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保湿和抗老化是几乎能让所有女性心头一紧的永恒话题，都说省什么都不能省了抗老精华。在食品行业，面包也是一样。保鲜技术就像一瓶优秀的抗衰老精华，让面包在保质期内的每一天都像第一天那样新鲜。   面包保质期越来越长，并不意味着牺牲掉健康、口感和美味，随着烘焙科学的进步，通过工艺改进和保鲜科技的应用也可以做到。乐斯福燕子学院小课堂特邀乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华老师，将通过5节系列课程为大家讲解面包保质期延长技术。从原材料选择，生产过程控制和配方调整等流程控制延长面包保质期，同时确保产品品质稳定。今天第一课我们先来了解一下为什么要延长面包保质期，国外面包行业的现状和中国的发展趋势。 为什么要延长面包保质期？ 一家传统的面包店意味着面包师傅从凌晨就要开始忙碌，赶在早上摆出新鲜诱人的面包供客人选择。晚上还可能会面临部分面包滞销，店主不得不为当天销售不完的产品买单。对消费者来说，传统面包店的现烤面包，货架期最多只有1-2天左右。不赶在最佳食用期限内吃完，面包就会老化口感变差，最后不得不扔掉。这样一来，也让消费者无法一次性购买较多，限制了消费者购买欲望。   随着面包的购买场景从面包店转移到网络，即便有外卖平台的帮助，普通门店覆盖的销售半径仍然充满局限。再加上面包师水平不一，出品难免有波动，人员流动频繁更加重了用人成本。店面租金和人工成本节节攀升，这些都让传统面包店面临着比以往更多的挑战。   于是，面包行业呈现出向工业化方向发展的趋势。工业烘焙用机器替代了人工，不仅极大地节省了人工成本，提高生产效率，而且让产品品质得以保持稳定。许多传统面包店采用工业化生产，建立了自己的中央工厂，变成了连锁品牌。   面包保质期变长，让面包的常温储存配送成为可能。这不仅解决了存储问题，还扩大了销售区域，较多幅度地减少了退货现象，消费者食用起来也更方便。由此看来，延长面包保质期成为开拓市场时极为重要的因素。   2000年左右，面包保质期延长技术在国外就已经广泛被推广。只是不同国家的消费习惯不同，对保质期长短的偏好也有所不同。但是技术的核心诉求是相同的，那就是开头我们提到的延长面包保质期。 从日韩、欧洲到中国 预包装面包随处可见 欧洲的面包保质期延长技术比较成熟，尤其是法国和意大利，不仅种类多，而且质量好，口味丰富。随着人们生活习惯和消费方式改变，消费者更喜欢用中长保质期的面包作为早餐和零食。再加上欧洲市场物流配方比较快捷，所以产品保质期以3-4周为主。   最近几年欧洲厂商普遍通过强化生产过程卫生控制、使用酸面种和天然发酵风味剂，以及延缓老化的功能成分来延长保质期，十分受消费者欢迎。   欧洲预包装面包市场特点 主要种类 ｜布里欧面包，牛奶面包，牛角包，丹麦类等 产品特点 ｜口感松软、美味，口味多样 包装规格 ｜独立小包装，家庭包装 保质期 ｜1个月左右 消费场景 ｜超市、便利店、酒店、车展等商店，作为早餐、茶点       休闲食品 主要品牌 相比较欧洲市场，日本、韩国市场的长保质期产品比较少，大部分面包保质期在3-5天左右。   日韩预包装面包市场特点 主要种类 ｜吐司，甜面包，丹麦类等 产品特点 ｜口感新鲜，甜，松软，馅料变化丰富 包装规格 ｜单个独立包装为主，单个产品重量60g-100g 保质期 ｜大部分3-5天，小部分1个月左右 消费场景 ｜超市、便利店，作为早餐、休闲食品 主要品牌 今年受到疫情的影响，越来越多消费者在关注方便美味的同时，也开始有其他的考量，预计未来30-60天保质期的产品会更受欢迎。 中国厂家可以学习欧洲的技术，尽量通过生产环境卫生控制等，同时适当提高面包含水量，让面包更松软好吃。   中国预包装面包市场特点 产品特点 ｜方便，新奇，美味，好看，健康，营养，安全 保质期 ｜短保质期：3-10天      中长保质期：30-60天 消费人群 ｜00,90后年轻人；健身人士；老年人；单身群体    不同的消费人群对不同产品类型的偏好不同 主要场景 ｜多元化，注重体验，电商渠道崛起 国内面包企业的困境 目前，中国面包企业仍然面临着很多挑战。生产短保产品工厂投资比较大，生产利用率低，厂家需要承担更多风险。而且保质期短就意味着销售区域比较小，无法实现远距离配送和销售，销售渠道和配送成本偏高，进而影响利润。产品退货率也比较高，增加了企业的负担。   而市场上的长保产品同质化十分严重，往往一个品类火起来之后，诸多企业一拥而上，压低价格抢占市场，导致利润特别低。许多企业单纯追求出新，不重视产品的持续改善，导致产品寿命变短。 面对这些问题，企业应该怎么办？下一期乐斯福燕子学院小课堂沈华老师将详细讲解延长面包保质期的技术原理和配方工艺，从根本上帮你解决这些技术难题。   视频讲解 ?延长面包产品保质期技术解决方案视频 乐斯福延长面包保质期解决方案 作为拥有超过167年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的面包保质期延长技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌和工厂提供技术服务。 ●  源于法国技术，拥有世界领先的延长烘焙产品保质期解决方案 ●  为客户改进配方和工艺，在保持产品口感前提下延长面包保质期 ●  根据最新市场趋势研发专有配方，让你的产品更美味、更健康 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，帮助客户通过原材料选择、生产过程控制和配方调整等全流程实现延长面包保质期，同时确保产品品质始终如一。   讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华   沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。   成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军

2021年的第一场考验，依然从疫情开始。 近期各地疫情再度来袭，原本的年末消费旺季可能又要被冲淡。在过去的一年里，疫情加速了许多行业的洗牌。活下来的烘焙门店和企业不仅要克服现金流的压力，提升产品质量和创新能力。此外，人力成本、运营成本等一系列问题也在不断挑战企业的底线。   左手成本，右手品控 危机时刻也有爆款机会 危机的背后是机会。近两年，各领域新品、爆款崛起。阿里研究院2021年1月8日发布的报告显示，2020年天猫新品总量突破2亿款，是2019年的一倍多。其中累计成交量达到万级、十万级的高潜力烘焙新品，总体所需要的成交天数缩短了14天；累计成交量达到百万、千万级的头部烘焙新品，总体所需要的天数缩短了34天。也就是说疫情期间，烘焙产品依然是市场关注的热点之一。 把爆款思维聚焦到产品本身，除了要洞察消费者的消费心理，生产环节最重要的就是成本和品控。疫情期间，国内许多生产冷冻面团的工厂突然订单暴增。越来越多的食品加工企业开始转而购买冷冻面团，或者寻求冷冻面团技术解决方案。在企业看来，一方面可以确保品质稳定，另一方面可以抵消一部分成本上升带来的压力。 冷冻面团技术 最大化释放成本结构优势 冷冻面团提供的半成品，大大降低了门店对人工的依赖，同时可以最大化节省门店面积，降低房租压力。而且工厂式的集约化生产，不仅降低原材料成本，也保证了品质始终如一，为打造爆款创造了条件。近几年各地快速发展起来的中式点心连锁，几乎都是采用了中央工厂冷冻面团技术。 冷冻面团技术起源于欧洲，从20世纪80年代开始成熟，并在全球快速发展。在欧洲，冷冻面团产品约占整个面包销售的1/3，在美国，有近70%的面包产品是由冷冻面团制作。在亚洲，日本、韩国的连锁烘焙品牌店，其发展迅速更是得益于冷冻面团的广泛运用。员工不需要掌握复杂的烘焙技术，只需要经过简单培训，就可以直接出品。并且可以根据店铺当天销售情况边做边卖，保证新鲜出炉的同时，最大程度减少浪费。 乐斯福燕子学院 冷冻面团精讲课 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理 沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理沈华，从事烘焙行业近40年，曾为国内外数十家国际知名烘焙品牌提供过技术咨询服务。今天，沈华老师将为门店和企业总结冷冻面团技术，总结各种关键原料在冷冻面团中的重要作用。 2020.03.17 疫情当下，烘焙企业如何控制成本？冷冻面团或将成为烘焙企业法宝 2020.03.19 技术 | 冷冻面团省下的这些时间，让你的门店效率翻倍 2020.03.30 技术 | 如何解决冷冻面团常见问题之「酵母活性」 2020.04.13 技术 | 那些决定冷冻面团品质的关键因素—改良剂、面粉和油脂 2020.04.21 日销800个的爆款欧包都是手工出品？有了冷冻面团，单店1000+也不怕 后疫情时代，冷冻面团或将是烘焙人突围的制胜法宝。未来，我们将继续为您回顾冷冻面团在牛角及丹麦类，欧式面包类，吐司面包类，披萨类，预醒发包子类中的应用及解决方案，同时为您解答冷冻面团中的常见问题，敬请期待。   沈华老师成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军

通过前面的课程分享，现在我们知道如何科学地让面包保质期变得更长，但是谁来保证面包的风味？同一款吐司，有的品牌能做到保质期15天，而有的只能做到5天。保质期更短的那款面包，可能只是变「干」了，而不是变「坏」了。面包没有变质，但是风味却像是坐了“滑滑梯”，“溜了”的这部分货架期对于厂家来说都是货真价实的利润损失。  食品品质 包括了食品安全、感官特性和营养价值三部分 01 食品安全 保质期内不会变质，保障安全性。   02 感官特性 保质期内的风味、口感良好，不至于影响食用体验。   03 营养价值 保质期内的营养成分不至于发生明显变化。 我们常说，让面包的美味在保质期内的每一天都和第一天一模一样是基本不可能的，但是通过配方调整和工艺控制，可以大大延缓面包在保质期内风味和口感的变化，让面包的风味变化小到嘴巴难以察觉的程度。如何有效控制好面包保质期和产品质量？主要看生产流程设计与流程管控是否合理。本期乐斯福燕子学院小课堂将带大家了解如何通过工艺控制，保持保质期内产品品质稳定。 五大关键控制点 01 生产环境 & 人员卫生 严格的生产环境和人员卫生管理是保证产品质量和安全的基本条件。 普通面包生产车间温度比较高、湿度比较大，再加上面团搅拌过程中面粉的粉尘飞扬，这些都很容易导致产品受到污染。所以必须严格控制生产环境，对厂房和设备定期清洗、消霉。 酵母Yeast = 10-50微米；多数细菌Bacteria 在0.5-5微米之间 霉菌易在湿热环境下繁殖，采用紫外线臭氧和清洁空气的杀菌方式都可以取得明显的预防效果。面包烘烤之后的冷却和包装区必须与其他车间隔离开，严格控制温度，过滤净化空气，让产品尽快冷却的同时避免污染。经过净化的空气清洁、凉爽，不仅可以改善车间卫生，同时还改善生产工人的工作环境。 *根据美国联邦标准和ISO标准，按照过滤器的类型和单位体积的最大使用颗粒数，对清洁空气进行分类。 02 搅拌&发酵 与短保产品相比，长保产品需要适当减少加水量，以方便控制水分活度和面团成型。同时通过充分搅拌或压面，确保面筋充分扩展。保证面团在醒发过程中能有很好的持气能力和面包体积。同时还要适当增加酵母用量，减少醒发时间，避免长时间醒发产生酸味和其他异味。 03 烘烤 因为长保产品的含水量较低，要特别注意烘烤阶段的时间和温度，避免过度烘烤影响面包柔软度，或者烘烤不足，导致产品粘牙，发霉变质。 04 冷却&切片 冷却是烘烤后的面包温度下降到环境温度的过程。冷却阶段需要在24℃-26℃无菌、清洁卫生的环境下快速完成。冷却时间要根据面包大小、中心温度到达35℃所需要的时间来确定。冷却时间过长，水分流失过多，面包会快速老化变硬。如果冷却时间不足，虽然面包看起来会很柔软，但是在包装内可能会产生水汽，导致面包在保质期内发霉变质。 对于包装前需要切片的吐司类产品，冷却时间短的情况下，切片机的刀片可能会成为污染来源，要每天或定时清理，用紫外线和臭氧消毒。更换不同类型产品，比如白面包、高纤维面包，含有巧克力或果脯等原料的面包时，也要注意及时清理消毒。 05 包装 产品烘烤后到包装前要避免任何手工接触，避免微生物污染风险。包装区的人员通道要采用更高的卫生标准，包装区空气需要过滤净化，室内温度和湿度也要严格控制。比较大的温差可能会导致包装类产品出现露水，导致面包变质发霉。 知识点来了 延长面包保质期的核心技术是保持面包的柔软、保水和抗老化，同时也要保证面包在保质期内不会变质发霉。在整个生产过程中，按下面这张表去做，可以让你的面包风味更上一层楼。   视频讲解 ?延长面包产品保质期工艺控制方案视频 乐斯福延长面包保质期解决方案 作为拥有超过168年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的面包保质期延长技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌和工厂提供技术服务。 ●  源于法国技术，拥有世界领先的延长烘焙产品保质期解决方案 ●  为客户改进配方和工艺，在保持产品口感前提下延长面包保质期 ●  根据最新市场趋势研发专有配方，让你的产品更美味、更健康 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，帮助客户通过原材料选择、生产过程控制和配方调整等全流程实现延长面包保质期，同时确保产品品质始终如一。 讲师介绍 乐斯福大中华区技术中心高级技术经理-沈华 沈华老师毕业于美国烘焙学院，先后在美国亿滋食品，美国通用磨坊食品，香港南顺面粉公司，焙之玺中国和曼可顿中国负责产品的研发和客户技术服务培训工作。从事烘焙行业近40年来，积累了丰富的技术和产品研发经验，愿与同行业分享关于产品的品质控制、新产品开发的先进技术，以及国际烘焙市场发展趋势的最新资讯。 成就与荣誉 ☑ 2017年中国焙烤制品标准化技术委员会（技术）委员 ☑ 2015年1月被选为上海市食品协会“上海市焙烤大师荣誉称号” ☑ 2009年4月被选为上海市食品协会专家委员会委员 ☑ 2009年参与全国烘焙公会‘‘中华烘焙食品辞典’’（面包部分）的编写 ☑ 2009年上海青焙坊第一任烘焙老师（社会责任和义务工作） ☑ 2007年12月被选为中国食品工业协会专家委员会委员 ☑ 2006年9月被选为中华全国烘焙公会专家委员会委员 ☑ 2005年3月作为中国队队长和烘焙世界杯评委参加了在法国巴黎的烘焙世界杯总决赛 ☑  2004年4月作为队长带领中国队在新加坡举行的烘焙世界杯亚洲赛区选拔赛中获得冠军   关于面包保质期延长技术更多细节，请持续关注乐斯福集团公众号订阅观看课程视频 延长保质期系列课程回顾 1 “超长待机”的冷冻食品，后疫情时代弯道超车 2 这两大挑战，决定了面包的「青春」 3 保质期3天还是6个月，到底是谁说了算？

「转载自文汇报」第一届全国技能大赛12日落下帷幕。比赛期间，“真香”的烘焙项目区域每每引发观众驻足。若是来得巧，正赶上一波选手作品完成打分，你还有机会现场品尝到这些代表着全国最高技能水准的烘焙大师们做出的美味。 烘焙，一项十分贴近生活的技能，技能大师们做出来的面包，和自家厨房烘焙的有何不同？“真香”的背后又有何秘诀？ “00后”的上海选手钟保根给出的答案是：面包也有灵魂。 根据比赛安排，选手要在11个小时里做出166个规定的面包，数量不多不少，包括常见的吐司、三明治、法棍等等，要写出每个面包的用料、设计意图、想法描述等等。此外还要创作、拼装一个高1.2米的艺术面包，以及带有地域特色的面包。 对于看点十足的艺术面包和特色面包，钟保根特别自豪地与我们分享道，艺术面包的主题是“金山银山就是绿水青山”，结合脱贫攻坚的背景，教练和我一起设计了农民直播带货的主题，农民和背景的高速公路、鸡鸭牲畜、农田等等，都由面包组成，寓意生活越来越好。对于上海地域特色面包，钟保根特地选用了上海崇明特产金瓜为馅料，搭配南翔小笼的外形，充满匠心。 选手们比拼的也不仅仅是“好吃”和“好看”。钟保根的教练、乐斯福中国烘焙中心经理陈玉翔介绍，面包的口味、造型、创意都是裁判评分的重要因素，重量方面，小面包的误差不能超过3克，大面包不能超过5克。 “面包是‘活’的，面团要使用酵母菌发酵，不同的环境温度、水温等都会影响面包最终的外观与口感，如果选手经验不够，操作不熟练，难免会出差错。”陈玉翔说。 钟保根出生于面包世家，长大后，他也爱上了做面包。从上海市贸易学校毕业后，他入职酵母生产企业、法国乐斯福集团中国烘焙中心，跟随经理兼教练陈玉翔开始了技能研发。勤奋的他曾参加过第45届世界技能大赛烘焙项目的上海选拔赛，也在全国和上海各类技能竞赛中获奖。此次备战国赛，钟保根早早便开始脱产培训，反复积攒经验值。 平日里，钟保根从事研发和技术支出工作，常常需要天南海北地出差，为食品企业、工厂、门店等现场演示面包制作。 “年轻人有创意、肯学习、干劲足，新鲜血液的加入推动了我们行业的发展。”陈玉翔从事烘焙行业20余年，近年来，烘焙行业迎来了新发展，社会与企业层面的激励机制和人才培养机制越来越完善。他表示，在乐斯福烘焙中心，已形成从“00后”到“60后”的人才梯度，“老的有经验，小的有创新。” “观念转变了，好苗子多了，我们的工艺也越来越提高了，可以给消费者带来更美味、更健康的美食。”陈玉翔说。 “未来，我可能会开一间自己的面包店。”钟保根期待满满。   原文报道链接： http://wenhui.whb.cn/zhuzhanapp/cs/20201213/383956.html?timestamp=1608530881581

「转载自上观新闻」第一届全国技能大赛正在广州举行。为期3天的比赛中，烘焙项目的比赛区域一直非常热闹，不仅人气十足，更是香气四溢。 既因为选手们的作品在裁判评分后将会现场发放给观众品尝，也因为观众们对这一司空见惯的生活技能也充满兴趣：“我们平时自己在家也能烤烤面包，技能大师们烤出来的面包，好吃的秘诀在哪？” 打工（è）了一天的记者闻着香味飘到了赛场，先忍不住替大家尝了尝，刚出炉的面包不仅“颜值高”，而且又香又甜～ 第二天的赛程安排最为紧密，上海选手钟保根需要在7.5小时的时间里制作9款不同种类的面包，平时我们在面包店里见到的种类几乎都有涉及，比如吐司、丹麦面包、特色面包、无糖无油面包等。此外他还要完成第三天艺术面包模块的配件制作，这是一个高度超过一米的组合作品，“比赛的主题是‘金山银山就是绿水青山’，结合今年脱贫攻坚的背景，教练和我一起对造型进行了设计，准备制作高速公路、农田绿地、鸡鸭牲畜，还有正在直播带货的农民……”一天的比赛结束，钟保根已经累得自称“有些虚脱”，说话时也扶着场边的围栏。 在许多观众看来，烘焙的“门槛”远不如飞机修理、工业4.0这样“不明觉厉”的项目高，家里有个烤箱，准备好原料，打开“B站”“小红书”学一学，就操练起来了。到了全国最高水平的技能大赛上，究竟要怎么个比法？ 选手们比拼的当然不仅仅是“好吃”。钟保根的教练陈玉翔介绍，面包的口味、造型、创意，都是裁判评分的重要因素，此外还有重量的要求，小面包重量与比赛要求的误差不能超过3克，大面包则不能超过5克。说话间，裁判员们就带着电子秤来到选手台前，逐一过磅称重。 “面包是‘活’的，如果一位选手经验不够，操作不熟练，就难免会出现差错。”陈玉翔介绍，由于面团都需要使用酵母菌发酵，因此不同的环境温度、水温、面温，以及操作过程中面团松弛时间的长短，都可能会影响到面包最终的外观与口感，“比赛的设备也和我们平时使用的不一样，技艺不纯熟的选手第一次使用可能会发生许多偶然状况。” 要降低突发状况的影响，就需要日复一日的反复训练。10月中旬开始，代表上海参赛的乐斯福中国烘焙中心烘焙师钟保根便在经理兼教练陈玉翔的指导下开始了脱产集训，“主要就是练稳定性。”钟保根曾参加过第45届世界技能大赛烘焙项目的上海选拔赛，也在全国和上海各类竞赛中获奖。 “年轻人有创意、肯学习、干劲足，新鲜血液的加入推动了我们行业的发展。”陈玉翔已从事烘焙行业20余年，在他看来，近年来行业迎来了新的飞跃式发展，越来越多的年轻人愿意投身面点行业，社会与企业层面的激励机制和培养机制也越来越完善，人才发展的路径也越来越多、越来越宽，“观念转变了，好苗子多了，我们的工艺也越来越提高了，可以给消费者带来更美味、更健康的美食。”   原文报道链接： https://web.shobserver.com/wxShare/html/321241.htm

「转载自上海电台」12月10日至13日，第一届全国技能大赛在广州举行。这是新中国成立以来我国举办的规格最高、项目最多、规模最大的全国性、综合性职业技能赛事，共设86个比赛项目，包括23个国赛精选项目。来自乐斯福中国技术中心的烘焙师钟保根，代表上海队出战，荣获烘焙（国赛）银牌。 此次比赛共设10.5小时，包括甜面包、无糖无油、起酥类、特色面包等107个面包及1款艺术面包，大赛时间短、强度高，钟保根表现出了很好的比赛适应能力和现场竞技状态。 钟保根的随队教练、乐斯福中国技术中心烘焙经理陈玉翔在备赛的近3个月时间里，日夜陪伴着选手。陈玉翔是烘焙行业的 “全国技术能手”，曾荣获“全国焙烤职业技能竞赛全国面包技术比赛金奖”、“上海焙烤名师”等多个殊荣。 2018年，钟保根还只是一个不到20岁的学生，陈教练在第45届世界技能大赛上海选拔赛上发现了他，钟保根积极刻苦的样子给陈教练留下了深刻的印象。乐斯福每年都会从高校吸纳优秀毕业生，经过多方考察之后，陈教练邀请钟保根加入乐斯福中国，成为技术中心的一名烘焙师，在烘焙领域继续深造。 此次比赛，陈教练一直在外围观赛。在他看来，这次比赛是钟保根职业生涯中重要的时刻，也是整个烘焙行业、所有烘焙人值得纪念的时刻。陈教练回忆，早在1995年自己刚入行的时候，国内的烘焙行业发展十分单一，与国外的技术水平差下了一大截。经过一代烘焙人的努力，中国烘焙师的水平突飞猛进，行业也慢慢初具规模。近几年，中国烘焙师屡屡登上国际大赛领奖台，在世界烘焙界占有了一席之地。 烘焙技能人才的发展是整个行业前行的核心动力。作为酵母和发酵领域的全球主要参与者，乐斯福集团长期致力于烘焙人才培养，积极推动烘焙行业的健康高效发展。世界上每三个面包，就有一个是使用乐斯福酵母。从1853年发展至今，乐斯福集团已经在全球建立起一支行业顶尖的人才队伍，成为业务涉及烘焙、食品风味和趣味、营养与健康和生物技术的现代化创新型企业。 第一届全国技能大赛上海队烘焙组的备赛阶段，乐斯福中国技术中心不仅全方面给予场地、设备、原料支持，还在技能培训、技术提升等方面派出优秀教练全程指导。同时，乐斯福支持选手脱产备赛，并以丰富的赛事经验和世界顶尖水准为选手赋能，推动行业发展，助力更多优秀烘焙人对“面包飘香”的向往。   原文报道链接：http://www.news1296.com/smg/cms/app/5.5.0/share.html?loader=%7B%7D&viewport=%7B%22tag%22:%22h-viewer%22,%22data%22:%7B%7D%7D&view=%7B%22tag%22:%22c-share-content-view%22,%22history%22:true,%22in%22:%7B%22key%22:%22d55a3d23-b577-4d12-8c91-94e302c65012%22%7D%7D