福明星产品燕子酵母,以及技术中心的作品:CIIE字样欧包、四叶草造型面包等进博主题艺术烘焙,为现场增添更多欢乐气氛,传递时代新风貌! 第三届进博会,我们来了 乐斯福中国技术中心燕子学院高级培训师王莉老师接受记者采访   乐斯福中国技术中心燕子学院高级培训师王莉老师透露,第三届进博会上将邀请“2020 烘焙世界杯”冠军队队员亮相,现场还原冠军夺冠作品,为进博会带来一场出色的冠军烘焙秀。2020年1月份,由王莉担任中国队主教练,率领中国选手远赴法国参加烘焙世界杯总决赛。凭借精湛的烘焙技艺和精彩的赛场表现,王莉教练带着中国队获得“2020 烘焙世界杯”总冠军,这是烘焙世界杯自1992年创办以来中国队首次登上领奖台!  

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当”问题王”遇上”面包王”,燕子魔法正在发生……

面对面的距离学烘焙 用浓浓的面包香唤醒你的周末 本周六11:30 “面包王”荣哥携手烘焙爱好者夏洛特 与你相约“云”上见 Bakery China x 京东x 乐斯福 718烘焙购物节线上直播 燕子酵母享受折上折 原价16.9元/2包 7月18日当天活动时段 优惠价13.9元/2包 11:30-11:45在直播间 更有两件8折优惠 到手价仅11.12元/2包 扫描二维码进入京东超市购买 燕子高活性干酵母(高糖)100g 锁定直播间 带你领略燕子酵母的魔法 学习吐司及“网红岩烧片”的制作技巧 更有丰富的抽奖活动 烘焙大礼包 内有“面包王”必备的燕子酵母、烘焙围裙、乐斯福出品的实用小工具、还有被誉为传奇笔记本的Moleskine(魔力思奇)笔记本! 别犹豫,11:30 718烘焙购物节直播间 体验烘焙带来的幸福感吧! 识码进入|燕子酵母718京东主会场 2020年7月18日(周六)11:30  

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技术|日均卖出1000+的披萨店,背后是这样的成本控制逻辑

在连锁披萨品牌里,“30分钟必达”的达美乐在送餐服务上做到了极致。完美的供应链和成本控制逻辑,更是为达美乐抢到了超过24%的毛利率。 在达美乐这样的连锁披萨店,厨房拿到的都是已经加工好的半成品。发酵好的面团、切配好的辅料,尽可能节省门店的操作时间。很多朋友都看过达美乐店员展示手速的画面,面团到手最快40秒就完成了3个披萨。后厨的超高效率运转,支撑达美乐门店创下了周销售8500个披萨的纪录。 在达美乐的业务流程图里,中央工厂是很关键的一环。原料在工厂统一加工成标准化的冷冻面团、饼底,配送到门店后只需要简单的存储空间,就可以随取随用,既节省门店的设备和空间成本,更节省了时间和人工。同时,门店的销售数据反馈给工厂,大数据分析预测订货量进行生产。 这样一条高效的流水线,在每一个环节为达美乐赢得了最大的利润空间。今天,乐斯福燕子学院小课堂将为你讲解披萨面团的4种冷冻面团技术方案,了解连锁门店背后的成本控制逻辑。 01 4种冷冻面团技术 制作披萨更快更美味 ●   冷冻面块 冷冻面团工厂:搅拌-分割搓圆-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:冷藏解冻松弛(可用1-3天)-成型(厚底可醒发)-上料-烘烤   生产过程中最复杂、最耗费人工和生产设备的环节都已经在工厂完成,门店只需要小面积的场地完成生产即可   特点:灵活变化多、 相比其他冷冻面团技术,门店仍然需要较多操作流程 适用产品:各种披萨产品 终端用户:独立和连锁饼店超市面包店 ●   冷冻预成型 冷冻面团工厂:搅拌-面带整形-分割-打孔-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:解冻-松弛-上料-烘烤   已经在门店完成了披萨的成型工序,相比冷冻面块操作更方便,效率更高   特点:进一步简化了店面操作流程、效率更高 适用产品:各种披萨产品 终端用户:独立披萨饼店咖啡快餐店 ●    冷冻预醒发 冷冻面团工厂:搅拌-面带整形-分割-打孔-醒发-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:解冻-上料-烘烤   门店操作更简便,销售也更灵活。门店可以每天根据客流量情况控制每天的上架量,避免面团损耗   特点:操作和上架控制更灵活、极大限度避免了损耗 适用产品:各种披萨产品 终端用户:独立披萨饼店咖啡餐饮店 ●   冷冻预烘烤全烘烤 冷冻面团工厂:搅拌-面带整形-分割-成型-醒发-烘烤-上料-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:二次烘烤(可选择)   冷冻预烘烤披萨已经在工厂完成了烘烤过程,餐厅和门店只需要解冻和二次烘烤就可以销售。消费者在超市直接买到的冷冻披萨就属于此类产品,在许多西方国家,预烘烤和全烘烤的披萨的家庭消费量占据相当大的市场。   特点:生产过程全部在工厂完成,产品口味,造型稳定、方便门店操作,简化和节约人工 适用产品:各种披萨产品 终端用户:超市面包店工厂咖啡餐饮店学校食堂家庭 02 关键工艺控制 冷冻面块和冷冻预成型产品要控制车间温度在18℃-20℃以下,加水量减少2%-3%,通过后加盐和酵母可以减少面团搅拌时间,控制面团温度在搅拌后不高于20℃,避免发酵。 面团搅拌完成后尽快分割搓圆和成型,避免发酵和产气。急速冷冻温度大致在零下30℃-零下35℃,风速4米/秒,冷冻30分钟左右。冷冻完成后,争取在最短时间内完成包装入库。 冷冻预醒发产品在工厂的加工工艺与冷冻面块和预成型基本一致,因为经过了醒发环节,急速冷冻时温度略高5℃,冷风速度控制在2米/秒。 冷冻预烘烤/全烘烤披萨在烘烤前与普通披萨的工艺基本一致,关键点在于尽量控制烘烤温度和时间,防止披萨的水分流失过多。烘烤完成后要尽快冷却,急速冷冻温度在零下30℃-零下35℃,时间30分钟左右。   03 酵母和改良剂的选择 披萨的冷冻面块、冷冻预成型和冷冻预醒发面团都对酵母的要求比较高,推荐使用耐冻保质期更长的鲜酵母。同时,改良剂要选择能强化面团、增加面团膨胀性能的产品。面粉蛋白质含量要高,确保能形成良好的面筋网络,一般选择蛋白质含量12.5%-13%,稳定时间7-10分钟的面粉。 冷冻预全烘烤产品的酵母选择比较灵活,鲜酵母和低糖干酵母都可以。但是对改良剂的要求更高,选择保水能力强的产品,保证披萨在冷冻、复烤之后还能保持新鲜的口感。 04 视频讲解 ?冷冻披萨解决方案视频   05 乐斯福冷冻面团工业化解决方案 作为拥有超过167年历史的全球发酵行业品牌,乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术,常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。 ●  源于法国技术,拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验。 ●  为客户制定原材料管控和生产流程确保产品稳定。 ●  提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节,让冷冻面团制作出的面包在口感弹性风味柔软度上都与现烤面包保持一致。 讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院,先后在美国亿滋食品,美国通用磨坊食品,香港南顺面粉公司,焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来,积累了丰富的技术和产品研发经验,愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术,以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会(技术)委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’(面包部分)的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师(社会责任和义务工作) ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑ 2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军 下期将为大家揭晓 冷冻预醒发包子解决方案 (冷冻面团,冷冻预成型,预醒发,冷冻预烘烤/全烘烤) 冷冻面团系列课程回顾: 第七期:技术|冷冻面团做吐司,解锁门店人气单品背后的秘密 第六期:技术|超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案,你想试试吗 第五期:技术 | 日销800个的爆款欧包都是手工出品?有了冷冻面团,单店1000+也不怕 第四期:技术 | 那些决定冷冻面团品质的关键因素—改良剂、面粉和油脂 第三期:技术 | 如何解决冷冻面团常见问题之「酵母活性」 第二期:技术 | 冷冻面团省下的这些时间,让你的门店效率翻倍! 第一期:疫情当下,烘焙企业如何控制成本?冷冻面团或将成为烘焙企业法宝

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技术 | 冷冻面团做吐司,解锁门店人气单品背后的秘密

吐司面包有多火?看看每家城市有多少吐司面包的专门店就知道了。日本超人气吐司店nogami仅仅凭借一款生吐司就开出了100多家店铺,而且只要开门就排长队,制霸日本。 根据市场调查,在整个亚洲市场,消费者最常购买的产品就是吐司面包。这也是中国市场上消耗量最大、最有可能加入中国人早餐和午餐选择的面包品类。因为保鲜期比较长,可以搭配各种食材,吐司面包成了消费者追求“便捷”时的首选。但是吐司面包制作的过程一点都不比其他面包简单,所以今天给大家带来适合连锁饼店超市面包店酒店机场空厨的吐司“便捷”解决方案。 吐司类产品体积比较大,对门店的场地、设备、技术要求比较高,生产成本也相应提升。乐斯福燕子学院小课堂第8期将为你解密冷冻吐司面包技术,市面上常见的所有吐司面包,以下3种技术全都能够完美应对。 01 三种冷冻面团技术 解决各种吐司产品问题 ●   冷冻面块 冷冻面团工厂:搅拌-无发酵直接分割-分割-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:解冻-成型-醒发-烘烤 生产过程中最复杂、最耗费人工和生产设备的环节都已经在工厂完成,到门店之后只需要简单的解冻、成型、醒发,就可以烘烤。门店可以根据每天销售情况控制产品的生产和销售,也可以减少退货和损失。 特点:灵活变化多、门店需要较多工作量 适用产品:各种吐司 终端用户:连锁饼店超市面包店 ●   冷冻预成型吐司 冷冻面团工厂:搅拌-无发酵直接分割-分割-成型-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:解冻-醒发-烘烤 减少了面团在门店的成型工序,也就进一步简化了操作。冷冻预成型面团对门店的设备、场地要求更低,门店可以每天根据客流量情况控制每天的上架量。 特点:进一步简化了店面操作流程、醒发后直接烘烤 适用产品:各种吐司 终端用户:连锁饼店超市面包店酒店机场空厨 ●   冷冻预烘烤吐司 冷冻面团工厂:搅拌-无发酵直接分割-分割-成型-醒发-烘烤-急速冷冻-冷冻储存配送 终端用户:解冻-二次烘烤(可选择) 经过多年的发展,预烘烤吐司在欧洲和日本市场已经十分常见,但是在国内依然没有得到很好的普及。预烘烤吐司在中央工厂就已经完成了整个生产过程,门店只需要通过短暂的解冻和烘烤就可以直接上架。 这样的技术可以让门店实现随时上架新鲜面包,同步控制销售量。同时对门店人员的技术要求也很低,没有烘焙基础的员工经过短暂培训之后也可以操作。 特点:生产过程全部在工厂完成,产品口味、造型稳定、方便门店操作,简化和节约人工 适用产品:适合各种吐司 终端用户:超市面包店连锁饼店酒店机场空厨 02 关键工艺选择 冷冻面块和冷冻预成型吐司要控制车间温度在18℃~20℃以下,通过后加盐和酵母可以减少面团搅拌时间,控制面团温度在搅拌后不高于20℃。 面团搅拌完成后马上分割成型和急速冷冻,避免发酵和产气。急速冷冻温度大致在零下30℃~零下35℃,急速冷冻时间以中心温度到达零下10℃~零下12℃为准。冷冻完成后,在不高于16℃的环境下尽快包装入库。 冷冻预烘烤吐司在烘烤前与普通吐司的工艺基本一致,关键点在于尽量控制烘烤温度和时间,防止面包中的水分流失过多,避免表面老化、起皮。烘烤完成后要尽快脱模、冷却,在中心温度35℃左右的时候尽快进入急速冷冻,冷冻温度在零下30℃~零下35℃,中心温度同样是零下10℃~零下12℃。 03 酵母和冷冻改良剂的选择 冷冻面块和预成型面团解冻后还需要醒发环节,要保证面团里的面筋结构在冷冻之后仍然维持良好的状态,所以对酵母和冷冻改良剂要求比较高。可以根据冷冻面团的保质期不同,推荐使用金燕或者粽燕鲜酵母。 冷冻预烘烤吐司的酵母选用则比较灵活,鲜酵母和干酵母都可以,主要的原因是这些产品在冷冻前已经经过了烘烤过程,酵母已完成了使命,酵母的活力也就不那么重要了。 但是冷冻预烘烤和全烘烤产品的改良剂选择非常重要,必须选用专用的预烘烤改良剂。大家都知道,面包中的水分一旦低于合理区间,面包就会硬化,变得十分难吃。预烘烤改良剂有很好的保水和抗老化能力,能最大限度控制水分流失,保障面包在复烤过程中内部柔软湿润,就像现烤的面包一样。 04 视频讲解 ?冷冻吐司解决方案视频   05 乐斯福冷冻面团工业化解决方案 作为拥有超过167年历史的全球发酵行业品牌,乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术,常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。 ●  源于法国技术,拥有数十年的冷冻面团研发、生产经验。 ●  为客户制定原材料管控和生产流程确保产品稳定。 ●  提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节,让冷冻面团制作出的面包在口感、弹性、风味、柔软度上都与现烤面包保持一致。 讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院,先后在美国亿滋食品,美国通用磨坊食品,香港南顺面粉公司,焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来,积累了丰富的技术和产品研发经验,愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术,以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会(技术)委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’(面包部分)的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师(社会责任和义务工作) ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑ 2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军 下期将为大家揭晓 冷冻披萨解决方案 (冷冻面块,冷冻预成型,冷冻预醒发,冷冻预烘烤/全烘烤) 冷冻面团系列课程回顾: 第七期:技术 | 这四种冷冻面团技术,才是快速解决欧包的正确方式 第六期:技术|超过60%欧美面包店都在用的冷冻牛角及丹麦类面团解决方案,你想试试吗 第五期:技术 | 日销800个的爆款欧包都是手工出品?有了冷冻面团,单店1000+也不怕 第四期:技术 | 那些决定冷冻面团品质的关键因素—改良剂、面粉和油脂 第三期:技术 | 如何解决冷冻面团常见问题之「酵母活性」 第二期:技术 | 冷冻面团省下的这些时间,让你的门店效率翻倍! 第一期:疫情当下,烘焙企业如何控制成本?冷冻面团或将成为烘焙企业法宝

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重磅|乐斯福集团收购内蒙古佰惠生生物科技有限公司多数股权

乐斯福集团是酵母和发酵领域的全球重要企业,为贯彻其在中国市场的扩张战略,乐斯福集团已完成了对佰惠生集团旗下内蒙古佰惠生生物科技有限公司(以下简称佰惠生生物科技)的多数股权收购,佰惠生生物科技是一家专业生产酵母和酵母提取物的中国公司。此举完全符合乐斯福集团加强其在中国市场的影响力并确保更贴近客户的目标。 内蒙古佰惠生生物科技有限公司 一家具有较高工业标准的公司 佰惠生生物科技主要在中国生产酵母和酵母提取物,它成立于2012年,位于中国内蒙古自治区赤峰市林西县林西镇南门外工业园区,所在的内蒙古地区是甜菜和玉米的主要产地。 乐斯福集团80年代以其优质的燕子酵母品牌进入中国市场,在中国本土化生产已有20多年的历史。实际上,乐斯福集团早在1999年就收购了位于南京附近,距上海300公里的明光酵母工厂。2010年,乐斯福集团与东糖集团合资在广西来宾市投产了新工厂。2015年,乐斯福集团与湘桂集团签署了位于广西南宁150公里外的崇左市工厂的合资协议。 此次投资将有助于巩固 乐斯福集团的地位和产品 如今,乐斯福集团在中国拥有3个生产基地(明光,来宾,崇左)和4个烘焙中心™(上海,香港,北京和广州),这些烘焙技术中心可为乐斯福集团的客户提供技术支持,培训和建议。通过这次收购,乐斯福集团将加强其在中国市场的影响力,不仅在烘焙领域,还有食品风味领域,动物营养和健康领域,以及生物技术营养领域,更好地向中国客户提供产品及服务。 “我们对这次收购感到十分欣喜,这将加强乐斯福集团在中国的地位。乐斯福集团在中国扎根多年,我们希望能够在中国进行长期发展。通过这项重大投资,我们和客户将愈加紧密地合作,满足客户的特定需求,向他们提供更好的产品和服务。”乐斯福集团首席执行官Antoine Baule先生表示:“我们的目标是满足不断增长的市场需求,尤其是馒头酵母,以及动物营养和生物技术领域的需求。” “乐斯福集团和佰惠生集团之间的伙伴关系将产生巨大的协同效应,我们双方共同的专业知识将有助于促进中国北方主要糖产地的发展。我们将运用佰惠生生物科技的本地资源,更好地服务于烘焙、动物饲料和生物技术市场,从而进一步发展华北市场。”乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生表示。 “能够与乐斯福集团合作是我们的荣幸,乐斯福集团在酵母和酵母提取物行业拥有超过160年的悠久历史,并以其精湛的工艺精神、优质的产品和服务享誉全球。而佰惠生集团在中国北方的资源具有不可或缺的优势。因此,这次合作是市场上两个强大参与者之间的双赢互利。此外,乐斯福集团和佰惠生集团在未来具有共同的前景,既尊重环境保护,又生产和推广绿色健康产品。通过合作,我们希望能够为内蒙古减贫和当地经济发展做出更大的贡献。” 佰惠生集团董事长宿彦良先生表示。 关于乐斯福集团 作为酵母和发酵领域的全球主要参与者,乐斯福集团设计、制造和销售用于烘焙,食品风味,营养与健康、和生物技术的创新解决方案。乐斯福集团于1853年创立于法国北部,现已发展成为一家跨国公司和多元文化的公司,致力于充满信心地工作,为更好的滋养及保护我们的地球。乐斯福集团与客户和合作伙伴紧密合作,在50多个国家及地区的80个子公司雇佣10,700名员工。乐斯福集团的营业额达到22亿欧元。 乐斯福集团在中国拥有超过1000名员工。 关于内蒙古佰惠生生物科技有限公司 内蒙古佰惠生生物科技有限公司是一家从事酵母和酵母衍生物生产与管理的高科技公司,位于中国内蒙古自治区赤峰市林西县林西镇南门外工业园区。公司成立于2012年,并于2015年11月竣工。总面积超过6万平方米,包括酵母生产线,环保系统,电力车间,办公楼和其他研究设施。 佰惠生生物科技有限公司拥有200名员工。

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乐斯福入驻国展6.6集市,发酵上海夜经济

你逛夜市了吗? 你来国展逛夜市了吗? 6.6国展集市,进博会同款买买买 乐斯福摆进四叶草 带你逛升级版的大夜市 6·6国展集市 6月6日下午,“6·6国展集市”在国家会展中心拉开帷幕。上海市副市长许昆林,上海市政府副秘书长尚玉英,上海市商务委主任华源,上海市青浦区委书记赵惠琴,四川省自贡市委书记范波,进口博览局副局长、国家会展中心(上海)董事长孙成海共同登台触摸亮灯装置,点亮了现场彩灯,“品进博、逛国展、赏灯会”主题活动正式拉开帷幕。 随着广大市民走进四叶草,乐斯福的摊位面前也站满了观众,大家都是被新鲜出炉的面包香气吸引来的,一边评鉴可口的面包,一边购买燕子酵母。 乐斯福把在烘焙世界杯上夺得世界冠军的艺术面包作品音乐熊猫搬到展位,这是中国代表队首次登上世界杯的代表作。全部用面团制作出的熊猫手拿印有CIIE的四叶草,腾云驾雾,栩栩如生。上海市副市长许昆林也被音乐熊猫吸引到了摊位面前。 晚上6点后,随着人流量到达高峰,现场人潮涌动、气氛热烈。乐斯福旗下燕子酵母都摆上了集市,四叶草已嗨翻天。错过上周末集市的朋友,6月13日和14日国展还有两场集市,可以现场感受夜上海的味道。 第三届进博会 第三届即将进入150天倒计时,乐斯福也进入了进博会筹备阶段。今年乐斯福将带领烘焙世界杯冠军选手来到现场,邀请大家现场品尝冠军同款面包,感受发酵的魅力。  

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